MUSLOS DE PAVO CON CIRUELAS NEGRAS

Disponer de poco tiempo para comer, ya sea en casa o en la oficina, no significa que debamos de recurrir a recetas simples y con poco sabor. Si hemos sido previsores y hemos cocinado alguna receta un poquito más elaborada, nuestro amigo el congelador nos permitirá recuperarla con todo su sabor para disfrutarla en cualquier momento y darle un toque especial a ese día monótono en que la disfrutamos entre semana por ejemplo.

Aquí os dejo un guiso sano y que está buenísimo.

Ingredientes (para 4 personas):

·         800 gramos de muslos de pavo en trocitos.

·         2 tomates.

·         2 zanahorias.

·         1 puerro.

·         1 cebolla.

·         1 pimiento verde.

·         1 vaso de vino blanco.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         8 ciruelas negras.

·         Un poquito de mantequilla. 

Preparación:

En una olla o cacerola planita se echa un choro de AOVE (como unas cuatro cucharadas colmadas) y se añaden las verduras cortadas. No es necesario que se corten muy pequeñas porque luego pasaremos la salsa. Primero añadiremos la cebolla y el puerro, dejaremos que se haga un poco y luego añadiremos todas las demás. Todo junto que se sofría durante unos 10 o 15 minutos, para que evapore bien el agua.

Salpimentamos el pavo, añadimos a la cacerola y sofreímos unos minutos, hasta que cambie de color. Echamos el vino blanco y dejamos cocer más o menos una hora a fuego suave. Si vemos que falta líquido añadiremos agua aunque no creo que sea necesario.

Cuando haya pasado ese tiempo comprobaremos que el pavo está en su punto, y sacaremos todos los trozos, trituraremos la salsa y la verteremos nuevamente en la olla. Echamos los trozos de pavo.

En una sartén salteamos con un poquito de mantequilla las ciruelas negras y servimos dos en cada ración.  

Recomendaciones:

1. Servir caliente, está mucho más rico.

2. Congelad en raciones individuales luego se calienta y está igual o incluso más rico.

3. Si no os gusta el contraste dulce salado, podéis sustituir las ciruelas pasas por unas patatas fritas, es más clásico pero también está muy rico.

4. Se puede hacer con muslos de pollo, o incluso pechugas pero controlando en ese caso el tiempo de cocción para que no quede seco.

4. A nosotros nos gusta triturarlos por el pasapurés para que las pieles de las verduras no pasen a la salsa, pero si no os importa, podéis hacerlo con la batidora o el robot perfectamente.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta receta la vimos en una revista de cocina, y el título era flanes de espárragos verdes pero a nosotros nos recuerda más a un pastel salado, de ahí el nombre.

Es muy sencillo de elaborar y el resultado merece la pena. Se puede comer frio, tibio o caliente, y está igual de bueno, aunque creo que a nosotros como más nos gusta en tibio acompañado de una ensalada fresquita.

Ingredientes:

·         2 manojos de espárragos verdes.

·         250 mililitros de leche desnatada.

·         5 huevos.

·         40 gramos de queso parmesano.

·         1 ajo.

·         1 cucharada de queso crema (opcional)

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Nuez moscada.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Preparación: 

Lo primero como cuando se hacen todas las preparaciones con el horno es precalentarlo, en este caso a 200 grados por arriba y por abajo.

Picaremos los espárragos muy finamente, y luego el ajo.

En una sartén echa un par de cucharadas de AOVE, y sofríe el ajo, cuando empiece a coger color añade los espárragos y deja que se haga todo junto unos minutos. Reposa está mezcla. 

En un bol amplio, bate los huevos, el queso crema, el queso rallado y la leche, añade la pimienta, una pizca de sal, un poquito de nuez moscada. Mezcla todo muy bien e incorpora los espárragos con el ajo picado.  

Vuelca la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla, y mételo al horno al baño María durante 45 minutos.  

Para comprobar si está bien cocido pínchalo con un palillo.

LA HAMBURGUESA PERFECTA: PRODUCTOS DE CALIDAD DEL PIRINEO ARAGONÉS

Las hamburguesas son una solución ideal para una noche de viernes, y más en invierno, una cena rápida pero con «fundamento», luego una película y una manta en el sofá, para nosotros es el plan perfecto.

Generalmente, las hamburguesas las hacemos en casa, por aquello de saber qué llevan, pero en este caso no, están compradas pero tiene su explicación. La culpa la tiene una semana de vacaciones en uno de los parajes más bonitos del Pirineo Aragonés, el Valle de Benasque, que se caracteriza, entre otras muchas cosas, por tener una carne de mucha calidad. Las terneras pastan libremente por el campo y eso hace que la carne tenga un sabor muy especial.

Durante toda la semana, y como estuvimos en un apartahotel (se llama Apartahotel AHCS) en Castejón de Sos, aprovechamos para cenar en el apartamento, y compramos hamburguesas caseras varios días en una carnicería del pueblo. ¡Qué buenas!!!. Tanto que cuando nos íbamos encargamos un montón que nos envasaron amablemente y bajamos en una bolsa térmica a casa por aquello de que la carne picada se estropea enseguida. Todo ello gracias a Ana, que es quien regenta el Apartahotel, y que además ser una guía de la zona genial, y preparar unos desayunos buenísimos, fue de lo más amable trayéndonos el hielo y todo aquello que necesitamos durante la semana.

Además, en la zona, en concreto en Sahún un pueblo precioso que está muy cerca de Castejón, hay una quesería artesana, donde todavía hacen el queso de manera tradicional, y ¡qué queso! Impresionante, buenísimo, buenísimo, de verdad que si podéis comprarlo si está en vuestra ciudad no dudéis en hacerlo, su calidad la avalan muchísimos premios que ha ido recibiendo, por cierto se llama EL BENASQUES. Se puede comer de mil maneras pero combinado con una mermelada de higos, por ejemplo, para ponerte a llorar.

El matrimonio que lucha por sacar adelante este negocio son encantadores, y que parecieron muy luchadores, mantener este tipo de pequeños negocios en estos municipios es más que difícil.

(Queremos decir que ninguno de ellos nos ha facilitado ningún producto para que le hiciéramos publicidad, que ha salido de nosotros, puesto que son productos de nuestra tierra que creemos que no se conocen suficientemente, y que nos sorprendieron muy gratamente por su calidad). 

Y ahora a la hamburguesa perfecta chicos… 

Ingredientes (para dos personas)

·         2 panecillos.

·         2 hamburguesas de ternera.

·         2 cebolletas tiernas.

·         1 tomate cortado a rodajes muy finas.

·         4 hojas de lechuga.

·         Queso al gusto (El Benasques).

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         1 calabacín.

·         Sal. 

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es la cebolla a la plancha, para ello la cortamos muy finamente, y en una sartén o plancha (a mí me gusta más en la segunda) con dos cucharadas de AOVE la vamos haciendo lentamente, con un poquito de sal.

Sacamos la cebolla, y en la misma sartén o plancha ponemos las hamburguesas. En este caso como eran de mucha calidad no soltaron nada de agua. Las vamos haciendo a fuego medio, tienen que hacerse por dentro. Es el momento de darles la vuelta y poner encima el queso, para que lentamente vaya deshaciéndose.

En una esquina de la plancha, ponemos el pan para que se vaya tostando poco a poco.

Cortamos muy finito el tomate y la lechuga, y lo aliñamos con sal y un poco de AOVE.

Montamos la hamburguesa, colocamos la base del pan, el tomate a rodajas finas, la lechuga cortada, la cebolla a la plancha, la hamburguesa con queso, y la tapa del pan.

Para acompañar se pueden hacer unas patatas fritas, que es lo perfecto, pero… en este caso y por el remordimiento ha sido calabacín a la plancha.

Recomendaciones:

1. Las salsas que mejor acompañan son el Kétchup y la mostaza, en mi caso si la hamburguesa es buena nunca le pongo salsa.

2. Un huevo a la plancha completaría perfectamente la hamburguesa, así que si os lo podéis permitir os lo recomiendo.

CREMA DE ZANAHORIAS CON FRITOS DE QUESO

Ahora más que nunca necesito cocinar recetas que me permitan hacer bastante cantidad y congelarlas, tanto de segundo plato como de primero, y está receta la encontré en uno de los mejores libros de cocina, práctico y sencillo, 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega.

Ingredientes para la crema:

·         8 zanahorias.

·         1 puerro grande.

·         2 patatas.

·         1 litro y medio de agua.

·         2 cucharadas soperas de tomate concentrado.

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ingredientes para la fritura de queso fresco:

·        1 trozo de queso fresco.

·         Pan rallado.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En una olla amplia ponemos a calentar el AOVE y añadimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos no muy grandes, y las sofreiremos durante unos minutos (al menos cinco), cubriremos con agua hasta un dedo por encima de las verduras, salaremos y pondremos a cocer durante al menos una hora.

Pasado este tiempo, comprobamos la dureza de las zanahorias y si están trituraremos la crema y rectificaremos de sal y lista.

Para hacer el queso crujiente, tan sencillo como cortar unos datos, rebozar en el pan rallado y freir en abundante aceite.

Colocaremos sobre la crema caliente y perfecta para comer.

Recomendaciones:

1.        Congela muy bien, pero es recomendable calentarla una vez descongelada en un cazo en el fuego, cogerá una textura más agradable, es lo que los entendido dicen que es «recuperar una crema».

2.        El queso antes de rebozarlo, secarlo bien con papel de cocina, eso evitara que salte al freírlo.

ARROZ TRICOLOR CON AGUACATE Y GAMBAS

Los mercados y supermercados para aquellos que nos gusta mucho cocinar son una tentación difícil de superar, así que paseando el otro día por uno de ellos compramos un arroz que no habíamos probado, el especial ensaladas. Está rico, da un toque crujiente muy curioso en una ensalada.

Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de arroz (máximo).

·         ½ aguacate.

·         8 gambas cocidas.

·       1 muslo de pollo cocido o asado (en su defecto jamón york).

·         1 huevo duro.

·      1 bote pequeño de melocotón en almíbar (si puede ser casero mejor).

·         Olivas verdes.

·         Queso.

Preparación:

Cocer el arroz tal y como indique las instrucciones del fabricante, refrescaremos y meteremos al frigorífico.

Ahora a cortar todos los ingredientes, el aguacate, las gambas cocidas, el muslo de pollo, el huevo duro, el melocotón y el queso. Las olivas las pondremos enteras.

Mezclamos todos los ingredientes con el arroz y aliñamos.

El aliño es importante en esta receta, a nosotros nos encanta con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y un vinagre de estragón, como siempre una parte de vinagre por tres de aceite, se bate bien, se añade la sal y la pimienta, y un toque de mostaza, se bate nuevamente y una vez todo emulsionado se aliña la ensalada.

Se puede servir con un poquito de reducción de vinagre de Módena o de Jerez.

Que aproveche¡¡¡¡

Recomendaciones:

1. El aliño se puede sustituir por una salsa rosa o un poquito de mayonesa.

POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO

El pollo es de lo más versátil, es fácil de preparar y queda buenísimo y además es económico, aun cuando compres pollo de corral, el cual tiene mucho más sabor y una carne más prieta.

La es receta sencilla y un poquito diferente pero os aseguro que os gustará muchísimo.

Ingredientes:

•         Un pollo cortado en trozos pequeños.
•         1 cebolla morada.
•         1 puerro.
•         5 zanahorias grandes.
•         1 cucharada de curry (un buen curry).
•         1 lata de leche de coco (200 mililitros).
•         ½ vaso de agua de caldo de pollo.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•         Sal.
•         Pimienta negra al gusto.

Preparación:

En una sartén que sea amplia ponemos tres o cuatro cucharadas de un buen AOVE, salamos el pollo, y se fríe para que se cierre. Tiene que estar sellado pero no hecho por dentro. Conforme se vaya sellando, se saca a un plato hondo. 

Cuando tengamos todo el pollo sellado, en la misma sartén añadimos las verduras, cortadas a trocitos, y las vamos sofriendo poco a poco, hasta que tengan un color tostado. Es el momento de poner el curry, lo añadimos y mezclamos muy bien, sin que se queme, no podemos olvidar que son especias y con mucho calor se queman. Echamos la leche de coco, ponemos pimienta y añadimos el pollo, rectificamos de sal. Si vemos que es necesario ponemos el caldo de pollo. Dejaremos cocer a fuego muy lento hasta que este hecho el pollo, al ser de corral le costará un poquito más, como una hora. Si no, unos 45 minutos.

Recomendaciones:

1. Utilizar un curry de calidad, se nota muchísimo la diferencia.

2. Puede ser un curry picante, si os gusta, queda fantástico.

3. El mejor complemento para este pollo es un arroz basmati cocido y salteado con mantequilla queda suelto y riquísimo.

CREMA DE ESPINACAS

Felíz Año Nuevo!!!. Aquí dejamos una receta sencilla, de las de comida rica y rápida, que con un niño pequeño y trabajando viene de miedo. Excelente para comer sano de tupper en la oficina y aligerar de paso los excesos de estas fiestas.

Ingredientes:

•      2 bolsas de espinacas limpias.
•      2 puerros.
•      1 calabacín grande.
•      Queso parmesano.
•      500 mililitros de caldo de verduras o de pollo.
•      Aceite de Oliva Virgen Extra.
•      Sal.
•      Pimienta.

Preparación:

En una olla alta ponemos dos o tres cucharadas de AOVE y sofreímos el puerro cortado a rodajas, luego echamos el calabacín cortado y dejamos todo junto un par de minutos. Es el momento de echar las espinacas, poco a poco, que tienen mucho volumen, hasta que vayan reduciendo el volumen. Una vez que han reducido añadimos el caldo y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que entibie. Añadimos sal y pimienta y trituramos bien. Servimos bien caliente con parmesano rallado y tenemos una crema riquísima.

Recomendaciones:

1. Es una crema con sabor muy intenso a espinacas, por lo tanto, solo para los amantes de esta verdura. Se puede suavizar añadiendo más calabacín y menos espinacas o un chorro de nata líquida.

2. Probad a servirla con una cucharada de queso de untar en el centro. Riquísima.

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