RAGU DE TERNERA: RETO DE TÍA ALIA

Otro mes más participamos gustosísimamente en el reto de Tía Alia que nos propone Carmen, y nuevamente nos decantamos por la receta salada. Un clásico lo mires por donde lo mires. Por una vez, me he permitido saltarme un poquito la receta, y hacerla a mi manera, es de esas recetas que cuando te acostumbras a un sabor y textura no te gusta mucho cambiarlas. ¿me lo permites verdad Carmen?

Aquí os dejo la receta original de Tía Alia y a continuación, la de casa de toda la vida.

Ingredientes (para dos personas):

• 400 gramos de ternera.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla de Fuentes.
• ½ pimiento verde.
• 50 gramos de guisantes congelados.
• 2 patatas.
• 1 ajo.
• 1 vaso de agua de vino blanco.
• 1 vaso de agua de coñac.
• 1 vaso de agua de caldo de carne.
• 1 hoja de laurel.
• ½ cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• 1 cucharada sopera de harina.

Preparación:

Lo primero de todo se prepara la carne, se quita si tuviera alguna telilla, y se le echa sal y pimienta al gusto. Se reboza en la harina.

En una cacerola se ponen dos o tres cucharada de AOVE, y cuando este caliente se echa la carne, y se sofríe, tiene que estar dorada por fuera pero cruda por dentro. En cuanto este se saca a un plato y se reserva.

Ahora comenzamos a dorar las verduras, habremos puesto en la misma cacerola una cucharada más de AOVE, y en el momento en que este caliente, añadiremos todas la verdura muy finitas cortadas, y las iremos pochando poco a poco. Para que sea más fácil le echaremos un poquito de sal.

Cuando las verduras estén pochadas (transparentes y hayan bajado el volumen) añadiremos la carne y el jugo que haya soltado, el coñac, el vino blanco y el caldo, y por último la hoja de laurel.

Dejaremos que cueza muy lentamente, durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo añadiremos los guisante congelados, y las especias (comino y las hierbas provenzales) y dejaremos cocer 10 minutos más.

Es el momento de preparar las patatas, para ello, las pelaremos y cortaremos en cuadritos, si pueden ser todos más o menos iguales. En una sartén con abundante AOVE, se fríen las patatas con el ajo cortado a láminas. Las patatas tienen que quedar doraditas, porque luego perderán color al cocer con la carne. Cuando estén hechas las pondremos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Añadiremos las patatas a la carne, y dejaremos que cuezan juntas solo 5 minutos, que repose un poco y listo para comer. Impresionante.

Recomendaciones:

1. Poned la harina en una bolsa de congelar y añadir la carne, así no manchareis nada para rebozarla en harina.

2. Cuando pongáis a sofreír la carne, veréis que se pega a la cacerola, no la intentéis soltar con un tenedor, esperar un poco a que este hecha, y entonces golpear el asa de la cacerola veréis como salta sola.

3. Las patatas freírlas bastante, que tomen colorcito porque luego al cocer en la salsa quedarán un poco más claras.

4. Recordad que las patatas os absorberán caldo, así aunque os parezca que hay mucho luego no quedará caldosa la carne.

5. Si veis que la salsa queda muy líquida, mezclar un poquito del caldo caliente con una cucharadita de maicena y añadirla al guiso, quedará en su punto. En mi caso no nos hizo falta.