PAN DE MAÍZ (BROA DE MILHO)

La propuesta de hacer pan de Bake The World me intrigaba, así que me anime a ver de que se trabaja y tachán… un pan de maíz, el llamado Broa de Milho, que se elabora en Portugal y en parte de Galicia.

Es un pan de harina de maíz, no muy utilizada en España para hacer pan, pero que da al pan un sabor diferente pero muy sabroso. Después de varios intentos, nos ha quedado un pan que no ha sido muy difícil de trabajar y con una consistencia muy buena.

La receta, después de mirar, yo creo que cientos de ellas, la encontré en el blog de Tentaciones sobre la Mesa, que es portugués y me encanta. Así que con su permiso me lleve prestada su receta de Bolo de Broa de Milho com Sardinhas, y la hice como ella decía, con alguna pequeña variación.

Además, en este tipo de pan hay muchísima variedad, hay recetas que usan masa madre, mezclas en otros porcentajes de harinas, harina de maíz amarilla, más o menos agua etc…

En cualquier caso os animamos a que lo hagáis y os mostramos el resultado.

Asimismo, os dejó los enlaces de los demás blog que hicieron este pan:

 Ingredientes:

·         500 gramos de harina de maíz (blanca).

·         150 gramos de harina de trigo (de fuerza).

·         550 mililitros de agua.

·         8 gramos de sal.

·         18 gramos de levadura de panadería.

Preparación:

En un bol ponemos la harina de maíz y la sal, y a la vez en una cacerola a hervir 450 mililitros de agua (o en el microondas).  

En cuanto el agua este hirviendo, escaldamos la harina de maíz, mezclamos la masa con una cuchara de madera, y dejamos reposar media hora, hasta que se enfríe.

Después de pasado este tiempo, deshacemos la levadura de panadería con el resto del agua que deberá de estar tibia. Agregamos a la masa de maíz la harina de trigo, envolvemos, añadimos el agua y la levadura, y amasamos. Rectificaremos de harina o agua según nos lo pida la masa, hasta que esta quede suave.

Dividimos la masa en dos, hacemos una bola con cada una, y colocamos sobre la bandeja del horno (untada con aceite o sobre papel de horno). Con un cuchillo hacemos una cruz en la superficie, tapamos con papel transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen. 

Precalentamos el horno a 250 grados. 

Bajamos el horno a 200 gramos y metemos el pan, lo tendremos durante 30 minutos, bajamos el horno a 180 grados y lo tenemos unos 10 minutos más. Es importante vigilarlo para que el pan no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

ROLLITOS DE PASTA PHILO

¡¡¡¡Cómo me gusta esta pasta!!!! Da un juego enorme, rellena de dulce o de salado, mantiene ese punto crujiente, vamos que me vuelve loca. Si no fuera por lo que me cuesta encontrarla, la última vez la compre en un supermercado árabe y estaba ……………. Qué os voy a contar. 

Con una ensalada de tomate y una cervecita bien fría, fue la cena perfecta.  

Aquí os dejamos una foto del corte, para que veáis el interior y su relleno.

Ingredientes:

·         4 hojas de pasta philo.

·         175 gramos de jamón york (en un único trozo)

·         4 filetes de queso que funda bien.

·         Mermelada de tomate al gusto.

·         Aceite de girasol.

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo.

Lo más difícil de esta receta es trabajar la pasta, porque es muy fina y delicada y se seca con mucha facilidad. Para ello sacaremos 2 hojas de pasta philo y el resto la guardaremos dentro de un paño de cocina para que no se seque.

Partimos las hojas por la mitad a lo largo, y pincelamos la primera con aceite de girasol, ponemos otra mitad, pincelamos, así hasta terminar.

En una esquina de la masa, ponemos la mitad del jamón york picadito, dos cucharaditas de mermelada de tomate y dos filetes de queso, enrollamos, pincelamos con aceite y guardamos en una tarina cerrada para que no se seque. Repetimos la operación con la siguiente.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, colocamos los dos rollitos e introducimos al horno a 180º por arriba y por abajo, unos 10 minutos, vigilando que no se queme. (Tened en cuenta que cada horno es un mundo, es una pasta que no se puede dejar de mirar, se quema en un momento) 

Y listo, a disfrutar!!!

Recomendaciones: 

1. Para untar la pasta se puede utilizar mantequilla, margarina o incluso aceite de oliva, pero es interesante que sea una grasa ligera de sabor, para que no impregne demasiado el relleno.

2. Se puede rellenar con pavo o jamón serrano y está también muy bueno.

3. Guardar la masa que no se este usando en ese momento, envuelta en un trapo de cocina limpio o en papel transparente. Hay que evitar que se seque.

4. Se pueden preparar los rollitos un par de horas antes de comerlos, y meterlos rellenos en una tarrina bien cerrada en la nevera. Pincelamos en el momento de meterlo al horno y listo.

POLOS DE CHOCOLATE

La Recepta del 15 nos proponía un nuevo ingrediente, el chocolate, y estuve pensando y pensando qué podía hacer que fuera rápido y no me hiciera pasar mucho calor en la cocina, que el tiempo está todavía caluroso.
 

Así, que como tenía la polera vacía, los polos de frambuesas se habían terminado hacía días, me decidí: unos polos de chocolate.

Comencé a investigar, por aquí y por allá, y al final, receta propia cambiando cantidades e ingredientes, ¿qué nos pasa a quienes cocinamos que no podemos seguir ninguna receta al pie de la letra?.

Espero que os gusten, 
 

Ingredientes (para 6 poleras):
 

·         110 mililitros de nata de montar.

·         180 mililitros de leche (desnatada).

·         2 cucharadas de crema fraîche.

·         40 gramos de azúcar blanco.

·         40 gramos de cacao para hacer chocolate a la taza.

·         1 pizca de sal.

·         1 cucharadita colmada de maicena.

Preparación: 
 

Separamos como un par de cucharadas de leche y disolvemos la maicena.
 

Ponemos el resto de ingredientes en un cazo al fuego hasta que empiecen a espesar, momento en el que añadimos la maicena disuelta, dos o tres vueltas y separamos del fuego.
 

Dejamos que se enfrié la mezcla, rellenamos las poleras, y al congelador…

Mínimo 8 horas y listo para comerlos.

Espectaculares!!!!

Fuente de inspiración principal: Fook and Cook

Recomendaciones: 

1. La crema fraîche se puede sustituir por nata o leche, no pasa absolutamente nada, quedarán un poquito más ligeros, serán unos 50 mililitros de líquido más.

2. El azúcar puede ser moreno, o incluso un poco de edulcorante para no tener tanto sentimiento de culpa. 

3. El chocolate podemos enriquecerlo con un montón de cosas, con pepitas de chocolate, con almendra picada, con un chorrito de licor, con vainilla… Estos, quería que tuvieran un sabor intenso a chocolate, y por eso no quise enmascararlo con nada más.

4. Para desmoldar los polos, como siempre, unos segundo la polera debajo del agua caliente, y salen perfectamente. Sino tenéis polera en un vasito de chupito salen igualmente bien.

5. Me habéis preguntado dónde compre las poleras, están son del IKEA, pero hay en muchos sitios de menaje, y son muy baraticas.

PAN DE MOLDE CASERO

Hacer masas en general me encanta, pero reconozco que tiene cierta dificultad. Sin embargo este pan es muy fácil de hacer y siempre sale bien.

Procuro tener siempre en el congelador, y es estupendo para comerlo tostado en el desayuno o en un sándwich el fin de semana.

La receta original la vi en la televisión, en un programa del Canal Cocina, Divinos Pucheros. Pero al final empecé a introducirle cambios y ahora es esa receta pero con varias matizaciones. Os dejo el enlace a la receta original en Canal Cocina.

Este pan es, cómo dice mi otra parte contratante: Pan Laura. Lo publicamos dedicado en especial a María (ella ya sabe) que quiere introducirse en el mundillo del pan.

Atreveros a hacerlo, es muy fácil y el resultado una vez que lo ves horneado merece la pena, de verdad.

Ingredientes:

•     500 gramos de harina de fuerza.
•     350 mililitros de leche.
•     25 gramos de levadura fresca de panadería.
•     20 gramos de mantequilla blandita (punto pomada).
•     1 cucharadita de sal.

Preparación:

Calentamos la leche en el microondas, sólo tiene que estar tibia, y diluimos la levadura en la misma.

En un bol echamos la harina, la sal y hacemos un hueco en el centro. Vertemos la leche y vamos mezclando con la mano poco a poco hasta que esté todo integrado. 

Es el momento de amasar, si no tenéis ninguna máquina que os ayude, pues a mano, es muy entretenido y sustituye al gimnasio. Os enlazo un video que cómo hacerlo. Serán unos minutos, cómo unos 15 o 20 minutos.

Si tenéis amasadora será suficiente con unos 10 minutos, primero 2 o 3 minutos lento y luego a velocidad fuerte.

Cuando quede para terminar unos 5 minutos de amasado, hay que añadir la mantequilla en punto pomada para que se integre todo bien.

La masa tiene que quedar lisa y tener un olor agradable.

Y listo, empiezan los reposos y levados.Colocaremos la masa en un bol con harina y la tapamos con un paño un poco húmedo, hasta que la masa duplique su tamaño (una media hora).

La masa que ya ha crecido tenemos que des gasificarla, quitarle el aire. Para ello echamos la masa en la encimera y la aplastamos.

La partimos por la mitad.

Y hacemos dos barras de la siguiente manera:

Le damos la vuelta y la meteremos en dos moldes enmatequillados (no sé si existe la palabra pero a qué me habéis entendido).

Una vez que la masa este en los moldes, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar y levar hasta que doble su volumen, entre media hora y 45 minutos. 

Ponemos a precalentar el horno a 250 grados por arriba y por abajo.

Una vez que la masa ha subido, la colocamos en la rejilla del horno y la introducimos en el mismo durante unos 30 minutos a 180 grados.

Sacaremos el pan y lo colocaremos sobre una rejilla para que se enfrie y cuando este tibio lo meteremos en una bolsa de congelar para que la corteza se ponga blandita y adquiera más textura de pan de molde. 

Recomendaciones:

1. Podemos sustituir la mantequilla por Aceite de Oliva Virgen Extra.

2. Una vez bien frio el pan, se puede cortar en rebanadas y congelar. Siempre tendrás pan en el congelador.

3. Para saber si el pan está cocido, lo sacamos del molde y lo golpeamos si suena hueco ya está sino habrá que dejarlo unos minutos más.

ESPIRALES DE CANELA Y NARANJA

Estas galletas son el acompañamiento perfecto a una taza de té o de café, tanto a mitad de mañana, como después de comer o a mitad de tarde. Están buenísimas, y son fáciles de hacer. Además, sólo necesitan unos minutos de horno. La única recomendación es que cómo la masa tiene que estar reposando durante un ratito, os pongáis un día que tengáis tiempo para no ir corriendo.

Nos gustaron mucho, espero que también a vosotros. Con esta receta participamos en el concurso «Galletas para mi caja» de Doris mis cosillas.

Ingredientes (30 o 35 galletas):

·         225 gramos de mantequilla.

·         280 gramos de harina de repostería.

·         140 gramos de azúcar glass.

·         1 yema de huevo.

·         4 cucharadas de zumo de naranja.

·         2 cucharaditas de canela.

·         1 pizca de sal.

·         Ralladura de una naranja.

Preparación: 

En un bol colocamos la mantequilla cortada a trozos, que tiene que estar blandita y añadimos el azúcar y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Añadimos la yema de huevo ligeramente batida, 2 cucharadas de naranja y volvemos a mezclar bien.

Es el momento de ir añadiendo la harina tamizada con el colador y una pizca de sal.

Una vez que tengamos la masa preparada la volcamos sobre papel de film transparente, y hacemos una bola y la metemos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo de reposo, extendemos la masa entre dos papeles de horno, haciendo un cuadrado de 30 x 30 centímetros, aproximadamente. Untamos la masa con las dos cucharadas de zumo de naranja que teníamos reservados, y espolvoreamos con las dos cucharaditas de canela.

Hacemos un rollo con la masa, y lo rebozamos en las 2 cucharadas de azúcar blanco y envolvemos en papel film transparente y metemos en la nevera durante al menos otros 30 minutos.(Este paso es opcional)

Fría la masa, cortaremos las galletas con un cuchillo muy afilado, con una anchura de más o menos medio centímetro.

Precalentamos el horno a 190º por arriba y por abajo, colocamos las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel y metemos durante 10 minutos.

Sacamos del horno, dejamos en la bandeja durante 5 minutos y pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar completamente antes de meter en una lata.

Fuente:  Con las manos en la masa... 100 galletas.

Recomendaciones:

1. Es muy importante que se deje la masa en la nevera durante el tiempo mínimo que os he dicho, sino no podréis trabajar la masa. Si lo dejáis más tiempo mejor todavía, incluso de un día para otro.

2. La mantequilla debe estar blandita, hay que sacarla un rato antes de la nevera, o darle un golpe de microondas.

TARTA SALADA DE TOMATITOS CEREZA Y PREMIOS

Hay recetas que son muy fáciles y sin embargo tienen una presentación y sobre todo un sabor de día de fiesta. Es una tarta salada muy sabrosa, que se puede quedar hecha por la mañana y luego del tiempo o unos minutos en el horno y queda como recién hecha. 

Ha sido uno de los experimentos que dio buen resultado.

Ingredientes: 

•          1 plancha de hojaldre refrigerado.
•          150 gramos tomatitos cereza.
•          4 lonchas de queso emmental.
•          150 gramos de mozzarella rallada.
•          150 gramos de 4 quesos.
•          1 loncha gruesa de jamón york.
•          1 loncha gruesa de pavo cocido.
•          8 rodajas muy finitas de longaniza (opcional).
•          Orégano.
•          Sal.
•          Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
•          1 chorrito de leche.

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 200º por arriba y por abajo.

En la bandeja de horno ponemos un papel de horno, y estiramos el hojaldre. Recortaremos el borde del hojaldre una tira como de 1 centímetro. 

Una vez recortado mojaremos la punta de la plancha de hojaldre e iremos colocando sobre el bord la tira que hemos recortado. Con esto conseguimos que cuando el hojaldre suba nos haga un borde más alto que el resto de la tarta.

Pinchamos la base del hojaldre, y colocamos las lonchas de queso emmental cortadas a tiras. Luego repartimos el jamón york y el pavo que habremos cortado en cuadritos muy pequeños. Cubriremos toda la tarta con mozzarella rallada. Abriremos los tomatitos por la mitad y los iremos colocando sobre el queso hasta cubrir toda la base. Espolvorearemos con el orégano y la sal y cubriremos bien con la mezcla de los 4 quesos. Echaremos un chorrito muy pequeño de AOVE. Pintaremos con leche el borde de la tarta y la meteremos al horno durante 20 o 25 minutos hasta que este doradita.

Recomendaciones:

1. A mitad de cocción añadir unas rodajitas de longaniza repartidas por toda la tarta, le da un sabor muy agradable a la misma.

2. Servirla siempre tibia, la textura del queso es más agradable cuando está caliente. Si está hecha de por la mañana unos 10 minutos en el horno a 180º será más que suficiente.

3. Los quesos se pueden sustituir por otro tipo de queso que funda bien.

4. Los tomatitos cherry mejor si son un poco grandes.

Premios

¡Qué ilusión! Os comento que nos han concedido el Premio Primavera, que es para los blog nuevos que no llegan a los 200 seguidores y me lo ha otorgado el blog de «La cuchara de madera», que agradezco que se haya acordado de nuestro blog para incluirlo en este premio.

Esta semana recibimos también el premio «Blog Versatil» otorgado por el blog «Una mariposa en mi cocina» que le agradezco enormemente.  



Ahora deberíamos de otorgar estos premios a otros blogs pero nos resulta imposible elegir de entre todos aquellos blogs que cada día participan en el nuestro, por lo que un trocito de estos premios es para cada uno de ellos.

COOKIES DE CHOCOLATE

Aprovechando que hoy es el cumpleaños de un muy buen amigo nuestro (¡¡¡ Felicidades Ángel!!!) vamos a adelantar nuestra publicación del domingo acompañando esta felicitación con un dulce de los que tanto te gustan aunque no te convienen.

Las galletas nos gustan mucho, sobre todo porque son fáciles de comer, son «de bocado» y fáciles de transportar para poder ir regalando a la familia, amigos... (no te preocupes Ángel que la próxima vez que nos veamos te llegarán a ti también), es la única manera de dar salida a los dulces (por nuestra propia salud). Por ello he probado un montón de recetas de cookies de chocolate hasta que me encontré con la que a mi entender es la mejor receta de galletas de chocolate. 

La receta con vídeo incluido podéis encontrarla en un blog que me encanta, las Recetas de MJ, a la receta le he hecho algún cambio, ya sabéis como somos las personas que cocinamos pero están muy, muy buenas.

Ingredientes: 

•      115 gramos de mantequilla en punto pomada.
•      100 gramos de azúcar blanco.
•      110 grs. de azúcar moreno.
•      1 huevo.
•      4 mililitros de extracto de vainilla.
•      225 gramos de harina de repostería.
•      2 gramos de sal fina.
•      2 gramos de levadura química.
•      2 gramos de bicarbonato.
•      175 gramos de gotas de chocolate.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 180 º por arriba y por abajo.

En un bol amplio se echa la mantequilla que debe estar a punto pomada, y los azúcares, y batiremos (con una batidora eléctrica si es posible) hasta que esté bien blanquecina la mezcla. Es el momento de añadir el huevo, el extracto de vainilla, y seguimos mezclando.

En un bol independiente mezclaremos la harina, con la sal, la levadura y el bicarbonato.

Esta mezcla de sólidos, la tamizaremos sobre la mezcla del primer bol (es decir, la pasaremos por una colador), e iremos incorporando la harina poco a poco hasta que este muy bien incorporado.

Dejamos a un lado la batidora, y añadiremos las gotas de chocolate, y daremos vuelta a la masa hasta que el chocolate este bien incorporado.

Colocamos una bandeja de horno y sobre ella papel de horno. Con una cuchara de medir iremos haciendo unas bolitas que pondremos sobre la bandeja. Las haréis redondas y luego se bajarán al cocerse y quedarán como cookies.  No las pongáis muy juntas porque se unirán al cocerse.

Se debe introducir a medio horno durante unos 10 o 12 minutos. Cuando las saquéis del horno estarán muy blanditas, así que hay que dejarlas un minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Una vez que se enfríen se endurecen mucho por lo que no lo dejéis más tiempo en el horno que luego sino no se pueden comer.

Nosotros hicimos dos tamaños, el normal y uno mini que aquí os dejo una foto para que veáis lo monas que quedaron.

Recomendaciones:

1. En las recetas de MJ añade nueces, la verdad es que les dan un sabor muy especial a las galletas, si os gustan probad a hacerlas como dice ella.

2. Guardadas en una caja metálica os durarán en perfecto estado al menos una semana, si llegan claro.

3. Si hace mucho calor, metedlas a la nevera, y dejadla fuera un ratito antes de coméroslas.