HUEVOS AL HORNO CON VERDURAS Y QUESO MOZZARELLA

Los huevos son parte fundamental de nuestra alimentación, y aunque durante mucho tiempo se limitaba su consumo a las personas que tienen el colesterol alto, los últimos estudios nos invitan a tomar incluso cuatro huevos a la semana. Menos mal porque te solucionan una cena en un momento.

Esta receta es muy resultona y completa. Aprovecho para agradecerle a Alejandra su regalo, podéis verlo en foto, es el paño de cocina sobre el que hemos colocado la cazuelita de barro. Mil gracias por acordarte de mí.

Vamos a la receta.

Ingredientes (para dos personas):

·         2 huevos grandes.

·         2 cebolletas tiernas.

·         1 pimiento verde.

·         ½ pimiento rojo.

·         1 calabacín pequeño.

·         1 bote de tomate frito ( a ser posible casero).

·         1 mozzarella fresca.

·         2 filetes de bacon.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

·         Orégano.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana fina (tiritas finas). Mientras que el calabacín, sin pelar, se corta en rodajas de medio centímetro, y luego cada rodaja en cuatro.

Colocamos una sartén con 2 cucharadas de AOVE y echamos la cebolleta, la pochamos durante al menos 5 minutos tapada, cuando comience a estar transparente añadimos los pimientos, salamos y dejamos que se vaya pochando a baja temperatura hasta que la verdura este casi (unos 15 minutos). Añadimos el calabacín y dejamos que se sigan haciendo durante unos 10 minutos. Echamos el tomate y dejamos que se concentre poco a poco.

Cuando la verdura ya está lista, solo nos queda montar las cazuelitas. Así comenzamos a precalentar el horno a 180 grados.

Ponemos la mitad de las verduras en una cazuelita, espolvoreamos con orégano. Hacemos un pequeño hueco en el centro, y ponemos el huevo (lo habremos cascado en una tacita previamente), alrededor del huevo ponemos la mozzarella a trocitos, y sobre ella 1 filete de bacon cortado a tiritas muy finas. Espolvoreamos con sal y pimienta la yema de huevo e introducimos al horno durante unos 8 minutos, hasta que este al punto.

Servir inmediatamente con pan para mojar y qué maravilla, qué cena más buena y sencilla de preparar. Ummm... inmejorable.

Recomendación:

1. Ajustar el tiempo de cocción del huevo a cómo os guste el resultado.

GALLETAS DE ALMENDRA Y CARDAMOMO

Estas fueron unas de mis primeras galletas después de unas de mantequilla, y realmente están riquísimas. La receta es de un blog que me encanta de Dulces Bocados que explicaba tan bien la receta que no daba ningún miedo ponerse con ellas. Lo mejor el sabor que queda en la boca a cardamomo, una especia que tiene un olor impresionante y que no pasa desapercibido.

Estas en concreto, tienen algo especial, y es que no las hice sola, ni mucho menos las hice con la hija de una muy buena amiga nuestra, y me lo pase genial. Habíamos prometido que un día haríamos galletas, y así quedamos, y María vino dispuesta a todo. Pesó los ingredientes, los mezclo, y los amasó, e incluso luego del dio forma a las galletas.

Como prueba podéis ver una galleta que tenemos separada en la foto en uno de los platos, bueno pues es la galleta  María, hecha íntegramente por ella ¿a qué le quedo bien, eh???  Es estupendo poder pasar una tarde entera con una niña (mujercita ya) en la cocina.

El resultado, unas deliciosas y fáciles galletas de almendra, perfectas para acompañar un café o un té a media tarde. Menudo rollo os he contado...je je

Ingredientes:

·         225 gramos de almendras en polvo.

·         110 gramos de harina de repostería.

·         15 vainas de cardamomo.

·         1 pizca de sal.

·         110 g. de mantequilla pomada.

·         40 g. de azúcar glasé.

·         1 yema de huevo.

·         1 naranja (su cáscara rallada).

·         1 cucharadita de estracto de almendra o de vainilla.

·         30 almendras peladas sin tostar.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es tostar la almendra, y para ello podemos utilizar una de las siguientes opciones:

§  Hacerlo en el microondas, en un plato con el grill, e ir dando vueltas a la almendra cada 30 segundos para que no se queme.

§  Hacerlo en el horno, tostar durante unos minutos y dar la vuelta. Dependerá de cada horno.

§  Hacerlo en una sartén sin nada de aceite, y remover constantemente hasta que se dore la almendra.

Colocamos en un bol la almendra en polvo, añadimos la harina tamizada y la sal. Abrimos las vaina de cardamomo, y sacamos las semillas que son de color negro, las picamos y añadimos a la mezcla de harina y almendra. Añadimos el azúcar.

A continuación poner la mantequilla y mezclamos con una cuchara de madera.

Añadimos la yema de huevo, la ralladura de la naranja y el extracto de vainilla (a mi me gusta más que con el de almendra).

Amasamos muy bien, le damos forma de rulo, envolvemos en papel transparente y metemos a la nevera al menos una hora.

Precalentar el horno a 160º.

Cogemos la masa y vamos cortando rodajas finas, y haciendo una bolas, a ser posibles todas más o menos iguales. Las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y pondremos una almendra sobre cada bola aplastando un poquito. Opcionalmente poner un poquito de azúcar sobre cada galleta.

Hornear unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuidado al moverlas se pueden partir, por ello es mejor dejarlas enfriar sobre la bandeja unos minutos antes de ponerlas sobre la rejilla. 

A disfrutarlas…

Recomendación:

1. Si os es posible preparad la masa un día y al siguiente hornear las galletas, será mucho más sencillas de manejar.

ESPAGUETIS NEGROS A LA MARINERA

e encantaron, no puedo decir otra cosa, fue una comida de domingo, plato único. Por llevar la contraria a la mayoría de las personas, no me va mucho la pasta, parece que se reproduce en mi plato. Yo, que como rápido, muy rápido generalmente me quedo la última con la pasta, pero está vez no. Queda muy ligera, muy suave de sabor, y el toque de limón incluso la hace refrescante.

Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de pasta.

·         250 gramos de almejas.

·         8 mejillones.

·         150 gramos de gambas.

·         3 tomates maduros.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 ajos.

·         ½ vaso de vino blanco.

·         Perejil.

·         1 limón.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal. 

Preparación:

En una olla con abundante agua coceremos la pasta según las instrucciones del fabricante.

En una sartén bastante amplia, echamos dos cucharadas de AOVE y las cebolletas muy picadas, dejaremos que se rehogue durante unos minutos, en cuanto empiece a tomar color añadiremos los tomates pelados y muy picados. Dejamos que se haga la salsa durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, en otra sartén ponemos dos cucharadas de AOVE, añadimos el otro ajo picado, y en cuanto empiece a tomar color añadimos las almejas y los mejillones, el vino blanco y la ralladura del limón. Dejamos que se abran, que costará unos minutos. En cuanto estén abiertos los moluscos separamos del fuego y reservamos con su caldo.

Una vez que la salsa de tomate este hecha, añadimos las gambas peladas, dejamos que se hagan 2 minutos, echamos los moluscos y su caldo y dejamos cocer todo junto 2 minutos más. Este es el momento de añadir la pasta que tenemos reservada. Servir muy caliente.

Recomendaciones: 

1. Cuando pongamos a abrir los moluscos, debemos tener el fuego fuerte para que se abran rápidamente.

2. Las almejas debemos ponerlas durante unas horas en agua fría con sal para que eliminen la arena.

MERMELADA DE PLÁTANO Y NARANJA

Durante todo el verano he tenido la intención de hacer una mermelada de plátano y naranja para «donar» la misma a Mai del blog Hierba y Especias. Y cada día decía: «la semana que viene, la próxima… », hasta que he dicho, ahora o ya no llego.

Respecto a la iniciativa, la receta la donas por una buena vida para todos, y para ellos es necesario tener en cuenta los 5 mandamientos de la acción:

1.consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.

2.cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras.

3.piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.

4.si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.

5.deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos.

Así la entrada ha quedado mucho más completa.

Respecto a la receta, decir que esta mermelada está realmente rica, y es diferente, muy diferente a las demás. La textura es muy agradable, similar a un pate vegetal, está riquísima. Es necesario añadirle el zumo de naranja porque el plátano prácticamente no suelta nada de agua y si no quedaría demasiado compacta.

Ingredientes:

·         500 gramos de plátanos limpios.

·         150 gramos de azúcar moreno.

·         3 naranjas en zumo (mínimo 200 mililitros).

Preparación:

En un bol colocamos los plátanos cortados a trocitos, y añadimos el azúcar y el zumo de naranja, y lo dejamos macerar al menos un par de horas.

Pasado este tiempo, colocamos en una olla y dejamos que vaya cociendo a fuego suave, hasta que la mermelada alcance la textura deseada. No es necesario pasarla por el pasapurés, porque machacándola con un tenedor es más que suficiente y queda una textura muy agradable al paladar.

Rellenamos los botes esterilizados, dejamos enfriar, cerramos y al baño María durante 20 minutos, etiquetamos y lista!!!!

Recomendaciones: 

1. Si la mermelada veis que os queda muy espesa añadirle más zumo de naranja. Si por el contrario veis que está muy líquida subir el fuego y dar vueltas constantemente, para evitar que se pegue.

2. Los plátanos tienen que estar maduros, pero sin estar pasados, claro.

3. Si os gusta podéis añadirle una gotas de chocolate al envasarla o incluso ralladura de naranja, le da un toque muy especial.

ARROZ A LA CUBANA

El arroz a la cubana, que por raro que parezca dicen por ahí que no es de origen cubano sino español. Con independencia de quién y dónde tenga su nacimiento es un plato que está muy rico y es muy completo. El mío es muy tradicional, no tiene nada de especial, pero es tan de mi recetario que no podía faltar en el blog, es una comida de subsistencia, pero que también debe estar en este blog.

Ingredientes (para 4 personas):

·         4 tazas de café de arroz redondo.

·         1 litro de agua.

·         1 kilo de tomates (pelado previamente).

·         2 cebollas.

·         1 zanahoria.

·         2 ajos.

·         4 huevos.

·         Sal.

·         Azúcar.

·         Pimienta.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         4 salchichas de Frankfurt (opcional).

Preparación:

Lo primero de todo es poner una olla con el agua, una cucharadita de sal, una cebolla cortada entera, una zanahoria y un chorro de AOVE al fuego. En el momento que hierva añadimos el arroz y dejamos que se cueza de 18 a 20 minutos con fuego medio.

Una vez que el arroz este cocido, refrescaremos bajo el grifo del agua y dejaremos que enfrié del todo.

Mientras se va cociendo el arroz, en una sartén amplia ponemos un chorrito AOVE y freímos los dos ajos, que en el momento de estar dorados sacaremos de la sartén. Añadiremos una cebolla muy finamente picada, y dejaremos que se haga hasta que este muy pochada, y será el momento de añadir los tomates picados, y dejaremos que fría todo junto durante al menos 30 minutos. A mitad de cocción echaremos una cucharadita de azúcar y la sal al gusto.

Es el momento de montar el plato, calentamos el arroz en el microondas un minuto, ponemos en un molde sobre un plato amplio, cubrimos con la salsa de tomate muy caliente.

Haremos el huevo en AOVE, y lo colocaremos en un lateral del plato, con un toque de sal y pimienta. Si se desea se puede acompañar con unas salchichas de Frankfurt o plátano frito. Serviremos rápidamente y a comer……….. un plato de reyes muy sencillo.

Recomendaciones:

1.   Calentar el arroz en el microondas hará que se suelte un poco, y todavía lo hará más si al momento de calentarlo añadir una cucharadita de mantequilla o un chorrito de aceite.

2.   Se puede servir con plátano frito, con salchichas, con pechugas a la plancha, está igual de bueno.

MERMELADA DE MORAS Y MAGDALENAS RELLENAS

Esta receta seguramente habrá mucha gente que ya la habrá preparado y no le parecerá interesante, pero para nosotros es la primera vez que la hacemos, así que para no olvidar el primer objetivo de este blog (no perder nunca más una receta), la añadimos al mismo.

Las moras las recogimos nosotros, ya sabéis que durante los meses de agosto y septiembre es cuando se pueden recoger un mayor número de moras, estás en concreto son del valle de Benasque, del camino que une Castejón de Sos con Sos. Son una moras muy dulces y sabrosas, aunque como este año ha llovido menos que otros son un poquito más pequeñas.

Después de mucho mirar y de hacer varias pruebas de sabor, nuestra receta quedó de la siguiente forma, tachan tachan:

Ingredientes:

• 500 gramos de moras.
• 200 gramos de azúcar blanco.
• 100 gramos de azúcar moreno.
• ½ limón.
• ½ manzana (opcional).

Preparación:

Colocar en un bol durante al menos 2 horas las moras bien lavadas con el azúcar blanco y moreno, y el zumo del medio limón, y si se desea la media manzana cortada a trocitos con piel (la pectina de la manzana ayudará a espesar la mermelada).

Pasado este tiempo se pone en una cacerola y se deja cocer, removiendo constantemente para evitar que se pegue, durante unos 20 minutos, pasado este tiempo se pasa por el pasapurés para eliminar las pepitas.

Se rellenan los botes previamente esterilizados (al baño María o en el horno), se deja enfriar, se cierran y se cuecen al baño María durante 20 minutos dejamos enfriar en la misma cacerola donde se han cocido, y lista para ser utilizada.

Nos sobro una poquita mermelada, que no era suficiente para rellenar otro bote, así que hicimos unas magdalenas clásicas, pero sin canela ni limón, y rellenamos hasta la mitad las cápsulas, luego pusimos una cucharadita de mermelada de moras, y terminamos de rellenar hasta los dos tercios de cápsula. Horneamos como siempre y una absoluta delicia.

Os dejamos la «prueba» de las magdalenas rellenas.

El resto de mermelada la tenemos guardada como oro en paño, para hacer algún pastel o tarta, o simplemente para unas tostadas de desayunos recién hechas.

Esperamos que os guste la receta. Besicos.

Recomendaciones:

1. Para saber si la mermelada está en su punto de espesor, coger una poquita ponerla en un plato y dejarla enfriar, si podéis pasar el dedo y arrastrándola se hace como una acordeón está en su punto.

2. Si la mermelada está muy espesa, se puede añadir un poquito de agua o zumo de naranja, hasta llegar a dejarla en su punto. Si por el contrario está muy poco espesa, dejadla cocer unos minutos más.

PAN DE MAÍZ (BROA DE MILHO)

La propuesta de hacer pan de Bake The World me intrigaba, así que me anime a ver de que se trabaja y tachán… un pan de maíz, el llamado Broa de Milho, que se elabora en Portugal y en parte de Galicia.

Es un pan de harina de maíz, no muy utilizada en España para hacer pan, pero que da al pan un sabor diferente pero muy sabroso. Después de varios intentos, nos ha quedado un pan que no ha sido muy difícil de trabajar y con una consistencia muy buena.

La receta, después de mirar, yo creo que cientos de ellas, la encontré en el blog de Tentaciones sobre la Mesa, que es portugués y me encanta. Así que con su permiso me lleve prestada su receta de Bolo de Broa de Milho com Sardinhas, y la hice como ella decía, con alguna pequeña variación.

Además, en este tipo de pan hay muchísima variedad, hay recetas que usan masa madre, mezclas en otros porcentajes de harinas, harina de maíz amarilla, más o menos agua etc…

En cualquier caso os animamos a que lo hagáis y os mostramos el resultado.

Asimismo, os dejó los enlaces de los demás blog que hicieron este pan:

 Ingredientes:

·         500 gramos de harina de maíz (blanca).

·         150 gramos de harina de trigo (de fuerza).

·         550 mililitros de agua.

·         8 gramos de sal.

·         18 gramos de levadura de panadería.

Preparación:

En un bol ponemos la harina de maíz y la sal, y a la vez en una cacerola a hervir 450 mililitros de agua (o en el microondas).  

En cuanto el agua este hirviendo, escaldamos la harina de maíz, mezclamos la masa con una cuchara de madera, y dejamos reposar media hora, hasta que se enfríe.

Después de pasado este tiempo, deshacemos la levadura de panadería con el resto del agua que deberá de estar tibia. Agregamos a la masa de maíz la harina de trigo, envolvemos, añadimos el agua y la levadura, y amasamos. Rectificaremos de harina o agua según nos lo pida la masa, hasta que esta quede suave.

Dividimos la masa en dos, hacemos una bola con cada una, y colocamos sobre la bandeja del horno (untada con aceite o sobre papel de horno). Con un cuchillo hacemos una cruz en la superficie, tapamos con papel transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen. 

Precalentamos el horno a 250 grados. 

Bajamos el horno a 200 gramos y metemos el pan, lo tendremos durante 30 minutos, bajamos el horno a 180 grados y lo tenemos unos 10 minutos más. Es importante vigilarlo para que el pan no se queme por fuera y quede crudo por dentro.