POLLO AL CHILINDRÓN

En casa nos encanta el pollo, de cualquier manera y condición. Siendo aragonesa no puede faltar una de las más tradicionales de nuestras recetas, el pollo al chilindrón que se hace con productos de nuestras huertas.

Aprovechando que hoy se celebra la festividad de San Lorenzo os publicamos la receta de un plato que no puede faltar en el día de hoy en los hogares oscenses.

Ingredientes:

• 1 pollo cortado a trocitos.
• 1 cebolla dulce grande (cebolla de Fuentes) o 2 o 3 cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes italianos.
• 1 pimiento rojo grande
• 3 tomates maduros.
• 75 gramos de jamón serrano (de Teruel).
• 15 almendras.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 vasos de caldo de pollo.
• Aceite de oliva virgen (a ser posible del bajo Aragón).
• Sal y popurrí de pimientas.

Preparación:

El pollo se coloca sobre una bandeja, se echa la sal y la pimienta. En una bolsa de la que se utiliza para congelar se añade la cuchara de harina y el pollo y se enharina. Con este sistema evitamos manchar la encimera. Una vez que el pollo está enharinado, se va sacando de la bolsa y espolsando el exceso de harina, se coloca sobre una fuente.

En una sartén se echan unas tres cucharadas de aceite, y se va friendo el pollo poco a poco, tiene que quedar un poco dorado por fuera, pero no hecho del todo. Así vamos friendo todo el pollo (añadir más aceite si fuera necesario durante la fritura). Esto favorece que el pollo cierre la cutícula de su piel y no suelte sus jugos y este más sabroso.

En una sartén limpia, se añaden tres cucharadas de aceite (puede filtrarse el que se ha usado para freír el pollo si está limpio y no quemado). Se echan los ajos cortados a láminas, en cuanto estén un poco dorados, añadir la cebolla tortada en juliana fina (en tiritas), dejar sofreír dos o tres minutos, y añadir los pimientos verdes y el pimiento rojo. Este sofrito deberá hacerse durante unos diez minutos, hasta que quede todo bien pochado. 

Mientras se van pochando las verduras, preparamos los tomates, tenemos que quitarles la piel y el corazón y picarlos muy finamente. El tomate debería de estar bastante maduro para que tenga un sabor mayor.

Una vez que están las verduras pochadas, añadimos el jamón serrano cortado a dados finos, y tras dar un par de vueltas, echamos el tomate que tenemos preparado y lo dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Este es el momento de introducir el pollo junto con el jugo que haya soltado, el vino blanco y el caldo de pollo.

En un mortero picaremos las almendras, y este majado lo incluiremos en el guiso. La almendra nos va ayudar a ligar la salsa durante la cocción junto con la harina que nos soltará el propio pollo. El guiso deberá estar cociendo unos 30 minutos a fuego medio. Si durante la cocción vemos que se queda sin caldo añadiremos ½ vaso más de caldo. Si por el contrario vemos que tiene demasiado caldo dejaremos que cueza sin tapa los últimos diez minutos. Rectificar de sal. Es un guiso, y como tal estará mejor de un día para otro.

El acompañamiento perfecto son unas patatas panadera o fritas.

ENSALADA DE COUS COUS

Hemos llamado a esta receta ensalada de Cous cous porque no nos atrevíamos a llamarle tabulé, porque no lo es. Es una receta de verano, fresquita, intentando paliar el calor que hace estos días... y la que se nos viene encima.

Es muy sencilla y se puede dejar preparada por la mañana hasta la hora de comer, gana en sabor y es práctica ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes:

•         250 gramos de cous cous.
•         250 milímetros de caldo de pollo suave.
•         1 tomate grande.
•         2 cebolletas pequeñas.
•         1 pepino.
•         1 aguacate.
•         15 olivas verdes.
•         Mantequilla.
•         1 limón.
•         ½ lima.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar el cous cous, que suele ser pre-cocido. Se tiene que hacer como diga las instrucciones del paquete elegido, lo único que debéis tener en cuenta y por eso lo pongo en la receta es que en vez de hidratar el cous cous con agua hacedlo con caldo de pollo que mejora mucho el sabor final del plato.

Preparado el trigo se deja reposar en la nevera hasta que este muy frío.

La receta no puede ser más sencilla, cortaremos todas las verduras en cuadraditos muy pequeños. Exprimiremos el limón y la media lima y echaremos los zumos en un bol, añadiremos un buen chorro de AOVE (al menos la misma cantidad que de zumo), sal y pimienta, y batiremos bien con un tenedor.

Sacaremos el cous cous de la nevera y mezclaremos bien con una cuchara para soltarlo, añadiremos las verduras cortadas y las olivas enteras, y la vinagreta, y mezclaremos muy bien. Dejamos reposar tapado en la nevera durante una hora y servimos.

Os aseguro que está muy rico y es muy fresquito.

CONFITURA DE CEREZAS

Como ya visteis con la receta de clafoutis nos gustan mucho las cerezas y, ahora que se nos acaban una manera perfecta de seguir disfrutando de ellas es preparar confitura de cerezas. Compré en el mercado unas que tenían una pinta genial pero luego al comerlas estaban muy buenas de sabor pero un poco blandas para mi gusto (reconozco que soy muy especial pata la fruta) y me dije, mermelada… Y a ello me puse.

En una tostada con queso de untar estaba buenísima.

Ingredientes:

·         1 kilo de cerezas (sin hueso pesaron 850 gramos).

·         350 gramos de azúcar.

·         El zumo de un limón.

Preparación:

Separar la carne de los huesos de las cerezas, colocarlas en un bol y añadir el azúcar y el zumo de limón, dejar reposar durante un par de horas o en la nevera hasta el día siguiente.

Poner a cocer la mezcla de fruta en una cacerola, durante 20 minutos, pasarla por un pasapurés, y si ha quedado algo líquido volver a poner a cocer hasta encontrar el punto de la mermelada. Yo está la puse otros 10 minutos.

Embotar y cocer al baño María durante 20 minutos y dejar reposar. 

Recomendaciones:

1. Si mientras pasáis por el pasapurés la fruta, os parece que tiene mucho caldo, retirar y guardarlo en un vaso, posiblemente una vez que la misma este fría o haga falta para mezclarla y que quede con el espesor adecuado.

2. La mermelada quema mucho tened cuidado que sus quemaduras son muy dolorosas.

3. Las mermeladas es cuestión de probar qué cantidad de azúcar hay que poner para que esten a nuestro gusto. A nosotros no nos gustan muy dulces y está receta podría tener incluso llegar a 600 gramos de azúcar.

CALABACINES RELLENOS DE LONGANIZA DE GRAUS

Cada vez que nos vamos de viaje a algún sitio me gusta traerme (nos gusta traernos) a casa algún alimento típico de la zona. En esta ocasión entre otras muchas cosas compramos una longaniza fresca de Graus. La compramos al grito de PARA al conductor del coche frente a un establecimiento en la carretera que vendía, como diría uno de mis queridos acompañantes de viajes «tipicals».

La longaniza de Graus es muy suave a la vez que sabrosa, está buena, buenísima cocinada de cualquier forma.

El 28 de julio se celebra en Graus una gran fiesta gastronómica alrededor de la longaniza, la 21ª edición del «día de la Longaniza de Graus». Se cocina en una parrilla gigante la longaniza más grande del mundo (tiene un premio guinnes), girándola con una grúa móvil enorme, y luego se reparte entre las personas que acuden a verlo. Durante ese fin de semana se hace un mercado con productos de alimentación. Se celebra todos los años el último fin de semana de julio y merece la pena visitarlo. Bueno al tema que me lió y se me olvida la cocina.

Con ella aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta.

Ingredientes:

·  2 calabacines alargados (4 calabacines redondos).

·  1 cebolla de Fuentes.

·  1 puerro.

·  ½ longaniza de Graus.

·  200 gramos de solomillo de cerdo.

·  Comino.

·  Sal y pimienta.

·  Queso de Morella con trufa.

·  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·  4 o 6 cucharadas de bechamel no muy espesa.      

·  Aceite de trufa.

Preparación:

Cortamos los calabacines, ya sea a lo largo o por la mitad, y los vaciamos con un saca bolas. Una vez que estén vacíos, se cuecen en una olla, en este caso nosotros lo hemos hecho al vapor. No deben quedar muy blandos, así que con 15 minutos será suficiente.

En una sartén se coloca un par de cucharadas de AOVE, y se pochan la cebolla y el puerro muy lentamente. Cuando comiencen a estar transparentes se añade la pulpa del calabacín picada. En cuanto veamos que el calabacín está tierno, añadiremos el solomillo de cerdo picado (muy finamente ya sea en casa a cuchillo o en la picadora). Se debe saltear hasta que el solomillo este hecho. Salpimentamos, echamos comino y  añadimos 4 cucharadas de bechamel y reservamos en una fuente.

En la misma sartén para no perder el sabor, pondremos la carne de la longaniza que habremos deshecho, y saltearemos sin nada de aceite. La reservaremos en una fuente.

Montaremos el calabacín, pondremos una capa de la carne del calabacín con el solomillo, añadiremos 1 cucharadita de bechamel en cada calabacín, y luego la carne de la longaniza. Cubriremos con un filete de queso de Morella con un sabor a trufa muy especial.

Introduciremos en el horno  (10 minutos por arriba y por abajo a 180º), gratinando a continuación durante unos minutos (2 minutos será más que suficiente), lo que permitirá calentar el calabacín y además gratinar el queso.

En este caso, en la misma bandeja que puse los calabacines puse unas patatas cortadas en láminas muy finas, con sal y pimienta y unos trocitos de mantequilla. Fue un acompañamiento perfecto.

Recomendaciones:

1. En este caso hemos rellenado unos calabacines pero con esta farsa puede rellenar perfectamente una pasta brick o filo y hacerlos al horno.

2. El queso se puede sustituir por otro queso que tengamos en casa.

3. Se puede hacer el relleno todo junto, en este caso, junto con el solomillo añadiremos la carne de la longaniza.

FIN DE SEMANA EN LA RIBAGORZA: VIU

Las personas que vivimos en Zaragoza tenemos una suerte inmensa al tener tan cerca un bien tan preciado como es el Pirineo, quizás estemos tan acostumbrados a él que no nos damos cuenta pero después de ir toda la semana corriendo, que si autobuses, tranvías, coche, horarios, ruidos, bares, cafés, pasar un fin de semana en un paraje como este te da oxígeno para varias semanas y vuelves como nuevo.

En esta ocasión nos acercamos a la Ribargorza, en concreto la casa rural que alquilamos, está en VIU, que es una pedanía que pertenece al municipio de Foradada del Toscar. 


Mirad que casa, y la vista al fondo.

La casa se llama el El Pallero Encuentra y es preciosa, y en un encuadre perfecto, un pequeño municipio rodeado de montañas con Hayas, sin un solo ruido. Tiene dos habitaciones y un salón cocina con todo el menaje necesario, y lo mejor una ¡¡¡ chimenea !!!.

Detrás justo de la casa tienen instalada una barbacoa y un porche bajo el que se puede dejar el coche, además de mobiliario de jardín por si hace bueno y quieres pasar la tarde al aire libre.

Sin embargo, lo mejor de todo sus dueños y su familia, encantadores, serviciales y muy, muy amables. Nos dieron toda la leña que necesitamos y estuvieron pendientes de cualquier cosa que necesitamos durante los tres días que pasamos allí. Antes de irnos les pregunte si les importaría que les mencionara en el blog y me aseguraron que no, así que, muchas gracias María José y Blas, prometemos volver…Y por si alguien se anima, aquí os dejo el un enlace para contactar con sus propietarios si estáis interesados en ella.

En cuanto al tema de la comida (que de esto va el blog en realidad) la barbacoa dió mucho juego, sardinas, conejo, embutido, chuletas… menudos atracones, sólo os puedo dejar unas pocas fotos porque éramos más rápidos comiendo que sacando fotos, je,je… estaba todo buenísimo.

Mañana mismo os dejó alguna receta con los productos que compramos en la zona.

DE LA VENTANA A LA MESA: ENSALADA

Seguro que quien este leyendo este blog pensará que estoy fatal de la cabeza, pero prometo que tiene una explicación. A mi otra parte contratante este año le ha dado por la horticultura ecológica en casa, y como no tenemos más que ventanas (ni balcón ni terraza), allí hemos puesto unos tomatitos cherry y unas lechugas.

Yo tengo que confesar que pensé que no íbamos a comer nada, pero no veáis como han crecido las lechugas. Así que aunque esta ensalada no tiene nada de especial me hace mucha ilusión enseñarla para que se vea como ha quedado.

Ingredientes:

·         Lechuga (la variedad que más os guste).

·         Tomatitos cherry.

·         1 bote de puntas de espárragos.

·         25 gramos de lascas de queso (las haremos con una cuña de queso y un pela patatas).

·         Cebolla frita (yo la compro marca Hacendado).

·         3 filetes de bacon.

·         20 olivas negras.

·         Glasa de vinagre de Módena.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal (si puede ser en escamas).

·         Vinagre de Módena.

·         Orégano.

Preparación:

En una sartén que este bien caliente y sin aceite, freiremos el bacon cortado muy finito.

En una fuente amplia, colocaremos la lechuga muy bien lavada, los tomatitos cherry abiertos por la mitad, las puntas de espárragos que colocaremos en una esquina y por encima de la lechuga pondremos las lascas de queso. Yo las hago con un pelador de verduras, raspamos una cuña de queso y salen muy finitas.

Preparamos la vinagreta, en un bol pondremos como cuatro cucharadas soperas de AOVE, una cucharada de Vinagre de Módena y un cucharadita de café de orégano, y batimos con unas varillas fuertemente, hasta que la vinagreta quede ligada.

Vertemos la mezcla sobre la ensalada y echamos la sal.

Es el momento de añadir la cebolla frita y el bacon. (Si lo hacemos antes de poner la vinagreta se nos pondrá muy blanda, y perderá el crujiente que caracteriza tanto a la cebolla como al bacon).

Un poquito de glasa de vinagre de Módena (opcional), y lista.

Está receta sí que es sencilla, incluso habrá quien piense que muy sencilla, no le vamos a llevar la contraria, pero nos hacía ilusión que vierais que en la ventana se pueden cultivar verduras que luego nos podemos comer.

BIZCOCHO MARMOLADO

Ahora que hace tanto calor el horno se convierte en un gran enemigo, por eso los dulces hechos en casa se reducen a bizcochos y magdalenas, que puedes meterlas en el horno y huir a otra habitación. 

Este bizcocho ha nacido de las circunstancias, es decir, de lo que había en la nevera. 

Quedo muy, muy esponjoso, nada empalagoso, os lo recomendamos. Y la forma, muy original, y al no ser entero de chocolate no ha quedado muy dulce. Lo repetiremos, os lo aseguro.

Aquí os dejamos una foto del corte para que lo veáis por dentro. ¿A qué os apetece probarlo???

Ingredientes: 

·         3 huevos grandes.

·         1 yogur natural.

·         2 cucharadas soperas de crema fraiche (nata fresca).

·         200 gramos de harina de repostería.

·         200 gramos de azúcar.

·         90 ml de aceite de girasol.

·         2 cucharadas soperas de cacao en polvo.

·         1 sobre de levadura química.

·         2 pizcas de sal (1 para las claras y otra para la harina).

·         Ralladura de naranja.

·         1 cuchara de harina para el molde.

·         20 gramos de mantequilla para el molde.

Preparación:

Cuando se prepara repostería en el horno, debemos empezar por hacer dos cosas, la primera precalentar el horno a 250º por arriba y por abajo, y en segundo lugar, pesar todos los ingredientes previamente.

Separamos las yemas y las claras. En el bol con las yemas, añadimos el azúcar, y batimos con las varillas eléctricas fuertemente, cuando se haga como arena gruesa, echaremos los líquidos, es decir, el yogur natural, la crema fraiche y el aceite de girasol.

Mezclaremos la harina, con la sal y la levadura, y la añadiremos al bol con la crema de yemas, tamizándola (pasándola por un colador). La harina se incorporara a la masa previa con movimientos envolventes con una espátula. Cuando esta masa este muy bien mezclada, la dividiremos en dos partes.

Una de ellas se quedará blanca, y a esta le añadiremos la ralladura de la naranja.

A la otra parte de la masa le echaremos el cacao en polvo, mezclando muy bien.

Ha llegado el momento de batir las claras a punto de nieve, para ello echaremos una pizquita de sal, y las batiremos, ya sea con las varillas eléctricas o si queremos hacer músculo a mano. Tienen que quedar muy, muy duras.

Resumiendo tenemos tres boles, uno con la masa blanca, otro con la masa de cacao y otro con las claras montadas.

La mitad de las claras montadas las incorporamos al bol de masa blanca y la otra mitad al bol de masa de cacao, en ambos casos lo haremos con una espátula, y con movimientos envolventes, de abajo arriba y dando vueltas a la vez al bol. Deben quedar muy incorporadas pero sin bajarse el volumen.

Echamos la mitad de la mezcla blanca en un recipiente de plum cake antiadherente (previamente lo habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina), ahora echaremos la mitad de la mezcla de cacao, otra vez la masa que nos queda de color blanco, y por último la masa que nos quede de cacao.

Dejamos un par de minutos que se asiente, e introducimos el molde a mitad de horno, bajándolo a 170º por arriba y por abajo, durante unos 35 a 40 minutos. Pasado este tiempo, picharemos con un palito de brocheta, si sale limpio el bizcocho ya está listo. Lo dejaremos enfriar antes de desmoldar.