MUSLOS DE PAVO CON CIRUELAS NEGRAS

Disponer de poco tiempo para comer, ya sea en casa o en la oficina, no significa que debamos de recurrir a recetas simples y con poco sabor. Si hemos sido previsores y hemos cocinado alguna receta un poquito más elaborada, nuestro amigo el congelador nos permitirá recuperarla con todo su sabor para disfrutarla en cualquier momento y darle un toque especial a ese día monótono en que la disfrutamos entre semana por ejemplo.

Aquí os dejo un guiso sano y que está buenísimo.

Ingredientes (para 4 personas):

·         800 gramos de muslos de pavo en trocitos.

·         2 tomates.

·         2 zanahorias.

·         1 puerro.

·         1 cebolla.

·         1 pimiento verde.

·         1 vaso de vino blanco.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         8 ciruelas negras.

·         Un poquito de mantequilla. 

Preparación:

En una olla o cacerola planita se echa un choro de AOVE (como unas cuatro cucharadas colmadas) y se añaden las verduras cortadas. No es necesario que se corten muy pequeñas porque luego pasaremos la salsa. Primero añadiremos la cebolla y el puerro, dejaremos que se haga un poco y luego añadiremos todas las demás. Todo junto que se sofría durante unos 10 o 15 minutos, para que evapore bien el agua.

Salpimentamos el pavo, añadimos a la cacerola y sofreímos unos minutos, hasta que cambie de color. Echamos el vino blanco y dejamos cocer más o menos una hora a fuego suave. Si vemos que falta líquido añadiremos agua aunque no creo que sea necesario.

Cuando haya pasado ese tiempo comprobaremos que el pavo está en su punto, y sacaremos todos los trozos, trituraremos la salsa y la verteremos nuevamente en la olla. Echamos los trozos de pavo.

En una sartén salteamos con un poquito de mantequilla las ciruelas negras y servimos dos en cada ración.  

Recomendaciones:

1. Servir caliente, está mucho más rico.

2. Congelad en raciones individuales luego se calienta y está igual o incluso más rico.

3. Si no os gusta el contraste dulce salado, podéis sustituir las ciruelas pasas por unas patatas fritas, es más clásico pero también está muy rico.

4. Se puede hacer con muslos de pollo, o incluso pechugas pero controlando en ese caso el tiempo de cocción para que no quede seco.

4. A nosotros nos gusta triturarlos por el pasapurés para que las pieles de las verduras no pasen a la salsa, pero si no os importa, podéis hacerlo con la batidora o el robot perfectamente.

LA HAMBURGUESA PERFECTA: PRODUCTOS DE CALIDAD DEL PIRINEO ARAGONÉS

Las hamburguesas son una solución ideal para una noche de viernes, y más en invierno, una cena rápida pero con «fundamento», luego una película y una manta en el sofá, para nosotros es el plan perfecto.

Generalmente, las hamburguesas las hacemos en casa, por aquello de saber qué llevan, pero en este caso no, están compradas pero tiene su explicación. La culpa la tiene una semana de vacaciones en uno de los parajes más bonitos del Pirineo Aragonés, el Valle de Benasque, que se caracteriza, entre otras muchas cosas, por tener una carne de mucha calidad. Las terneras pastan libremente por el campo y eso hace que la carne tenga un sabor muy especial.

Durante toda la semana, y como estuvimos en un apartahotel (se llama Apartahotel AHCS) en Castejón de Sos, aprovechamos para cenar en el apartamento, y compramos hamburguesas caseras varios días en una carnicería del pueblo. ¡Qué buenas!!!. Tanto que cuando nos íbamos encargamos un montón que nos envasaron amablemente y bajamos en una bolsa térmica a casa por aquello de que la carne picada se estropea enseguida. Todo ello gracias a Ana, que es quien regenta el Apartahotel, y que además ser una guía de la zona genial, y preparar unos desayunos buenísimos, fue de lo más amable trayéndonos el hielo y todo aquello que necesitamos durante la semana.

Además, en la zona, en concreto en Sahún un pueblo precioso que está muy cerca de Castejón, hay una quesería artesana, donde todavía hacen el queso de manera tradicional, y ¡qué queso! Impresionante, buenísimo, buenísimo, de verdad que si podéis comprarlo si está en vuestra ciudad no dudéis en hacerlo, su calidad la avalan muchísimos premios que ha ido recibiendo, por cierto se llama EL BENASQUES. Se puede comer de mil maneras pero combinado con una mermelada de higos, por ejemplo, para ponerte a llorar.

El matrimonio que lucha por sacar adelante este negocio son encantadores, y que parecieron muy luchadores, mantener este tipo de pequeños negocios en estos municipios es más que difícil.

(Queremos decir que ninguno de ellos nos ha facilitado ningún producto para que le hiciéramos publicidad, que ha salido de nosotros, puesto que son productos de nuestra tierra que creemos que no se conocen suficientemente, y que nos sorprendieron muy gratamente por su calidad). 

Y ahora a la hamburguesa perfecta chicos… 

Ingredientes (para dos personas)

·         2 panecillos.

·         2 hamburguesas de ternera.

·         2 cebolletas tiernas.

·         1 tomate cortado a rodajes muy finas.

·         4 hojas de lechuga.

·         Queso al gusto (El Benasques).

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         1 calabacín.

·         Sal. 

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es la cebolla a la plancha, para ello la cortamos muy finamente, y en una sartén o plancha (a mí me gusta más en la segunda) con dos cucharadas de AOVE la vamos haciendo lentamente, con un poquito de sal.

Sacamos la cebolla, y en la misma sartén o plancha ponemos las hamburguesas. En este caso como eran de mucha calidad no soltaron nada de agua. Las vamos haciendo a fuego medio, tienen que hacerse por dentro. Es el momento de darles la vuelta y poner encima el queso, para que lentamente vaya deshaciéndose.

En una esquina de la plancha, ponemos el pan para que se vaya tostando poco a poco.

Cortamos muy finito el tomate y la lechuga, y lo aliñamos con sal y un poco de AOVE.

Montamos la hamburguesa, colocamos la base del pan, el tomate a rodajas finas, la lechuga cortada, la cebolla a la plancha, la hamburguesa con queso, y la tapa del pan.

Para acompañar se pueden hacer unas patatas fritas, que es lo perfecto, pero… en este caso y por el remordimiento ha sido calabacín a la plancha.

Recomendaciones:

1. Las salsas que mejor acompañan son el Kétchup y la mostaza, en mi caso si la hamburguesa es buena nunca le pongo salsa.

2. Un huevo a la plancha completaría perfectamente la hamburguesa, así que si os lo podéis permitir os lo recomiendo.

COSTILLA DE CERDO AL LIMÓN

De vuelta la actividad culinaria. Esta receta la he aprendido de mi hermano, la ha hecho en casa un par de veces y la verdad es que le sale buenísima, y es que es lo más con los asados, le salen buenísimos. Es sencilla y muy aparente, la recomiendo a todo el mundo si tienes invitados, además es barata y sabrosa, vamos que lo tiene todo.¡¡¡Que importante es la familia!!!! Verdad?

Ingredientes para 4 personas:

•         1 y ½ de costilla de cerdo.
•       3 limones.
•       Tomillo fresco o seco.
•       4 ajos.
•       Sal gorda.
•       Pimienta negra.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•       4 patatas.

Preparación:

Lo que aporta muchísimo sabor a la carne es el adobo. En un mortero se pican los ajos, con la sal y el tomillo, y se añade el zumo de los limones, y con esta mezcla se rocía la carne y se deja adobar, al menos una hora.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados por arriba y por abajo.

La carne tendrá este aspecto una vez que ha pasado la hora de adobo. Ahora es fundamental hacer bien este paso, que consiste en quitarle a la carne todo el majado que tiene por encima, sino el ajo se quemaría en el horno y amargaría. 

Ponemos la carne (sin adobo) en una placa de horno, echamos pimienta negra y la metemos al horno durante unos 10 minutos, le damos la vuelta y ahora añadimos un poquito del adobo. Y la dejamos otros 10 minutos, damos la vuelta añadimos dos cucharadas más del adobo y dejamos otros 10 minutos.

Preparamos las patatas. Para ello las cortamos en rodajas finas y la freimos en abundante AOVE, salamos, y dejamos sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante. La añadimos al asado, echamos el resto del majado, lo dejamos todo junto unos minutos (10 más o menos) y la carne estará lista. Si se deja reposar unos minutos estará más buena.

Fuente: Karlos Arguiñano

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA

Al ver el ingrediente del Recetario Mañoso que nos proponía este mes Silvia del blog Chascarrillos de Casa me puse más que contenta, puesto que es un ingrediente de lo más versátil, puede hacerse en crema, en ensalada, como guarnición… y todas ellas buenísima. Muchísimas gracias por hacernos cocinar este mes con este ingrediente, además los espárragos verdes ahora mismo están buenísimos, y el post ha sido de lo más didáctico.

Ingredientes:

·         2 manojos de espárragos verdes.

·         1 huevo duro.

·         1 tomate raff.

·         4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

·         Sal en escamas.

·         1 cucharada de lima.

Preparación:

Lo más importante es cocer los espárragos en su justa medida y no pasarnos porque si los cocemos demasiado pierden toda su textura.

Limpiaremos los espárragos cortado el tallo más duro de los mismos, y luego pelándolos con un pelador de verduras un poquito para que no queden duros. En una olla con abundante agua con sal esperamos a comience a hervir y en ese momento añadimos los espárragos verdes y los dejamos cocer durante 8 minutos.

Los sacamos y los ponemos en agua fría con hielo para cortar la cocción, y luego se secan muchísimo sobre papel de cocina.

Preparamos la vinagreta picando muy finamente el huevo duro y el tomate, y mezclándolo con 3 cucharadas de AOVE, el zumo de lima y un poquito de sal.

En una plancha muy caliente ponemos la otra cucharada de AOVE y hacemos los espárragos a la plancha hasta que cojan color.

Montamos la ensalada caliente, espárragos y sobre ellos la vinagreta y un poquito de sal en escamas. Perfecta, rica y sana.

Fuente: Libro de Karlos Arguiñano.

POLLO AL LIMÓN Y LA MIEL

Pollo asado, la gran comida para un domingo, nos encanta, y está vez mirando una revista decidimos hacerlo de un modo un poco diferente, pero muy rico y sobre todo muy sencillo y con un gran resultado.  

Ingredientes (para dos personas):

·         2 muslos de pollo.

·         2 patatas medianas.

·         25 gramos de mantequilla.

·         2 limones (el zumo de los dos y la ralladura de uno de ellos).

·         4 cucharaditas pequeñas de miel.

·         Tomillo o romero para aromatizar.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados por arriba y por abajo.

Lo primero que tenemos que hacer es la mantequilla aromatizada, para ello la ponemos en un cazo y cuando empiece a disolverse añadimos el zumo de limón, en el momento en que la mantequilla comience a hervir ponemos la miel poco a poco. Es necesario que se disuelva bien la miel, añadimos el tomillo y ya tenemos lista la salsa.

En una fuente de horno que untaremos previamente con mantequilla, colocaremos las patatas cortadas con un grosor de medio centímetro que salaremos previamente. Luego ponemos los muslos de pollo salpimentados. Echaremos parte de la mantequilla aromatizada por encima del pollo y las patatas y metemos al horno.

Cada horno es un mundo, yo os pongo el tiempo que cuesta en el mío pero cada uno es diferente, metemos durante 20 minutos, sacamos regamos con el propio caldo, y damos la vuelta al pollo, lo tendremos 10 minutos más, sacamos regamos con el caldo, y damos la vuelta al pollo, otros 10 minutos más. Apagamos el horno, sacamos el pollo damos la vuelta, añadimos la ralladura del limón y dejamos dentro del mismo unos 5 minutos. Es decir, en mi horno con 45 minutos está hecho pero lo dicho hay que mirarlo. 

Recomendaciones:

1. Los muslos puede sustituirse por una alitas de pollo, solo que en ese caso habrá que recortar el tiempo de cocción en el horno.

2. La miel que utilizamos era de flores pero queda muy rica con cualquiera, eso sí que sea de buena calidad.

3. A nosotros nos gusta con mucho limón y mucha salsa pero cada uno que lo adapte a su gusto.

CANELONES DE BERENJENA CON CONFIT DE PATO

Que buenos, que suaves, y que de todo… Es de esos platos que han triunfado en casa, y la verdad es que no me extraña. Son un poquito laboriosos de hacer, pero luego son de lo más agradecidos.

Ingredientes (para dos personas):

•       1 berenjena grande.
•       1 muslo de confit de pato.
•       ½ pechuga de pollo.
•       1 cebolla de Fuentes.
•       1 pimiento verde.
•       Pate .
•       Bechamel (ligera).
•       Queso rallado.
•       Tomate frito (casero a ser posible).
•       Sal.
•       Pimienta.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar nuestros «canelones»,  para ello cortaremos la berenjena a lo largo con un grosor de unos 3 milímetros, si tenéis mandolina perfecto, sino a cuchillo como nosotros.

Colocamos todos los filetes de berenjena sobre un plato con papel de cocina, y salamos, dejaremos como mínimo media hora para que la berenjena «llore» y por lo tanto, luego no amargue.

Preparamos el relleno.

Para ello cortamos la cebolla y el pimiento, muy finito, todo lo que podamos, y lo pondremos a pochar en una sartén amplia con un par de cucharadas de AOVE. Tiene que hacerse lentamente, sin prisas, para eso le pondremos un poquito de sal e iremos dándole vuelta lentamente.

Mientras, sacaremos el confit de su envase, y lo limpiaremos muy bien de toda la grasa que lleva, de la piel (que pena con lo rica que está doradita) y lo picaremos finito.

Cortaremos a trocitos muy pequeños la pechuga, y le pondremos sal y pimienta.

Cuando la verdura este pochadita (transparente pero no dorada) añadiremos primero la pechuga, y dejaremos que se haga muy brevemente, a continuación añadimos el confit de pato, y el paté. Daremos un par de vueltas y apagaremos el fuego, y además lo separaremos para que no se seque el relleno.

Añadir la bechamel al gusto de cada cual, a mi me gusta que quede bastante jugosa dentro y le pongo como unos 200 mililitros de bechamel, es decir, como la cantidad que coge en un vaso de agua, pero esto es opcional, al gusto de cada cual.

Dejaremos que el relleno se vaya enfriando.

Preparar la berenjena:

En una sartén amplia ponemos abundante AOVE, la berenjena si la freímos en abundante aceite aunque parece mentira coge menos aceite.

Secamos las tiras de berenjena, y las vamos friendo en el AOVE, pero no deben quedar doradas, solo deben quedar blanditas, lo suficiente para poder manejarlas.

Las sacamos y las vamos poniendo en papel de cocina, esto es imprescindible para que no quede aceitoso el plato. Incluso las presionaremos un poco con otro papel de cocina para que suelten todo el aceite. Cuando las tengamos todas, se tapan con papel, y se dejan reposar como media hora.

Montamos el plato:

En una fuente apta para horno, ponemos el tomate frito (fundamental que sea casero o tipo casero).

Cogemos una tira de berenjena ponemos el relleno, se cierra y se coloca sobre el tomate. Así con todas hasta terminar.

Se cubre con la bechamel, que recordad debe ser ligera, y se pone queso por encima, gratinamos durante unos 10 minutos y un plato de lujo en tu mesa.

Recomendaciones:

1. En este caso y para hacerlos un poco más especiales los hemos hecho con confit de pato, pero pueden hacerse perfectamente con otro tipo de carne, ternera, pollo, e incluso los he preparado alguna vez con la carne del cocido y también están muy ricos.

2. Se pueden congelar, pero en ese caso mejor hacerlo la bechamel por un sitio y las berenjenas por otro y sobre papel de cocina, no podemos olvidar que es un vegetal y como tal suelta agua.

3. Se pueden preparar con la berenjena escaldada en agua en vez de frita en aceite, pero el resultado es un poco más insípido.

4. Con calabacín también da muy buen resultado.