ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS DE CASPE

Siendo los anfitriones de este mes del «Recetario Mañoso» no podíamos dejar de participar con una segunda aportación y esta vez lo hacemos con una de nuestras recetas favoritas de ensalada, apuntadla para el verano y además el aliño os puede servir durante todo el año y en cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes para el aliño:

• 8 tomates secos en aceite de oliva,  junto con su aceite.
• 15 gramos de albahaca.
• 15 gramos de perejil fresco.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• ½ diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Ingredientes para la ensalada:

• Hojas de ensalada variadas.
• 1 mozzarella fresca.
• 1 huevo duro.

Preparación:

Lo primero que hacemos es preparar el aliño. Para ello, utilizando un robot de cocina o el vaso de una batidora ponemos los tomates secos, la albahaca, el perejil, las alcaparras, el ajo y la cucharada de vinagre balsámico y batimos hasta obtener una textura de crema. Veréis que os queda bastante espeso, para aligerarla añadimos el aceite en el que estaban conservados los tomates y si no fuera suficiente un poco más de AOVE. Echamos la sal y la pimienta, volvemos a batir y reservamos en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada.

En una fuente amplia o en platos individuales colocaremos las lechugas, el huevo duro y la mozzarella cortada a rodajas. Le echaremos un chorrito de aceite muy ligero a la ensalada y un poco de sal.

Aliñamos con la crema de tomates secos principalmente sobre la mozzarella.

Recomendaciones:

1. Veréis que con las cantidades que os hemos dado os saldrá aliño para varias ensaladas. No os preocupe el aliño se guarda perfectamente en la nevera durante varios días.

2. La ensalada la hemos preparado como un básico pero podéis añadirle muchos otros ingredientes que combinan fenomenal con el aliño de tomate: unas olivas negras, un poquito de jamón serrano, o bien jamón york, cebolla roja, etc.

Fuente: Libro «Ensaladas» Ed. Love Food