La primera vez que hice arroz con bogavante saque
una receta de internet que llevaba millones de cosas, que había que flambear,
que llevaba una preparación bastante laboriosa. Y salió muy rica pero me genero
estrés, si, si, que no me falte nada, que este todo preparado, vamos que el
arroz no penséis que me aprovecho excesivamente.
Después de esta experiencia, pensé ¿por qué no lo
hago a mi manera, cómo ha hecho mi madre toda la vida los arroces? Y qué rico
salió, superjugoso y mucho más fácil.
La receta no la saqué de ningún sitio, aunque
imagino que seguro que hay millones en diferentes blogs muy parecidas o incluso
casi igual, si alguien reconoce la receta como suya, no tiene más que decirmelo y lo mencionare como fuente.
Ingredientes para el caldo de pescado y marisco:
1 litro de agua (incluso un poco más).
1 cabeza de merluza.
1 hueso de rape.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
Las peladuras de las gambas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Ingredientes para el arroz (para dos personas):
1 bogavante.
250 gramos de arroz (yo puse Sabroz).
800 mililitros de caldo de pescado y marisco.
6 mejillones.
200 gramos de gambas pequeñas.
3 tomates de pera.
1 puerro.
½ cebolla tierna.
1 ajo.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Sal.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Preparación:
Lo primero que hacemos es el caldo, incluso se puede
tener preparado del día anterior.
En una cacerola alta ponemos dos cucharadas de
Aceite de Oliva Virgen Extra y añadimos las cascaras de las gambas, y sofreímos
apretándolas. En este momento, echamos todas las verduras cortadas en trozos
grandes, y el pescado, cubrimos con agua fría, y dejamos que comience a hervir.
En ese momento (tiene que hervir fuerte) añadimos los mejillones limpios, y
esperamos a que se abran, y en cuanto lo hagan se sacan estos y se reservan.
Dejamos que el caldo cueza durante unos pocos minutos, unos 15.
Los caldos de pescado y marisco no deben de cocer
excesivamente. Colamos el caldo y
reservamos.
Preparación
del Arroz con bogavante:
No nos vamos a andas con tonterías, lo hay que hacer, matar al
bogavante. Yo no tengo valor, así que aunque dicen que el sabor no es el mismo
(yo no noto diferencia) lo meto al congelador un par de días antes y lo saco a
la nevera el día de antes de hacer el arroz. Si lo sé, morir muere igual y lo
mató yo pero… no lo veo morir.
Si tenéis valor, se corta la cabeza del cuerpo y luego por la mitad, la
cola a rodajas. Si sois cobardes como yo, se descongela y se corta exactamente
igual.
Comenzamos la elaboración del arroz. En una paella
(para mi paellera) se ponen cuatro o cinco cucharadas de AOVE, este tiene que
cubrir el fondo de la misma, pero solo cubrirla no rebosar.
Añadimos lo primero el puerro picadito y la
cebolla, ambas cosas muy finamente cortadas, el ajo por la mitad y las hojas de
laurel. Sofreímos unos 10 minutos, y añadimos los tomates de pera, que previamente
habremos pelado y picado muy finamente también. Se sofríen las verduras durante
unos 10 minutos más. Echamos la cucharada de pimentón dulce y las hebras de
azafrán. Ahora el arroz, vueltas y vueltas con él.
El momento de añadir el bogavante que está a
trozos, y le damos unas vueltas hasta que cambie el color del mismo, se pondrá
rojo, rojo. Tendremos el fuego a tope y añadimos el caldo de pescado, yo
utilice 800 mililitros, que tendréis reservados muy calientes. Comprobad el
momento de cómo está de sal, si falta añadir una poquita.
El secreto de un buen arroz es que comience a
hervir muy rápido. Por lo que si a lo largo de la cocción veis que se os queda
un poco seco, no pasa nada por añadir caldo (los puristas del arroz estarán
ahora ya gritando, y estirándose del pelo) siempre que el caldo este muy
caliente y no rompa la cocción de la paella.
Cuando el arroz lleve cociendo unos 15 minutos,
añadimos las gambas peladas y los mejillones. Dejamos 2 minutos más. Tapamos
con un paño húmedo o papel de cocina un poco humedecido y reservamos 5 minutos.
Un placer de dioses, rápido, fácil y BUENÍSIMO.
Recomendaciones:
1. El caldo yo lo suelo preparar el día de antes, y
lo reservo en la nevera. Lo podéis hacer con cualquier otro marisco o pescado
que os guste hacerlo. La cocción del caldo de pescado debe ser breve no como
los de carne.
2. Elegí este arroz al ver la publicidad, y a mí me
gustó mucho el resultado, además lo tuve unos minutos esperando a un comensal y
quedo exactamente igual de bien, no se pasó para nada. Pero con cualquier otro
arroz puede quedar igual de bien.
3. El caldo se debe de añadir siempre caliente, sé
que soy una pesada pero… es que es muy importante que no rompa la cocción en
ningún momento.
4. El azafrán tostarlo antes de añadirlo, os aseguro
que mejora mucho el olor y el sabor.
5. El arroz a mí me gusta mucho sofreírlo, si no os
gusta hacerlo así, añadís primero el caldo y luego el arroz. Queda igual de
rico.
6. Las gambas y los mejillones los añado porque a
mí me gusta el sabor que dejan pero es opcional totalmente, seguro que los
puristas están llorando sólo de leerme.
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