ARROZ DE PULPO

No nos hemos atrevido a llamarlo paella de pulpo aunque es un arroz «seco» sin caldo, por aquello de ser puritano con el uso del lenguaje culinario.

Es una arroz muy sabroso, sencillo de preparar y que lo puedes hacer siempre que en casa tengas pulpo cocido (en nuestro congelador siempre hay) y unas gambas.

Ingredientes (3 o 4 personas):

•         4 tazas de café de arroz.
•         10 tazas de café de caldo.
•         2 patas de pulpo cocidas (500 gramos una vez cocido).
•         6 gambas langostineras.
•         300 gramos de gambas pequeñitas.
•         2 tomates maduros.
•         1 cebolleta.
•         1 ajo.
•         1 hoja de laurel.
•         Pimentón dulce.(1 cucharadita)
•         Colorante o cúrcuma.
•         Azafrán.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra.
•         Sal.

Preparación:

Lo primero hacer un buen caldo.

Lo segundo, preparar todos los ingredientes.

Para ello, cortaremos el pulpo que tendremos previamente cocido, en rodajas no muy gruesas. El pulpo no lo habremos pasado al cocerlo, tiene que estar en su punto porque ahora va a volver a cocer otros 20 minutos con el arroz. (puede ser pulpo comprado cocido).

Cortaremos a trocitos el tomate, una vez pelado, la cebolleta y el ajo. 

Pelaremos las gambas.

Ponemos la paella al fuego, ponemos el AOVE (como tres o cuatro cucharadas) y sofreímos las verduras. Primero la cebolleta y el ajo, durante al menos tres o cuatro minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida, y echamos el tomate, para que no se queme. Dejamos que cueza todo junto hasta que el tomate evapore el agua. 

Añadimos las gambas, tanto las peladas como las langostineras, y en cuanto cojan color se sacan y reservan.

Incorporamos el pulpo, mezclamos y añadimos el arroz, una vuelta y vertemos el caldo caliente. Ponemos el azafrán y un poquito de colorante o cúrcuma, rectificamos de sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas y las langostineras, y dejamos cocer 10 minutos más.

El resultado perfecto… para ello dejar reposar tapado con un trapo blanco de algodón al menos 5 minutos.

Recomendaciones:

1. Si el pulpo está cocido en casa, utilizad el caldo de cocción para hacer el arroz, os saldrá más sabroso.

2. Si queréis que salga mas baratito cambiad las gambas por unos mejillones, está también muy rico.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Vuelta a la rutina... A ver si esta vez es verdad y puedo ir publicando mis recetas poco a poco.

Otra crema al repertorio de básicos que debemos de tener presenten para hacer una comida sencilla y rápida, pero a la vez diferente y sabrosa.  

Ingredientes:

·         1 bote de espárragos blancos (450 gramos).

·         1litro de caldo de pollo casero.

·         1 cucharada de mantequilla.

·         2 cucharadas de maicena.

·         1 vaso de nata líquida.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Jamón serrado de Teruel (al gusto)

Preparación:

Lo primero que hacemos es escurrir muy bien los espárragos. Ponemos en un cazo el caldo de pollo y los espárragos hasta que hiervan. Se retira del fuego y se tritura, pasando la mezcla por un chino o un colador, de tal manera que quitaremos las posibles fibras de los espárragos.

En una cacerola ponemos la mantequilla y echamos la maicena, removemos y añadimos el triturado. Se deja cocer todo junto durante unos minutos a fuego bajo y SIN dejar de darle vueltas continuamente.

Añadimos la nata, mezclamos bien y retiramos del fuego en cuanto esté todo integrado. Comprobamos como está de sal, si es necesario se añade.

Servimos en cuencos y decoramos con una punta de espárrago y jamón serrano a tiritas y una pizca de pimienta.

Riquísima, nutritiva y fácil…

CARPACCIO DE CALABACIN Y NARANJA

Vuelta del verano, y espero que con fuerza. Poco a poco todo vuelve a la normalidad, mi niño crece y eso me permite volver a dedicar tiempo a lo que de verdad me gusta, cocinar... 

Primera receta, despues del verano pero todavía con mucho calor, fresquita, fresquita. Con este nombre puede parecer que es muy complicado de preparar este plato pero todo lo contrario. Es sencillo, nutritivo, engorda poco y sorprende muchísimo. El contraste de sabores es de lo más importante.

Ingredientes:

•       1 calabacín.
•       1 naranja.
•        Rúcula o espinacas baby. 
•        Almendra en cubos (en nuestro caso caramelizada). 
•       Aceite de Oliva Virgen Extra. 
•       Sal. 
•       Pimienta.

Preparación:

Lavamos muy bien el calabacín porque se va a comer en crudo y con piel. Y lo cortamos a rodajas muy finitas, si es posible con una mandolina para que queden todas iguales, sino con un cuchillo bien afilado es más que posible.

Colocaremos en una fuente el calabacín bien colocado.

Limpiamos la naranja, quitándole todas las partes blancas y la cortamos a cuadritos. Guardamos el caldo que suelta al cortarla.

Ponemos por encima la naranja y la almendra en cubos.

Preparamos la vinagreta, con Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de naranja, sal y pimienta. Batimos muy bien hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada.

Lista y a la mesa… Os sorprenderá muy gratamente, os lo aseguramos.

Recomendaciones:

1. A la vinagreta se le puede añadir un poquito de vinagre balsámico, combina muy bien.

2. La almendra la podéis cambiar por otro fruto seco, como avellanas o nueces.

COSTILLA DE CERDO AL LIMÓN

De vuelta la actividad culinaria. Esta receta la he aprendido de mi hermano, la ha hecho en casa un par de veces y la verdad es que le sale buenísima, y es que es lo más con los asados, le salen buenísimos. Es sencilla y muy aparente, la recomiendo a todo el mundo si tienes invitados, además es barata y sabrosa, vamos que lo tiene todo.¡¡¡Que importante es la familia!!!! Verdad?

Ingredientes para 4 personas:

•         1 y ½ de costilla de cerdo.
•       3 limones.
•       Tomillo fresco o seco.
•       4 ajos.
•       Sal gorda.
•       Pimienta negra.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•       4 patatas.

Preparación:

Lo que aporta muchísimo sabor a la carne es el adobo. En un mortero se pican los ajos, con la sal y el tomillo, y se añade el zumo de los limones, y con esta mezcla se rocía la carne y se deja adobar, al menos una hora.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados por arriba y por abajo.

La carne tendrá este aspecto una vez que ha pasado la hora de adobo. Ahora es fundamental hacer bien este paso, que consiste en quitarle a la carne todo el majado que tiene por encima, sino el ajo se quemaría en el horno y amargaría. 

Ponemos la carne (sin adobo) en una placa de horno, echamos pimienta negra y la metemos al horno durante unos 10 minutos, le damos la vuelta y ahora añadimos un poquito del adobo. Y la dejamos otros 10 minutos, damos la vuelta añadimos dos cucharadas más del adobo y dejamos otros 10 minutos.

Preparamos las patatas. Para ello las cortamos en rodajas finas y la freimos en abundante AOVE, salamos, y dejamos sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante. La añadimos al asado, echamos el resto del majado, lo dejamos todo junto unos minutos (10 más o menos) y la carne estará lista. Si se deja reposar unos minutos estará más buena.

Fuente: Karlos Arguiñano

JUDIAS VERDES, UNA RECETA SENCILLA Y RICA

La verdad es que con el título elegido parece que no es muy apetecible la receta pero os aseguro que está muy rica y no son las típicas judías verdes con el tomate frito y listo.

Son sencillas de hacer, y se pueden dejar preparadas la víspera, luego un golpe de calor y a comer, hoy en día no nos da mucho más tiempo.

Para dos personas:

·         400 gramos de judías verdes.

·         4 tomates maduros.

·         1 cebolleta tierna.

·         1 ajo.

·         Albahaca.

·         Azúcar.

·         Sal.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Pimienta

Preparación:

Lo primero es limpiar las judías verdes, y partirlas a los largo por la mitad. Si encontráis judías redondas todavía mejor pero son difíciles de encontrar. Lo fundamental es no pasarnos con la cocción de la verdura. Así partimos de abundante agua hirviendo con sal, las incorporamos y las tenemos 10 minutos, separamos y ponemos en un bol con agua fría. Reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y el ajo, y se pone a sofreír en una sartén con un par de cucharadas de AOVE, bajamos el fuego y que vaya muy despacio haciéndose.

Incorporamos el tomate, pelado y cortado en trocitos pequeños, le ponemos sal y una pizca de azúcar. Le ponemos un poquito de albahaca y dejamos que cueza todo junto unos minutos.

Pasados unos diez minutos, añadimos las judías verdes que tenemos reservadas y dejamos que cueza todo junto unos minutos (diez minutos más o menos) hasta que las judías estén tiernas.

En nuestro caso, las servimos con jamoncito serrano de Teruel por encima, el complemento perfecto.

Recomendaciones.

1. La albahaca se pone mustia enseguida, por eso, nosotros tenemos siempre albahaca machada con un poquito de AOVE y nos dura mucho tiempo.