RODAJAS DE BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

Esta receta es un entrante o una tapa. Mi madre la ponía muchas veces para acompañar una carne. Es fácil y está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

•          1 berenjena.
•          4 filetes finos de jamón york (jamón serrano)
•          8 filetes finos de queso que funda bien.
•          2 cucharadas de harina.
•          1 huevo.
•          200 ml de leche.
•          Sal.
•          1 cucharadita de levadura química.
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Preparación:

En primer lugar, cortaremos la berenjena en rodajas finitas y la iremos colocando en una fuente con papel absorbente, cuando la tengamos todas puesta le echaremos sal por encima y la dejaremos «sudar» al menos una hora.

Secaremos las berenjenas, y montaremos una rodaja de berenjena, una trocito de jamón york, un trocito de queso, y otra rodaja de berenjena. Así hasta terminar con toda la berenjena.

Preparamos la pasta de rebozar, en un bol se bate el huevo, se va añadiendo la harina poco a poco y la leche, la mezcla tiene que quedar consistente pero no muy espesa, debe tener una textura similar a una bechamel. Se añade la levadura y poquito de sal, se da unas vueltas y lista.

Ponemos el AOVE a calentar en una sartén, rebozamos los montaditos de berenjena en la masa y vamos friendo poco a poco. Colocamos sobre papel absorbente y servimos caliente.

Recomendaciones:

1.   Si nos sobra masa de rebozar se puede hacer una tortilla de harina, simplemente se fríe en una sartén con un poquito de aceite, está buenísima. 
2.   Se les puede echar por encima una cucharadita de miel, le da un sabor exquisito.
3. El jamón york se puede sustutuir por serrano, pavo, incluso solo queso, eso si poned menos sal si lo haceis con jamón serrano. 

BANDERILLAS CON SALSA TÁRTARA

No sé si a los demás les ocurre lo mismo pero a nosotros los fines de semana nos gusta mucho tomar un pequeño aperitivo antes de comer, para un día que no vamos corriendo se agradece sentarte a charrar un rato con una cervecita y algo de picar. Así que casi siempre preparamos algo, en ocasiones un poco más elaborado, pero otras muchas algo muy sencillo y que no de mucho trabajo.

Os presentamos un aperitivo facilísimo, y de lo más sabroso, la salsa que sobro con un poquito de pan… unhhh deliciosa, y genial para estos días de verano.

Ingredientes (para las brochetas):

·         12 gambas o gambones grandes cocidas.

·         6 huevos de codorniz cocidos.

·         6 olivas verdes sin hueso

Ingredientes (para la salsa tártara):

·         Mahonesa casera.

·         1 cucharada de mostaza (de calidad).

·         1 cucharada de pepinillos pequeños.

·         1 cucharadita de alcaparras.

·         1 cebolletas pequeña.

·         1 huevo cocido.

Preparación:

Montamos la brocheta con gamba pelada, oliva y medio huevo de codorniz cocido.

Esta salsa tártara es de lo más sencillo, en un bol amplio se pone la mayonesa y la mostaza, y se añaden todos los ingredientes, picado muy finamente, se mezcla bien y se reserva en la nevera.

A la hora de servir poner una buena cantidad de salsa, ya veréis que buenas están.

Recomendaciones:

1. Si tenéis la suerte de poder encontrar en el mercado gambas grandes frescas o langostinos frescos, a mi me gusta cocerlos en agua y sal durante 5 minutos, se pasan a un recipiente con agua y hielos y luego se escurren bien, se secan y al congelador.

2. Se puede poner también una anchoa en aceite de oliva, o un tomatito cherry, la imaginación al poder.

GAMBAS GABARDINA: MI APERITIVO PREFERIDO

Siempre que vamos a tomar el vermut comamos lo que comamos yo me pido unas gambas a la gabardina, ve vuelven loca, es que están tan ricas. Así que me dije vamos a probar a hacerlas en casa, porque en tempura si que las hacemos muchas veces pero a la gabardina, es decir, con masa orly no las había probado a hacer.

La receta es muy fácil, tan sólo hay que cogerle el punto a la masa, de verdad probad a hacerla, queda muy crujiente y recién salidas del fuego con una cervecita bien fría para quitar el sentido.

Ingredientes: 

·         12 gambas.

·         2 cucharadas de harina.

·         ½ cerveza (aproximadamente).

·         1 clara de huevo montada.

·         1 pizca de sal.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación:

Lo primero es pelar las gambas y dejarles la colita (si se quiere). Dejamos sobre un papel absorbente para que luego la pasta se pegue mejor.

En un bol mezclamos la harina, con la cerveza, dos cucharada de AOVE y la sal y movemos hasta que esté todo muy incorporado y sin grumos. Es el momento de añadir la clara de huevo que habremos montado a punto de nieve (no muy duro). Incorporar con movimientos envolventes. La masa está lista para ser utilizada.

Salar las gambas al gusto, envolver en la masa, y freír en abundante AOVE, de buena calidad, lo que dejará en la gamba un sabor especial.

Colocamos las gambas sobre papel absorbente y A COMER…

Recomendaciones:

1. Mejor siempre la receta con gambas que con langostino pero si no encontráis se puede hacer con estos sin problema.

2. La primera vez que la hagáis os recomiendo que pongáis en la masa una pizca de levadura química, pero solo una pizca, con este truco saldrán perfectas hasta que cojáis confianza para hacerlas sin ella.

3. Siempre que las gambas sean frescas, se pueden envolver y congelar con la masa, para ello las envuelvo en papel transparente y les doy forma, luego como las compradas, directamente al fuego.

BERENJENAS CON JAMÓN Y QUESO

¿A quién no le gusta salir de tapeo y los aperitivos? A nosotros nos gusta muchísimo, así que cuando vamos a un bar y probamos algo nuevo, empezamos a decir, ¿y esto que lleva? Y ¿cómo está hecho?. Bueno, pues esto mismo nos paso con estas berenjenas, y por una vez, dimos en el clavo al hacerlas en casa, son sencillísimas de hacer y están de miedo.

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 1 huevo.
• 3 filetes de queso (que funda bien).
• 3 filetes de jamón.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la berenjena a lo largo, con un grosor de 3 o 4 milímetros, ponerlas en un plato sobre papel de cocina y salar abundantemente, dejaremos que suelte el agua para que no amarguen al menos media hora.

Pasado este tiempo, secamos la berenjena y la pasamos por el huevo batido y freímos en abundante AOVE, hasta que comience a coger color, damos la vuelta y dejamos un par de minutos por el otro lado. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Dejaremos que se enfríen las berenjenas, y una vez que estén frías las vamos a rellenar. En la parte más estrecha de la berenjena ponemos dos o tres trocitos de queso, y otros dos o tres trocitos de jamón serrano, enrollamos y ponemos un palillo. Repetiremos esta operación hasta terminar con todas la tiras de berenjenas, colocamos en una fuente de horno, y las metemos en el horno a 170 grados hasta que el queso se derrita. Y a servir, impresionante, les encantará.

Recomendaciones:

1. El jamón que se utilice, a ser posible de Teruel, que no este muy seco para que no se sale en exceso en el horno.

2. El queso debe de ser suave y fundir bien, lo que le dará mucha cremosidad.

3. No echéis sal al huevo, con la sal de la berenjena y del jamón es más que suficiente.

BROCHETA DE GAMBAS: RETO DE TÍA ALIA MES DE MARZO

Cada vez que veo el Reto de Tía Alia y las opciones que propone Carmen es como si me conocieran ambas de toda la vida, las gambas así son una de mis debilidades. Es un aperitivo perfecto. En casa me gusta poner una brocheta para cada uno de los comensales para que no haya problemas con el número que se come cada uno.

Les quite la cola a las gambas, una manía como otra cualquiera.

Ingredientes:

·         6 gambas grandes.

·         25 gramos de mantequilla.

·         25 gramos de harina.

·         150 mililitros de leche.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Pan rallado.

·         1 huevo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (sabor suave).

Preparación:

Lo primero es cocer las gambas en abundante agua con sal. Las dejaremos enfriar y luego se pelan y reservan.

Hacemos la bechamel de manera tradicional, en un cazo ponemos la mantequilla la dejamos que se deshaga y añadimos la harina, dejamos que cueza un minuto todo junto dándole vueltas, y añadimos la leche de golpe y seguimos dejando cocer. (Si hiciera falta añadir más leche). Salpimentamos.

Dejamos enfriar la bechamel.

Envolvemos las gambas (las salamos un poquito) con la bechamel, y rebozamos en huevo batido y pan rallado, y freímos en abúndate aceite. Las sacamos sobre un papel absorbente y montamos la brocheta.

Así, sin más están fenomenales, a mi madre le encantan.

Recomendaciones:

1. Se puede añadir a la bechamel un poquito de picante y quedaran una gambas picantonas muy ricas.

2. El aceite tiene que estar caliente para que no se revienten las gambas.

3. La bechamel debe estar bien fría sino no la podréis manipular y las gambas también.

4. Recordad ponerle un poquito de sal a las gambas recién peladas.

APERITIVO NAVIDEÑO: TOSTADITAS DE BUEY DE MAR

Nos acercamos a las fechas navideñas y cuando tienes que preparar en casa varios aperitivos, además de los platos contundentes, la verdad es que me gusta tener siempre algún aperitivo que sea frió para simplificar un poco la preparación de la comida.

Siempre preparamos un picadillo con mayonesa y palitos de cangrejo, pero en esta ocasión quería hacer lo mismo pero con un sabor más intenso. Como en el mercado vi unos bueyes de mar que me miraban con unos ojos de lo más coquetos, y con ellos bajo el brazo me fui para casa.

Con esta receta participó en las Receptas del 15 del mes de diciembre, sobre aperitivos navideños, no dejéis de pasar a verlas.

Ingredientes (para seis personas con dos o tres tostadas):

• 1 buey de mar grande (1 kilo) o 2 pequeños.
• Sal
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate pelado.
• 1 huevo duro.

        

 Preparación:

Lo primero es cocer el buey de mar, como está vivo, partiremos de agua fría con sal, llenamos la olla, ponemos dentro el buey de mar y echamos una cucharada (mas o menos de sal) y las hojas de laurel. Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.

Sacamos el marisco del agua y lo dejamos enfriar.

Una vez bien frío  se le quita el caparazón y las patas. Abierto el buey, sacamos el interior, retiramos las vísceras y las partes duras, y sacamos la carne y el coral (si es hembra y tiene), lo picamos y reservamos. Con un abridor partimos las patas y sacamos su carne, la picamos y reservamos toda junta.

Picamos la cebolleta, el huevo duro y el tomate pelado previamente, muy finamente, añadimos la carne del buey de mar, la mayonesa (poco a poco hasta que quede con la textura que nos guste) y colocamos con un molde sobre un plato, servimos con tostaditas para untar.

Recomendaciones:

1. Se puede cocer el buey de mar el día de antes, sacar la carne y guardar picado en la nevera.

2. Añadir lo que más os guste, pimiento verde, lechuga, gambas cocidas, o cualquier otro marisco, o con unas olivas verdes.

3. Se puede servir sobre unas tartaletas individuales y también queda fenomenal.

4. Si el buey de mar es congelado, o no está vivo, el agua debe estar hirviendo cuando lo pongamos a cocer.

5. Podéis ponerle un poquito de mostaza a la mayonesa, le da un sabor riquísimo.

CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Para hacer la receta de Crema de Calabaza de Donna Hay era necesario tener caldo de pollo, y en ese momento en nuestro congelador no había, así que dicho y hecho, unas pechugas de pollo, un poco de jamón, unas verduras y «voilà» un caldo de pollo express pero ¿Qué hacía con todo el pollo del caldo? (Esto os da una idea del tiempo que hace que tenemos la receta en pendientes de publicar, je je).

La respuesta fue sencilla unas croquetas, buenísimas, fáciles y congelan de maravilla. ¿A quién no le gustan? Es imposible, a nosotros nos gustan de cualquier cosa, de pollo, de jamón, de ropa vieja, de pescado, gambas, mejillones, chipirones.... Si a eso le sumas que es una solución rápida a una cena o comida de emergencia, llegarás al resultado lógico, en nuestro congelador las encontrarás siempre. 

Con este aperitivo participamos en el concurso que ha preparado el blog «A freír espárragos» para celebrar su primer aniversario. No os lo perdáis.

Ingredientes:

·  4 filetes de pechuga de pollo (en este caso cocidas del caldo).

·  150 gramos de jamón serrano (de Teruel).

·  1 puerro.

·  1 cebolla.

·  1 pimiento verde.

·  9 champiñones.

·  3 cucharadas de harina.

·  750 ml de leche.

·   Sal y pimienta.

·   Nuez Moscada.

·   Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Para el rebozado:

·   2 huevos.

·   1 cucharada de harina.

·   Pan rallado cracker.

Preparación:

Colocaremos al fuego una sartén amplia y cubriremos el fondo de la misma con AOVE, estas croquetas absorberán bastante aceite. Una vez que esté caliente añadimos el puerro y dejamos que se haga lentamente unos minutos (3 minutos), a continuación echamos la cebolla y seguimos dejando que se haga lentamente otros 3 minutos, y añadimos el pimiento verde. Todas estas verduras las habremos picado muy finamente. 

Cuando todas estén transparentes, muy pochaditas, añadiremos los champiñones también picado muy finamente. Dejaremos que se haga estás verduras muy despacio.

Mientras se pochan las verduras, cortaremos el pollo y el jamón serrano para tenerlo preparado.

Una vez que las verduras están pochadas (no deben de coger color, tan solo están blanquitas), se echan las 3 cucharadas de harina, se dan unas vueltas, y vertemos la mitad de la leche que habremos calentado previamente en el microondas. Daremos vueltas, e iremos añadiendo leche hasta que la masa tenga una consistencia similar a la de unas natillas espesas. En este momento echaremos el pollo y jamón picado anteriormente, e iremos dando vueltas para integrar estos ingredientes en la masa. Si es necesario añadimos más leche. Rectificaremos de sal, echamos un poquito de pimienta y por último nuez moscada recién molida.

Cuando la masa tenga una consistencia adecuada, se vierte sobre una fuente de cristal y se tapa con un papel film.

Se deja enfriar, se mete en la nevera y cuando esté bien fría se hacen las croquetas, se rebozan en harina, huevo y pan cracker y listas para ser fritas en un buen AOVE. 

Recomendaciones:

1. El éxito de unas buenas croquetas comienza en la elección de la sartén donde las vamos a elaborar, debe de ser amplia y antiadherente para que no se peguen.

2. La leche puede ser entera, semi o desnatada, si la usamos desnatada reduciremos la cantidad de grasa que llevan las croquetas.

3. El film que cubre a la masa de croquetas durante su reposo debe de estar pegado a la masa para que no haga costra.

4. Podemos usar un pan rallado normal, pero con el pan cracker la textura final es más crujiente y casi no cogen aceite al freírlas.

ROLLITOS DE PASTA PHILO

¡¡¡¡Cómo me gusta esta pasta!!!! Da un juego enorme, rellena de dulce o de salado, mantiene ese punto crujiente, vamos que me vuelve loca. Si no fuera por lo que me cuesta encontrarla, la última vez la compre en un supermercado árabe y estaba ……………. Qué os voy a contar. 

Con una ensalada de tomate y una cervecita bien fría, fue la cena perfecta.  

Aquí os dejamos una foto del corte, para que veáis el interior y su relleno.

Ingredientes:

·         4 hojas de pasta philo.

·         175 gramos de jamón york (en un único trozo)

·         4 filetes de queso que funda bien.

·         Mermelada de tomate al gusto.

·         Aceite de girasol.

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo.

Lo más difícil de esta receta es trabajar la pasta, porque es muy fina y delicada y se seca con mucha facilidad. Para ello sacaremos 2 hojas de pasta philo y el resto la guardaremos dentro de un paño de cocina para que no se seque.

Partimos las hojas por la mitad a lo largo, y pincelamos la primera con aceite de girasol, ponemos otra mitad, pincelamos, así hasta terminar.

En una esquina de la masa, ponemos la mitad del jamón york picadito, dos cucharaditas de mermelada de tomate y dos filetes de queso, enrollamos, pincelamos con aceite y guardamos en una tarina cerrada para que no se seque. Repetimos la operación con la siguiente.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, colocamos los dos rollitos e introducimos al horno a 180º por arriba y por abajo, unos 10 minutos, vigilando que no se queme. (Tened en cuenta que cada horno es un mundo, es una pasta que no se puede dejar de mirar, se quema en un momento) 

Y listo, a disfrutar!!!

Recomendaciones: 

1. Para untar la pasta se puede utilizar mantequilla, margarina o incluso aceite de oliva, pero es interesante que sea una grasa ligera de sabor, para que no impregne demasiado el relleno.

2. Se puede rellenar con pavo o jamón serrano y está también muy bueno.

3. Guardar la masa que no se este usando en ese momento, envuelta en un trapo de cocina limpio o en papel transparente. Hay que evitar que se seque.

4. Se pueden preparar los rollitos un par de horas antes de comerlos, y meterlos rellenos en una tarrina bien cerrada en la nevera. Pincelamos en el momento de meterlo al horno y listo.