MAGDALENAS CLÁSICAS (CANELA Y LIMÓN) DE XAVIER BARRIGA

Esta receta de magdalenas, por supuesto no es mía, es de un maestro del pan y de la repostería, de Xavier Barriga, y de su libro Magdalenas. Son las magdalenas básicas, y están, como diría alguno, im- presionantes.

Seguramente la mayoría de las personas que andais por el mundo bloggil, ya las conocéis, pero por si acaso y para aquellos que no, ahí va la receta. Son fáciles y rápidas de hacer, estás en concreto las hizo mi otra parte contratante, ¿a qué le salieron con buena pinta? Os confirmo que estaban buenísimas.

Ingredientes (salen unas 14):

·         210 gramos de harina de repostería.

·         7 gramos de levadura química.

·         125 gramos de huevo.

·         175 gramos de azúcar blanco.

·         60 mililitros de leche.

·         190 mililitros de aceite de girasol.

·         Sal.

·         Ralladura de un limón.

·         Canela al gusto.

Preparación:

En un bol echaremos los huevos y el azúcar y batiremos lentamente hasta que espume. A la mezcla añadiremos la leche y el aceite y seguimos batiendo lentamente.

Mientras en otro bol tamizaremos la harina, la levadura, la ralladura de limón, la sal y la canela. 

A la mezcla de huevo, azúcar, leche y aceite, se le añade la segunda mezcla de sólidos, poco a poco, y seguimos batiendo lentamente. Cuando la harina se ha incorporado bien, subimos la velocidad de batir al máximo durante 2 o 3 minutos.  

Tapamos el bol con papel transparente y lo dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora y hasta 1 día. 

Precalentamos el horno a 250 º por arriba y por abajo. 

Colocamos las papeletas en unas flaneras, o ponemos unos moldes de silicona y rellenamos dos tercios. Echamos un poquito de azúcar sobre cada una, e introducimos al horno a 210º durante 14 a 16 minutos. 

Sacamos y colocamos sobre una rejilla para que enfríen.

Recomendaciones:

1. El aceite puede ser aceite de oliva suave, pero a mi la repostería me gusta con aceite de semillas.

2. Tamizar la harina es pasarla por un colador, para que no haya grumos.

3. 125 gramos de huevo, equivale a tres huevos de tamaño M o a 2 huevos de tamaño L.

4. La harina puede ser normal, pero salen más ricas con la de repostería.

5. Si no tenéis flaneras, ni moldes para las magdalenas, colocar dos papeles de magdalena, os saldrán un poquito más chatas pero igual de ricas.