EMPANADILLAS DE SETAS Y GAMBAS

Este mes el blog la Recepta del 15 nos invitaba a preparar una receta con setas, y es que no hay mejor momento que este para disfrutar de un producto tan bueno y natural como las setas. Lo mejor de todo pasar un día entre amigos o familia recogiéndolas, sin embargo, he de confesar que está vez y para esta receta he tirado de despensa. Este verano compre varias clases de setas deshidratas cuando estuvimos en el Pirineo aragonés, y acordándome de ellas y el clásico revuelto de setas y gambas me aventure a hacer está receta.

Buenísima, y la masa de las empanadillas, fácil y rica. Los ingredientes que os doy son como para unas 11 o 12 empanadillas.

Ingredientes (para la masa):

·         150 gramos de harina de trigo.

·         2/3 de vaso de agua (200 mililitros).

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 pizca de sal.

·         1 huevo mediano.

Ingredientes (para el relleno):

·         12 langostinos o gambas grandes.

·         1 huevo cocido.

·         1 puerro (parte blanca).

·         1 pimiento verde pequeño.

·         100 gramos de setas frescas (o un puñadito de deshidratas).

·         4 cucharadas de nata para cocinar.

·         3 cucharadas de tomate rallado.

·         Sal.

·         AOVE.

·         1 huevo.

 

 

Preparación:

Lo primero de todo es hacer la masa porque tiene que reposar. De todas las que hay, que son muchas, elegí la receta del libro 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega, un clásico que no puede faltar en nuestra estantería. Como era mucha cantidad la dividí a la mitad.

Ponemos a calentar en un cazo el agua, la mantequilla, el AOVE y la sal, y cuando comience a hervir retiramos y echamos de golpe la harina, damos vueltas hasta que se haga una masa compacta y dejamos enfriar un par de minutos, ese es el momento de añadir el huevo y mezclar bien.

Echamos la masa sobre la encimera, espolvoreamos con harina y amasamos un par de minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar en un bol tapada con un paño, al menos media hora.

Mientras hacemos el sofrito, ponemos en una sartén unas tres cucharadas soperas de AOVE, y añadimos el puerro y el pimiento muy picado. Vamos sofriendo muy suavemente la verdura, y en cuanto este añadimos las setas.(Si son deshidratas como estas las habremos puesto un par de horas antes en agua caliente para que se hidraten).

Como las setas eran pequeñitas no las corte, pero si son más grandes cortarlas chiquititas. Se sofríen muy poquito, añadimos las gambas o langostinos cortados a trocitos, unas vueltas y la nata y el tomate, y dejamos que se haga todo junto unos 2 o 3 minutos.

Se vierte en un plato y se deja reposar.

Extendemos la masa con un rodillo, en mi caso entre dos papeles de horno, se cortan unos círculos de unos 10 centímetros de diámetro, rellenar, cerrar, y a la bandeja antiadherente.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez que estén todas rellenas y cerradas, pincelamos con el huevo batido, metemos al horno, y tenemos unos 15 minutos, hasta que estén doraditas (dependerá del grosor de las empanadillas y de vuestro horno). Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de servirlas.

Recomendaciones:

1. Recién hechas están muy buenas, pero también de un día para otro.

2. Se cierran muy bien con los dedos, sin necesidad de usar el tenedor, si lo utilizáis para cerrarlas untarlo en aceite para que os resbale bien la masa.

3. La masa tenéis que dejarla reposar, al menos media hora, con ello perderá lo que se llama en cocina «la correa», es decir, la tendencia a encoger que tiene la masa.

4. Está misma masa se puede utilizar para hacer una empanada, sale muy rica, con cierto sabor a pan.

5. El grosor de las empanadillas lo marcáis vosotros, como la masa está muy rica no os importe dejarla gordita. En cualquier caso, venden masas muy logradas tanto para freír como para hornear y salen muy buenas también.