VERDINAS CON ALMEJAS: RECETA ASTURIANA

Desde que pasamos unas vacaciones en Asturias, la mayoría de las veces que hago judías son verdinas, me gustan muchísimo, me resultan muy suaves y si encima las haces con verduras y marisco, una comida de lujo. La receta es de un libro que compramos en Ribadesella, y al que le hemos sacado un partido impresionante, se llama «Cocina tradicional asturiana», eso si la hemos cambiado un poco para hacerla a nuestra manera.

Ingredientes:

• 250 gramos de verdinas.
• 500 gramos de almejas.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla de Fuentes o 2 cebolletas tiernas.
• 3 pimientos choriceros.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Preparación:

La noche de antes ponemos a remojo las verdinas con agua que le cubra como dos dedos, porque chuparan agua y sino nos quedaremos sin agua.

En otro bol colocaremos los pimientos choriceros con agua caliente (tibia) y los dejaremos toda la noche.

Colocamos las verdinas a cocer en una cacerola con el agua de remojo, un poco de sal, el laurel y la zanahoria, y las dejaremos cocer durante al menos una hora. Si sacan algo de espuma se la quitaremos, y les cortaremos la cocción al menos dos veces durante esa hora, añadiendo cada vez un chorrito de agua del tiempo.

Pasada esta hora, comprobamos que están tiernas, sacaremos la zanahoria, el ajo y el laurel. Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de AOVE, y añadimos la cebolla muy picada, para que se vaya sofriendo.

Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros con un cuchillo, raspándolos, y se la añadimos al sofrito de cebolla, junto con una cucharadita de pimentón. Justo nada más añadirlo, echamos las almejas y las dejamos que se habrán, para ayudarlas tapamos la sartén con una tapadera.

Cuando las almejas estén abiertas, añadimos el contenido integro de la sartén a las verdinas, ponemos nuevamente al fuego muy lento, y dejamos que cuezan al  menos un cuarto de hora todo junto. Rectificad de sal si es necesario. Si es posible preparad este plato de un día para otro.

¿No me digáis que no son fáciles de hacer?

Recomendaciones:

1. Si no os gustan las verdinas o tenéis otro tipo de judías secas, se puede hacer también, lo único que no quedará tan suave de sabor.

2. Yo siempre tengo en la nevera un tarro de carne de pimiento choricero, esto me ahorra mucho tiempo cuando voy con prisas.

3. Este plato congela muy bien, y guarda todo su sabor, siempre hago el doble de cantidad para luego congelar.

4. Las almejas ponedlas en agua con sal al menos una hora antes de usarlas, y miradlas una por una para comprobar que están bien cerradas. Si os parecen mucho 500 gramos que lo son, poned 300 gramos que es suficiente, pero es que yo siempre compro una malla.