CROQUETAS DE BACALAO Y PIÑONES

Como ya os he dicho alguna vez, me gustan todas las croquetas pero estas especialmente. La receta es de mi madre, y ella a su vez la aprendió de su madre, ósea mi abuela, y me hace muchísima ilusión que estén en este blog.

Mi abuela era una de las personas más especiales que he conocido, nos quería a todos sus nietos a rabiar (y éramos unos cuantos, once en concreto). Yo la adoraba, bueno mejor dicho la adoro. Así que para ella…

Ingredientes:

·         500 gramos de bacalao.

·         2 cebollas.

·         5 cucharadas soperas de harina colmadas.

·         1 litro de leche.

·         25 gramos de piñones.

·         1 ajo.

·         Perejil.

·         Nuez moscada.

·         Sal.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Pan rallado (cracker mejor).

·         2 huevos.

Preparación:

En una sartén profunda se pone AOVE, como ½ vaso de agua, os parecerá mucho aceite pero estas croquetas se lo absorberán al cocinarse.

Añadiremos la cebolla picada muy finita, y la dejaremos que se haga muy lentamente. Mientras desmigajaremos el bacalao desalado. 




Cuando la cebolla ya este añadiremos el bacalao y dejaremos que se haga un poco (2 minutos) para que pierda algo del agua que tenga.

En un mortero picaremos el ajo, el perejil y los piñones. 

Una vez que han pasado los dos minutos rehogando el bacalao, añadimos la harina.

Dejaremos que se haga un poco la harina, como unos 2 minutos moviendo la masa para que no se pegue al fondo de la sartén.

Añadiremos primero la majada del mortero.

Y luego de golpe ¾ de litro de leche, preferentemente tibia, e iremos moviendo la masa con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que la harina se vaya disolviendo. 

Volveremos a añadir la leche que nos falta, y dejaremos que la masa vaya cociendo. Desde que echamos la harina hasta que saquemos la masa de la sartén debe pasar al menos 20 minutos para evitar que la masa sepa a harina.

La masa conforme va cociendo coge consistencia, sabréis que la masa está bien cuando se mueva toda en bloque. Es el momento de echar la sal y la nuez moscada molida. 



Un par de vueltas más y la colocaremos en una fuente a que enfrié. Se tapa con papel transparente, y una vez que este tibia o fría se mete a la nevera unas horas o mejor hasta el día siguiente. 

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Freír en AOVE y listas para ser comidas. ¡Qué delicia!

Recomendaciones:

1. Al tapar las croquetas con papel transparente, hay que ponerlo pegado a la masa para que no entre aire y no hagan costra.

2. El pan rallado a utilizar puede ser normal o más grueso, según como os guste más.

3. No es necesario pasarlas por harina, se pueden rebozar solo en huevo y pan rallado, quedan muy similares.

4. Al batir los huevos para rebozar las croquetas, echar un par de cucharadas de leche, eso hara mas suave el rebozado.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

  

En casa, aunque no nos disgusta el pescado, comemos mucho menos que carne o pollo, por eso está receta me gusta, porque nos permite tenerla preparada, incluso en el congelador y tener un segundo plato o una cena, o incluso un aperitivo en un momento.

Ingredientes para las albóndigas:

• 500 gramos de bacalao desalado.
• 1 huevo.
• 2 rebanadas de pan del día anterior o pan de molde.
• 1 vaso de leche.
• 1 ajo.
• Perejil
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite de oliva virgen extra (en adelante AOVE)
• Sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla.
• 1 tomate natural rayado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de maicena (por si acaso).
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación: 

En primer lugar colocamos la miga del pan o el pan de molde en un vaso con la leche un poco tibia y lo dejamos que se remoje. 

A continuación desmigajamos muy pequeño el bacalao, que deberá estar muy escurrido, una vez desalado. Se coloca en un bol grande y se añade primero el huevo, el ajo y el perejil picado y por último el pan escurrido. Se mezcla todo muy bien con la mano hasta obtener una masa homogénea y yo recomiendo meterla a la nevera una hora para que coja un poquito de cuerpo. No hemos puesto sal, puesto que el bacalao conservará parte de la misma y no queremos que nos queden saladas. 

Pasado este tiempo, se van formado las albóndigas ayudándonos de harina, y se van colocando en una fuente en la que previamente habremos tenido la precaución de echar un poquito de harina, sino se nos pegarían. 

En una sartén ponemos abundante AOVE y se van friendo poco a poco, tendrán que dorarse por fuera pero no es necesario que se hagan por dentro puesto que cocerán luego en la salsa.  

Una vez fritas se pondrán en papel absorbente para quitar el exceso de grasa que pueden tener.  

Mientras se enfrían preparamos la salsa, en una sartén con AOVE (una cucharada sopera) se pocha la cebolla picada muy finamente, cuando este transparente añadimos, el pimentón y rápidamente para que no se queme el tomate rayado, dejamos sofreír un par de minutos, añadimos el vino blanco, el caldo y la hoja de laurel, y dejamos que reduzca unos 10 minutos.  

En este momento añadimos las albóndigas, y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificamos de sal y terminadas.

Recomendaciones:

1.Si vemos que la salsa no ha espesado suficiente, añadiremos disuelta en un poquito de caldo de pescado una cucharilla de maicena, pero no suele ser necesario.

2.Si queremos congelarlas, lo haremos por separado, las albóndigas fritas y en otro recipiente la salsa, y lo pondremos a cocer todo junto cuando vayamos a comerlas. Así evitaremos que las albóndigas nos «chupen» toda la salsa.