jueves, 3 de marzo de 2016

GALLETAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE

PASTAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE



Las nuevas tecnologías nos ayudan a relacionarnos de otras maneras, y en el caso de la cocina también. Quién me introdujo en el mundo de Instagram me dijo ¡¡¡es adictivo!!!! Y vamos si lo es… Y desde este mundo el otro día en una de mis páginas de referencia cuando quiero encontrar una receta que salga rica vi estas galletas de Webos Fritos y me volví loca, este fin de semana caen y vamos si han caído.


Se preparan rápido, se hornean en un plis plas y el resultado es excepcional.


Ingredientes:

  • 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 60 gramos de azúcar blanco.
  • 60 gramos de aceite (puede ser AOVE suave o girasol).
  • 10 gramos de agua.
  • 250 gramos de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1  cucharadita de esencia de vainilla.
  • 50 gramos de chocolate.
  • 1 huevo.

Preparación:



En un bol se coloca la mantequilla y el azúcar y se bate enérgicamente, luego se incorporan los líquidos, aceite, agua y esencia de vainilla, se mezcla bien y se añade poco a poco la harina que se habrá matizado. Cuando se haya incorporado la mitad de la harina, se añade el chocolate y se mezcla con la mano, terminamos de añadir la harina con la sal y la levadura. Para unir la mezcla la echaremos sobre la encimera y haremos una bola. Con estas cantidades sale una bola tierna pero que no se pega nada.


En mi caso, las galletas que necesitan reposo en la nevera siempre lo hago de la siguiente manera. Pongo la masa entre dos papeles de horno y la aliso con un rodillo, deben quedar como de un centímetro de altura (no crecen y no se juntan en el horno). 


Las meto en el frigorífico media hora.


Las saco las corto con un corta pastas y la bandeja con las galletas las meto otro ratito a la nevera para que luego no pierdan la forma.


Momento de poner el horno a calentar a 180 grados, por arriba y por abajo y sin ventilador.


El huevo que tenemos reservado se bate y con él se untan las galletas que están en la bandeja. Se meten al horno y a esperar. En mi horno son 10 minutos justos para tener el punto perfecto pero… cada horno es un mundo y entre los 10 y los 13 minutos anda la cosa, así que hay que probar. Quedan doraditas y crujientes. El resultado es una galleta ligera (casi no lleva mantequilla), no muy dulce y perfecta para cualquier situación.



Recomendaciones:


1. A mí me gusta que la mantequilla este a temperatura ambiente para no calentarla en el microondas pero se puede hacer así.


2. Azúcar blanco, si se pone azúcar moreno (que es mi favorito) quedan como trocitos por dentro que crujen y el hojaldrado no es tan rico.


3. Un buen chocolate negro, el que más os guste, pepitas, a trocitos… pero que sea de buena calidad.


4. Tamizar la harina, quedan más ricas.

jueves, 25 de febrero de 2016

ARROZ DE PULPO




No nos hemos atrevido a llamarlo paella de pulpo aunque es un arroz «seco» sin caldo, por aquello de ser puritano con el uso del lenguaje culinario.

Es una arroz muy sabroso, sencillo de preparar y que lo puedes hacer siempre que en casa tengas pulpo cocido (en nuestro congelador siempre hay) y unas gambas.

Ingredientes (3 o 4 personas):
  •         4 tazas de café de arroz.
  •         10 tazas de café de caldo.
  •         2 patas de pulpo cocidas (500 gramos una vez cocido).
  •         6 gambas langostineras.
  •         300 gramos de gambas pequeñitas.
  •         2 tomates maduros.
  •         1 cebolleta.
  •         1 ajo.
  •         1 hoja de laurel.
  •         Pimentón dulce.(1 cucharadita)
  •         Colorante o cúrcuma.
  •         Azafrán.
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra.
  •         Sal.
Preparación:

Lo primero hacer un buen caldo.

Lo segundo, preparar todos los ingredientes.

Para ello, cortaremos el pulpo que tendremos previamente cocido, en rodajas no muy gruesas. El pulpo no lo habremos pasado al cocerlo, tiene que estar en su punto porque ahora va a volver a cocer otros 20 minutos con el arroz. (puede ser pulpo comprado cocido).

Cortaremos a trocitos el tomate, una vez pelado, la cebolleta y el ajo. 

Pelaremos las gambas.

Ponemos la paella al fuego, ponemos el AOVE (como tres o cuatro cucharadas) y sofreímos las verduras. Primero la cebolleta y el ajo, durante al menos tres o cuatro minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida, y echamos el tomate, para que no se queme. Dejamos que cueza todo junto hasta que el tomate evapore el agua. 

Añadimos las gambas, tanto las peladas como las langostineras, y en cuanto cojan color se sacan y reservan.

Incorporamos el pulpo, mezclamos y añadimos el arroz, una vuelta y vertemos el caldo caliente. Ponemos el azafrán y un poquito de colorante o cúrcuma, rectificamos de sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas y las langostineras, y dejamos cocer 10 minutos más.
El resultado perfecto… para ello dejar reposar tapado con un trapo blanco de algodón al menos 5 minutos.

Recomendaciones:

1. Si el pulpo está cocido en casa, utilizad el caldo de cocción para hacer el arroz, os saldrá más sabroso.
2. Si queréis que salga mas baratito cambiad las gambas por unos mejillones, está también muy rico.

martes, 19 de enero de 2016

CREMA DE ESPÁRRAGOS




Vuelta a la rutina... A ver si esta vez es verdad y puedo ir publicando mis recetas poco a poco.

Otra crema al repertorio de básicos que debemos de tener presenten para hacer una comida sencilla y rápida, pero a la vez diferente y sabrosa.  
Ingredientes:
·         1 bote de espárragos blancos (450 gramos).
·         1litro de caldo de pollo casero.
·         1 cucharada de mantequilla.
·         2 cucharadas de maicena.
·         1 vaso de nata líquida.
·         Sal.
·         Pimienta.
·         Jamón serrado de Teruel (al gusto)
Preparación:
Lo primero que hacemos es escurrir muy bien los espárragos. Ponemos en un cazo el caldo de pollo y los espárragos hasta que hiervan. Se retira del fuego y se tritura, pasando la mezcla por un chino o un colador, de tal manera que quitaremos las posibles fibras de los espárragos.
En una cacerola ponemos la mantequilla y echamos la maicena, removemos y añadimos el triturado. Se deja cocer todo junto durante unos minutos a fuego bajo y SIN dejar de darle vueltas continuamente.
Añadimos la nata, mezclamos bien y retiramos del fuego en cuanto esté todo integrado. Comprobamos como está de sal, si es necesario se añade.
Servimos en cuencos y decoramos con una punta de espárrago y jamón serrano a tiritas y una pizca de pimienta.

Riquísima, nutritiva y fácil…

martes, 1 de septiembre de 2015

CARPACCIO DE CALABACIN Y NARANJA



Vuelta del verano, y espero que con fuerza. Poco a poco todo vuelve a la normalidad, mi niño crece y eso me permite volver a dedicar tiempo a lo que de verdad me gusta, cocinar... 

Primera receta, despues del verano pero todavía con mucho calor, fresquita, fresquita. Con este nombre puede parecer que es muy complicado de preparar este plato pero todo lo contrario. Es sencillo, nutritivo, engorda poco y sorprende muchísimo. El contraste de sabores es de lo más importante.

Ingredientes:
  •       1 calabacín.
  •       1 naranja.
  •        Rúcula o espinacas baby. 
  •        Almendra en cubos (en nuestro caso caramelizada). 
  •       Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  •       Sal. 
  •       Pimienta.

Preparación:

Lavamos muy bien el calabacín porque se va a comer en crudo y con piel. Y lo cortamos a rodajas muy finitas, si es posible con una mandolina para que queden todas iguales, sino con un cuchillo bien afilado es más que posible.

Colocaremos en una fuente el calabacín bien colocado.

Limpiamos la naranja, quitándole todas las partes blancas y la cortamos a cuadritos. Guardamos el caldo que suelta al cortarla.


Ponemos por encima la naranja y la almendra en cubos.

Preparamos la vinagreta, con Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de naranja, sal y pimienta. Batimos muy bien hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada.

Lista y a la mesa… Os sorprenderá muy gratamente, os lo aseguramos.


Recomendaciones:

1. A la vinagreta se le puede añadir un poquito de vinagre balsámico, combina muy bien.
2. La almendra la podéis cambiar por otro fruto seco, como avellanas o nueces.
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