MAGDALENAS DE YOGUR Y MIEL DE XAVIER BARRIGA

Esta receta pertenece al libro de Magdalenas de Xavier Barriga que me regalaron por mi cumpleaños en junio pasado, me encantan los libros y si encima son de cocina mucho más. Os recomiendo que os lo compréis porque todas las recetas salen perfectas. Dicen de él que es el Ferrán Adriá de la panadería, yo lo único que puedo decir es que gracias a él me he aficionado a hacer pan casero y magdalenas, y que son recetas sencillas y muy sabrosas.

Sobre estas magdalenas, que puedo decir, que salen genial, quedan esponjosas, muy suaves y con un sabor excepcional. Vamos que no compramos magdalenas desde que tenemos este libro. Y no os preocupéis que si se siguen bien las instrucciones salen con un copete de pastelería. A por la receta¡¡¡

Ingredientes:

• 125 gramos de huevo.
• 150 gramos de azúcar moreno.
• 50 ml de leche.
• 230 gramos de harina floja (harina de repostería).
• 60 gramos de yogur de limón.
• 190 ml aceite de oliva suave (yo de girasol)
• 50 gramos de miel.
• 8 gramos de levadura química.
• Una pizca de sal.

Preparación: 

En un bol se colocan los huevos y el azúcar moreno y se baten, se añade la miel mientras seguimos batiendo. Lo mejor es batirlo a velocidad lenta con el accesorio batidor de varillas hasta que esponjen.

Agregamos el aceite poco a poco sin dejar de batir, y a continuación el yogur.

En este momento, añadiremos la harina tamizándola junto con la levadura química y la sal, todo ello sin dejar de batir a velocidad lenta para que se integre bien. Cuando la mezcla sea homogenea, continuamos batiendo a una velocidad máxima durante unos 2-3 minutos.

Tapamos la masa con un paño (yo lo hago con un papel film) y la dejamos reposar en la nevera de 1 a 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º por lo menos 20 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, se mezcla la masa suavemente, y se rellenan los moldes, con una cuchara o con una manga pastelera. En cualquier caso no rellenar más de dos tercios estos moldes porque crecen bastante en el horno.

Las introducimos en el horno a 210º entre 16 y 18 minutos. Una vez que estén hechas, colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Recomendaciones:

1.   Los huevos, yo los peso, pero es el equivalente a dos huevos de tamaño «L».

2.   Si no tenéis yogur de limón, se puede sustituir por un yogur natural, o por un yogur natural con ralladura de limón.

3.   El aceite si es de oliva que sea muy suave, y si no de girasol, a mi para la repostería me gusta más.

4.   Colocar la bandeja a mitad de horno, para que no se quemen ni por abajo ni por arriba.

5.   No abrir nunca el horno mientras suben las magdalenas porque podrían bajarse.

6.   Si no tenéis moldes de silicona, y usáis moldes de papel tened la precaución de introducirlos en unas flaneras individuales, sino se ensancharan y no crecerán.

7.   Colocad los moldes sobre un papel de horno en la bandeja y evitareis que la misma se os ensucie.

8.   Podéis echarles por encima un poquito de azúcar glas cuando este frías.