CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Para hacer la receta de Crema de Calabaza de Donna Hay era necesario tener caldo de pollo, y en ese momento en nuestro congelador no había, así que dicho y hecho, unas pechugas de pollo, un poco de jamón, unas verduras y «voilà» un caldo de pollo express pero ¿Qué hacía con todo el pollo del caldo? (Esto os da una idea del tiempo que hace que tenemos la receta en pendientes de publicar, je je).

La respuesta fue sencilla unas croquetas, buenísimas, fáciles y congelan de maravilla. ¿A quién no le gustan? Es imposible, a nosotros nos gustan de cualquier cosa, de pollo, de jamón, de ropa vieja, de pescado, gambas, mejillones, chipirones.... Si a eso le sumas que es una solución rápida a una cena o comida de emergencia, llegarás al resultado lógico, en nuestro congelador las encontrarás siempre. 

Con este aperitivo participamos en el concurso que ha preparado el blog «A freír espárragos» para celebrar su primer aniversario. No os lo perdáis.

Ingredientes:

·  4 filetes de pechuga de pollo (en este caso cocidas del caldo).

·  150 gramos de jamón serrano (de Teruel).

·  1 puerro.

·  1 cebolla.

·  1 pimiento verde.

·  9 champiñones.

·  3 cucharadas de harina.

·  750 ml de leche.

·   Sal y pimienta.

·   Nuez Moscada.

·   Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Para el rebozado:

·   2 huevos.

·   1 cucharada de harina.

·   Pan rallado cracker.

Preparación:

Colocaremos al fuego una sartén amplia y cubriremos el fondo de la misma con AOVE, estas croquetas absorberán bastante aceite. Una vez que esté caliente añadimos el puerro y dejamos que se haga lentamente unos minutos (3 minutos), a continuación echamos la cebolla y seguimos dejando que se haga lentamente otros 3 minutos, y añadimos el pimiento verde. Todas estas verduras las habremos picado muy finamente. 

Cuando todas estén transparentes, muy pochaditas, añadiremos los champiñones también picado muy finamente. Dejaremos que se haga estás verduras muy despacio.

Mientras se pochan las verduras, cortaremos el pollo y el jamón serrano para tenerlo preparado.

Una vez que las verduras están pochadas (no deben de coger color, tan solo están blanquitas), se echan las 3 cucharadas de harina, se dan unas vueltas, y vertemos la mitad de la leche que habremos calentado previamente en el microondas. Daremos vueltas, e iremos añadiendo leche hasta que la masa tenga una consistencia similar a la de unas natillas espesas. En este momento echaremos el pollo y jamón picado anteriormente, e iremos dando vueltas para integrar estos ingredientes en la masa. Si es necesario añadimos más leche. Rectificaremos de sal, echamos un poquito de pimienta y por último nuez moscada recién molida.

Cuando la masa tenga una consistencia adecuada, se vierte sobre una fuente de cristal y se tapa con un papel film.

Se deja enfriar, se mete en la nevera y cuando esté bien fría se hacen las croquetas, se rebozan en harina, huevo y pan cracker y listas para ser fritas en un buen AOVE. 

Recomendaciones:

1. El éxito de unas buenas croquetas comienza en la elección de la sartén donde las vamos a elaborar, debe de ser amplia y antiadherente para que no se peguen.

2. La leche puede ser entera, semi o desnatada, si la usamos desnatada reduciremos la cantidad de grasa que llevan las croquetas.

3. El film que cubre a la masa de croquetas durante su reposo debe de estar pegado a la masa para que no haga costra.

4. Podemos usar un pan rallado normal, pero con el pan cracker la textura final es más crujiente y casi no cogen aceite al freírlas.