ESPAGUETIS NEGROS A LA MARINERA

e encantaron, no puedo decir otra cosa, fue una comida de domingo, plato único. Por llevar la contraria a la mayoría de las personas, no me va mucho la pasta, parece que se reproduce en mi plato. Yo, que como rápido, muy rápido generalmente me quedo la última con la pasta, pero está vez no. Queda muy ligera, muy suave de sabor, y el toque de limón incluso la hace refrescante.

Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de pasta.

·         250 gramos de almejas.

·         8 mejillones.

·         150 gramos de gambas.

·         3 tomates maduros.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 ajos.

·         ½ vaso de vino blanco.

·         Perejil.

·         1 limón.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal. 

Preparación:

En una olla con abundante agua coceremos la pasta según las instrucciones del fabricante.

En una sartén bastante amplia, echamos dos cucharadas de AOVE y las cebolletas muy picadas, dejaremos que se rehogue durante unos minutos, en cuanto empiece a tomar color añadiremos los tomates pelados y muy picados. Dejamos que se haga la salsa durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, en otra sartén ponemos dos cucharadas de AOVE, añadimos el otro ajo picado, y en cuanto empiece a tomar color añadimos las almejas y los mejillones, el vino blanco y la ralladura del limón. Dejamos que se abran, que costará unos minutos. En cuanto estén abiertos los moluscos separamos del fuego y reservamos con su caldo.

Una vez que la salsa de tomate este hecha, añadimos las gambas peladas, dejamos que se hagan 2 minutos, echamos los moluscos y su caldo y dejamos cocer todo junto 2 minutos más. Este es el momento de añadir la pasta que tenemos reservada. Servir muy caliente.

Recomendaciones: 

1. Cuando pongamos a abrir los moluscos, debemos tener el fuego fuerte para que se abran rápidamente.

2. Las almejas debemos ponerlas durante unas horas en agua fría con sal para que eliminen la arena.

ROLLITOS DE PASTA PHILO

¡¡¡¡Cómo me gusta esta pasta!!!! Da un juego enorme, rellena de dulce o de salado, mantiene ese punto crujiente, vamos que me vuelve loca. Si no fuera por lo que me cuesta encontrarla, la última vez la compre en un supermercado árabe y estaba ……………. Qué os voy a contar. 

Con una ensalada de tomate y una cervecita bien fría, fue la cena perfecta.  

Aquí os dejamos una foto del corte, para que veáis el interior y su relleno.

Ingredientes:

·         4 hojas de pasta philo.

·         175 gramos de jamón york (en un único trozo)

·         4 filetes de queso que funda bien.

·         Mermelada de tomate al gusto.

·         Aceite de girasol.

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo.

Lo más difícil de esta receta es trabajar la pasta, porque es muy fina y delicada y se seca con mucha facilidad. Para ello sacaremos 2 hojas de pasta philo y el resto la guardaremos dentro de un paño de cocina para que no se seque.

Partimos las hojas por la mitad a lo largo, y pincelamos la primera con aceite de girasol, ponemos otra mitad, pincelamos, así hasta terminar.

En una esquina de la masa, ponemos la mitad del jamón york picadito, dos cucharaditas de mermelada de tomate y dos filetes de queso, enrollamos, pincelamos con aceite y guardamos en una tarina cerrada para que no se seque. Repetimos la operación con la siguiente.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, colocamos los dos rollitos e introducimos al horno a 180º por arriba y por abajo, unos 10 minutos, vigilando que no se queme. (Tened en cuenta que cada horno es un mundo, es una pasta que no se puede dejar de mirar, se quema en un momento) 

Y listo, a disfrutar!!!

Recomendaciones: 

1. Para untar la pasta se puede utilizar mantequilla, margarina o incluso aceite de oliva, pero es interesante que sea una grasa ligera de sabor, para que no impregne demasiado el relleno.

2. Se puede rellenar con pavo o jamón serrano y está también muy bueno.

3. Guardar la masa que no se este usando en ese momento, envuelta en un trapo de cocina limpio o en papel transparente. Hay que evitar que se seque.

4. Se pueden preparar los rollitos un par de horas antes de comerlos, y meterlos rellenos en una tarrina bien cerrada en la nevera. Pincelamos en el momento de meterlo al horno y listo.

TARTA SALADA DE TOMATITOS CEREZA Y PREMIOS

Hay recetas que son muy fáciles y sin embargo tienen una presentación y sobre todo un sabor de día de fiesta. Es una tarta salada muy sabrosa, que se puede quedar hecha por la mañana y luego del tiempo o unos minutos en el horno y queda como recién hecha. 

Ha sido uno de los experimentos que dio buen resultado.

Ingredientes: 

•          1 plancha de hojaldre refrigerado.
•          150 gramos tomatitos cereza.
•          4 lonchas de queso emmental.
•          150 gramos de mozzarella rallada.
•          150 gramos de 4 quesos.
•          1 loncha gruesa de jamón york.
•          1 loncha gruesa de pavo cocido.
•          8 rodajas muy finitas de longaniza (opcional).
•          Orégano.
•          Sal.
•          Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
•          1 chorrito de leche.

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 200º por arriba y por abajo.

En la bandeja de horno ponemos un papel de horno, y estiramos el hojaldre. Recortaremos el borde del hojaldre una tira como de 1 centímetro. 

Una vez recortado mojaremos la punta de la plancha de hojaldre e iremos colocando sobre el bord la tira que hemos recortado. Con esto conseguimos que cuando el hojaldre suba nos haga un borde más alto que el resto de la tarta.

Pinchamos la base del hojaldre, y colocamos las lonchas de queso emmental cortadas a tiras. Luego repartimos el jamón york y el pavo que habremos cortado en cuadritos muy pequeños. Cubriremos toda la tarta con mozzarella rallada. Abriremos los tomatitos por la mitad y los iremos colocando sobre el queso hasta cubrir toda la base. Espolvorearemos con el orégano y la sal y cubriremos bien con la mezcla de los 4 quesos. Echaremos un chorrito muy pequeño de AOVE. Pintaremos con leche el borde de la tarta y la meteremos al horno durante 20 o 25 minutos hasta que este doradita.

Recomendaciones:

1. A mitad de cocción añadir unas rodajitas de longaniza repartidas por toda la tarta, le da un sabor muy agradable a la misma.

2. Servirla siempre tibia, la textura del queso es más agradable cuando está caliente. Si está hecha de por la mañana unos 10 minutos en el horno a 180º será más que suficiente.

3. Los quesos se pueden sustituir por otro tipo de queso que funda bien.

4. Los tomatitos cherry mejor si son un poco grandes.

Premios

¡Qué ilusión! Os comento que nos han concedido el Premio Primavera, que es para los blog nuevos que no llegan a los 200 seguidores y me lo ha otorgado el blog de «La cuchara de madera», que agradezco que se haya acordado de nuestro blog para incluirlo en este premio.

Esta semana recibimos también el premio «Blog Versatil» otorgado por el blog «Una mariposa en mi cocina» que le agradezco enormemente.  



Ahora deberíamos de otorgar estos premios a otros blogs pero nos resulta imposible elegir de entre todos aquellos blogs que cada día participan en el nuestro, por lo que un trocito de estos premios es para cada uno de ellos.

ENSALADA DE COUS COUS

Hemos llamado a esta receta ensalada de Cous cous porque no nos atrevíamos a llamarle tabulé, porque no lo es. Es una receta de verano, fresquita, intentando paliar el calor que hace estos días... y la que se nos viene encima.

Es muy sencilla y se puede dejar preparada por la mañana hasta la hora de comer, gana en sabor y es práctica ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes:

•         250 gramos de cous cous.
•         250 milímetros de caldo de pollo suave.
•         1 tomate grande.
•         2 cebolletas pequeñas.
•         1 pepino.
•         1 aguacate.
•         15 olivas verdes.
•         Mantequilla.
•         1 limón.
•         ½ lima.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar el cous cous, que suele ser pre-cocido. Se tiene que hacer como diga las instrucciones del paquete elegido, lo único que debéis tener en cuenta y por eso lo pongo en la receta es que en vez de hidratar el cous cous con agua hacedlo con caldo de pollo que mejora mucho el sabor final del plato.

Preparado el trigo se deja reposar en la nevera hasta que este muy frío.

La receta no puede ser más sencilla, cortaremos todas las verduras en cuadraditos muy pequeños. Exprimiremos el limón y la media lima y echaremos los zumos en un bol, añadiremos un buen chorro de AOVE (al menos la misma cantidad que de zumo), sal y pimienta, y batiremos bien con un tenedor.

Sacaremos el cous cous de la nevera y mezclaremos bien con una cuchara para soltarlo, añadiremos las verduras cortadas y las olivas enteras, y la vinagreta, y mezclaremos muy bien. Dejamos reposar tapado en la nevera durante una hora y servimos.

Os aseguro que está muy rico y es muy fresquito.

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

En casa nos encanta la pizza, de cualquier forma y condición, con jamón york, con beicon, con atún… Si además unimos que ésta noche nos jugamos la Eurocopa contra Italia, ¿qué mejor augurio que cenar pizza para merendarnos a los italianos?

Abrimos el congelador, y allí estaban unas zamburiñas con un aspecto buenísimo, unos mejillones que había abierto hacia unos días para una fideua, y langostinos. Dicho y hecho pizza marinera a nuestra manera.

El resultado fue espectacular, qué buena, qué buena… os invitamos a que la hagáis.

Ingredientes para la masa:

• 333 gramos de harina para pizza.
• 170 ml. de agua tibia.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Ingredientes para el relleno.

• 1 bote de tomate frito espeso.
• 2 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 ajo picadito.
• 8 zamburiñas.
• 12 langostinos.
• 15 mejillones abiertos sin concha.
• 1 rodaja de queso provolone.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Orégano.

Lo primero que hacemos en preparar la masa de la pizza. En un bol ponemos la harina, añadimos la sal y hacemos una especie de volcan donde vertemos el agua tibia. Damos unas vueltas hasta que se absorba toda el agua y pasamos a una encimera para ir amasando. Poco a poco añadimos el aceite y cuando la masa tenga la consistencia de un chicle (mas o menos)  se hace una bola con ella y se deja reposar en un bol tapada con un paño durante al menos ½ hora (a mí me gusta que repose un poquito más de tiempo).

Mientras preparamos el relleno.

Cortamos finamente a bastones el puerro, y lo salteamos, no tiene que quedar hecho del todo, tan solo un poco pochado. El calabacín lo cortamos en rodajas y lo hacemos en la plancha, tampoco del todo solo que pierda la dureza.

Marcamos las zamburiñas, y los langostinos, junto con un ajo picado muy finamente en la sartén o en la plancha pero poquito sino se pasarán luego en el horno.

Precalentamos el horno, a 180º por arriba y por abajo y procedemos a montar la pizza. Ponemos el tomate, las verduras a la plancha, los langostinos, las vieras, los mejillones, y por último el queso provolone cortado a trocitos.

Recomendaciones:

1. Si nos sobra masa de pizza podemos estirarla sobre un papel de horno, colocar otro sobre ella, hacer un rulo y envuelta en papel de aluminio meterla al congelador. Cuando la necesitemos se saca del congelador y en un par de horas tenemos una base de pizza como recién hecha.

2. El marisco no es necesario pasarlo por la plancha, quedará más jugoso sino se hace, pero es que a mí, (que no me oiga ningún gallego) lo prefiero más bien hecho.

3. El queso puede ser un parmesano, una mozzarella…

4. El tomate debe ser espeso si no aportaría demasiada agua a la masa y quedaría húmeda.