EMPANADA DE ESPINACAS Y QUESO FETA CON MASA FÁCIL

No sé si a vosotros os pasa pero a mi muchas veces leo una receta y me entra una necesidad de prepararla, y eso me pasó con esta masa de empanada. La vi en un blog que me encanta, y que se llama Con Pan y Postre. Os recomiendo que lo visitéis por muchos motivos pero el principal es porque todas la recetas que hay en él, están tan contrastadas que salen, y tan bien explicadas que José Antonio hasta lo difícil lo hace fácil, y quedan perfectas.

Pues eso es lo que me pasó al ver está masa de empanada, y pensé que la tenía que hacer pero no tenía berenjenas en casa. Me dije, piensa, piensa y recordé que en el congelador siempre tengo espinacas y en la nevera una cuña de queso feta. Decidido seguro que también quedaría bastante sabrosas con ese relleno, que es el tradicional de las Skanopitas, las famosas empanadillas griegas.

Dicho y hecho, ¿nos ponemos manos a la obra?

Ingredientes para la masa:

·         275 gramos de harina.

·         125 mililitros de agua fría.

·         100 mililitros de aceite de oliva suave.

·         ½ cucharadita de sal. 

Ingredientes para el relleno:

·         500 gramos de espinacas congeladas.

·         1 cebolleta tierna.

·         1 cuña de queso feta (200 gramos).

·         Queso mozzarella rallado.

·         1 cucharada de harina (no llena).

·         ½ vaso de leche (100 mililitros).

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Pimienta.

·         1 puñado de piñones.

·         1 huevo.

·         Sésamo crudo (opcional).

Preparación:

En un bol echamos la harina y la sal, mezclamos y hacemos en el centro un hueco con forma de volcán.

En otro bol mezclamos el aceite y el agua fría, mezclamos un poco con un tenedor, y comenzamos a añadir a la harina. Vamos mezclando con una cuchara, y añadiendo el agua con aceite poco a poco, hasta que la masa está lista. Yo tuve que añadir un poco más de harina que la receta original, sobre la encimera eche la masa mezclada y amase un par de minutos, y lista. Es una masa muy fácil de preparar.

Comenzamos con el relleno. En primer lugar picamos la cebolleta tierna muy finamente, y sofreímos en una sartén con dos o tres cucharada de AOVE.

Mientrás se va sofriendo la cebolla, colocamos las espinacas congeladas en un bol y las metemos al microondas según las instrucciones del fabricante (también se pueden hacer en sartén o cocidas pero para esta receta no merece la pena).

Sacamos las espinacas y las ponemos a escurrir en un colador, e iremos presionando para que pierdan todo el agua, sino la empanada no nos quedaría bien.

Cuando este escurridas (muy escurridas) se añaden a la cebolla que estará prácticamente hecha, y las iremos sofriendo para que pierda si ha quedado algo de agua (debería ser muy poca).

Añadimos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos la leche, quedarán un poquito más suaves, pero no como si fueran a la crema, esto solo es para hacerlas más jugosas.

Desmenuzamos el queso feta y se lo añadimos a las espinacas, mezclamos muy bien y retiramos del fuego y dejamos que enfríe. Comprobar cómo queda de salada la mezcla y añadir sal si hiciera falta, y un poquito de pimienta si os gusta.

Ponemos a precalentar el horno, a 190 grados por arriba y por abajo. 

Preparamos un molde desmontable de unos 22 centímetros untándolo con AOVE, y estiramos la masa. Para ello cortaremos en dos partes, una un poco más grande que otra. 

Comenzamos estirando la más grande que será la base. Con un rodillo la estiramos sobre la encimera, lo hice sin harina pero si veis que se os pega ponerle un poquito. Hacedla lo fina que queráis, y una vez que la tengáis lista la enrolláis en el rodillo, la colocáis sobre el molde y la desenrolláis con cuidado.

Estiráis la tapa igual, y la reserváis en el rodillo.

Rellenar la empanada, cubrir con los piñones tostados (en una sartén sin aceite o en microondas con el grill) y queso mozzarella rallado al gusto.

Tapar con el resto de la masa. Untar con un huevo batido, poner sésamo crudo sobre ella, y meter al horno en mi caso durante 30 minutos y luego apagar y dejar dentro otros 5 minutos.

Sacar, desmontar y servir caliente. Espectacular, mirad que corte tiene.

Recomendaciones: 

1. Añadir la cucharada de harina y la leche es totalmente opcional, lo único que pretendía era añadirle un poquito de cremosidad al relleno.

2. Los piñones son muy caros, sobre todos los españoles, así que si queréis podéis sustituirlos por unas avellanas picaditas, no será lo mismo pero quedará muy rica también.

3. El queso rallado puede ser cualquiera que tengáis en casa, eso sí el queso feta os recomiendo que no lo sustituyáis porque es lo que da la gracia al relleno, con su sabor y textura.

4. Recordad que el queso feta es un queso que estuvo en salmuera y por lo tanto bastante salado, por lo que tened cuidado en esta receta con la sal.

MAGDALENAS DE YOGUR Y MIEL DE XAVIER BARRIGA

Esta receta pertenece al libro de Magdalenas de Xavier Barriga que me regalaron por mi cumpleaños en junio pasado, me encantan los libros y si encima son de cocina mucho más. Os recomiendo que os lo compréis porque todas las recetas salen perfectas. Dicen de él que es el Ferrán Adriá de la panadería, yo lo único que puedo decir es que gracias a él me he aficionado a hacer pan casero y magdalenas, y que son recetas sencillas y muy sabrosas.

Sobre estas magdalenas, que puedo decir, que salen genial, quedan esponjosas, muy suaves y con un sabor excepcional. Vamos que no compramos magdalenas desde que tenemos este libro. Y no os preocupéis que si se siguen bien las instrucciones salen con un copete de pastelería. A por la receta¡¡¡

Ingredientes:

• 125 gramos de huevo.
• 150 gramos de azúcar moreno.
• 50 ml de leche.
• 230 gramos de harina floja (harina de repostería).
• 60 gramos de yogur de limón.
• 190 ml aceite de oliva suave (yo de girasol)
• 50 gramos de miel.
• 8 gramos de levadura química.
• Una pizca de sal.

Preparación: 

En un bol se colocan los huevos y el azúcar moreno y se baten, se añade la miel mientras seguimos batiendo. Lo mejor es batirlo a velocidad lenta con el accesorio batidor de varillas hasta que esponjen.

Agregamos el aceite poco a poco sin dejar de batir, y a continuación el yogur.

En este momento, añadiremos la harina tamizándola junto con la levadura química y la sal, todo ello sin dejar de batir a velocidad lenta para que se integre bien. Cuando la mezcla sea homogenea, continuamos batiendo a una velocidad máxima durante unos 2-3 minutos.

Tapamos la masa con un paño (yo lo hago con un papel film) y la dejamos reposar en la nevera de 1 a 24 horas.

Precalentamos el horno a 250º por lo menos 20 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, se mezcla la masa suavemente, y se rellenan los moldes, con una cuchara o con una manga pastelera. En cualquier caso no rellenar más de dos tercios estos moldes porque crecen bastante en el horno.

Las introducimos en el horno a 210º entre 16 y 18 minutos. Una vez que estén hechas, colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Recomendaciones:

1.   Los huevos, yo los peso, pero es el equivalente a dos huevos de tamaño «L».

2.   Si no tenéis yogur de limón, se puede sustituir por un yogur natural, o por un yogur natural con ralladura de limón.

3.   El aceite si es de oliva que sea muy suave, y si no de girasol, a mi para la repostería me gusta más.

4.   Colocar la bandeja a mitad de horno, para que no se quemen ni por abajo ni por arriba.

5.   No abrir nunca el horno mientras suben las magdalenas porque podrían bajarse.

6.   Si no tenéis moldes de silicona, y usáis moldes de papel tened la precaución de introducirlos en unas flaneras individuales, sino se ensancharan y no crecerán.

7.   Colocad los moldes sobre un papel de horno en la bandeja y evitareis que la misma se os ensucie.

8.   Podéis echarles por encima un poquito de azúcar glas cuando este frías.

QUESO LABNEH: ORIENTE MEDIO

La primera vez que escuche que hablar del Labneh fue gracias a una compañera de trabajo que ya se ha convertido en amiga, me explicó que era una especie de queso hecho con yogur, muy típico del Líbano. Es clasificado con un mezze, un entrante o aperitivo de la comida árabe, como el hummus, matabbal o mjammara que son diferentes pates vegetales, y se suele comer con pan de pita y un chorro de aceite de oliva por encima.

Una vez que está preparado puedes tenerlo en la nevera durante dos o tres días en perfecto estado, si lo quieres conservar más se pueden hacer bolitas y meterlo en un frasco con aceite de oliva.

Además se puede condimentar con especias tales como el tomillo o la menta, pero en nuestro caso hemos hecho el más sencillo.

En este caso lo preparamos con yogures griegos, pero el original se preparaba con leche y un yogur para conseguir un yogur líquido, que luego se dejaba colar durante horas hasta conseguir el queso, se llamaba el yogur de invierno.

Quiero agradécele a Cris que me haya enseñado tantas cosas sobre el mundo árabe y sobre su cultura y por supuesto también su comida, y lo más importante, que la tolerancia nos hace vivir en armonía, lo que en ocasiones se nos olvida.

La receta es fácil, no, lo siguiente, así que animaros todos a hacerla. 

Ingredientes:

·         2 yogures griegos.

·         ½ cucharadita de sal.

·         3 filtros de papel de cafetera eléctrica.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto.

Preparación:

Esta «receta» casi es más un ejercicio de manualidades que una receta en sí misma. Colocamos en un bol amplio los dos yogures griegos y añadimos la sal, mezclamos muy bien.

En un vaso alto, bastante alto, colocamos los tres filtros de café y volcamos sobre ellos el yogur.

Si puedes atarlo y colgarlo de un tirador de la cocina y pones debajo un bol para que recoja el suero quedará perfecto. Mirad el suero como cae en el vaso. 

Hay que tenerlo un mínimo de 12 horas, cuanto más tiempo lo dejes de textura más espesa te quedará el queso. A mi me gusta esta textura.

Se puede servir con mermeladas, aceite de oliva, nueces, etc… está buenísimo.

Recomendaciones:

1. Probad con diferentes marcas de yogures griegos, comprobareis que algunos salen más suaves que otros.

2. Se puede poner a filtrar sobre un paño fino de algodón.

3. Si lo dejáis bastante espeso, dejándolo 24 horas filtrando, si os mojáis las manos con aceite podéis hacer bolitas de queso con la especia que más os guste. O meterlas en un bote de cristal, rellenándolo con aceite de oliva y se os mantendrá un montón de tiempo.

CHULETAS DE TERNASCO CON BECHAMEL Y MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Esta entrada debería de llamarse «casi no llego», me explico. Con ella participo en el reto de Tía Alía y el casi no llego es porque me di cuenta y de milagro que no había hecho la receta una semana antes del fin del plazo. ¿Será que no se publicó con tiempo? Evidentemente no fue está la causa (que nos avisó a principios de diciembre) sino un despiste navideño.

Bueno, en cuanto a la receta, es muy sencilla pero muy sabrosa. Nos gusta muchísimo, y a los niños les encanta.

Ingredientes (para dos personas):

•     6 chuletas de palo de Ternasco de Aragón
•       ½ puerro grande (solo parte blanca)
•       1 cucharada de harina.
•       150 mililitros de leche.
•       Sal.
•       Pimienta.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•       1 huevo.
•       Pan rallado.
•       Un poco de harina.
•       Mermelada de Pimiento.

Preparación:

Lo primero que debe de hacerse es bajar la carne del palo de la chuleta.

Se pica muy finamente el puerro, se echa a una sartén en la que habremos puesto unas tres o cuatro cucharadas de AOVE (o un trocito de mantequilla) y se sofríe lentamente. Cuando este hecho, añadimos la harina, y le damos una vuelta para que se tueste y en ese momento añadimos poco a poco la leche que debe estar tibia. Tiene que quedar una bechamel muy espesa. Daremos vueltas a la misma para que no se pegue. Cuando este hecha dejamos enfriar.

En una sartén o mejor una carmela se pone una cucharada de AOVE, y se hacen las chuletas vuelta y vuelta, sin que termine de hacerse. 

Se sacan a un plato y se le echa un poquito de sal y pimienta, y se dejan enfriar.

Cuando ambas cosas estén muy frías, envolvemos las chuletas con la bechamel, y rebozamos en harina, huevo y pan rallado. (En el reto se hace en caliente pero yo creo que queda mejor así)

Freímos en abundante AOVE, sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Servimos con una ensalada verde, y con mermelada de pimiento rojo.

Recomendaciones:

1. Se pueden hacer las chuletas a la plancha y la bechamel el día de antes. Guardaremos ambas cosas en la nevera.

2. Con un puré de patatas combina perfectamente. Ponedle un poquito de nuez moscada al mismo cuando lo hagáis el resultado es increíble.

SÁNDWICH DE PECHUGAS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Como os he dicho muchas veces, siempre viene bien tener pan de molde en el congelador. En este caso, es un sándwich de fin de semana, este en concreto de sábado noche. Una tarde que llovía un montón y no nos apetecía salir, así que solución rápida un buen sándwich con pan casero, una película y una Coca Cola.

¿Qué más se puede pedir? 

Ingredientes (para dos personas):

·         6 rebanadas de pan de molde.

·         3 pechugas de pollo finitas.

·         4 filetes de bacon (yo fue panceta fresca).

·         12 espárragos verdes finitos.

·         ½ calabacín.

·         1 cebolletas tierna.

·         2 tomates raf pequeños.

·         ½ cogollo de lechuga.

·         1 cucharada de mayonesa.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y pimienta.

Preparación: 

En una plancha caliente ponemos una cucharada de AOVE, ponemos el calabacín cortado a rodajas y los espárragos verdes, les echamos sal y esperamos a que queden doraditos. Sacaremos antes el calabacín que los espárragos.

Después haremos las pechugas a la plancha con sal y pimienta, y a la vez el bacon o la panceta. 

Una vez que está todo esto hecho, ponemos las rebanadas de pan en la plancha y les vamos dando vuelta hasta que esté bien doradita.

Así montamos el sándwich, primero el tomate a rodajas muy finitas, la lechuga a juliana muy pequeña (tiritas finas), mayonesa, la pechuga cortada a trocitos y por último la cebolleta a rodajitas. Otra rebanada de pan, tomate, lechuga, pechuga, el bacon cortado a trocitos y los espárragos verdes a la plancha. Ponemos la tapa y una brocheta que lo sujete, y ¡¡¡¡ A CENAR!!!!!.

La foto no es muy buena, pero es que se nos enfriaba, je,je.

VERDINAS CON ALMEJAS: RECETA ASTURIANA

Desde que pasamos unas vacaciones en Asturias, la mayoría de las veces que hago judías son verdinas, me gustan muchísimo, me resultan muy suaves y si encima las haces con verduras y marisco, una comida de lujo. La receta es de un libro que compramos en Ribadesella, y al que le hemos sacado un partido impresionante, se llama «Cocina tradicional asturiana», eso si la hemos cambiado un poco para hacerla a nuestra manera.

Ingredientes:

• 250 gramos de verdinas.
• 500 gramos de almejas.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla de Fuentes o 2 cebolletas tiernas.
• 3 pimientos choriceros.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Preparación:

La noche de antes ponemos a remojo las verdinas con agua que le cubra como dos dedos, porque chuparan agua y sino nos quedaremos sin agua.

En otro bol colocaremos los pimientos choriceros con agua caliente (tibia) y los dejaremos toda la noche.

Colocamos las verdinas a cocer en una cacerola con el agua de remojo, un poco de sal, el laurel y la zanahoria, y las dejaremos cocer durante al menos una hora. Si sacan algo de espuma se la quitaremos, y les cortaremos la cocción al menos dos veces durante esa hora, añadiendo cada vez un chorrito de agua del tiempo.

Pasada esta hora, comprobamos que están tiernas, sacaremos la zanahoria, el ajo y el laurel. Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de AOVE, y añadimos la cebolla muy picada, para que se vaya sofriendo.

Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros con un cuchillo, raspándolos, y se la añadimos al sofrito de cebolla, junto con una cucharadita de pimentón. Justo nada más añadirlo, echamos las almejas y las dejamos que se habrán, para ayudarlas tapamos la sartén con una tapadera.

Cuando las almejas estén abiertas, añadimos el contenido integro de la sartén a las verdinas, ponemos nuevamente al fuego muy lento, y dejamos que cuezan al  menos un cuarto de hora todo junto. Rectificad de sal si es necesario. Si es posible preparad este plato de un día para otro.

¿No me digáis que no son fáciles de hacer?

Recomendaciones:

1. Si no os gustan las verdinas o tenéis otro tipo de judías secas, se puede hacer también, lo único que no quedará tan suave de sabor.

2. Yo siempre tengo en la nevera un tarro de carne de pimiento choricero, esto me ahorra mucho tiempo cuando voy con prisas.

3. Este plato congela muy bien, y guarda todo su sabor, siempre hago el doble de cantidad para luego congelar.

4. Las almejas ponedlas en agua con sal al menos una hora antes de usarlas, y miradlas una por una para comprobar que están bien cerradas. Si os parecen mucho 500 gramos que lo son, poned 300 gramos que es suficiente, pero es que yo siempre compro una malla.

PAN DE MULTICEREALES (RECETA SENCILLA)

Cuando te acostumbras a comer pan casero, es como todo, cuesta mucho encontrar una panadería que te de gusto. Lo que ocurre es que muchas veces no tenemos tiempo para estar haciendo el pan constantemente en casa, por los reposos y amasados que debe llevar.

De todos los panes rápidos este en concreto a mi es el que más me gusta (al menos de los que yo he probado a hacer). Es super fácil, y sólo lleva un reposo, y en el mismo molde donde lo pones a reposar va luego al horno.

En este caso utilice la harina de la marca Harimsa (y no me dan comisión ni productos, que conste) y me gusto mucho el resultado.

Ingredientes:

·         500 gramos de harina de multicereales.

·         1 sobre de levadura de panadero.

·         350 mililitros de agua (en la original 300).

Preparación:

En un bol colocamos la harina y el sobre de levadura y mezclamos bien con una espátula. Comenzamos a añadir el agua, poco a poco, y vamos amasando muy bien. En mi caso me ayude de una amasadora manual pero que facilita mucho el trabajo. Se amasa durante al menos 15 minutos, se que parece mucho tiempo pero es necesario, debe quedar una masa muy suave y elástica.

Si estáis amasando a mano, cuando en el bol no podáis seguir amasando, echar un poco de harina sobre la encimera, verter la masa, y amasar intentando introducir en la masa la mayor cantidad de aire posible. Vuelvo a repetir que debe quedar suave y elástica.

A la masa preparada se le da forma alargada si es así el molde qué vais a utilizar, se coloca dentro del molde (ponedle al molde un poquito de harina o mantequilla) y se deja reposar. Yo lo tuve casi dos horas y quedo perfecto.

Lo metemos al horno que habremos precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos y listo. Rápido y más fácil imposible.

Fuente: La receta del propio paquete de pan Harimsa.