MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y VERDURAS

La merluza es un pescado blanco con muy poco porcentaje de grasa, y que una vez que se le quitan las espinas es fácil de comer y de elaborar. No sabía cómo hacerla, así que decidí abrir la nevera y el congelador y elaborarla con lo que tenía en casa.

El resultado estaba muy bueno, la merluza sabrosa, y para rematarla la acompañamos de unos pimientos rojos asados confitados y unos champiñones con gambas a la plancha.

 

Ingredientes:

• 2 lomos de merluza sin espinas.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 8 gambas.
• 6 champiñones.
• 1 cucharada de harina.
• 200 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

 
Para rebozar:

• Harina
• 1 huevo

Para acompañar:

• 4 champiñones.
• 4 gambas peladas.
• 3 pimientos rojos asados (se pueden sustituir por pimientos de piquillo)
• 3 ajos picados.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 1 cucharita de azúcar.
• Sal.

En una sartén echaremos dos cucharadas de AOVE, añadiremos el puerro y la cebolla muy picada, cuando estén transparentes añadiremos los champiñones troceados finamente, dejando que se haga lentamente. Por último verteremos las gambas cortadas. En cuanto cambien de color echaremos la harina, daremos unas vueltas y vertemos la leche. Salpimentaremos y dejaremos que se haga la farsa durante unos minutos (si no sabría a harina). 

Una vez que este hecha la dejaremos enfriar sobre una fuente tapada con un papel film.

La merluza se corta en trozos, sobre cada uno de ellos colocaremos una cucharada de la farsa fría, se coloca otro trozo de merluza y se salpimentan. Cuando los tengamos todos rellenos, los rebozaremos en harina y huevo, y freiremos en un buen AOVE. 

La guarnición que hemos elegido en este caso son unos champiñones y unas gambas a la plancha, sobre los que hemos echado sal en escamas. 

En una sartén, pondremos un par de cucharadas de AOVE, y los ajos, cuando los mismos estén doraditos añadiremos los pimientos rojos asados a tiras, un poquito de azúcar y sal. Bajaremos el fuego al mínimo y los dejaremos confitar poco a poco, muy lentamente.

Espero que os guste, es una forma disfrazada de comer pescado que está muy rica.

Recomendaciones:

1. Al freir el pescado hay que dejarlo hecho pero sin pasarnos sino quedará excesivamente cocinado y un poco seco. Así la mejor forma de ver si está hecho es introducir un palillo cuando dentro salga bastante caliente es que ya está.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Las cerezas están casi terminando su temporada y no podía dejar de publicar un par de recetas con este producto tan rico. La primera de ellas, una receta francesa muy tradicional, y sobre todo muy sencilla de hacer, puede comerse tibia o fría. Es muy ligera y nos ha encantado.

La receta la encontró mi otra parte contratante en un libro que se titula «Cocina Francesa» y que os recomiendo, no será la última receta que hagamos de este libro.

Con ella aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta, que es mi primera participación en este tipo de eventos, y además llego tarde… je je pero más vale tarde que nunca, no?.

A lo que vamos, a lo importante, la receta.

Ingredientes:

•         450 gramos de cerezas deshuesadas.

•         100 gramos de azúcar glass.

•         100 gramos de harina (de repostería).

•         2 huevos enteros.

•         1 yema de huevo.

•         175 mililitros de leche.

•         4 cucharadas de nata espesa.

•         1 cucharadita de vainilla.

•         1 pizca de sal.

Preparación:

En un bol ponemos los huevos y la yema, junto con el azúcar, y batimos hasta que la masa quede blanquecina, es el momento de añadir la harina y la sal, y en ese momento y poco a poco la leche y la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta que la mezcla quede muy suave.

En un molde, preferentemente desmoldable, que untaremos con mantequilla, colocamos todas las cerezas deshuesadas; el fondo debe de estar bien cubierto. Verteremos la mezcla que tenemos preparada.

Metemos a mitad de horno, precalentado previamente a 200 grados, y la tendremos 35 minutos por arriba y por abajo, y luego la dejaremos dentro del horno unos 5 minutos más.

Aquí os dejamos una foto del corte ¿a qué dan ganas de comérsela?...

Recomendaciones:

1. Utilizar una cereza de calidad, que sea dulce pero tenga un punto ácido, le va muy bien a la mezcla.

2. La nata espesa que pongamos en la mezcla para hacer la tarta recomiendo que sea fresca (yo la compré en Mercadona). Le va muy bien, es un poco más ácida que la envasada y eso le da un punto muy interesante a la tarta. Además, la que nos sobre podemos utilizarla para acompañar a la tarta, sin añadirle azúcar, le va muy bien ese punto ácido.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Días de calores, así podría titularse este post, ¡qué calor! Este plato está muy rico, es sano, sano y como no tiene mucho sabor a judías le gusta hasta a las personas que no les gusta mucho la verdura.

Lo más importante para que esta receta este rica es que las judías sean buenas, estén duritas y si pueden ser francesas, mejor que mejor. En esta ocasión le hemos puesto estos ingredientes pero podéis quitar lo que no os guste y añadir otros ingredientes como puede ser zanahoria, jamón serrano, jamón york, gambas cocidas,…

Receta dedicada a quienes me pedís recetas sencillas y fáciles de hacer, y que no engorden, pues aqui está.

Ingredientes (para dos personas): 

·         400 gramos de judías.

·         1 cebolleta tierna.

·         12 tomatitos cherry.

·         1 lata de bonito en aceite de oliva.

·         10 olivas negras.

·         1 queso fresco.

·         ½ lata de maíz.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y vinagre.

·         Picatostes (opcional)

Preparación:

Si son judías planas, que es lo más habitual, las limpiaremos quitándoles de ambos lados los hilos, y las puntas, y luego las partiremos por la mitad a lo largo, y por la mitad a lo ancho. Es decir, cada una en cuatro.

Las pondremos a hervir en agua con sal en la olla express durante unos 3 minutos (en una olla normal será como unos 25 minutos). Deben estar cocidas pero no deshechas.

Las escurriremos y dejaremos enfriar en la nevera.

Una vez frías montaremos la ensalada, está vez la vamos a hacer por capa, primero las judías, luego el bonito escurrido, el queso fresco cortado a trocitos, la cebolleta muy picada, los tomatitos cherry, las olivas negras y por último el maíz.

Aliñaremos la ensalada con una vinagreta con 4 cucharadas de AOVE, 1 cucharada de vinagre y sal, batiremos con una varilla hasta que se ligue la vinagreta y la verteremos sobre la ensalada. 

Lista para comer, estaba buenísima.

Recomendaciones:

1. La vinagreta se puede hacer más exótica, añadiremos una cucharada de mermelada de frutos rojos, la acidez y dulzor de la vinagreta resaltará los sabores de la verdura.

2. Si optáis por sustituir el bonito, por jamón serrano, queda muy bien si a la vinagreta si le añadís ½ ajo picadito (yo no lo hago nunca porque no como ajo crudo pero lo han probado y les encanta).

3. Los picatostes, que son opcionales, siempre se deben añaden una vez que ya está aliñada la ensalada, si lo hacemos antes de pondrán blanditos.

CROQUETAS DE BACALAO Y PIÑONES

Como ya os he dicho alguna vez, me gustan todas las croquetas pero estas especialmente. La receta es de mi madre, y ella a su vez la aprendió de su madre, ósea mi abuela, y me hace muchísima ilusión que estén en este blog.

Mi abuela era una de las personas más especiales que he conocido, nos quería a todos sus nietos a rabiar (y éramos unos cuantos, once en concreto). Yo la adoraba, bueno mejor dicho la adoro. Así que para ella…

Ingredientes:

·         500 gramos de bacalao.

·         2 cebollas.

·         5 cucharadas soperas de harina colmadas.

·         1 litro de leche.

·         25 gramos de piñones.

·         1 ajo.

·         Perejil.

·         Nuez moscada.

·         Sal.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Pan rallado (cracker mejor).

·         2 huevos.

Preparación:

En una sartén profunda se pone AOVE, como ½ vaso de agua, os parecerá mucho aceite pero estas croquetas se lo absorberán al cocinarse.

Añadiremos la cebolla picada muy finita, y la dejaremos que se haga muy lentamente. Mientras desmigajaremos el bacalao desalado. 




Cuando la cebolla ya este añadiremos el bacalao y dejaremos que se haga un poco (2 minutos) para que pierda algo del agua que tenga.

En un mortero picaremos el ajo, el perejil y los piñones. 

Una vez que han pasado los dos minutos rehogando el bacalao, añadimos la harina.

Dejaremos que se haga un poco la harina, como unos 2 minutos moviendo la masa para que no se pegue al fondo de la sartén.

Añadiremos primero la majada del mortero.

Y luego de golpe ¾ de litro de leche, preferentemente tibia, e iremos moviendo la masa con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que la harina se vaya disolviendo. 

Volveremos a añadir la leche que nos falta, y dejaremos que la masa vaya cociendo. Desde que echamos la harina hasta que saquemos la masa de la sartén debe pasar al menos 20 minutos para evitar que la masa sepa a harina.

La masa conforme va cociendo coge consistencia, sabréis que la masa está bien cuando se mueva toda en bloque. Es el momento de echar la sal y la nuez moscada molida. 



Un par de vueltas más y la colocaremos en una fuente a que enfrié. Se tapa con papel transparente, y una vez que este tibia o fría se mete a la nevera unas horas o mejor hasta el día siguiente. 

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Freír en AOVE y listas para ser comidas. ¡Qué delicia!

Recomendaciones:

1. Al tapar las croquetas con papel transparente, hay que ponerlo pegado a la masa para que no entre aire y no hagan costra.

2. El pan rallado a utilizar puede ser normal o más grueso, según como os guste más.

3. No es necesario pasarlas por harina, se pueden rebozar solo en huevo y pan rallado, quedan muy similares.

4. Al batir los huevos para rebozar las croquetas, echar un par de cucharadas de leche, eso hara mas suave el rebozado.

SALMOREJO

Hace ya un tiempo que visitamos Córdoba, y además de sus múltiples joyas (la Mezquita, el Alcázar, la Torre de Calahorra…), nos encantó su gastronomía.

¡Qué bien comimos! Entre las cosas que probamos, una de ellas: el salmorejo, y fué probarlo y repetir en todas las comidas, nos gustó mucho y eso que nosotros no somos muy de gazpacho, pero esto es diferente, más espeso y con su jamoncito y huevo duro.

Os dejo una receta de salmorejo, hay millones, está es la mía después de probar y probar hasta encontrar la que más se acercaba a mi recuerdo. Sólo una cosa, a tomates de mayor calidad mejor resultado final.

Esta receta queda dedicada a todos los que me piden alguna que sea muy sencilla y muy para el verano, bueno pues aquí la tenéis. Y también para una muy buena amiga mía, cuyos padres son cordobeses, y ella un amor.

Ingredientes:

·         1 kilo de tomates muy maduros.

·         2 rebanada gruesas de pan.

·         1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (AOVE), son 150 ml.

·         1 cucharada de vinagre de jerez.

·         Unos cubitos de hielo (opcional)

·         Jamón serrano.

·         1 Huevo duro.

·         Sal.

·         ½ ajo.

Preparación:

En el vaso de la batidora pondremos el pan, el AOVE, el vinagre y los tomates cortados en cuatro (no es necesario pelarlos). Los dejaremos durante una media hora para que se hidrate el pan. (Incluso se puede dejar de un día para otro en la nevera).

Pasado este tiempo, se añade el ajo, y se bate hasta que la mezcla quede muy fina. Añadiremos unos cubitos de hielo si vemos que ha quedado muy espeso y rectificaremos de sal.

Serviremos cubriéndolos con jamón serrano y huevo muy picadito por encima y un chorrito de AOVE. Este acompañamiento es opcional, así como servirlo con unas tostaditas de pan, pero es que está tan bueno.

Recomendaciones:

1. En estas recetas que son tan sencillas lo único que tenemos que tener en cuenta es que los ingredientes deben ser de calidad, eso se notará mucho en el resultado.

2. Si viéramos que la mezcla queda muy líquida añadiremos más pan, si queda muy espesa, añadiremos unos cubitos de hielo.

3. Se puede conservar en la nevera unos días y seguirá estando igual de rico, incluso mejor de un día para otro.

4. El pan mejor de un día para otro.

ROSQUILLAS «DE MI MADRE»

Cuando llega mi cumpleaños me entra como un estrés, ¿qué llevaré a la oficina que pueda gustar a todo el mundo y qué pueda hacer unos días antes? Somos bastantes y no me dá tiempo a hacer todo el almuerzo en una tarde. Y dije, unas rosquillas, que a mi madre le salen buenísimas, buenísimas, así que la llame y ahí estábamos las dos haciendo rosquillas para el trabajo un lunes por la tarde.

La receta es la de casa de siempre, y sin embargo, cuando las hago con mi madre nos salen mucho más buenas que cuando las hago sola, ella les da un toque que yo no he cogido todavía, pero prometo seguir intentándolo.

(Receta dedicada a los golosos, en especial a uno muy goloso, muy goloso, que no deja de pedir alguna receta dulce.)

Ingredientes (para unas 50 rosquillas):

·         1 taza de leche.

·         1 taza de aceite de girasol no llena.

·         1 taza de anís.

·         2 tazas de azúcar.

·         2 huevos.

·         3 gaseosas (tipo el Tigre).

·         1 sobre de levadura química.

·         1 kilo de harina de repostería (no llegaremos   a utilizarla toda).

·         Azúcar para rebozar las rosquillas.

Preparación:

En un bol bastante amplio batiremos los dos huevos, añadiremos la leche, el azúcar, el aceite de girasol y el anís. Mezclaremos bien con un tenedor, y echaremos la levadura y las gaseosas.

Se le da vueltas a la mezcla, y veréis como va creciendo, no os asustéis, comenzamos a echar la harina y veréis como se baja la mezcla. Seguimos echando harina y vamos mezclando con el tenedor, poco a poco la mezcla se volverá más consistente, hasta que no podamos trabajarla con el tenedor. Es el momento de verter la mezcla en la encimera en la que habremos puesto unas dos cucharadas de harina, y comenzamos a amasar, y vamos añadiendo harina, hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Ese es el punto que debe tener la masa de rosquillas.

Nosotras utilizamos 900 gramos de harina, pero la cantidad dependerá del tamaño de los huevos, y del tipo de harina.

Dejaremos reposar la masa colocándola en un bol enharinado y tapada con un trapo durante una hora.

Pasado este tiempo hacemos las rosquillas. Se pueden hacer unos churritos largos y luego unirlo o hacer una bola y hacerles un agujero en el centro.

Las freiremos en aceite de girasol, lentamente para que se hagan por dentro, a fuego medio.

Las sacamos y colocamos sobre papel de cocina, y las rebozamos en azúcar.

En una bolsa de plástico de congelar os pueden durar una semana sin que se pongan duras, eso si antes no os las habéis terminado.

Aquí os dejo una foto de las rosquillas en la bandeja del trabajo, con unas magdalenas y unas cookies, je, je. (Muchas gracias por la foto compi).

Recomendaciones:

1. No es obligatorio dejar la masa reposar, pero coge más cuerpo pierde algo de fuerza (como dicen los especialista, pierde correa, es decir, que se encoge menos) y se trabaja mejor.

2. El aceite a mí me gusta que sea de girasol porque así no aporta sabor a las rosquillas pero si os gusta de oliva poned un aceite de baja graduación. Lo mismo cuando al freirlas, puede ser aceite de girasol o de oliva suave.

3. Si no os gusta el anís, podéis poner otro licor, o incluso zumo de naranja.

4. Rebozarlas en azúcar cuando estén calientes o al menos tibias sino no os cogerá el azúcar.

PIZZA DE ZAMBURIÑAS, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

En casa nos encanta la pizza, de cualquier forma y condición, con jamón york, con beicon, con atún… Si además unimos que ésta noche nos jugamos la Eurocopa contra Italia, ¿qué mejor augurio que cenar pizza para merendarnos a los italianos?

Abrimos el congelador, y allí estaban unas zamburiñas con un aspecto buenísimo, unos mejillones que había abierto hacia unos días para una fideua, y langostinos. Dicho y hecho pizza marinera a nuestra manera.

El resultado fue espectacular, qué buena, qué buena… os invitamos a que la hagáis.

Ingredientes para la masa:

• 333 gramos de harina para pizza.
• 170 ml. de agua tibia.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Ingredientes para el relleno.

• 1 bote de tomate frito espeso.
• 2 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 ajo picadito.
• 8 zamburiñas.
• 12 langostinos.
• 15 mejillones abiertos sin concha.
• 1 rodaja de queso provolone.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Orégano.

Lo primero que hacemos en preparar la masa de la pizza. En un bol ponemos la harina, añadimos la sal y hacemos una especie de volcan donde vertemos el agua tibia. Damos unas vueltas hasta que se absorba toda el agua y pasamos a una encimera para ir amasando. Poco a poco añadimos el aceite y cuando la masa tenga la consistencia de un chicle (mas o menos)  se hace una bola con ella y se deja reposar en un bol tapada con un paño durante al menos ½ hora (a mí me gusta que repose un poquito más de tiempo).

Mientras preparamos el relleno.

Cortamos finamente a bastones el puerro, y lo salteamos, no tiene que quedar hecho del todo, tan solo un poco pochado. El calabacín lo cortamos en rodajas y lo hacemos en la plancha, tampoco del todo solo que pierda la dureza.

Marcamos las zamburiñas, y los langostinos, junto con un ajo picado muy finamente en la sartén o en la plancha pero poquito sino se pasarán luego en el horno.

Precalentamos el horno, a 180º por arriba y por abajo y procedemos a montar la pizza. Ponemos el tomate, las verduras a la plancha, los langostinos, las vieras, los mejillones, y por último el queso provolone cortado a trocitos.

Recomendaciones:

1. Si nos sobra masa de pizza podemos estirarla sobre un papel de horno, colocar otro sobre ella, hacer un rulo y envuelta en papel de aluminio meterla al congelador. Cuando la necesitemos se saca del congelador y en un par de horas tenemos una base de pizza como recién hecha.

2. El marisco no es necesario pasarlo por la plancha, quedará más jugoso sino se hace, pero es que a mí, (que no me oiga ningún gallego) lo prefiero más bien hecho.

3. El queso puede ser un parmesano, una mozzarella…

4. El tomate debe ser espeso si no aportaría demasiada agua a la masa y quedaría húmeda.