ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS «DEL HUERTO DEL TÍO ISIDRO»

Otra receta que tenía en la despensa de las recetas gracias al regalo de una bolsa con fruta y verdura del huerto del tío de un amigo... Con el sabor de estos pimientos cualquier cosa sale rica.

Es sencilla de hacer y muy resultona, probad a hacerla y vereis como repetis.

Ingredientes:

·         2 o 3 pimientos rojos asados.

·         Lechugas variadas.

·         Queso de rulo de cabra.

·         Cebolletas.

·         Pepinillos.

·         Olivas verdes.

·         Mermelada de pimiento rojo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

Preparación:

Lavar las lechugas con agua muy fría, escurrir y secar. Colocar la lechuga sobre una fuente amplia, echar las cebolletas, los pepinillos, las olivas verdes y los pimientos asados.

El rulo de cabra lo caramelizaremos, ya sea en la sartén o con un soplete de cocina.

Aliñamos la ensalada, mezclando en un bol, una cucharada de mermelada de pimiento rojo, dos cucharadas de AOVE (en este caso el mejor que tengáis), una pizca de sal, y batiremos con fuerza.

Servir inmediatamente una vez aliñada para que el queso no se enfríe… simplemente deliciosa.

Recomendaciones:

1. Si es posible lavad vosotros las lechugas, de roble, rizada etc... y tenedlas en la nevera en una tarrina. Estaran perfectas dos o tres días y el sabor nada que ver a las bolsas que venden.