PAN DE SODA O SODA BRADE

Este mes el reto de Bake the World era elaborar un pan de soda, un pan irlandés, del que por supuesto yo no había oído hablar nunca. Uno de los ingredientes que lleva es el buttermilk o suero de mantequilla, que en realidad es un suero de leche.

Sabía que se puede hacer en casa pero leí que en supermercados como en el Lidl había, y allí me fui, bueno pues no hubo manera de encontrarlo, por lo que al final lo hice casero y el resultado nos ha gustado muchísimo.

Es un pan muy sencillo de hacer, lo más importante es la rapidez, si ya sé que suena un poco raro pero me voy a explicar. Como es un pan que no lleva levadura sino que fermenta al reaccionar el bicarbonato sódico con la acidez del buttermilk, y por ello no podemos dejar reposar la masa, tan sólo mezclar bien, dar forma, hacer los cortes y al horno.

La receta después de mucho mirar que más me convenció fue la de Directo al Paladar, así que gracias por ilustrarla tan bien con esas fotos que me guiaron perfectamente para hacer mi propio pan.

Ingredientes:

·         155 gramos de harina de trigo.

·         155 gramos de harina de trigo integral.

·         ½ cucharadita de bicarbonato sódico.

·         ½ cucharadita de sal.

·         255 mililitros de buttermilk.

Ingredientes para hacer buttermilk casero:

·         250 mililitros de leche.

·         1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Lo primero de todo es preparar el buttermilk, que es tan sencillo como poner la leche y echarle una cucharada de zumo de limón, y dejarla reposar 15 minutos, el limón cortara la leche y ya estará preparada.

Mientras esperamos que pase ese tiempo, precalentamos el horno a 200 grados.

Pasados esos 15 minutos, en un bol ponemos los dos tipos de harina, la sal y el bicarbonato sódico, y añadimos de golpe el buttermilk, revolvemos bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado. Vertemos sobre la encimera enharinada y damos forma redonda.

Colocamos sobre una bandeja de horno enharinada, cortamos en forma de cruz, e introducimos en el horno. En el mío estuvo 35 minutos a 200 grados.

Recomendaciones:

1 Pueden utilizarse diferentes harinas, incluso harina integral al 100%.

2. Es un pan que combina de maravilla con la mantequilla, para desayunar me pareció un lujo.

3. Al hacer la mezcla le podéis añadir pasas e incluso frutos secos, estará igualmente muy rico.

4. La cruz que sea bastante profunda eso le da esa forma tan característica.

EMPANADILLAS DE SETAS Y GAMBAS

Este mes el blog la Recepta del 15 nos invitaba a preparar una receta con setas, y es que no hay mejor momento que este para disfrutar de un producto tan bueno y natural como las setas. Lo mejor de todo pasar un día entre amigos o familia recogiéndolas, sin embargo, he de confesar que está vez y para esta receta he tirado de despensa. Este verano compre varias clases de setas deshidratas cuando estuvimos en el Pirineo aragonés, y acordándome de ellas y el clásico revuelto de setas y gambas me aventure a hacer está receta.

Buenísima, y la masa de las empanadillas, fácil y rica. Los ingredientes que os doy son como para unas 11 o 12 empanadillas.

Ingredientes (para la masa):

·         150 gramos de harina de trigo.

·         2/3 de vaso de agua (200 mililitros).

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 pizca de sal.

·         1 huevo mediano.

Ingredientes (para el relleno):

·         12 langostinos o gambas grandes.

·         1 huevo cocido.

·         1 puerro (parte blanca).

·         1 pimiento verde pequeño.

·         100 gramos de setas frescas (o un puñadito de deshidratas).

·         4 cucharadas de nata para cocinar.

·         3 cucharadas de tomate rallado.

·         Sal.

·         AOVE.

·         1 huevo.

 

 

Preparación:

Lo primero de todo es hacer la masa porque tiene que reposar. De todas las que hay, que son muchas, elegí la receta del libro 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega, un clásico que no puede faltar en nuestra estantería. Como era mucha cantidad la dividí a la mitad.

Ponemos a calentar en un cazo el agua, la mantequilla, el AOVE y la sal, y cuando comience a hervir retiramos y echamos de golpe la harina, damos vueltas hasta que se haga una masa compacta y dejamos enfriar un par de minutos, ese es el momento de añadir el huevo y mezclar bien.

Echamos la masa sobre la encimera, espolvoreamos con harina y amasamos un par de minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar en un bol tapada con un paño, al menos media hora.

Mientras hacemos el sofrito, ponemos en una sartén unas tres cucharadas soperas de AOVE, y añadimos el puerro y el pimiento muy picado. Vamos sofriendo muy suavemente la verdura, y en cuanto este añadimos las setas.(Si son deshidratas como estas las habremos puesto un par de horas antes en agua caliente para que se hidraten).

Como las setas eran pequeñitas no las corte, pero si son más grandes cortarlas chiquititas. Se sofríen muy poquito, añadimos las gambas o langostinos cortados a trocitos, unas vueltas y la nata y el tomate, y dejamos que se haga todo junto unos 2 o 3 minutos.

Se vierte en un plato y se deja reposar.

Extendemos la masa con un rodillo, en mi caso entre dos papeles de horno, se cortan unos círculos de unos 10 centímetros de diámetro, rellenar, cerrar, y a la bandeja antiadherente.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez que estén todas rellenas y cerradas, pincelamos con el huevo batido, metemos al horno, y tenemos unos 15 minutos, hasta que estén doraditas (dependerá del grosor de las empanadillas y de vuestro horno). Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de servirlas.

Recomendaciones:

1. Recién hechas están muy buenas, pero también de un día para otro.

2. Se cierran muy bien con los dedos, sin necesidad de usar el tenedor, si lo utilizáis para cerrarlas untarlo en aceite para que os resbale bien la masa.

3. La masa tenéis que dejarla reposar, al menos media hora, con ello perderá lo que se llama en cocina «la correa», es decir, la tendencia a encoger que tiene la masa.

4. Está misma masa se puede utilizar para hacer una empanada, sale muy rica, con cierto sabor a pan.

5. El grosor de las empanadillas lo marcáis vosotros, como la masa está muy rica no os importe dejarla gordita. En cualquier caso, venden masas muy logradas tanto para freír como para hornear y salen muy buenas también.

 

BIZCOCHO DE YOGUR Y QUESO CREMA

A las personas que nos gusta cocinar, sabéis que de repente nos surge la necesidad de hacer algo y eso me pasó a mí el otro día. Decidí que quería hacer un bizcocho, y pensé en hacer el bizcocho clásico de yogur.

Sin embargo, como era un bizcocho que me iba a llevar al trabajo  y tan solo tenía un yogur no nos iba a llegar ni para un diente, tenía que ser doble. Así que como en el trabajo les encanta la tarta de queso y el bizcocho de mascarpone, pensé ¿y si le añado un poco de queso crema que tengo abandonado en la nevera???? ¿Qué tal quedará?

Dicho y hecho, y no solo no salió malo sino que el resultado mereció la pena. Sin embargo, me lo lleve al trabajo y se me olvido tirar la foto, por lo que no podía colgar la receta. Había que repetirla, y este fin de semana la volví a hacer, incluso creo que la mejoré un poco, un poco más de azúcar, un poco más de levadura, ….y salió todavía más rico.

Aprovecho la ocasión para agradecerle a Antonio, de la Marmita de Antonio, el premio que nos ha otorgado por nuestro Arroz de Costilla Ibérica, nos ha hecho muchísima ilusión, gracias.

Bueno que me enrollo, vamos a la receta.

Ingredientes:

·  125 gramos de yogur natural (si puede ser tipo griego azucarado mejor).

·  125 gramos de queso cremoso.

·  250 gramos de mantequilla (si no sustituir por aceite de girasol).

·  250 gramos de harina (tamizada).

·  280 gramos de azúcar.

·  5 huevos.

·  1 sobre y ½ de levadura química.

·  1 pizca de sal.

·  Extracto de almendras amargas (opcional), unas gotitas.

Preparación:

En un bol se echan los huevos, y se baten con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen.

A continuación añadir el queso y batir enérgicamente porque debe quedar bien disuelto.

Añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente (yo la calenté un poquito en el microondas).

Añadiremos el yogur griego y seguiremos batiendo a velocidad media.

Cuando la mezcla anterior este muy homogénea, tamizaremos la harina junto con la levadura y la pizca de sal. 





Mezclaremos con una lengua hasta que se integre muy bien. Opcionalmente, añadimos unas gotitas de extracto de almendra amarga.

Se vierte la mezcla en un molde (previamente untado de mantequilla y harina sino es de silicona) y lo introducimos en el horno que tendremos precalentado a 250.º

Cuando lo metamos lo bajamos a 170º sólo por abajo, lo tendremos 15 minutos y cambiaremos el horno a por arriba y por abajo durante 25 o 30 minutos más. Comprobaremos si está hecho pinchando con un palillo (en mi caso fue con un cuchillo, y se nota la marca, pero…) Y terminado. Dejar enfriar antes de desmoldar y a comer.

Recomendaciones:

1. Tanto la mantequilla como los huevos y el queso crema es mejor que estén del tiempo, a temperatura ambiente, el resultado será mejor. Si están muy fríos, calentar los huevos con la mano antes de batir, y el queso crema y la mantequilla meterlos al micro unos segundos.

2. El azúcar se puede sustituir por azúcar glass, pero a mí me gusta más con azúcar blanco normal e incluso con azúcar moreno.

SALCHICHAS ASADAS A LA CERVEZA CON GUARNICIÓN TRADICIONAL

Este mes en el Recetario Mañoso, nos invitaba a través de su anfitrona Alba del Blog «Quiero ser super famosa» y de su mentora Wiwith del Blog «Cuchiflitos» a preparar una receta con cerveza. Para ello ha hecho un post con muchísima información sobre este producto, que nos ha enseñado muchas cosas que desconocíamos sobre el mismo. Y por supuesto, nosotros también hemos utilizado cerveza Ambar, de nuestra tierra.

Es una receta muy sencilla, que a nosotros nos gusta preparar algún que otro domingo para comer, principalmente porque se hace prácticamente sola, lo único a tener en cuenta controlar los tiempos de cocción para que no se pase.

Ingredientes (2 personas):

·         8 salchichas (pollo o ternera al gusto).

·         1 patata grande.

·         2 cebollas de Fuentes.

·         1 cerveza AMBAR.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

Precalentamos el horno a 210 grados.

En una fuente amplia y apta para el horno, colocamos en primer lugar las dos cebollas cortadas en juliana (tiritas finas). Parece mucha cantidad pero luego se queda en nada al menguar. Se echa un poquito de sal y unas dos cucharadas de AOVE. Introducimos en el horno caliente, y dejamos que vaya haciéndose unos 15 minutos. Debemos estar pendiente del horno para que la cebolla no se queme.

Mientras pelamos la patata, y la cortamos en rodajas de medio centímetro, colocamos sobre la cebolla pasados esos 15 minutos, echamos un poquito de sal y pimienta sobre ella e introducimos al horno otros 10 o 15 minutos hasta que comience a coger un poquito de color.

Es el momento de añadir las salchichas, que es muy importante que previamente las hayamos pinchado con un palillo por todas las partes, sino al meterlas al horno se nos reventarán. Las colocamos con cuidado sobre las patatas, y vertemos la mitad de la cerveza sobre la patata y la cebolla, sin echar por encima de las salchichas, porque queremos que se asen no que se cuezas.

Introducimos en el horno y dejamos que se hagan hasta que estén muy doraditas por este lado, unos 15 o 20 minutos (depende de cada horno) y les daremos la vuelta, y nuevamente añadiremos la cerveza que nos falta sobre la patata y la cebolla. Dejaremos que se haga hasta que el otro lado de las salchichas estén hechos, unos 10 minutos y LISTO PARA COMER.

El sabor de la cerveza combina de miedo con la patata y las salchichas, y al tener alcohol hace que la grasa de las mismas se funda mucho mejor. Están buenísimas y gustan a todos, mayores y niños.

Recomendaciones:

1. Controlar, controlar y controlar el horno, los tiempos son orientativos y cada horno es más o menos rápido dependiendo del modelo y la antigüedad del mismo. Y las salchichas se pueden abrasar en un momentito.

2. Comprad siempre las salchichas en un sitio de confianza, eso os garantizará la calidad de las mismas.

3. Se puede hacer con una cerveza negra, en ese caso al final queda un sabor en boca un poco picante pero muy agradable.

4. En vez de salchichas con unas alitas de pollo también queda buenísimo el asado.

5. Es un plato que no debe reposar en el horno, sino las patatas absorberan todo el caldo, y quedará un poquito seco. Terminar y a la mesa.

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

De esta receta me gusta todo, la sencillez, el color, el olor, el sabor… pero sobre todo me gusta que se acuerden de mí (que le vamos a hacer una es así de egocéntrica, jeje). Hace unos días un muy buen amigo, (muy buen amigo de sus amigos) me trajo unas bolsas con fruta y verdura del huerto de su tío Isidro.

Imaginaros la cara que se me quedo, qué bueno todo, así que como sé que es un seguidor de este blog a diario, un beso para ti y para tu tío, que el pobre debe pensar que soy una pesada de amiga que se lleva las cosas de su huerto así sin más.

En cuanto vi los pimientos, pensé, al horno con ellos, al congelador… y luego ya veremos.

Bueno, pues aquí os dejo la primera de las recetas que hice una vez que los pimientos salieron del congelador…¡Qué diferencia de sabor con pimientos de huerto, nada que ver…! 

Ingredientes:

·         3 pimientos rojos grandes).

·         100 gramos de azúcar.

·         2 bayas de pimienta de Jamaica.

·         1 pizca de sal.

·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

  

Preparación:

Lo primero es poner a precalentar el horno al máximo (250º por arriba y por abajo), y cubrir la bandeja con papel de aluminio, abundantemente.

Colocamos los pimientos sobre la bandeja, los untamos con AOVE y salamos. Metemos en el horno fuerte, durante 10 minutos, damos la vuelta y dejamos 10 minutos más, volvemos a dar la vuelta y vamos controlándolos hasta que veamos que están asados. Yo los tuve 35 minutos en el horno, pero cada pimiento y cada horno son diferentes.

(Podéis saltaros este paso si compráis pimientos rojos asados en el supermercado, el resultado no será el mismo, pero hoy en día hay productos de bastante calidad).

Sacamos los pimientos del horno y los envolvemos en papel de aluminio, y los dejamos que «suden» una media hora. Es el momento de pelarlos, quitar las semillas y hacer a tirar.

Picamos los pimientos muy finos, ponemos a calentar el AOVE, añadimos los pimientos, el azúcar y las bayas de pimienta, y bajamos el fuego, vamos dando vueltas hasta que se haga la mermelada. La tuve unos 30 minutos cociendo, luego la pase por el pasapuré, rellene los botes previamente esterilizados y deje enfriar.

Luego 20 minutos al baño María y listo para utilizarla, en tostadas saladas o dulces, en cualquier caso está buenísima.

Fuente: Ana en la Cocina

ARROZ CON COSTILLA DE CERDO IBÉRICO

En casa el arroz es un plato de domingo, el único día en que se puede comer tranquilamente y tener un poco de sobremesa. Es un alimento que combina muy bien, y que una vez que le coges el punto sale siempre bueno. Además cuando hay mucha gente a comer en casa solucionas la comida enseguida, unos entrantes, unas ensaladas y la paella, con eso listo.

Los arroces no conozco dos personas que los hagan idénticos, cada uno tiene su toque personal, en este caso, los ingredientes de esta receta están pensados para dos personas, aunque en realidad nos sobro una ración, para que os hagáis una idea de las cantidades si os decidís a hacerla. 

Con este arroz participo en el concurso que ha preparado Antonio, del blog «La Marmita de Antonio», os recomiendo que lo visitéis.

Chicos que hemos ganado el concurso, si, si... aquí os dejamos la prueba, jeje

Ingredientes (adobo de la costilla):

·         300 gramos de costilla de cerdo ibérico.

·         1 ajo.

·         1 cucharada de pimentón dulce.

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal y pimienta.

Ingredientes (para la paella):

·         300 gramos de costilla adobada.

·         250 gramos de arroz redondo.

·         500 litro de caldo de pollo.

·         1 hueso de jamón.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 tomates maduros.

·         1 pimiento verde grande.

·         1 bote de guisantes pequeño.

·         Sal.

·         4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

·         Azafrán al gusto.

Preparación: 

En la paella caliente (en casa aunque no se diga así la llamamos paellera) se pone la costilla adobada, y la doramos muy lentamente, hasta que esté bien doradita por todos los lados. En el momento en que este bien dorada la sacamos a un plato.

En la paella, añadimos el AOVE y echamos la cebolla muy picada, y dejamos que se haga unos 5 minutos, añadimos en ese momento el pimiento verde también muy picado y dejamos el sofrito que se vaya haciendo poco a poco, lentamente, tiene que quedar pochado pero no con color.

Cuando este la verdura añadiremos los dos tomates, que previamente habremos pelado y cortado a cuadritos no muy grandes, y dejaremos que se haga todo juntos unos minutos, hasta que pierda el agua.

Es el momento de echar el arroz, y de sofreírlo durante dos o tres minutos. Poco a poco, sin prisa. Mientras calentaremos el caldo de pollo en el microondas.

Pasados estos minutos, añadir el caldo caliente. Dar unas vueltas, y en el momento en que empiece a hervir añadir el azafrán, repartir la costilla, colocar el hueso de jamón, y por último los guisante bien escurridos. Comprobar el punto de sal, si es necesario añadir, bajar el fuego y dejar cocer unos 17 minutos. En este momento, separar del fuego y tapar con un paño de algodón durante unos minutos (5 más o menos). Con cuidado de que no se pase.

Sencillo, no? Pues adelante, que os aseguro que esta buenísimo.

Recomendaciones:

1. A nosotros nos gusta usar caldo en vez de agua para este tipo de arroces pero si no tenéis probad a hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado (pero no se lo digáis a nadie, vale?).

2. El azafrán tostadlo previamente, ya sea un poco en el microondas, o en papel de aluminio al lado del fuego, eso hace que el olor y el sabor sea mucho más intenso.

3. La costilla pedidle al carnicero que os la corte pequeña para que se haga a la vez que el arroz, sino es pequeña tendríamos que echar un poco más de caldo (como 100 mililitros más) antes que el arroz y añadir la costilla y dejarla cocer como 10 o 15 minutos ella sola y después añadir el arroz.

4. El hueso de jamón es opcional, tenedlo en cuenta a la hora de añadir la sal.

5. Se puede añadir laurel que le da un sabor muy interesante, pero también es opcional.

6. A mi me gusta ponerle un poquito de carne de pimiento choricero pero solo si tenéis en casa.

7. El pimentón del adobo de la costilla puede ser picante, le da punto muy interesante al arroz.

8. Si os gustan los arroces con alioli, este arroz es perfecto para ello.