CREMA DE ZANAHORIAS CON FRITOS DE QUESO

Ahora más que nunca necesito cocinar recetas que me permitan hacer bastante cantidad y congelarlas, tanto de segundo plato como de primero, y está receta la encontré en uno de los mejores libros de cocina, práctico y sencillo, 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega.

Ingredientes para la crema:

·         8 zanahorias.

·         1 puerro grande.

·         2 patatas.

·         1 litro y medio de agua.

·         2 cucharadas soperas de tomate concentrado.

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ingredientes para la fritura de queso fresco:

·        1 trozo de queso fresco.

·         Pan rallado.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En una olla amplia ponemos a calentar el AOVE y añadimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos no muy grandes, y las sofreiremos durante unos minutos (al menos cinco), cubriremos con agua hasta un dedo por encima de las verduras, salaremos y pondremos a cocer durante al menos una hora.

Pasado este tiempo, comprobamos la dureza de las zanahorias y si están trituraremos la crema y rectificaremos de sal y lista.

Para hacer el queso crujiente, tan sencillo como cortar unos datos, rebozar en el pan rallado y freir en abundante aceite.

Colocaremos sobre la crema caliente y perfecta para comer.

Recomendaciones:

1.        Congela muy bien, pero es recomendable calentarla una vez descongelada en un cazo en el fuego, cogerá una textura más agradable, es lo que los entendido dicen que es «recuperar una crema».

2.        El queso antes de rebozarlo, secarlo bien con papel de cocina, eso evitara que salte al freírlo.

CREMA DE ESPINACAS

Felíz Año Nuevo!!!. Aquí dejamos una receta sencilla, de las de comida rica y rápida, que con un niño pequeño y trabajando viene de miedo. Excelente para comer sano de tupper en la oficina y aligerar de paso los excesos de estas fiestas.

Ingredientes:

•      2 bolsas de espinacas limpias.
•      2 puerros.
•      1 calabacín grande.
•      Queso parmesano.
•      500 mililitros de caldo de verduras o de pollo.
•      Aceite de Oliva Virgen Extra.
•      Sal.
•      Pimienta.

Preparación:

En una olla alta ponemos dos o tres cucharadas de AOVE y sofreímos el puerro cortado a rodajas, luego echamos el calabacín cortado y dejamos todo junto un par de minutos. Es el momento de echar las espinacas, poco a poco, que tienen mucho volumen, hasta que vayan reduciendo el volumen. Una vez que han reducido añadimos el caldo y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que entibie. Añadimos sal y pimienta y trituramos bien. Servimos bien caliente con parmesano rallado y tenemos una crema riquísima.

Recomendaciones:

1. Es una crema con sabor muy intenso a espinacas, por lo tanto, solo para los amantes de esta verdura. Se puede suavizar añadiendo más calabacín y menos espinacas o un chorro de nata líquida.

2. Probad a servirla con una cucharada de queso de untar en el centro. Riquísima.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Vuelta a la rutina... A ver si esta vez es verdad y puedo ir publicando mis recetas poco a poco.

Otra crema al repertorio de básicos que debemos de tener presenten para hacer una comida sencilla y rápida, pero a la vez diferente y sabrosa.  

Ingredientes:

·         1 bote de espárragos blancos (450 gramos).

·         1litro de caldo de pollo casero.

·         1 cucharada de mantequilla.

·         2 cucharadas de maicena.

·         1 vaso de nata líquida.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Jamón serrado de Teruel (al gusto)

Preparación:

Lo primero que hacemos es escurrir muy bien los espárragos. Ponemos en un cazo el caldo de pollo y los espárragos hasta que hiervan. Se retira del fuego y se tritura, pasando la mezcla por un chino o un colador, de tal manera que quitaremos las posibles fibras de los espárragos.

En una cacerola ponemos la mantequilla y echamos la maicena, removemos y añadimos el triturado. Se deja cocer todo junto durante unos minutos a fuego bajo y SIN dejar de darle vueltas continuamente.

Añadimos la nata, mezclamos bien y retiramos del fuego en cuanto esté todo integrado. Comprobamos como está de sal, si es necesario se añade.

Servimos en cuencos y decoramos con una punta de espárrago y jamón serrano a tiritas y una pizca de pimienta.

Riquísima, nutritiva y fácil…

SOPA DE TOMATE

Hola a todos¡¡¡¡ Por fin de vuelta... después de unos meses intentando coordinarnos parece que podemos volver y lo intentaremos hacer con fuerza.

Esta sopa de tomate es sorprendente, por lo menos a nosotros nos ha sorprendido mucho el resultado, está riquísima y es fácil de preparar. El yogur le da un toque de acidez y frescura y una textura muy rica, la recomiendo muchísimo.

Ingredientes:

•    4 tomates grandes grandes.  
•    1 cebolla picada gruesa.
•    1 diente de ajo picado.
•    300 ml de caldo vegetal.
•    2 tomates secados al sol.
•    1 cucharada tomillo fresco picado.
•    ½ cucharada canela molida.
•    250 ml de yogur griego.
•    Sal.
•    Pimienta.
•    2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra(AOVE).

Preparación:

Rallar los tomates y desechar la piel. Poner una sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos (unos cinco minutos), cortados grandes.

Una vez que estén tiernos añadir el tomate y sofreír nuevamente unos cinco minutos.

Agregar el caldo, los tomates secos, el tomillo, la canela, la sal y la pimienta y cuando comience a hervir dejar cocer unos diez minutos a fuego lento.

Retirar del fuego y una vez esté tibia triturarla en la batidora. Añadir el yogur y mezclar bien. Salpimentar al gusto.

Puede servirse caliente. Calentarla suavemente sin dejar que hierva para que no se corte, no podemos olvidar que lleva yogur.

Si por el contrario queremos tomarla fría, reservar en la nevera durante 4 horas antes de servirla.

A nosotros como más nos gusta es tibia, en esta temperatura es como más de muestran todos los sabores de la sopa.

CREMA DE CALABACÍN «A MI ESTILO»

Las cremas nos gustan mucho, son rápidas de hacer, sabrosas y sanas ¿Qué más podemos pedir?  Y más después de estos días de fiestas, ahora necesitamos comer un poco más sano de lo normal.

Dependiendo de cómo presentemos esta receta, la podremos servir como algo muy sofisticado (un plato de celebración) o un plato de diario. En cualquier caso está buenísima, os invito a qué la hagáis. 

Ingredientes: 

• 2 calabacines.
• 1 puerro. 
• ½ cebolla.
• 1 vaso y ½ de leche desnatada. 
• 3 quesitos.
• 2 filetes de jamón serrano (de Teruel).
• Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Nuez moscada.
• Cebolla frita (por ejemplo, del Mercadona)

Preparación: 

En primer lugar pelamos los calabacines, y los troceamos. Lavamos bien el puerro, se corta a rodajitas, y picamos la cebolla (no es necesario que se haga muy pequeña).

En una olla se echan unas 2 cucharadas de AOVE, y cuando esté caliente el aceite se añade el calabacín y el resto de las verduras, salándolas para que suelte un poquito de su agua. Sofreímos todas ellas juntas durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de que no se nos peguen en el fondo.

Pasado este tiempo, añadimos la leche, tapamos y bajamos el fuego para que cueza todo muy lentamente. Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos los quesitos y dejamos que cueza otros 5 minutos todo junto.

Trituramos la mezcla, para ello podemos utilizar o una batidora de mano o una batidora americana, en cualquier caso iremos echando poco a poco el caldo para controlar la consistencia de la crema. (Con estas cantidades yo dejo todo el caldo).

Una vez triturada la crema, la volvemos a poner al fuego para que vuelva a dar un hervor. Esto favorece dos cosas, en primer lugar evita que pueda haber algún germen al batir y en segundo lugar incrementará el brillo de la crema. Debemos controlar que no se pegue al fondo ya que no podemos olvidar que lleva queso. Así que recomiendo poner fuego muy suave y dar vuelta a menudo.

Preparamos un crujiente de jamón en el microondas. Se pone el jamón sobre papel absorbente en un plato. Introducir el plato en el microondas durante 30 segundos. Con ese tiempo suele ser suficiente, si no es así introducir 10 segundos más controlando la textura del jamón.

Servimos en un tazón, con un poquito de nuez moscada recién molida, cebolla frita en el centro y un crujiente de jamón. Buenísima¡¡¡

Recomendaciones:

1.   Esta crema al llevar leche no congela especialmente bien, es mejor hacerla cuando vamos a consumirla. Si se quiere congelar, en la elaboración se debe sustituir la leche por medio vaso de agua. Al triturar quedara muy espesa. El día que se va a consumir poner al fuego a calentar y se le añade la leche y los quesitos.

2.   Si nos gusta la piel del calabacín se puede dejar, en este caso en vez de prácticamente blanca, quedará verde pero igualmente sabrosa.

SALMOREJO

Hace ya un tiempo que visitamos Córdoba, y además de sus múltiples joyas (la Mezquita, el Alcázar, la Torre de Calahorra…), nos encantó su gastronomía.

¡Qué bien comimos! Entre las cosas que probamos, una de ellas: el salmorejo, y fué probarlo y repetir en todas las comidas, nos gustó mucho y eso que nosotros no somos muy de gazpacho, pero esto es diferente, más espeso y con su jamoncito y huevo duro.

Os dejo una receta de salmorejo, hay millones, está es la mía después de probar y probar hasta encontrar la que más se acercaba a mi recuerdo. Sólo una cosa, a tomates de mayor calidad mejor resultado final.

Esta receta queda dedicada a todos los que me piden alguna que sea muy sencilla y muy para el verano, bueno pues aquí la tenéis. Y también para una muy buena amiga mía, cuyos padres son cordobeses, y ella un amor.

Ingredientes:

·         1 kilo de tomates muy maduros.

·         2 rebanada gruesas de pan.

·         1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (AOVE), son 150 ml.

·         1 cucharada de vinagre de jerez.

·         Unos cubitos de hielo (opcional)

·         Jamón serrano.

·         1 Huevo duro.

·         Sal.

·         ½ ajo.

Preparación:

En el vaso de la batidora pondremos el pan, el AOVE, el vinagre y los tomates cortados en cuatro (no es necesario pelarlos). Los dejaremos durante una media hora para que se hidrate el pan. (Incluso se puede dejar de un día para otro en la nevera).

Pasado este tiempo, se añade el ajo, y se bate hasta que la mezcla quede muy fina. Añadiremos unos cubitos de hielo si vemos que ha quedado muy espeso y rectificaremos de sal.

Serviremos cubriéndolos con jamón serrano y huevo muy picadito por encima y un chorrito de AOVE. Este acompañamiento es opcional, así como servirlo con unas tostaditas de pan, pero es que está tan bueno.

Recomendaciones:

1. En estas recetas que son tan sencillas lo único que tenemos que tener en cuenta es que los ingredientes deben ser de calidad, eso se notará mucho en el resultado.

2. Si viéramos que la mezcla queda muy líquida añadiremos más pan, si queda muy espesa, añadiremos unos cubitos de hielo.

3. Se puede conservar en la nevera unos días y seguirá estando igual de rico, incluso mejor de un día para otro.

4. El pan mejor de un día para otro.

CREMA DE CALABAZA Y MIEL DE DONNA HAY

Viendo el otro día el Canal Cocina emitieron un programa, la cocina fácil de Donna Hay, y nada más ver está receta nos miramos en el sofá y sabíamos que sería lo siguiente que prepararíamos. Así que salí corriendo a por papel y bolí para anotar los ingredientes y la preparación.

La crema está buena, incluso yo diría que muy buena. Es un primer plato diferente, con un sabor dulce muy agradable, y sobre todo muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 calabaza.
• 1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)
• 300 ml de caldo de pollo.
• 1 chorro de nata líquida para cocinar.
• 2 cucharaditas de miel.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Preparación:

Primero, pondremos a precalentar el horno a 250 º.

En segundo lugar, cortaremos la calabaza por la mitad a lo largo, y le quitaremos las pipas (con un sacabolas se hace fenomenal). La colocaremos sobre una bandeja de horno (que previamente habremos cubierto con un papel sulfurizado) y las cebollas con piel. Se rociarán (tanto la calabaza como las cebollas) con un chorro de AOVE y se les echa sal y pimienta.

Una vez preparado, introducimos la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200º.

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacaremos la bandeja del horno, vaciaremos la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, y la colocaremos en un vaso de batidora (americana o manual). Añadiremos las cebollas peladas y trituramos añadiendo poco a poco el caldo de pollo.

La mezcla batida la echaremos a una cacerola e iremos añadiendo caldo hasta obtener la crema con el espesor que nos guste. Echamos la nata, la miel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer todo junto a fuego bajo unos 10 minutos. (En la receta original ella le puso una cucharada de miel pero el sabor nos pareció que enmascaraba mucho a la calabaza). Ahora que nos viene el calor de golpe, mejor servirla tibia.

Donna Hay le añadía una cucharada de crema agria, nosotros nos hemos conformado con un chorrito de nata líquida.