BACALAO ENVUELTO EN BACON DE JAMIE OLIVER

Un pescado que está más que sabroso, se hace en un momento y quedas siempre como un rey. Es del libro de Jaime Oliver «Escuela de Cocina», un libro de lo más entretenido como todo lo que toca este cocinero.

Ingredientes:

·     2 filetes de bacalao desalado sin piel ni espinas.

·     10 lonchas de panceta o bacón ahumado fino.

·     Romero seco al gusto.

·     Sal.

·     Pimienta.

·     1 limón.

·     Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Lo primero que debemos de hacer es precalentar el horno al máximo.

Mezclamos el romero, con la sal y la pimienta y con una cucharada de AOVE, y con esta mezcla sazonamos los dos filetes de bacalao.

Los envolvemos en el bacón, colocamos sobre la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal), echamos un chorrito de AOVE por encima y metemos al horno durante unos 10 o 12 minutos, hasta que el bacón esté dorado y el pescado bien asado.

Se puede servir con una rodaja de limón.

Recomendaciones:

1.El romero el lo propone fresco pero como en casa no tenemos siempre usamos el seco y quedo perfecto.

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y JAMÓN EN SALSA DE ALMENDRAS

Otra receta fácil y muy «apañada», de las que si haces unas cuantas y las metes al congelador, con su salsa por separado, en un momento tienes una comida completa.

Para la carne picada soy bastante rara, y no debo de ser la única porque en mi carnicería no tienen carne picada, te la hacen en un momento. En este caso son muslos de pollo recién deshuesados con un buen trozo de jamón. Éste le aporta algo de grasa y sabor a la mezcla.

Se pueden hacer exactamente igual con carne de ternera y magro de cerdo, como vosotros gustéis.

Ingredientes:

·         400 gramos de muslos de pollo.

·         100 gramos de jamón serrano.

·         1 huevo.

·         2 filetes de queso tipo tranchettes.

·         2 cebollas de fuentes.

·         2 rebanadas de pan de molde.

·         25 gramos de almendras.

·         1 ajo.

·         Harina de trigo.

·         ½ vaso de leche.

·         150 mililitros de vino blanco.

·         50 mililitros de Pedro Ximenez.

·         150 mililitros de agua o de caldo de pollo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que hacemos es picar muy fina una de las cebollas, y ponerla pochar en una sartén con una cucharada de AOVE. Esta cebolla tiene que quedar transparente, muy pochada pero sin coger color. Para ello se pondrá el fuego bajo y se le echara sal. La dejaremos dándole vueltas unos 10 minutos.

En segundo lugar quitaremos los bordes del pan de molde, la miga del pan la ponemos en un vaso y le añadimos la leche.

A continuación en un bol, ponemos la carne picada con el jamón picado, un huevo, la miga del pan con la leche, el queso cortado a trocitos y la cebolla frita. Mezclaremos muy bien y dejaremos la farsa en la nevera como media hora para que endurezca un poco.

Mientras la farsa coge cuerpo, preparamos la salsa.

En una sartén ponemos una cucharada de AOVE y freímos el ajo. Cuando se dore, sin quemarse (amargaría) lo echamos en un mortero. En la misma sartén se fríen los bordes del pan de molde y las almendras, tienen que quedar tostadas sin quemarse. En cuanto este se echa en el mortero y se pica todo junto.

En este majado se vierte el vino blanco y se reserva.

Picamos la cebolla de nos falta, se echa una cucharada de AOVE en una olla y se sofríe lentamente, durante unos diez minutos. Cuando este la cebolla se añade el majado, el vino Pedro Ximenez y el agua o el caldo de pollo y se deja cocer unos minutos.

Ha llegado el momento de hacer las albóndigas. Echamos la sal y la pimienta, damos bien vueltas, y cogemos la masa con una cuchara, nos ponemos un poco de harina sobre las manos y les damos forma redondeada. Se fríen con abundante AOVE y colocamos sobre un papel absorbente. Una vez que todas estas fritas, se ponen en la olla con la salsa y las dejamos cocer unos minutos. Si la salsa quedara muy espesa, añadir un poco más de agua o caldo.

Recomendaciones:

1. Si la masa ha quedado muy blanda, añadir un poco de pan rallado. Pero tened en cuenta que cuanto más blanditas queden más jugosas estarán.

2. Cuando le deis forma a las albóndigas, colocarlas sobre un papel de aluminio con harina espolvoreada hasta que las friais, sino se os pegarán.

3. Si las congeláis, hacerlo por un lado la salsa y por otro las albóndigas.

4. Si queréis que os queden todas igual podéis coger la masa con una cuchara de medir.

5. En la mezcla de carne os puede añadir el carnicero un ajo y perejil, si os gusta el sabor.

DEGUSTA ZARAGOZA, LA FIESTA DE LOS SENTIDOS

Este fin de semana en Zaragoza hemos disfrutado de un evento gastronómico que a los que nos gusta comer y conocer cosas nuevas sobre la cocina nos ha encantado, se ha desarrollado en la sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza y solo su nombre nos lo cuenta todo Degusta Zaragoza «la fiesta de los sentidos».

Ha sido organizada por la Cadena Ser, y ha tenido un montón de actividades relacionadas con la gastronomía y con la radio, y tampoco podía falta la música. 

Nosotros lo pasamos fenomenal, había mesas en el centro lo que te permitía sentarte tomando una cervecita y probando las tapas, ya que con cada consumición te regalaban una tapa. 

Pero lo que más me gusto fue el show cooking, ya sabéis que a los que nos gusta cocinar nos encanta ver como lo hacen los demás y si encima es una chef como Cristina Franco, todavía más. Nos preparó un ternasco asado con patatas y un mil hojas de café, todo ello gracias a una cocina que habían preparado encima del escenario (cocinas COEM) y los electrodomésticos TEKA, y salió todo de maravilla. La receta, tradicional, pero con un toque moderno en la presentación nos gustó muchísimo y no os lo adelanto porque tengo que prepararla y el postre, sencillamente delicioso.

Después del show cooking tuve el gusto de poder conocerla en persona y me pareció encantadora, tanto que estoy deseando poder pasar un fin de semana en Madrid para hacer algún curso con ella, no todo el mundo puede decir que esta diplomada por la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Blue. Gracias por ser tan agradable conmigo. 

Compramos un montón de cosas, disfrute muchísimo, y lo que más me gusto es que en Zaragoza empiecen a hacerse cositas relacionadas con la cocina. Bien por los organizadores y patrocinadores.

BIZCOCHO DE NARANJA

Los bizcochos son una solución maravillosa cuando alguien viene a tomar un café o como postre de una merienda, además si sobre no importa, siempre se come en el desayuno, después de comer, cuando sea.

Este bizcocho tiene un intenso sabor a naranja, lo que le hace combinar de maravilla con una porción de chocolate negro intenso.

Os recomiendo probarlo, es muy sencillo y está muy rico.

Ingredientes:

·         3 huevos.

·         200 gramos de harina.

·         60 mililitros de leche.

·         100 gramos de mantequilla blandita.

·         100 gramos de azúcar.

·         La ralladura de dos naranjas.

·         El zumo de una naranja.

·         Una cucharadita de levadura química.

·         Una cucharadita de bicarbonato sódico.

 Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180 grados.

Separaremos las yemas de las claras y reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, quedará como una crema, y luego añadimos las yemas, la leche y el zumo de naranja, poco a poco y seguimos batiendo, por último añadimos la harina tamizada  y la ralladura de naranja, mezclamos bien pero sin batir, sino nos quedará duro. 

Montamos las claras a punto de nieve, yo les pongo una pizca de sal, mejor a máquina pero si no se puede hacer músculo y no ir al gimnasio con una varillas de mano.

A la primera mezcla añadimos las claras montadas, y como siempre las mezclamos envolviendo, de abajo arriba y con una espátula. Yo añado las claras en tres veces, y con un poco de paciencia quedará una mezcla muy esponjosa.

Colocamos en un molde que habremos preparado para bizcocho (mantequilla y harina), y metemos al horno unos 35 minutos, pincharemos para ver si está listo. 

Fuente: Revista Love Cocina. 

Recomendaciones: 

1. Al mezclar la harina, solo hay que mezclar, si se bate durante mucho tiempo el bizcocho quedará muy duro.

2. El molde siempre bien protegido previamente porque si no se os pegará el bizcocho.

3. Dejar enfriar para desmoldar si no se parte (yo es que no tengo paciencia)

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y VERDURAS

Me encanta participar en el Recetario Mañoso mes a mes y este mes me hacía especial ilusión porque el blog que nos propone el ingrediente es el de Juan del blog «Cocina por Afición» a quien conocimos en persona el día que el Recetario Mañoso cumplía años, y cuya anfitriona ha sido Pilar, de « Y a la luna se le ve el ombligo».  Pero como nos pasa todos los meses no llegamos no llegamos no llegamos, y eso que el ingrediente me gusta muchísimo pero es que no nos da mas la vida, así que aquí me tenéis redactando la receta el domingo a las tantas pero ... ya está aquí.

En este caso las berenjenas las rellenamos con verduras, setas y atún y quedaron de lo más suaves y deliciosas, de verdad que os encantarán si las probáis y además no son nada complicadas de hacer.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes.
• 1 cebolla morada.
• 2 puerros.
• 3 zanahorias.
• 250 gramos de champiñones.
• 250 gramos de rebollones.
• 1 lata de bonito en AOVE.
• 1 bote de nata para cocinar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 250 grados. Se lavan y cortan las berenjenas a lo largo, se les hace unas marcas y se le echa un poquito de sal por encima y un chorro de AOVE. Se introducen en el horno durante al menos 20 minutos con una potencia de 180 grados. Se sacan y se envuelven en papel de aluminio y se dejan durante unos 10 minutos.

En una sarten amplía ponemos dos o tres cucharadas de AOVE y añadimos la cebolla morada, los puerros y las zanahorias, todas las verduras muy muy picadas y las vamos pochando muy lentas con un poquito de sal por encima. Incorporamos la carne de las berenjenas cortada a trocitos, para ello habremos vaciado las berenjenas con una cuchara pequeña o un sacabolas, con cuidado de no estropear la piel.

Cuando estén pochadas, añadimos las setas (al gusto), y salteamos a fuego fuerte hasta que esten hechas, y en ese momento añadimos el bonito bien escurrido. Damos un par de vueltas y echamos el bote de nata (200 mililitros) y mezclamos bien hasta que todo este muy integrado (unos dos o tres minutos al fuego), probamos de sal y añadimos la pimienta. Dejamos que el relleno se entibie lentamente.

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con queso rallado (en nuestro queso tronchón tierno) y al horno a gratinar unos minutos. Listo para ser comidas. 

Recomendaciones:

1. Se pueden congelar fenomenalmente si no se gratinan, incluso podeis dejarlas con el queso por encima, se sacan y directas al horno, unos minutos por arriba y por abajo y luego a gratinar quedan igual de buenas.

2. Si no quereis ponerles nata sustituirla por un poco de tomate frito.

3. En este caso mis rebollones eran de conserva casera, pero pueden sustituirse por cualquier otra seta que os apetezca.