POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO

El pollo es de lo más versátil, es fácil de preparar y queda buenísimo y además es económico, aun cuando compres pollo de corral, el cual tiene mucho más sabor y una carne más prieta.

La es receta sencilla y un poquito diferente pero os aseguro que os gustará muchísimo.

Ingredientes:

•         Un pollo cortado en trozos pequeños.
•         1 cebolla morada.
•         1 puerro.
•         5 zanahorias grandes.
•         1 cucharada de curry (un buen curry).
•         1 lata de leche de coco (200 mililitros).
•         ½ vaso de agua de caldo de pollo.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•         Sal.
•         Pimienta negra al gusto.

Preparación:

En una sartén que sea amplia ponemos tres o cuatro cucharadas de un buen AOVE, salamos el pollo, y se fríe para que se cierre. Tiene que estar sellado pero no hecho por dentro. Conforme se vaya sellando, se saca a un plato hondo. 

Cuando tengamos todo el pollo sellado, en la misma sartén añadimos las verduras, cortadas a trocitos, y las vamos sofriendo poco a poco, hasta que tengan un color tostado. Es el momento de poner el curry, lo añadimos y mezclamos muy bien, sin que se queme, no podemos olvidar que son especias y con mucho calor se queman. Echamos la leche de coco, ponemos pimienta y añadimos el pollo, rectificamos de sal. Si vemos que es necesario ponemos el caldo de pollo. Dejaremos cocer a fuego muy lento hasta que este hecho el pollo, al ser de corral le costará un poquito más, como una hora. Si no, unos 45 minutos.

Recomendaciones:

1. Utilizar un curry de calidad, se nota muchísimo la diferencia.

2. Puede ser un curry picante, si os gusta, queda fantástico.

3. El mejor complemento para este pollo es un arroz basmati cocido y salteado con mantequilla queda suelto y riquísimo.

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y JAMÓN EN SALSA DE ALMENDRAS

Otra receta fácil y muy «apañada», de las que si haces unas cuantas y las metes al congelador, con su salsa por separado, en un momento tienes una comida completa.

Para la carne picada soy bastante rara, y no debo de ser la única porque en mi carnicería no tienen carne picada, te la hacen en un momento. En este caso son muslos de pollo recién deshuesados con un buen trozo de jamón. Éste le aporta algo de grasa y sabor a la mezcla.

Se pueden hacer exactamente igual con carne de ternera y magro de cerdo, como vosotros gustéis.

Ingredientes:

·         400 gramos de muslos de pollo.

·         100 gramos de jamón serrano.

·         1 huevo.

·         2 filetes de queso tipo tranchettes.

·         2 cebollas de fuentes.

·         2 rebanadas de pan de molde.

·         25 gramos de almendras.

·         1 ajo.

·         Harina de trigo.

·         ½ vaso de leche.

·         150 mililitros de vino blanco.

·         50 mililitros de Pedro Ximenez.

·         150 mililitros de agua o de caldo de pollo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que hacemos es picar muy fina una de las cebollas, y ponerla pochar en una sartén con una cucharada de AOVE. Esta cebolla tiene que quedar transparente, muy pochada pero sin coger color. Para ello se pondrá el fuego bajo y se le echara sal. La dejaremos dándole vueltas unos 10 minutos.

En segundo lugar quitaremos los bordes del pan de molde, la miga del pan la ponemos en un vaso y le añadimos la leche.

A continuación en un bol, ponemos la carne picada con el jamón picado, un huevo, la miga del pan con la leche, el queso cortado a trocitos y la cebolla frita. Mezclaremos muy bien y dejaremos la farsa en la nevera como media hora para que endurezca un poco.

Mientras la farsa coge cuerpo, preparamos la salsa.

En una sartén ponemos una cucharada de AOVE y freímos el ajo. Cuando se dore, sin quemarse (amargaría) lo echamos en un mortero. En la misma sartén se fríen los bordes del pan de molde y las almendras, tienen que quedar tostadas sin quemarse. En cuanto este se echa en el mortero y se pica todo junto.

En este majado se vierte el vino blanco y se reserva.

Picamos la cebolla de nos falta, se echa una cucharada de AOVE en una olla y se sofríe lentamente, durante unos diez minutos. Cuando este la cebolla se añade el majado, el vino Pedro Ximenez y el agua o el caldo de pollo y se deja cocer unos minutos.

Ha llegado el momento de hacer las albóndigas. Echamos la sal y la pimienta, damos bien vueltas, y cogemos la masa con una cuchara, nos ponemos un poco de harina sobre las manos y les damos forma redondeada. Se fríen con abundante AOVE y colocamos sobre un papel absorbente. Una vez que todas estas fritas, se ponen en la olla con la salsa y las dejamos cocer unos minutos. Si la salsa quedara muy espesa, añadir un poco más de agua o caldo.

Recomendaciones:

1. Si la masa ha quedado muy blanda, añadir un poco de pan rallado. Pero tened en cuenta que cuanto más blanditas queden más jugosas estarán.

2. Cuando le deis forma a las albóndigas, colocarlas sobre un papel de aluminio con harina espolvoreada hasta que las friais, sino se os pegarán.

3. Si las congeláis, hacerlo por un lado la salsa y por otro las albóndigas.

4. Si queréis que os queden todas igual podéis coger la masa con una cuchara de medir.

5. En la mezcla de carne os puede añadir el carnicero un ajo y perejil, si os gusta el sabor.

SÁNDWICH DE PECHUGAS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Como os he dicho muchas veces, siempre viene bien tener pan de molde en el congelador. En este caso, es un sándwich de fin de semana, este en concreto de sábado noche. Una tarde que llovía un montón y no nos apetecía salir, así que solución rápida un buen sándwich con pan casero, una película y una Coca Cola.

¿Qué más se puede pedir? 

Ingredientes (para dos personas):

·         6 rebanadas de pan de molde.

·         3 pechugas de pollo finitas.

·         4 filetes de bacon (yo fue panceta fresca).

·         12 espárragos verdes finitos.

·         ½ calabacín.

·         1 cebolletas tierna.

·         2 tomates raf pequeños.

·         ½ cogollo de lechuga.

·         1 cucharada de mayonesa.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y pimienta.

Preparación: 

En una plancha caliente ponemos una cucharada de AOVE, ponemos el calabacín cortado a rodajas y los espárragos verdes, les echamos sal y esperamos a que queden doraditos. Sacaremos antes el calabacín que los espárragos.

Después haremos las pechugas a la plancha con sal y pimienta, y a la vez el bacon o la panceta. 

Una vez que está todo esto hecho, ponemos las rebanadas de pan en la plancha y les vamos dando vuelta hasta que esté bien doradita.

Así montamos el sándwich, primero el tomate a rodajas muy finitas, la lechuga a juliana muy pequeña (tiritas finas), mayonesa, la pechuga cortada a trocitos y por último la cebolleta a rodajitas. Otra rebanada de pan, tomate, lechuga, pechuga, el bacon cortado a trocitos y los espárragos verdes a la plancha. Ponemos la tapa y una brocheta que lo sujete, y ¡¡¡¡ A CENAR!!!!!.

La foto no es muy buena, pero es que se nos enfriaba, je,je.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE FOIE, CIRUELAS Y MANZANAS

Lo primero de todo ¡¡¡ Feliz año 2013 !!! amig@s bloguer@s cociner@s.

El pollo es una de las carnes más versátiles, te permite hacer desde el plato más sencillo al más sofisticado y sin grandes incrementos de precio.

Es un plato muy sencillo, laborioso eso no se puede negar, pero se pueden preparar los muslos con antelación y tenerlos en el congelador, listos para ser asados y preparar la salsa. La primera vez que los prepare fue para una festividad de Reyes, y al decir que había pollo para comer me miraron un poco extrañados, pero al final la receta triunfó.

Espero que os guste y probadla. ah... casi se me olvida que es mi aportación para el Recetario Mañoso de este mes, «Enseñanos la Navidad», cuya anfitrona es María José del blog «Hecho en casa» y su tutora Sefa del blog «El buen Yantar de Sefa»

Ingredientes:

• 4 muslos grandes de pollo deshuesados con piel.
• ½ foie fresco.
• 8 ciruelas secas.
• 2 manzanas reinetas.
• 150 ml caldo de pollo casero.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero y tomillo.
• 100 ml de Vino blanco.
• 100 ml de Coñac o Brandy.
• 100 ml de Pedro Ximénez u otro vino dulce oloroso.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

  

Preparación:

En primer lugar se pone a calentar el horno por arriba y por abajo a 250º.

Mientras se precalienta el horno, y una vez que los muslos están deshuesados (mejor si lo hacen en la pollería), se salpimientan con sal y abundante pimienta (ésta a ser posible recién molida). Dentro de cada muslo pondremos una rodaja de foie fresco (sobre un centímetro y medio), dos gajos de manzana (pelada y sin corazón) y dos ciruelas secas sin hueso.

Se cierra cada uno de los muslos (a ser posible en una de las mallas que te facilitarán en la propia pollería y si no se brida con un hilo especial para cocinar) y se colocan en una fuente de horno con papel sulfurizado en el fondo para evitar que se pegue el asado.

Se introduce el asado en el horno que bajaremos a 200º, sin añadir nada de aceite porque el foie soltará grasa y si no quedaría muy grasiento. Si a lo largo del proceso viéramos que es necesario se podría añadir un poquito de aceite de oliva pero es muy improbable.

Cuando lleve en el horno el asado unos 25 minutos se le da la vuelta al pollo, y es el momento de añadir el caldo (reservando un poquito), junto con los licores mezclados con las hierbas aromáticas. Se le echa por encima y se deja el asado unos 30 minutos más, si veis que va muy deprisa bajar el horno a 180 º.

Pasada una hora u hora y cuarto el asado estará listo (tiene que estar muy doradito), se dejará enfriar levemente, y se quitará la malla o la brida de los muslos, se escaloparán. En este caso los serví sin guarnición, pero quedan estupendos con una compota de manzana o unas patatas panadera, e incluso tan solo con unas cebollas francesas caramelizadas.

Y sólo queda disfrutar.

Recomendaciones: 

1. Para que el foie no se deshaga al cortarlo debe de estar muy frio, y el cuchillo mojado en agua fría.

2. Para meter el muslo en la malla, se coloca la malla en un vaso de agua grande, luego se introduce el muslo en el vaso, se cierra la malla con la parte baja del vaso y se gira. El muslo va cayendo poco a poco en la malla. Cuando este dentro completamente se cierra el otro lado. Quedan perfectos y es muy sencillo.

3. El caldo de pollo es interesante que solo sea de pollo y verduras para que sea ligero y sin grasa. Este plato tiene suficiente con la grasa del foie.

4. Pueden prepararse varios muslos y tenerlos en el congelador para ser asados en el momento que necesitemos.

SALCHICHAS ASADAS A LA CERVEZA CON GUARNICIÓN TRADICIONAL

Este mes en el Recetario Mañoso, nos invitaba a través de su anfitrona Alba del Blog «Quiero ser super famosa» y de su mentora Wiwith del Blog «Cuchiflitos» a preparar una receta con cerveza. Para ello ha hecho un post con muchísima información sobre este producto, que nos ha enseñado muchas cosas que desconocíamos sobre el mismo. Y por supuesto, nosotros también hemos utilizado cerveza Ambar, de nuestra tierra.

Es una receta muy sencilla, que a nosotros nos gusta preparar algún que otro domingo para comer, principalmente porque se hace prácticamente sola, lo único a tener en cuenta controlar los tiempos de cocción para que no se pase.

Ingredientes (2 personas):

·         8 salchichas (pollo o ternera al gusto).

·         1 patata grande.

·         2 cebollas de Fuentes.

·         1 cerveza AMBAR.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno a 210 grados.

En una fuente amplia y apta para el horno, colocamos en primer lugar las dos cebollas cortadas en juliana (tiritas finas). Parece mucha cantidad pero luego se queda en nada al menguar. Se echa un poquito de sal y unas dos cucharadas de AOVE. Introducimos en el horno caliente, y dejamos que vaya haciéndose unos 15 minutos. Debemos estar pendiente del horno para que la cebolla no se queme.

Mientras pelamos la patata, y la cortamos en rodajas de medio centímetro, colocamos sobre la cebolla pasados esos 15 minutos, echamos un poquito de sal y pimienta sobre ella e introducimos al horno otros 10 o 15 minutos hasta que comience a coger un poquito de color.

Es el momento de añadir las salchichas, que es muy importante que previamente las hayamos pinchado con un palillo por todas las partes, sino al meterlas al horno se nos reventarán. Las colocamos con cuidado sobre las patatas, y vertemos la mitad de la cerveza sobre la patata y la cebolla, sin echar por encima de las salchichas, porque queremos que se asen no que se cuezas.

Introducimos en el horno y dejamos que se hagan hasta que estén muy doraditas por este lado, unos 15 o 20 minutos (depende de cada horno) y les daremos la vuelta, y nuevamente añadiremos la cerveza que nos falta sobre la patata y la cebolla. Dejaremos que se haga hasta que el otro lado de las salchichas estén hechos, unos 10 minutos y LISTO PARA COMER.

El sabor de la cerveza combina de miedo con la patata y las salchichas, y al tener alcohol hace que la grasa de las mismas se funda mucho mejor. Están buenísimas y gustan a todos, mayores y niños.

Recomendaciones:

1. Controlar, controlar y controlar el horno, los tiempos son orientativos y cada horno es más o menos rápido dependiendo del modelo y la antigüedad del mismo. Y las salchichas se pueden abrasar en un momentito.

2. Comprad siempre las salchichas en un sitio de confianza, eso os garantizará la calidad de las mismas.

3. Se puede hacer con una cerveza negra, en ese caso al final queda un sabor en boca un poco picante pero muy agradable.

4. En vez de salchichas con unas alitas de pollo también queda buenísimo el asado.

5. Es un plato que no debe reposar en el horno, sino las patatas absorberan todo el caldo, y quedará un poquito seco. Terminar y a la mesa.

CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Para hacer la receta de Crema de Calabaza de Donna Hay era necesario tener caldo de pollo, y en ese momento en nuestro congelador no había, así que dicho y hecho, unas pechugas de pollo, un poco de jamón, unas verduras y «voilà» un caldo de pollo express pero ¿Qué hacía con todo el pollo del caldo? (Esto os da una idea del tiempo que hace que tenemos la receta en pendientes de publicar, je je).

La respuesta fue sencilla unas croquetas, buenísimas, fáciles y congelan de maravilla. ¿A quién no le gustan? Es imposible, a nosotros nos gustan de cualquier cosa, de pollo, de jamón, de ropa vieja, de pescado, gambas, mejillones, chipirones.... Si a eso le sumas que es una solución rápida a una cena o comida de emergencia, llegarás al resultado lógico, en nuestro congelador las encontrarás siempre. 

Con este aperitivo participamos en el concurso que ha preparado el blog «A freír espárragos» para celebrar su primer aniversario. No os lo perdáis.

Ingredientes:

·  4 filetes de pechuga de pollo (en este caso cocidas del caldo).

·  150 gramos de jamón serrano (de Teruel).

·  1 puerro.

·  1 cebolla.

·  1 pimiento verde.

·  9 champiñones.

·  3 cucharadas de harina.

·  750 ml de leche.

·   Sal y pimienta.

·   Nuez Moscada.

·   Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Para el rebozado:

·   2 huevos.

·   1 cucharada de harina.

·   Pan rallado cracker.

Preparación:

Colocaremos al fuego una sartén amplia y cubriremos el fondo de la misma con AOVE, estas croquetas absorberán bastante aceite. Una vez que esté caliente añadimos el puerro y dejamos que se haga lentamente unos minutos (3 minutos), a continuación echamos la cebolla y seguimos dejando que se haga lentamente otros 3 minutos, y añadimos el pimiento verde. Todas estas verduras las habremos picado muy finamente. 

Cuando todas estén transparentes, muy pochaditas, añadiremos los champiñones también picado muy finamente. Dejaremos que se haga estás verduras muy despacio.

Mientras se pochan las verduras, cortaremos el pollo y el jamón serrano para tenerlo preparado.

Una vez que las verduras están pochadas (no deben de coger color, tan solo están blanquitas), se echan las 3 cucharadas de harina, se dan unas vueltas, y vertemos la mitad de la leche que habremos calentado previamente en el microondas. Daremos vueltas, e iremos añadiendo leche hasta que la masa tenga una consistencia similar a la de unas natillas espesas. En este momento echaremos el pollo y jamón picado anteriormente, e iremos dando vueltas para integrar estos ingredientes en la masa. Si es necesario añadimos más leche. Rectificaremos de sal, echamos un poquito de pimienta y por último nuez moscada recién molida.

Cuando la masa tenga una consistencia adecuada, se vierte sobre una fuente de cristal y se tapa con un papel film.

Se deja enfriar, se mete en la nevera y cuando esté bien fría se hacen las croquetas, se rebozan en harina, huevo y pan cracker y listas para ser fritas en un buen AOVE. 

Recomendaciones:

1. El éxito de unas buenas croquetas comienza en la elección de la sartén donde las vamos a elaborar, debe de ser amplia y antiadherente para que no se peguen.

2. La leche puede ser entera, semi o desnatada, si la usamos desnatada reduciremos la cantidad de grasa que llevan las croquetas.

3. El film que cubre a la masa de croquetas durante su reposo debe de estar pegado a la masa para que no haga costra.

4. Podemos usar un pan rallado normal, pero con el pan cracker la textura final es más crujiente y casi no cogen aceite al freírlas.