CREMA DE CALABACÍN «A MI ESTILO»

Las cremas nos gustan mucho, son rápidas de hacer, sabrosas y sanas ¿Qué más podemos pedir?  Y más después de estos días de fiestas, ahora necesitamos comer un poco más sano de lo normal.

Dependiendo de cómo presentemos esta receta, la podremos servir como algo muy sofisticado (un plato de celebración) o un plato de diario. En cualquier caso está buenísima, os invito a qué la hagáis. 

Ingredientes: 

• 2 calabacines.
• 1 puerro. 
• ½ cebolla.
• 1 vaso y ½ de leche desnatada. 
• 3 quesitos.
• 2 filetes de jamón serrano (de Teruel).
• Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Nuez moscada.
• Cebolla frita (por ejemplo, del Mercadona)

Preparación: 

En primer lugar pelamos los calabacines, y los troceamos. Lavamos bien el puerro, se corta a rodajitas, y picamos la cebolla (no es necesario que se haga muy pequeña).

En una olla se echan unas 2 cucharadas de AOVE, y cuando esté caliente el aceite se añade el calabacín y el resto de las verduras, salándolas para que suelte un poquito de su agua. Sofreímos todas ellas juntas durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de que no se nos peguen en el fondo.

Pasado este tiempo, añadimos la leche, tapamos y bajamos el fuego para que cueza todo muy lentamente. Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos los quesitos y dejamos que cueza otros 5 minutos todo junto.

Trituramos la mezcla, para ello podemos utilizar o una batidora de mano o una batidora americana, en cualquier caso iremos echando poco a poco el caldo para controlar la consistencia de la crema. (Con estas cantidades yo dejo todo el caldo).

Una vez triturada la crema, la volvemos a poner al fuego para que vuelva a dar un hervor. Esto favorece dos cosas, en primer lugar evita que pueda haber algún germen al batir y en segundo lugar incrementará el brillo de la crema. Debemos controlar que no se pegue al fondo ya que no podemos olvidar que lleva queso. Así que recomiendo poner fuego muy suave y dar vuelta a menudo.

Preparamos un crujiente de jamón en el microondas. Se pone el jamón sobre papel absorbente en un plato. Introducir el plato en el microondas durante 30 segundos. Con ese tiempo suele ser suficiente, si no es así introducir 10 segundos más controlando la textura del jamón.

Servimos en un tazón, con un poquito de nuez moscada recién molida, cebolla frita en el centro y un crujiente de jamón. Buenísima¡¡¡

Recomendaciones:

1.   Esta crema al llevar leche no congela especialmente bien, es mejor hacerla cuando vamos a consumirla. Si se quiere congelar, en la elaboración se debe sustituir la leche por medio vaso de agua. Al triturar quedara muy espesa. El día que se va a consumir poner al fuego a calentar y se le añade la leche y los quesitos.

2.   Si nos gusta la piel del calabacín se puede dejar, en este caso en vez de prácticamente blanca, quedará verde pero igualmente sabrosa.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE FOIE, CIRUELAS Y MANZANAS

Lo primero de todo ¡¡¡ Feliz año 2013 !!! amig@s bloguer@s cociner@s.

El pollo es una de las carnes más versátiles, te permite hacer desde el plato más sencillo al más sofisticado y sin grandes incrementos de precio.

Es un plato muy sencillo, laborioso eso no se puede negar, pero se pueden preparar los muslos con antelación y tenerlos en el congelador, listos para ser asados y preparar la salsa. La primera vez que los prepare fue para una festividad de Reyes, y al decir que había pollo para comer me miraron un poco extrañados, pero al final la receta triunfó.

Espero que os guste y probadla. ah... casi se me olvida que es mi aportación para el Recetario Mañoso de este mes, «Enseñanos la Navidad», cuya anfitrona es María José del blog «Hecho en casa» y su tutora Sefa del blog «El buen Yantar de Sefa»

Ingredientes:

• 4 muslos grandes de pollo deshuesados con piel.
• ½ foie fresco.
• 8 ciruelas secas.
• 2 manzanas reinetas.
• 150 ml caldo de pollo casero.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero y tomillo.
• 100 ml de Vino blanco.
• 100 ml de Coñac o Brandy.
• 100 ml de Pedro Ximénez u otro vino dulce oloroso.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

  

Preparación:

En primer lugar se pone a calentar el horno por arriba y por abajo a 250º.

Mientras se precalienta el horno, y una vez que los muslos están deshuesados (mejor si lo hacen en la pollería), se salpimientan con sal y abundante pimienta (ésta a ser posible recién molida). Dentro de cada muslo pondremos una rodaja de foie fresco (sobre un centímetro y medio), dos gajos de manzana (pelada y sin corazón) y dos ciruelas secas sin hueso.

Se cierra cada uno de los muslos (a ser posible en una de las mallas que te facilitarán en la propia pollería y si no se brida con un hilo especial para cocinar) y se colocan en una fuente de horno con papel sulfurizado en el fondo para evitar que se pegue el asado.

Se introduce el asado en el horno que bajaremos a 200º, sin añadir nada de aceite porque el foie soltará grasa y si no quedaría muy grasiento. Si a lo largo del proceso viéramos que es necesario se podría añadir un poquito de aceite de oliva pero es muy improbable.

Cuando lleve en el horno el asado unos 25 minutos se le da la vuelta al pollo, y es el momento de añadir el caldo (reservando un poquito), junto con los licores mezclados con las hierbas aromáticas. Se le echa por encima y se deja el asado unos 30 minutos más, si veis que va muy deprisa bajar el horno a 180 º.

Pasada una hora u hora y cuarto el asado estará listo (tiene que estar muy doradito), se dejará enfriar levemente, y se quitará la malla o la brida de los muslos, se escaloparán. En este caso los serví sin guarnición, pero quedan estupendos con una compota de manzana o unas patatas panadera, e incluso tan solo con unas cebollas francesas caramelizadas.

Y sólo queda disfrutar.

Recomendaciones: 

1. Para que el foie no se deshaga al cortarlo debe de estar muy frio, y el cuchillo mojado en agua fría.

2. Para meter el muslo en la malla, se coloca la malla en un vaso de agua grande, luego se introduce el muslo en el vaso, se cierra la malla con la parte baja del vaso y se gira. El muslo va cayendo poco a poco en la malla. Cuando este dentro completamente se cierra el otro lado. Quedan perfectos y es muy sencillo.

3. El caldo de pollo es interesante que solo sea de pollo y verduras para que sea ligero y sin grasa. Este plato tiene suficiente con la grasa del foie.

4. Pueden prepararse varios muslos y tenerlos en el congelador para ser asados en el momento que necesitemos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ¡ FELIZ NAVIDAD !

Las galletas danesas son mis galletas favoritas, me encanta el sabor que queda en la boca cuando te las comes, así que cuando me dio Paula de blog «Con las Zarpas en la Masa» está receta, que es la que se usa para decorar, me enamore de ella en cuanto la probé.

Estas galletas son fáciles y están buenísimas, así que os animo a prepararlas en casa, en esta ocasión utilizamos tintes de colores para darles un toque un poco más navideño. Con este árbol os deseamos a todos una Feliz Navidad.

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla 
• 350 gramos de harina.
• 150 gramos de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• Tintes de colores.

Preparación:

En un bol grande ponemos la mantequilla cortada a trozos y el azúcar y con un tenedor la batiremos muy bien, hasta       que el azúcar este bien integrado. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Mezclamos muy bien.

Vamos añadiendo la harina tamizada, poco a poco, poco a poco, y mezclamos. A mí me gusta hacerlo con la mano hasta que la harina está bien integrada.

Es el momento de cortar la masa en tantas partes como colores de galletas queramos hacer. Cogemos un trozo de masa ponemos unas gotas de colorante y mezclamos muy bien. Así con todos los colores.

Ponemos dos hojas de papel de horno, y entre ellas la masa, y estiramos la masa del grosor deseado (como medio centímetro). Metemos a la nevera un par de horas.

Sacamos de la nevera, cortamos con un corta pastas, y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Mientras precalentamos el horno a 170 grados por arriba y por abajo. Cuando tengamos una bandeja de horno llena de galletas las metemos a hacerse, a la misma temperatura y durante unos minutos (en mi horno son 8 minutos justos, pero en vuestros hornos puede ser hasta 12 minutos)

Sacamos del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla, y guardaremos en una lata durante mucho tiempo. Bueno eso si os duran, jeje.

Recomendaciones:

1. La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente, obligatoriamente, sino no quedan igual de ricas al no poder mezclar bien el azúcar.

2. La esencia de vainilla no es obligatoria, puede sustituirse por otro tipo de esencia o por nada.

3. El horno es fundamental conocerlo, y más cuando se van a hacer galletas de colores, si es la primera vez que hacéis galletas os recomiendo no tintarlas, porque así veis bien como se van dorando y el momento en que tenéis que sacarlas.

Un truco para poder hacer galletas de colores sin riesgo a tostarlas demasiado, es hornear a la vez galletas tintadas y sin tintar y estas últimas os dirán cuando las tenéis hechas.

4. El corta pasta lo podéis mojan en harina y con eso cortan todavía mejor.

5. Las galletas cuando salen del horno aún están un poco blanditas pero luego se ponen más crujientes. Así que las dejáis en la bandeja del horno durante un par de minutos antes de pasarlas a la rejilla.

PANETTONE O PANETTONCICO DE CHOCOLATE

Cuando recibí el correo electrónico de Bake the World con el reto del mes de diciembre, pensé, madre mía Panettone, pero esto ¿debe de ser muy difícil de hacer, no?. Ese mismo día me puse a buscar y buscar recetas en las que dijeran como se hacía, y la hay a miles. Primero empecé por las página italianas, pensé ¿si tuviera que hacer una tortilla de patata donde la buscaría?.

No veáis todo lo que he leído sobre ellos, y sobre cómo se hacían. Luego pase a los blogs y libros en español, y seguí leyendo, hasta que considere que con la mezcla de un par de blogs y todo lo que sabía sobre ellos había llegado el momento de comenzar a hacer la receta.

Y me salió y a la primera, creo que es la receta de la cuál estoy más orgullosa, me pegue todo el día diciéndole a mi otra parte contratante «pero has visto que monos han quedado».

Sobre el panettone se podría escribir casi una tesis doctoral, lo más importante que es un postre típico de la zona de Milán, que puede estar relleno de frutas confitadas o de chocolate, o incluso sin nada, y que tiene una textura (si sale rico) similar a un pan brioche muy suave.

Por cierto, yo compre unos moldes pequeños, y aun así salen bastante grandes, y en el paquete ponía lo de «panettoncicos», y de ahí el nombre que les hemos dado.

Animaros que no es tan difícil como parece, sólo un poco laborioso, por lo que hay que hacerlos cuando tengáis algo de tiempo para dedicarles.

Ingredientes para el prefermento:

·         125 gramos de harina de fuerza.

·         12, 5 gramos de levadura de panadería.

·         100 mililitros de agua filtrada o mejor mineral. 

Ingredientes para el panettone:

·         250 gramos de harina de fuerza.

·         12,5 gramos de levadura de panadería.

·         75 gramos de azúcar.

·         100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

·         50 mililitros de leche entera.

·         1 huevo entero a temperatura ambiente.

·         1 yema a temperatura ambiente.

·         150 gramos de chocolate negro (pepitas o a trocitos).

·         1 cucharada de agua de azahar.

·         1 cucharada de esencia de vainilla.

·         La ralladura de una naranja.

·         1 pizca de sal.

Ingredientes para montar el panettone:

·         8 moldes pequeños de panettone.

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 yema de huevo.

Preparación:

Primer día: Prefermento

Lo primero que hacemos es el prefermeto (yo lo hice el viernes por la tarde). Para ello en un bol amplio ponemos los tres ingredientes y los mezclamos muy bien. Tapamos el bol con un papel transparente.

Los dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble al menos el volumen, en mi caso, dos horas largas. Y en este momento yo como había crecido mucho lo metí en la nevera.

Dejad fuera de la nevera la mantequilla que vayamos a utilizar, porque tiene que estar a temperatura ambiente.

Segundo día: Elaboración del panettone.

Hay que sacar de la nevera al menos dos horas antes de empezar el prefermento y los huevos que necesitaremos estén a temperatura ambiente.

Comenzamos con la masa, mezclando todos los ingredientes menos el chocolate, en este orden, lo primero la leche un poco tibia con la levadura. Luego en el bol la harina, la sal, el huevo y la yema, la mantequilla, el extracto de vainilla y el agua de azahar, y por último la leche con la levadura. Una vez que la masa este bien mezclada (yo estuve al menos 10 minutos mezclando) añadimos el prefermento y comenzamos a amasar en serio. Yo lo hice con una amasadora de mano y estuve unos 20 minutos, veréis que queda una masa elástica aunque un poco pegajosa.

En un bol limpio ponemos harina, vertemos la masa, le echamos un poquito de harina por encima, y la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar. En casa estuvo más de 3 horas levando hasta que casi se salía del bol.

Pasamos a la tercera fase, ponemos harina sobre la encimera, y echamos la masa, que aplastamos para quitarle el aire. Echamos sobre ellos el chocolate y hacemos unas tiras de cómo 10 centímetros de ancho y 20 centímetros de largo. Las enrollamos y metemos cada una de ellas en uno de los moldes de panettone que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla. Los dejamos sobre una bandeja de horno y cubrimos con un paño. Los dejamos nuevamente que suban hasta el límite del molde, más o menos en casa estuvieron 30 minutos.

(Os dejo el enlace de la página donde mejor vi explicado como era el proceso para formarlos y gracias a la cuál puedo decir que salieron ricos, aunque ella los hizo con la panificadora).

Aprovechamos para ir precalentado el horno por arriba y por abajo a 170 grados.

Cuando los panettones hayan subido, los untamos con la yema de huevo que nos falta por usar y les ponemos encima un trocito muy pequeño de mantequilla, y los metemos al horno precalentado. En mi caso eran pequeñitos y estuvieron 15 minutos con el horno encendido y luego 5 más con el horno apagado, y quedaron perfectos de textura. Pinchadlo a ver si están hechos, y colocadlos en una rejilla a enfriar.  

Fuentes Principales: Directo al Paladar y Kanela y Limón

Recomendaciones:

1. Utilizar siempre en los fermentos boles que sean grandes, es una masa que crece mucho y si no se os saldrá.

2. La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

3. Muy importante, no llenar los moldes más de 2/3 si no se os saldrán, porque en el horno siguen creciendo.

4. Se conservan muy bien, tanto en una bolsa de plástico de congelar, como en una lata.

5. Podéis cambiar el relleno por el que os guste más, frutas confitadas o pasas, frutos secos…

APERITIVO NAVIDEÑO: TOSTADITAS DE BUEY DE MAR

Nos acercamos a las fechas navideñas y cuando tienes que preparar en casa varios aperitivos, además de los platos contundentes, la verdad es que me gusta tener siempre algún aperitivo que sea frió para simplificar un poco la preparación de la comida.

Siempre preparamos un picadillo con mayonesa y palitos de cangrejo, pero en esta ocasión quería hacer lo mismo pero con un sabor más intenso. Como en el mercado vi unos bueyes de mar que me miraban con unos ojos de lo más coquetos, y con ellos bajo el brazo me fui para casa.

Con esta receta participó en las Receptas del 15 del mes de diciembre, sobre aperitivos navideños, no dejéis de pasar a verlas.

Ingredientes (para seis personas con dos o tres tostadas):

• 1 buey de mar grande (1 kilo) o 2 pequeños.
• Sal
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate pelado.
• 1 huevo duro.

        

 Preparación:

Lo primero es cocer el buey de mar, como está vivo, partiremos de agua fría con sal, llenamos la olla, ponemos dentro el buey de mar y echamos una cucharada (mas o menos de sal) y las hojas de laurel. Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.

Sacamos el marisco del agua y lo dejamos enfriar.

Una vez bien frío  se le quita el caparazón y las patas. Abierto el buey, sacamos el interior, retiramos las vísceras y las partes duras, y sacamos la carne y el coral (si es hembra y tiene), lo picamos y reservamos. Con un abridor partimos las patas y sacamos su carne, la picamos y reservamos toda junta.

Picamos la cebolleta, el huevo duro y el tomate pelado previamente, muy finamente, añadimos la carne del buey de mar, la mayonesa (poco a poco hasta que quede con la textura que nos guste) y colocamos con un molde sobre un plato, servimos con tostaditas para untar.

Recomendaciones:

1. Se puede cocer el buey de mar el día de antes, sacar la carne y guardar picado en la nevera.

2. Añadir lo que más os guste, pimiento verde, lechuga, gambas cocidas, o cualquier otro marisco, o con unas olivas verdes.

3. Se puede servir sobre unas tartaletas individuales y también queda fenomenal.

4. Si el buey de mar es congelado, o no está vivo, el agua debe estar hirviendo cuando lo pongamos a cocer.

5. Podéis ponerle un poquito de mostaza a la mayonesa, le da un sabor riquísimo.

BIZCOCHO DE MANZANA Y JENGIBRE

Los domingos por la tarde es día de hacer el desayuno para toda la semana para mi otra parte contratante, porque yo soy más de pan con aceite. Así que solemos hacer bizcocho, magdalenas, algo que nos dure varios días.

La semana pasada leyendo un libro que se llama «Delicias al horno» y que está más que interesante, descubrí un bizcocho de pera y jengibre, pero como no tenía peras lo hice con manzanas. El resultado salta a la lista. Fácil y muy rico.

Ingredientes:

·         1 manzana ácida.

·         175 gramos de mantequilla.

·         175 gramos de azúcar glass.

·         175 gramos de harina (de repostería).

·         3 huevos medianos.

·         1 pizca de sal.

·         Jengibre (al gusto).

·         1 cucharada de azúcar moreno.

·         1 cucharada de mantequilla.

Preparación: 

En un bol se pone la mantequilla a temperatura ambiente, se añade el azúcar, y se mezcla hasta que queda una crema suave, se añaden los huevos, y se bate la mezcla, añadimos la harina tamizada con la sal y la levadura química, y seguimos batiendo con una varilla. Por último añadimos el jengibre, envolvemos la mezcla y la vertemos sobre un molde que habremos cubierto con papel de horno o encamisado con mantequilla y azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados por arriba y por abajo.

Pelamos la manzana y la cortamos en gajos muy finos, que iremos poniendo sobre la masa, hasta cubrir toda la superficie, a continuación echaremos el azúcar y la mantequilla.

Meteremos al horno unos 35 minutos, pincharemos pasado este tiempo para ver si está cocido, sino se dejará en el horno unos 5 minutos más.

Recomendaciones:

1. Probad varias veces el punto del bizcocho antes de sacarlo, pero no abráis el horno nunca antes 20 minutos porque sino se puede bajar.

2. Si el bizcocho vierais que se pone muy dorado, tapar con papel de aluminio.

TORTILLA DE CALABACÍN CON SORPRESA

El calabacín es una verdura que tiene muchas vitaminas y muy pocas calorías, así que para aquellos que siempre estamos mirando el peso nos viene fenomenal, además y aunque hay todo el año en el mercado, ahora está en su mejor momento.  

Receta con sorpresa, con la intención de darle un poquito más de sabor a una verdura tan suave. 

Estaba buenísima……… 

Ingredientes:

·         1 puerro.

·         1 zanahoria.

·         2 calabacines medianos.

·         1 pimiento verde.

·         3 filetes de jamón de Teruel.

·         2 tranchetes.

·         3 huevos grandes.

·         2 cucharadas de leche.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia ponemos tres cucharadas de AOVE, y ponemos a pochar a la vez el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, verduras que habremos picado muy finas (principalmente la zanahoria), con la intención de que se hagan a la vez.

Las dejaremos que se hagan hasta que estén muy pochadas, incluso hasta que cojan un poquito de color, ese es el momento de añadir el calabacín, que sin pelar habremos rallado previamente con un rallador ancho. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se hagan lentamente.

Batimos los huevos en un bol amplio, ponemos una pizca de sal y de pimienta, y la leche. Escurrimos las verduras y las añadimos a la mezcla de huevos, damos unas vueltas.

En este momento ponemos una sartén no muy grande al fuego con una cucharada de AOVE y esperamos hasta que este bastante caliente y echamos la mitad de la mezcla de verduras y huevo, y mientras se va cuajando colocamos encima el jamón cortado a trozos y los tranchetes, vertemos el resto de mezcla de verduras y huevo y cuajamos dando la vuelta como cualquier otra tortilla.

Buenísima, sabrosa y muy ligera aunque lleve el jamón y el queso, con una simple ensalada una cena muy resultona.

Recomendaciones:

1. El puerro puede sustituirse por cebolla, y si no os gusta la zanahoria puedes quitarla no pasa nada, aunque ambas verduras le da un sabor especial.

2. Al colocar el jamón, procurad dejar un poco de margen sin jamón, para que luego no se vea al cuajar la tortilla.

3. Servir siempre caliente, para que el queso este fundido.