ENSALADA CON UVA GARNACHA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Participar en el Recetario Mañoso siempre es una experiencia y además si la anfitriona de este mes es Isabel del blog «LasDelicias de Isabel» todavía más. Sin embargo, este mes me ha costado pensar la receta porque las uvas y en concreto, la uva de garnacha no suelo utilizarla mucho para cocinar.

Al final la idea nos la dió el nuevo cocinero del Canal Cocina Nicola, aunque la receta no se parece en nada a lo que el hizo pero se nos encendió la bombilla.  

Ingredientes:

·         Lechuga romana.

·         Bolsa de lechugas variadas.

·         Tomatitos cherry.

·         Quesitos Burgo de Arias ( o quesos frescos ).

·         Nueces peladas.

·         Bonito en Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Uva garnacha.

·         ½ vaso de vino tinto joven.

·         3 cucharaditas de azúcar.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación: 

En una bandeja amplia colocaremos primero la lechuga romana cortada en juliana muy fina. Encima pondremos las lechugas variadas, los tomatitos abiertos por la mitad, los quesitos, las nueces y el bonito bien escurrido.

Echamos el AOVE a la ensalada y salamos, si nos gusta le ponemos un poquito de pimienta. 

Colocamos en una sartén amplia una cucharada sopera de AOVE, y echamos la uvas, y en cuanto comiencen a cambiar el color ( un minuto ) añadimos el vino tinto y el azúcar y dejamos que reduzca poco a poco. Debe quedar como un sirope.

Ponemos las uvas encima de la ensalada y terminamos de aliñar con el sirope o reducción de vino tinto, el resto lo servimos en un vasito por si algún comensal se quiere poner más salsita.

De verdad que surgió de la nada y que nos encantó, probadla, quedaréis de vicio si alguien acude a vuestra casa a comer o cenar.

PASTEL DE CALABACIN ENVUELTO EN PASTA PHILO

Una nueva receta de las de disfrutar, ya sea en caliente o en frío, de cualquier manera está buenísimo y es muy socorrido para una reunión de amigos. El crujiente de la pasta le da un punto perfecto a la tarta salada.

Ingredientes para tres personas:

• 1 manojos de cebolletas.
• 25 gr de arroz.
• 90 ml de caldo vegetal o de pollo.
• 400 gr de calabacín.
• perejil picado.
• menta picada.
• 2 huevos batidos.
• 100 gr de queso feta.
• sal y pimienta.
• 50 gr mantequilla.
• 200 gr pasta filo.
•  2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite a calentar y rehogar la cebolleta unos cinco minutos. Seguidamente agregar el arroz y rehogar un minuto removiendo para que se mezcle bien con el aceite y la cebolla.

Añadir el caldo y cocer el arroz a fuego lento durante quince minutos o bien hasta que haya absorbido el caldo, la textura será de arroz «al dente». Añadir el calabacín que previamente habremos cortado en cuadritos  y puesto a escurrir. Remover bien con el arroz y sacar del fuego y dejar enfriar.

Añadir el perejil y la menta picados (en su caso) y los huevos batidos. Repartir el queso desmenuzado y salpimentar al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

Derretir la mantequilla y untar una fuente refractaria (de 30 x 20 cm) con la mantequilla. Partir las láminas de pasta filo por la mitad del ancho. Forrar la base de la fuente con la lámina de pasta filo y pintarla con la mantequilla derretida. Repetir esta operación con la mitad de las láminas de pasta filo.

Repartir la mezcla de calabacín sobre la pasta y cubrir con el resto de láminas untando cada una de ellas en mantequilla. Meter los bordes hacia adentro de la fuente. Marcar ocho porciones con un cuchillo afilado.

Hornear el pastel en el horno precalentado a 190 grados, unos treinta y cinco minutos hasta que la superficie adquiera tono dorado. Tomar caliente, tibia o fría.

Fuente: Libro de Cocina Griega: 

Recomendaciones:

1. La pasta filo es muy delicada sobre todo en el horno, se puede quemar fácilmente por ello, hay dos opciones para protegerla, o bien se pone una hoja de pasta filo nueva por encima y a mitad de cocción se quita o cuando lleve unos 20 minutos en el horno se protege con papel de aluminio.

2. Tened cuidado con la sal, acordaros que el queso feta es salado y puede quedar muy salado el conjunto del relleno.

3. A mi no me gusta mucho el sabor de las hierbas en este plato, por eso pongo en su caso, elegid al gusto el condimento.

ENSALADA DE NUECES Y PERA, CON ALIÑO DE LIMÓN Y MIEL

Las ensaladas son un alivio para las noches en que no tienes muchas ganas de cocinar porque llegas supercansanda, sin embargo, se agradecen que sean un poco diferentes. Nosotros las probamos todas, nos gustan y con cualquier acompañamiento suponen la cena perfecta.

Esta ensalada lleva miel, pero que no se asusten los que no son muy amantes de ella, solo es un toque y no se nota nada (os lo digo yo que no como mucha miel.)

Ingredientes (para dos personas):

• Lechuga de roble (o cualquier otra que os apetezca).
• 3 filetes finos de bacon.
• 12 medias nueces.
• 1 pera (que este durita).
• El zumo de ½ limón.

Ingredientes para el aliño:

• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de miel.
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En una sartén amplia hacemos el bacón a la plancha, debe de quedar muy crujiente, lo sacamos sobre papel absorbente y lo dejamos que enfrié.

En la misma sartén salteamos las nueces, tened cuidado llevan mucho aceite y se queman enseguida.

Pelamos la pera, la cortamos a tiras, y la rociamos con el zumo de ½ limón para que no se oxide. 

Montaje del plato:

La lechuga, encima el bacón cortado a trocitos, las nueces y en un ladito la pera (al comerla la cortamos a trocitos pero para la presentación queda muy bien así)

Aliñamos con la mezcla anterior, si tenéis un biberón en el mismo ponéis todos los ingredientes y lo agitáis, y sino en un vaso batiendo con un tenedor. La aliñáis y se sirve inmediatamente.

POLLO AL LIMÓN Y LA MIEL

Pollo asado, la gran comida para un domingo, nos encanta, y está vez mirando una revista decidimos hacerlo de un modo un poco diferente, pero muy rico y sobre todo muy sencillo y con un gran resultado.  

Ingredientes (para dos personas):

·         2 muslos de pollo.

·         2 patatas medianas.

·         25 gramos de mantequilla.

·         2 limones (el zumo de los dos y la ralladura de uno de ellos).

·         4 cucharaditas pequeñas de miel.

·         Tomillo o romero para aromatizar.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados por arriba y por abajo.

Lo primero que tenemos que hacer es la mantequilla aromatizada, para ello la ponemos en un cazo y cuando empiece a disolverse añadimos el zumo de limón, en el momento en que la mantequilla comience a hervir ponemos la miel poco a poco. Es necesario que se disuelva bien la miel, añadimos el tomillo y ya tenemos lista la salsa.

En una fuente de horno que untaremos previamente con mantequilla, colocaremos las patatas cortadas con un grosor de medio centímetro que salaremos previamente. Luego ponemos los muslos de pollo salpimentados. Echaremos parte de la mantequilla aromatizada por encima del pollo y las patatas y metemos al horno.

Cada horno es un mundo, yo os pongo el tiempo que cuesta en el mío pero cada uno es diferente, metemos durante 20 minutos, sacamos regamos con el propio caldo, y damos la vuelta al pollo, lo tendremos 10 minutos más, sacamos regamos con el caldo, y damos la vuelta al pollo, otros 10 minutos más. Apagamos el horno, sacamos el pollo damos la vuelta, añadimos la ralladura del limón y dejamos dentro del mismo unos 5 minutos. Es decir, en mi horno con 45 minutos está hecho pero lo dicho hay que mirarlo. 

Recomendaciones:

1. Los muslos puede sustituirse por una alitas de pollo, solo que en ese caso habrá que recortar el tiempo de cocción en el horno.

2. La miel que utilizamos era de flores pero queda muy rica con cualquiera, eso sí que sea de buena calidad.

3. A nosotros nos gusta con mucho limón y mucha salsa pero cada uno que lo adapte a su gusto.

ROLLITOS DE GALLO AL CAVA

Hola a tod@s, ¡¡¡por fin ya estamos de vuelta!!! (aunque es cierto que no nos despedimos... por lo que os pedimos mil perdones). Las vacaciones han sido necesarias y gratificantes para recargar las pilas en un año que ha sido especialmente vertiginoso, por cuestiones que de momento no vienen al caso. Así que sin más entretenernos vamos con nuestra primera propuesta del mes.

El filete de gallo nos gusta mucho, pero la verdad es que casi siempre lo preparo igual, a la plancha con verduras y punto. El otro día nos apetecía que fuera un poco diferente, y recordé que hacía pocos días había visto una receta en el Canal Cocina que tenía una pinta buenísima y parecía sencilla de hacer, lo que no recuerdo fue en qué programa la ví.

Dicho y hecho, una cena buenísima y con un resultado de gran restaurante.

Ingredientes (para dos personas):

•        4 filetes de gallo.
•        1 tomate maduro.
•        1 cebolleta tierna.
•        1 benjamín de cava.
•        1 envase pequeño de nata para cocinar.
•        Azúcar.
•        Sal.
•        Pimienta.
•        Perejil.
•        Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En una sartén ponemos a pochar con dos cucharadas de AOVE, la cebolleta picada muy finita, muy finita. La dejaremos que se vaya haciendo poco a poco, y añadiremos el tomate pelado y cortado en cubos. 

Cuando la verdura este hecha, añadimos como un vaso o vaso y medio de cava, subimos la temperatura y dejamos que se vaya evaporando. Añadimos un poco de azúcar (una cucharadita de café), sal y la nata. Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa.

En un recipiente para el microondas, colocamos el pescado, nosotros lo hicimos en rollitos pero se puede poner como se quiera, se echa sal y pimienta, y un poquito de AOVE y metemos en el microondas durante dos o tres minutos. 

Sacamos el pescado, lo metemos en la salsa reducida y apagamos el fuego. Daremos vuelta a los rollitos un par de veces para que se mezclen bien con la salsa y se adhiera el sabor.

Servir con abundante salsa y muy calientes.

Recomendaciones:

1. Si no queréis hacerlos en el microondas se pueden meter al horno, se tapan con papel de aluminio para que no se resequen y quedan igual de ricos.

2. Yo os recomiendo que dentro de cada uno de ellos metáis un gambón, todavía están más ricos.

3. El cava se pude sustituir por vino blanco y si hay niños incluso por un caldo concentrado de pescado o marisco.

BANDERILLAS CON SALSA TÁRTARA

No sé si a los demás les ocurre lo mismo pero a nosotros los fines de semana nos gusta mucho tomar un pequeño aperitivo antes de comer, para un día que no vamos corriendo se agradece sentarte a charrar un rato con una cervecita y algo de picar. Así que casi siempre preparamos algo, en ocasiones un poco más elaborado, pero otras muchas algo muy sencillo y que no de mucho trabajo.

Os presentamos un aperitivo facilísimo, y de lo más sabroso, la salsa que sobro con un poquito de pan… unhhh deliciosa, y genial para estos días de verano.

Ingredientes (para las brochetas):

·         12 gambas o gambones grandes cocidas.

·         6 huevos de codorniz cocidos.

·         6 olivas verdes sin hueso

Ingredientes (para la salsa tártara):

·         Mahonesa casera.

·         1 cucharada de mostaza (de calidad).

·         1 cucharada de pepinillos pequeños.

·         1 cucharadita de alcaparras.

·         1 cebolletas pequeña.

·         1 huevo cocido.

Preparación:

Montamos la brocheta con gamba pelada, oliva y medio huevo de codorniz cocido.

Esta salsa tártara es de lo más sencillo, en un bol amplio se pone la mayonesa y la mostaza, y se añaden todos los ingredientes, picado muy finamente, se mezcla bien y se reserva en la nevera.

A la hora de servir poner una buena cantidad de salsa, ya veréis que buenas están.

Recomendaciones:

1. Si tenéis la suerte de poder encontrar en el mercado gambas grandes frescas o langostinos frescos, a mi me gusta cocerlos en agua y sal durante 5 minutos, se pasan a un recipiente con agua y hielos y luego se escurren bien, se secan y al congelador.

2. Se puede poner también una anchoa en aceite de oliva, o un tomatito cherry, la imaginación al poder.

CANELONES DE BERENJENA CON CONFIT DE PATO

Que buenos, que suaves, y que de todo… Es de esos platos que han triunfado en casa, y la verdad es que no me extraña. Son un poquito laboriosos de hacer, pero luego son de lo más agradecidos.

Ingredientes (para dos personas):

•       1 berenjena grande.
•       1 muslo de confit de pato.
•       ½ pechuga de pollo.
•       1 cebolla de Fuentes.
•       1 pimiento verde.
•       Pate .
•       Bechamel (ligera).
•       Queso rallado.
•       Tomate frito (casero a ser posible).
•       Sal.
•       Pimienta.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar nuestros «canelones»,  para ello cortaremos la berenjena a lo largo con un grosor de unos 3 milímetros, si tenéis mandolina perfecto, sino a cuchillo como nosotros.

Colocamos todos los filetes de berenjena sobre un plato con papel de cocina, y salamos, dejaremos como mínimo media hora para que la berenjena «llore» y por lo tanto, luego no amargue.

Preparamos el relleno.

Para ello cortamos la cebolla y el pimiento, muy finito, todo lo que podamos, y lo pondremos a pochar en una sartén amplia con un par de cucharadas de AOVE. Tiene que hacerse lentamente, sin prisas, para eso le pondremos un poquito de sal e iremos dándole vuelta lentamente.

Mientras, sacaremos el confit de su envase, y lo limpiaremos muy bien de toda la grasa que lleva, de la piel (que pena con lo rica que está doradita) y lo picaremos finito.

Cortaremos a trocitos muy pequeños la pechuga, y le pondremos sal y pimienta.

Cuando la verdura este pochadita (transparente pero no dorada) añadiremos primero la pechuga, y dejaremos que se haga muy brevemente, a continuación añadimos el confit de pato, y el paté. Daremos un par de vueltas y apagaremos el fuego, y además lo separaremos para que no se seque el relleno.

Añadir la bechamel al gusto de cada cual, a mi me gusta que quede bastante jugosa dentro y le pongo como unos 200 mililitros de bechamel, es decir, como la cantidad que coge en un vaso de agua, pero esto es opcional, al gusto de cada cual.

Dejaremos que el relleno se vaya enfriando.

Preparar la berenjena:

En una sartén amplia ponemos abundante AOVE, la berenjena si la freímos en abundante aceite aunque parece mentira coge menos aceite.

Secamos las tiras de berenjena, y las vamos friendo en el AOVE, pero no deben quedar doradas, solo deben quedar blanditas, lo suficiente para poder manejarlas.

Las sacamos y las vamos poniendo en papel de cocina, esto es imprescindible para que no quede aceitoso el plato. Incluso las presionaremos un poco con otro papel de cocina para que suelten todo el aceite. Cuando las tengamos todas, se tapan con papel, y se dejan reposar como media hora.

Montamos el plato:

En una fuente apta para horno, ponemos el tomate frito (fundamental que sea casero o tipo casero).

Cogemos una tira de berenjena ponemos el relleno, se cierra y se coloca sobre el tomate. Así con todas hasta terminar.

Se cubre con la bechamel, que recordad debe ser ligera, y se pone queso por encima, gratinamos durante unos 10 minutos y un plato de lujo en tu mesa.

Recomendaciones:

1. En este caso y para hacerlos un poco más especiales los hemos hecho con confit de pato, pero pueden hacerse perfectamente con otro tipo de carne, ternera, pollo, e incluso los he preparado alguna vez con la carne del cocido y también están muy ricos.

2. Se pueden congelar, pero en ese caso mejor hacerlo la bechamel por un sitio y las berenjenas por otro y sobre papel de cocina, no podemos olvidar que es un vegetal y como tal suelta agua.

3. Se pueden preparar con la berenjena escaldada en agua en vez de frita en aceite, pero el resultado es un poco más insípido.

4. Con calabacín también da muy buen resultado.