COSTILLA DE CERDO AL LIMÓN

De vuelta la actividad culinaria. Esta receta la he aprendido de mi hermano, la ha hecho en casa un par de veces y la verdad es que le sale buenísima, y es que es lo más con los asados, le salen buenísimos. Es sencilla y muy aparente, la recomiendo a todo el mundo si tienes invitados, además es barata y sabrosa, vamos que lo tiene todo.¡¡¡Que importante es la familia!!!! Verdad?

Ingredientes para 4 personas:

•         1 y ½ de costilla de cerdo.
•       3 limones.
•       Tomillo fresco o seco.
•       4 ajos.
•       Sal gorda.
•       Pimienta negra.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•       4 patatas.

Preparación:

Lo que aporta muchísimo sabor a la carne es el adobo. En un mortero se pican los ajos, con la sal y el tomillo, y se añade el zumo de los limones, y con esta mezcla se rocía la carne y se deja adobar, al menos una hora.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados por arriba y por abajo.

La carne tendrá este aspecto una vez que ha pasado la hora de adobo. Ahora es fundamental hacer bien este paso, que consiste en quitarle a la carne todo el majado que tiene por encima, sino el ajo se quemaría en el horno y amargaría. 

Ponemos la carne (sin adobo) en una placa de horno, echamos pimienta negra y la metemos al horno durante unos 10 minutos, le damos la vuelta y ahora añadimos un poquito del adobo. Y la dejamos otros 10 minutos, damos la vuelta añadimos dos cucharadas más del adobo y dejamos otros 10 minutos.

Preparamos las patatas. Para ello las cortamos en rodajas finas y la freimos en abundante AOVE, salamos, y dejamos sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante. La añadimos al asado, echamos el resto del majado, lo dejamos todo junto unos minutos (10 más o menos) y la carne estará lista. Si se deja reposar unos minutos estará más buena.

Fuente: Karlos Arguiñano

ARROZ CON COSTILLA DE CERDO IBÉRICO

En casa el arroz es un plato de domingo, el único día en que se puede comer tranquilamente y tener un poco de sobremesa. Es un alimento que combina muy bien, y que una vez que le coges el punto sale siempre bueno. Además cuando hay mucha gente a comer en casa solucionas la comida enseguida, unos entrantes, unas ensaladas y la paella, con eso listo.

Los arroces no conozco dos personas que los hagan idénticos, cada uno tiene su toque personal, en este caso, los ingredientes de esta receta están pensados para dos personas, aunque en realidad nos sobro una ración, para que os hagáis una idea de las cantidades si os decidís a hacerla. 

Con este arroz participo en el concurso que ha preparado Antonio, del blog «La Marmita de Antonio», os recomiendo que lo visitéis.

Chicos que hemos ganado el concurso, si, si... aquí os dejamos la prueba, jeje

Ingredientes (adobo de la costilla):

·         300 gramos de costilla de cerdo ibérico.

·         1 ajo.

·         1 cucharada de pimentón dulce.

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal y pimienta.

Ingredientes (para la paella):

·         300 gramos de costilla adobada.

·         250 gramos de arroz redondo.

·         500 litro de caldo de pollo.

·         1 hueso de jamón.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 tomates maduros.

·         1 pimiento verde grande.

·         1 bote de guisantes pequeño.

·         Sal.

·         4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

·         Azafrán al gusto.

Preparación: 

En la paella caliente (en casa aunque no se diga así la llamamos paellera) se pone la costilla adobada, y la doramos muy lentamente, hasta que esté bien doradita por todos los lados. En el momento en que este bien dorada la sacamos a un plato.

En la paella, añadimos el AOVE y echamos la cebolla muy picada, y dejamos que se haga unos 5 minutos, añadimos en ese momento el pimiento verde también muy picado y dejamos el sofrito que se vaya haciendo poco a poco, lentamente, tiene que quedar pochado pero no con color.

Cuando este la verdura añadiremos los dos tomates, que previamente habremos pelado y cortado a cuadritos no muy grandes, y dejaremos que se haga todo juntos unos minutos, hasta que pierda el agua.

Es el momento de echar el arroz, y de sofreírlo durante dos o tres minutos. Poco a poco, sin prisa. Mientras calentaremos el caldo de pollo en el microondas.

Pasados estos minutos, añadir el caldo caliente. Dar unas vueltas, y en el momento en que empiece a hervir añadir el azafrán, repartir la costilla, colocar el hueso de jamón, y por último los guisante bien escurridos. Comprobar el punto de sal, si es necesario añadir, bajar el fuego y dejar cocer unos 17 minutos. En este momento, separar del fuego y tapar con un paño de algodón durante unos minutos (5 más o menos). Con cuidado de que no se pase.

Sencillo, no? Pues adelante, que os aseguro que esta buenísimo.

Recomendaciones:

1. A nosotros nos gusta usar caldo en vez de agua para este tipo de arroces pero si no tenéis probad a hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado (pero no se lo digáis a nadie, vale?).

2. El azafrán tostadlo previamente, ya sea un poco en el microondas, o en papel de aluminio al lado del fuego, eso hace que el olor y el sabor sea mucho más intenso.

3. La costilla pedidle al carnicero que os la corte pequeña para que se haga a la vez que el arroz, sino es pequeña tendríamos que echar un poco más de caldo (como 100 mililitros más) antes que el arroz y añadir la costilla y dejarla cocer como 10 o 15 minutos ella sola y después añadir el arroz.

4. El hueso de jamón es opcional, tenedlo en cuenta a la hora de añadir la sal.

5. Se puede añadir laurel que le da un sabor muy interesante, pero también es opcional.

6. A mi me gusta ponerle un poquito de carne de pimiento choricero pero solo si tenéis en casa.

7. El pimentón del adobo de la costilla puede ser picante, le da punto muy interesante al arroz.

8. Si os gustan los arroces con alioli, este arroz es perfecto para ello.

CALABACINES RELLENOS DE LONGANIZA DE GRAUS

Cada vez que nos vamos de viaje a algún sitio me gusta traerme (nos gusta traernos) a casa algún alimento típico de la zona. En esta ocasión entre otras muchas cosas compramos una longaniza fresca de Graus. La compramos al grito de PARA al conductor del coche frente a un establecimiento en la carretera que vendía, como diría uno de mis queridos acompañantes de viajes «tipicals».

La longaniza de Graus es muy suave a la vez que sabrosa, está buena, buenísima cocinada de cualquier forma.

El 28 de julio se celebra en Graus una gran fiesta gastronómica alrededor de la longaniza, la 21ª edición del «día de la Longaniza de Graus». Se cocina en una parrilla gigante la longaniza más grande del mundo (tiene un premio guinnes), girándola con una grúa móvil enorme, y luego se reparte entre las personas que acuden a verlo. Durante ese fin de semana se hace un mercado con productos de alimentación. Se celebra todos los años el último fin de semana de julio y merece la pena visitarlo. Bueno al tema que me lió y se me olvida la cocina.

Con ella aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta.

Ingredientes:

·  2 calabacines alargados (4 calabacines redondos).

·  1 cebolla de Fuentes.

·  1 puerro.

·  ½ longaniza de Graus.

·  200 gramos de solomillo de cerdo.

·  Comino.

·  Sal y pimienta.

·  Queso de Morella con trufa.

·  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·  4 o 6 cucharadas de bechamel no muy espesa.      

·  Aceite de trufa.

Preparación:

Cortamos los calabacines, ya sea a lo largo o por la mitad, y los vaciamos con un saca bolas. Una vez que estén vacíos, se cuecen en una olla, en este caso nosotros lo hemos hecho al vapor. No deben quedar muy blandos, así que con 15 minutos será suficiente.

En una sartén se coloca un par de cucharadas de AOVE, y se pochan la cebolla y el puerro muy lentamente. Cuando comiencen a estar transparentes se añade la pulpa del calabacín picada. En cuanto veamos que el calabacín está tierno, añadiremos el solomillo de cerdo picado (muy finamente ya sea en casa a cuchillo o en la picadora). Se debe saltear hasta que el solomillo este hecho. Salpimentamos, echamos comino y  añadimos 4 cucharadas de bechamel y reservamos en una fuente.

En la misma sartén para no perder el sabor, pondremos la carne de la longaniza que habremos deshecho, y saltearemos sin nada de aceite. La reservaremos en una fuente.

Montaremos el calabacín, pondremos una capa de la carne del calabacín con el solomillo, añadiremos 1 cucharadita de bechamel en cada calabacín, y luego la carne de la longaniza. Cubriremos con un filete de queso de Morella con un sabor a trufa muy especial.

Introduciremos en el horno  (10 minutos por arriba y por abajo a 180º), gratinando a continuación durante unos minutos (2 minutos será más que suficiente), lo que permitirá calentar el calabacín y además gratinar el queso.

En este caso, en la misma bandeja que puse los calabacines puse unas patatas cortadas en láminas muy finas, con sal y pimienta y unos trocitos de mantequilla. Fue un acompañamiento perfecto.

Recomendaciones:

1. En este caso hemos rellenado unos calabacines pero con esta farsa puede rellenar perfectamente una pasta brick o filo y hacerlos al horno.

2. El queso se puede sustituir por otro queso que tengamos en casa.

3. Se puede hacer el relleno todo junto, en este caso, junto con el solomillo añadiremos la carne de la longaniza.