BORRAJAS CON GAMBONES Y ALMEJAS

En casa comemos mucha verdura, y no porque nos guste especialmente (mejor dicho me guste especialmente), sino porque somos muy disciplinados con las comidas, y es necesario comer de todo para poder estar sanos, y la verdura hay que reconocer que es muy sana. Aporta pocas calorías pero muchos nutrientes.

Además en el caso de la borraja, permite cocinarla de muchas maneras, y en Aragón la tenemos muy rica y generalmente (sino hiela) a muy buen precio. Eso nos permite que para un día de fiesta o día de guardar (como se diría antiguamente) con un complemento un poquito más caro preparamos una receta con la que seguro triunfamos.

Ingredientes (para dos personas):

•       1 kilo de borraja.
•       250 gramos de almejas.
•       10 gambas pequeñas.
•       4 gambones grandes (opcionales).
•       ½ cebolla de Fuentes o una cebolleta tierna.
•        1 ajo.
•        Sal.
•        ½ cucharada de harina.
•        1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Lo primero de todo limpiamos la borraja, en mi caso era borraja corta, y sale muy poca cantidad.

Ponemos una olla con medio litro de agua más o menos, y cuando hierva añadimos un poquito de sal, y la borraja. Y la dejamos que cueza unos 30 minutos, incluso menos si es tierna.

Una vez que la verdura este hecha, se escurre bien, y guardamos un vaso grande del agua de cocción.

En una sartén echamos 3 cucharadas de AOVE, añadimos el ajo muy picado, y la cebolla muy picada, y cuando empiecen a coger color añadimos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, es el momento de añadir las gambas y los gambones y darles una vuelta. Añadimos la harina y el pimentón, dejamos un minuto, y en la misma sartén echamos como 150 mililitros del caldo de cocción, vertemos todo sobre las borrajas. 

Rectificamos de sal, y dejamos que cueza todo junto un par de minutos. 

Servimos muy caliente.

Recomendaciones:

1. Las gambas y gambones son opcionales, están muy buenas también solo con almejas.

2. Las almejas ponerlas en agua con sal un par de horas antes de utilizarlas, eso les ayudará a soltar la arena si la tuviera. 

3. Se puede utilizar caldo de pescado en vez del agua de la cocción, esto intensifica más el sabor a mar, pero no es necesario.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS, QUESO AZUL Y NARANJA

Otra ensalada más para unir a nuestro repertorio, nos gustan mucho y son de lo más prácticas. Entre semana solo cenamos en casa, la comida principal la hacemos fuera,  y llegamos tarde de trabajar por lo que las preparamos mucho, son rápidas y muy ricas.

Esta ensalada, en cualquier caso, engaña, y mucho, parece que no va a llenar y al final terminas hasta arriba.

Animaros a hacerla, como entrante en una reunión queda perfecta y os aseguro que gusta mucho, con poco esfuerzo.

Ingredientes:

•     1 bolsa de brotes tiernos o de espinacas baby.
•     1 naranja.
•      2 cebolletas tiernas.
•      3 cucharadas soperas de pipas de girasol.
•      50 gramos de queso azul.
•      1 yogur griego.
•      Sal.
•      Pimienta.

Preparación:

Lo primero que hacemos es la salsa de la ensalada, para ello en un robot de cocina o en una batidora de mano colocamos el yogur, el queso azul y ½ cebolleta que habremos cortado muy pequeña o incluso rallado. Batiremos hasta que quede una crema ligera, añadiremos 1 cucharadita de café de vinagre de vino blanco, rectificaremos de sal y pimienta.

(Nosotros solo le pusimos pimienta, y añadimos como tres o cuatro cucharadas de agua para hacer la salsa más ligera)

En un bol amplio colocamos las lechugas, la cebolleta y media cortada a rodajas muy finas y las pipas. Alrededor del cuenco ponemos los gajos de naranja que habremos quitado la piel interior.

Salseamos por encima, y el resto de la salsa la servimos en un cuenco de manera independiente.

¿No me digáis que no es fácil?

Fuente: Libro «Ensaladas» de la editorial Love Food

CREMA DE GUISANTES Y MENTA DE JAMIE OLIVER

Seguimos con días de frio, y cuando hace este tiempo la verdad es que lo que más nos apetece cenar es algo caliente y que no sea muy difícil ni nos de mucho trabajo. 

En casa hace mucho tiempo que no se compran libros en papel, si ha llegado a nuestra vida la tecnología, pero sin embargo los libros de cocina si que los tengo en papel, no lo puedo evitar, me encanta darles vueltas, pasar de la primera a la última, ponerles marcas a posibles recetas, etc… 

Y esta receta es del libro «Escuela de Cocina» de Jamie Oliver, que mi otra parte contratante me regalo algún día significativo o no (él es así). Y él eligió la receta y participo activamente en su elaboración. Este cocinero es todo un personaje, en Inglaterra lo siguen periodistas del corazón a todos los sitios y en todo momento, es una estrella de los más mediática. A mi me gustan sus programas, me entretienen y aprendo muchas cosas. Hasta a mi madre le gusta aunque eso de que toque todo con las manos no lo lleva del todo bien, jaja.

Bueno ahora a la receta, es sencilla y rápida, como ya os he dicho, probadla está muy buena.

Ingredientes (para 4 raciones):

•       1 cebolla de Fuentes.
•       1 ajo.
•       1 ramita de apio.
•       2 zanahorias.
•       600 gramos de guisantes congelados.
•       800 mililitros de caldo de pollo.
•       Hojas de menta.
•       Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•       Sal.
•       Pimienta.

Preparación:

En una cacerola amplia se ponen 3 cucharadas de AOVE, añadimos las verduras y las vamos sofriendo durante unos 10 minutos hasta que la cebolla este dorada. Echaremos sal y pimienta para que la verdura poche más rápidamente.

Cuando está dorada la verdura, añadimos el caldo muy caliente, hirviendo, y en el momento en que vuelva a hervir la mezcla añadimos los guisantes. En cuanto comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza todo junto 10 minutos más. 

En el momento en que los guisantes están tiernos, apagaremos el fuego y trituramos la mezcla, junto con unas hojas de menta fresca. 

A mí personalmente me gusta mucho pasar la mezcla por un colador para que quede mucho más fina. Volvemos a poner en la cacerola y que vuelva a hervir, rectificamos de sal y pimienta, y servimos muy caliente.

Estaba buenísima, de verdad y más fácil imposible.

Recomendaciones:

1. Jamie Oliver nos dice que se utilice agua con pastillas de caldo pero nosotros preferimos utilizar caldo casero de pollo.

2. La guarnición que nos dice Jamie (como si lo conociera en persona) que utilicemos un poquito de jamón cocido.

ENSALADA DE CEBOLLA CONFITADA, TOMATES SECOS Y ALIÑO DE YOGUR

Las ensaladas como os decimos siempre nos gustan muchísimo, y no podía faltar una de ellas para participar en el Recetario Mañoso de este mes, porque además somos los anfitriones, con todo el orgullo de poder participar en un proyecto de nuestra tierra que tiene como objetivo principal dar a conocer los productos autóctonos de Aragón.

Así, os animamos a todos los que todavía no hayáis participado que penséis una receta con este producto y la preparéis, seguro que os sorprenderá el sabor que aportan, ya sean secos o rehidratados.

Ingredientes (para dos ensaladas individuales):

•         Lechugas al gusto (en mi caso lechuga morada).
•        1 cebolla de Fuentes grande.
•        50 gramos de jamón york.
•        6 Tomates secos de Caspe.
•        20 gramos de pipas peladas.
•        6 Nueces.
•        1 Yogur griego.
•        50 gramos de queso gorgonzola.
•        Sal.

Preparación:

Lo primero de todo es confitar la cebolla, hay muchas maneras de hacerlo, está vez lo vamos a hacer con el propio azúcar que soltara al irse confitando, friendo poco a poco.  Así la cortamos en juliana (en tiras muy finitas) y la ponemos en una sartén con AOVE (dos cucharadas), echamos sal y ponemos el fuego bajito, que se vaya haciendo poco a poco.

Nos costará unos 20 o 25 minutos, llegados este momento, añadimos el jamón york cortado a taquitos, y apagamos el fuego. Dejaremos sobre el fuego para que siga recibiendo el calor (si la placa no es de inducción o de gas, en este caso tendremos que calentar cuando vayamos a servir).

Preparamos la salsa, o el aliño, en una batidora de mano añadir el yogur con el queso, una pizca de sal, y un poquito de azúcar, batimos hasta que quede una salsa ligera. Si es necesario añadimos un poquito de agua (no lo creo).

Cogemos un molde, colocamos sobre el plato de servir, rellenamos con la lechuga cortada finita, echamos un poquito de sal y un poquito de AOVE. Sobre ella el jamón cocido con la cebolla confitada, luego los frutos secos y por último los tomates secos SIN hidratar, cortados muy pequeños.

Quitamos el aro, cubrimos con la salsa, y el resto la presentaremos en una salsera independiente por si alguien quiere ponerse más.

Está buenísima, y la inspiración me la dio el blog de Cocinando entre Olivos, luego yo fui haciendo pruebas hasta encontrar la ensalada que más me gustaba. 

Recomendaciones:

1. Se puede utilizar la lechuga que más os guste, yo soy una amante de la lechuga morada, pero puede ser cualquiera, endivias como en el otro blog, brotes variados, rúcula…

2. El jamón cocido y la cebolla tienen que estar calientes, por eso montamos la ensalada y a la mesa, sino la lechuga quedará enseguida pachucha, blanda y ya no estará rica.

3. El jamón cocido, puede ser bacón, o jamón serrano también está muy rica.

4. El queso puede ser roquefort, le aportará todavía más sabor.

ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS

 

Por diferentes motivos que ahora no viene al caso he estado un poco baja de salud, así que mi otra parte contratante me ha echado una mano en el tema de las cenas, y la verdad es que cuando no te encuentras muy bien se agradece un montón.

Una de las cenas, fue una ensalada tibia de espinacas, y le quedo fenomenal. Solo colaboré en el montaje y en la supervisión, ya os imagináis, ¿esto ya está hecho? ¿hay bastante cantidad?.

La receta es del libro «Ensaladas», y de verdad que sorprende muchísimo, está muy rica y quedas fenomenal, os animo a hacerla, merece la pena. 

Mirad como queda una vez que se mezcla para comerla, impresionantemente buena.

Ingredientes:

•     Espinacas (nosotros una bolsa limpia).
•     4 filetes de bacón ahumado.
•      2 rebanadas de pan.
•      Queso Feta.
•      Sal.
•      Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

Lo primero que hacemos es cortar el bacón en trocitos. Ponemos a calentar en una sartén amplia unas tres cucharadas de AOVE, y echamos el bacón, y lo freímos, sin que quede tampoco excesivamente tostado. Retiramos del fuego la sartén, sacamos el bacón y lo colocamos sobre papel absorbente.

En ese mismo AOVE, añadimos el pan que habremos cortado a trocitos no muy grandes, y lo freiremos, haciendo unos tostones de pan. Sacamos el pan, y lo ponemos también en papel absorbente.

En esa misma sartén, ponemos 2 cucharadas de AOVE y añadimos las espinacas, poco a poco porque os parecerá que no cogen pero como enseguida bajan de volumen al perder agua os cogerán todas en la sartén. Echamos un poquito de sal, salteamos unos 3 minutos.

Montamos la ensalada, en una fuente ponemos las espinacas salteadas, por encima el bacón y pan frito y de manera opcional unos trocitos de queso feta (esta es una aportación de mi otra parte contratante, y le va fenomenal).

Recomendaciones:

1. Para estas ensaladas tibias que llevan espinacas si puedes ser baby mejor pero no siempre las encontrareis en el supermercado, sino hay no pasa nada, nosotros las cogimos normales en esta ocasión.

2. El queso se puede sustituir por otro diferente, pero el salado del feta combina de maravilla con las espinacas.

3. Si tenéis mucha prisa, mucha prisa, sustituir el pan frito por tostones hechos, aunque no es lo mismo, todavía es más rápido.