ARROZ CON COSTILLA DE CERDO IBÉRICO

En casa el arroz es un plato de domingo, el único día en que se puede comer tranquilamente y tener un poco de sobremesa. Es un alimento que combina muy bien, y que una vez que le coges el punto sale siempre bueno. Además cuando hay mucha gente a comer en casa solucionas la comida enseguida, unos entrantes, unas ensaladas y la paella, con eso listo.

Los arroces no conozco dos personas que los hagan idénticos, cada uno tiene su toque personal, en este caso, los ingredientes de esta receta están pensados para dos personas, aunque en realidad nos sobro una ración, para que os hagáis una idea de las cantidades si os decidís a hacerla. 

Con este arroz participo en el concurso que ha preparado Antonio, del blog «La Marmita de Antonio», os recomiendo que lo visitéis.

Chicos que hemos ganado el concurso, si, si... aquí os dejamos la prueba, jeje

Ingredientes (adobo de la costilla):

·         300 gramos de costilla de cerdo ibérico.

·         1 ajo.

·         1 cucharada de pimentón dulce.

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal y pimienta.

Ingredientes (para la paella):

·         300 gramos de costilla adobada.

·         250 gramos de arroz redondo.

·         500 litro de caldo de pollo.

·         1 hueso de jamón.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 tomates maduros.

·         1 pimiento verde grande.

·         1 bote de guisantes pequeño.

·         Sal.

·         4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

·         Azafrán al gusto.

Preparación: 

En la paella caliente (en casa aunque no se diga así la llamamos paellera) se pone la costilla adobada, y la doramos muy lentamente, hasta que esté bien doradita por todos los lados. En el momento en que este bien dorada la sacamos a un plato.

En la paella, añadimos el AOVE y echamos la cebolla muy picada, y dejamos que se haga unos 5 minutos, añadimos en ese momento el pimiento verde también muy picado y dejamos el sofrito que se vaya haciendo poco a poco, lentamente, tiene que quedar pochado pero no con color.

Cuando este la verdura añadiremos los dos tomates, que previamente habremos pelado y cortado a cuadritos no muy grandes, y dejaremos que se haga todo juntos unos minutos, hasta que pierda el agua.

Es el momento de echar el arroz, y de sofreírlo durante dos o tres minutos. Poco a poco, sin prisa. Mientras calentaremos el caldo de pollo en el microondas.

Pasados estos minutos, añadir el caldo caliente. Dar unas vueltas, y en el momento en que empiece a hervir añadir el azafrán, repartir la costilla, colocar el hueso de jamón, y por último los guisante bien escurridos. Comprobar el punto de sal, si es necesario añadir, bajar el fuego y dejar cocer unos 17 minutos. En este momento, separar del fuego y tapar con un paño de algodón durante unos minutos (5 más o menos). Con cuidado de que no se pase.

Sencillo, no? Pues adelante, que os aseguro que esta buenísimo.

Recomendaciones:

1. A nosotros nos gusta usar caldo en vez de agua para este tipo de arroces pero si no tenéis probad a hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado (pero no se lo digáis a nadie, vale?).

2. El azafrán tostadlo previamente, ya sea un poco en el microondas, o en papel de aluminio al lado del fuego, eso hace que el olor y el sabor sea mucho más intenso.

3. La costilla pedidle al carnicero que os la corte pequeña para que se haga a la vez que el arroz, sino es pequeña tendríamos que echar un poco más de caldo (como 100 mililitros más) antes que el arroz y añadir la costilla y dejarla cocer como 10 o 15 minutos ella sola y después añadir el arroz.

4. El hueso de jamón es opcional, tenedlo en cuenta a la hora de añadir la sal.

5. Se puede añadir laurel que le da un sabor muy interesante, pero también es opcional.

6. A mi me gusta ponerle un poquito de carne de pimiento choricero pero solo si tenéis en casa.

7. El pimentón del adobo de la costilla puede ser picante, le da punto muy interesante al arroz.

8. Si os gustan los arroces con alioli, este arroz es perfecto para ello.