BIZCOCHO DE NARANJA

Los bizcochos son una solución maravillosa cuando alguien viene a tomar un café o como postre de una merienda, además si sobre no importa, siempre se come en el desayuno, después de comer, cuando sea.

Este bizcocho tiene un intenso sabor a naranja, lo que le hace combinar de maravilla con una porción de chocolate negro intenso.

Os recomiendo probarlo, es muy sencillo y está muy rico.

Ingredientes:

·         3 huevos.

·         200 gramos de harina.

·         60 mililitros de leche.

·         100 gramos de mantequilla blandita.

·         100 gramos de azúcar.

·         La ralladura de dos naranjas.

·         El zumo de una naranja.

·         Una cucharadita de levadura química.

·         Una cucharadita de bicarbonato sódico.

 Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180 grados.

Separaremos las yemas de las claras y reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, quedará como una crema, y luego añadimos las yemas, la leche y el zumo de naranja, poco a poco y seguimos batiendo, por último añadimos la harina tamizada  y la ralladura de naranja, mezclamos bien pero sin batir, sino nos quedará duro. 

Montamos las claras a punto de nieve, yo les pongo una pizca de sal, mejor a máquina pero si no se puede hacer músculo y no ir al gimnasio con una varillas de mano.

A la primera mezcla añadimos las claras montadas, y como siempre las mezclamos envolviendo, de abajo arriba y con una espátula. Yo añado las claras en tres veces, y con un poco de paciencia quedará una mezcla muy esponjosa.

Colocamos en un molde que habremos preparado para bizcocho (mantequilla y harina), y metemos al horno unos 35 minutos, pincharemos para ver si está listo. 

Fuente: Revista Love Cocina. 

Recomendaciones: 

1. Al mezclar la harina, solo hay que mezclar, si se bate durante mucho tiempo el bizcocho quedará muy duro.

2. El molde siempre bien protegido previamente porque si no se os pegará el bizcocho.

3. Dejar enfriar para desmoldar si no se parte (yo es que no tengo paciencia)

MUFFINS DE MASCARPONE Y DE FRUTOS ROJOS (XAVIER BARRIGA)

Otras magdalenas (muffins yo no los diferencio) del libro del cual creo que he hecho prácticamente todas las recetas. Estaba muy embaraza cuando hice estás magdalenas, era como una necesidad lo de cocinar compulsivamente, era muy gracioso porque luego los dulces yo no los comía pero me relajaba mucho hacerlos.

Estas magdalenas son de escándalo, buenísimas, no se pede explicar el sabor que tienen, gustaron muchísimo. El único cambio que hice las fresas por añadir a la masa un puñado de arándanos deshidratados.

Ingredientes:

·         90 gramos de mantequilla pomada.

·         160 mililitros de leche (en nuestro caso desnatada).

·         40 gramos de yema de huevo.

·         60 gramos de clara de huevo.

·         380 gramos de harina.

·         10 gramos de levadura química.

·         150 gramos de azúcar glass.

·         5 gramos de sal.

·         250 gramos de queso mascarpone.

·         1 puñado de arándanos deshidratados.

Preparación:

Lo primero de todo, precalentar el horno, como siempre, lo  haremos a 240 grados.

En un bol amplio pondremos el azúcar con la mantequilla que tiene que estar blandita, y se formará una especie de crema. Añadimos las yemas, el queso, y la leche que debe estar fría. Mezclaremos muy bien.

Añadimosla harina, la sal y la levadura química, ingredientes que habremos tamizado previamente.

Las claras las montamos a punto de nieve, para ello mano dura o varillas eléctricas, y una pizca de sal. Incorparamos las claras a la masa anterior con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, y de poco en poco. Y por último los arándanos deshidratados.

Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad con la masa, introducimos al horno a 210 grados durante unos 15 minutos, tienen que estar doraditos.

TARTA DE MANDARINA Y CHOCOLATE

¿Sabéis cuando hacéis una receta y os quedáis más que satisfechos? Bueno pues esto es lo que nos pasó a nosotros cuando vimos la tarta terminada, y sobre todo cuando la probamos, está de vicio, pero cuando digo de vicio es de vicio, de locura, impresionante, alucinante,  y lo mejor de todo es SUPERFÁCIL de hacer. 

Debemos dar las gracias al blog Dulces Bocados por compartirla con todos nosotros, me pareció tan deliciosa como el nombre de su blog, mil gracias.

Ingredientes (para la base):

•       250 gramos de mandarinas (5 mandarinas en mi caso).
•       La piel lavada de una de ellas.
•       130 gramos de harina.
•       100 gramos de azúcar.
•       2 huevos. 
•       50 gramos de aceite de girasol.
•       ½ sobre de levadura química.

Ingredientes (para la cobertura de chocolate):

•       120 gramos de chocolate de cobertura.
•       120 gramos de nata.
•       60 gramos de mantequilla.

Para decorar:

•       Mandarinas en almíbar.
•       Cacao amargo (Valor).

Preparación:

Lo primero de todo es hacer el bizcocho, para ello ponemos los dos huevos en un bol y batimos junto con el azúcar, hasta que este espumosos y blancos.  Incorporamos el aceite despacio.

Dejamos la batidora, e incorporamos la harina tamizándola, poco a poco, junto con la levadura, vamos incorporando con una lengua pastelera, hasta que esta toda integrada, y en ese momento vamos añadiendo poco a poco las mandarinas, que previamente habremos triturado junto con la piel de una de ellas.

Vertemos la mezcla en un molde preparado para hacer el bizcocho, e introducimos en el horno, a 170 grados durante 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar totalmente.

Preparamos la cobertura de chocolate. En un bol que pueda ir al microondas, se pone el chocolate, la nata y la mantequilla, y se mete durante 30 segundos, se da unas vueltas, y se vuelve a meter otros 30 segundos. En mi caso quedo bien en este tiempo. Es importante batir muy bien el chocolate para que no quede ningún trocito sin deshacerse. 

Es el momento de cubrir con esta cobertura el bizcocho, dejarlo enfriar dos o tres minutos y poner la fruta. 

Tendremos que dejarla enfriar hasta el día siguiente, mejor en la nevera. 

La sacaremos un par de horas antes de comerla de la nevera y se espolvorea con cacao amargo la mitad. Lista para ser devorada.

Recomendaciones:

1. Primera y fundamental, no tapéis la tarta con nada al meterla en la nevera porque se os puede condesar agua y os caerá sobre ella estropeando la cobertura. Hay que dejarla destapada.

2. Para servirla mejor que este a temperatura ambiente al menos un par de horas, así el chocolate estará en su mejor textura. Eso siempre que no haga mucho calor en casa, claro.

3. Las mandarinas se puede triturar en un robot o con la batidora de mano, quedan muy bien aunque tengan trocitos, es muy agradable la textura del bizcocho.

BIZCOCHO DE LECHE EVAPORADA

Este bizcocho fue la consecuencia de la leche evaporada que sobro de hacer una falsa quiche, llegados a este punto nos preguntamos ¿qué hacemos con esta leche que ha sobrado? Pues un bizcocho, después de investigar en la red, y encontrar el bizcocho de Bocados de Cielo, que parecía una maravilla. (Visitas su blog que tiene cosas deliciosas)

Como veréis he cambiado un poco los ingredientes, pero muy poquito, solo lo he modificado a nuestros gustos.

Es muy suave, cremoso e ideal para un desayuno o merienda. Además es muy sencillo de hacer, casi tanto con el famoso bizcocho de yogur. Animaros.

Ingredientes:

•        3 huevos.
•        100 gramos de azúcar blanco.
•        50 gramos de azúcar moreno.
•        200 gramos de leche evaporada.
•        200 gramos de harina de repostería.
•        80 gramos de aceite de girasol.
•        1 sobre de levadura química (tipo Royal)
•        1 pizca de sal.
•        Ralladura de una naranja.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados, por arriba y por abajo.

En un bol que sea amplio se ponen los huevos y los dos tipos de azúcar, y los blanquearemos, es decir, los batiremos hasta que al menos doblen su volumen.

Es el momento de añadir los líquidos, es decir, la leche evaporada y el aceite de girasol, y batiremos de nuevo, mezclando bien.

En otro bol tamizaremos la harina (la pasaremos por un colador), añadiremos la sal y la levadura, mezclando muy bien.

En el bol en que hemos batido los huevos, añadiremos poco a poco la harina, hasta que toda ella quede muy bien integrada.

En el último momento echamos la ralladura de la naranja.

Vertemos la mezcla sobre un molde enharinado o en un molde forrado con papel de horno, e introducimos en el horno, bajándolo a 170 grados. En mi horno estará unos 30 minutos.

Pinchad con un palillo o una brocheta para ver si está hecho. Si veis que se dora demasiado y no está hecho por dentro cubridlo con papel de aluminio.

Chicos probad a hacerlo, de verdad, que  mirad el corte que tiene.

 

Recomendaciones:

1. Controlad el horno una y mil veces si no hacéis habitualmente bizcochos, porque cada horno es un mundo, hasta que le cojáis el punto.

2. Si no tenéis harina de repostería hacedlo igual con harina normal de trigo, también sale muy rico. Lo mismo os digo con el azúcar, puede ser sólo azúcar blanco o sólo azúcar moreno, sale igual de rico.

3. Si os gusta podéis ponerle un chorrito de licor de naranja, o un poquito de esencia de naranja, siempre que os guste con un sabor más intenso a naranja.

TARTA ESPONJOSA DE MANZANA

Un nuevo ingrediente para participar en la propuesta que nos hace este mes Marisa del blog «Thermofan» que es la anfitriona del mes de abril del Recetario Mañoso, y que es la manzana. Os recomiendo que visitéis su blog porque merece la pena, y también el de su mentora Pilar de «Y a la Luna se le ve el Ombligo».

Como todos los meses vamos a última hora, pero os aseguro que la receta está más que pensada hace días, pero un día por otro ….

A lo que vamos, la receta, a la que le he añadido los arándanos rojos para introducir algo rojo además de la manzana. El resultado muy rico, le aporta a la tarta un toque ácido muy bueno. La receta original no los lleva.

Ingredientes:

•    200 gramos de azúcar.
•    50 gramos de azúcar para echar por encima.
•    300 gramos de harina.
•    4 cucharadas soperas Maicena.
•    5 manzanas.
•    4 huevos.
•    4 cucharadas de leche.
•    1 cucharada de esencia de vainilla.
•    2 cucharaditas de café de levadura química.
•    Almendras fileteadas al gusto.
•    Unos arándonos rojos frescos (opcionales).

Preparación:

Lo primero de todo es precalentar el horno, en mi caso a 210º pero recordad que cada horno es un mundo, tendréis que ir probando.

En un bol ponemos los 4 huevos y el azúcar y batimos hasta que los huevos blanqueen. Es el momento de añadir la harina junto con la levadura, que iremos tamizando, e incorporando poco a poco. Quedará una masa bastante espesa, añadimos la leche y la esencia de vainilla, mezclamos nuevamente y con eso tenemos la base de la tarde preparada.

En un molde colocamos la mitad de la crema preparada, y la mitad de las manzanas que habremos pelado y cortado finita y los árandanos rojos frescos.

Cubrimos con la otra mitad de masa, y cubrimos con el resto de la manzana. Echaremos las almendras y el azúcar que tenemos reservado.

Introducimos en el horno a 170º durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo mimaremos si esta hecho pinchando la tarta.

La dejaremos enfriar y a comer, está buenísima con un café con leche.

Fuente: El blog «Bocados de Cielo»

SUSPIROS DE AMANTES, FELIZ SAN VALENTÍN

Con este nombre uno puede imaginarse que estamos hablando de cualquier cosa menos de lo que se trata: de un postre. Y además uno de mis favoritos. Son unas tartaletas rellenas de crema de queso, típicas de Teruel, y que los turistas y los que no lo somos tanto nos llevamos en cajitas de cartulina que asemejan una de las torres mudéjares de Teruel.

De esta ciudad os podría decir mil cosas, pero puesto que nos acercamos a San Valentín, no podríamos hablar de otra cosa que no fueran Los Amantes de Teruel, en honor de los cuales se les puso el nombre a este dulce. Así, reza la copla:

En el cielo hay una Estrella
que solo brilla en Teruel;
es el alma de aquélla
que se murió por aquel.
Por un besico murieron
Don Diego y Doña Isabel.
Dejémoslo en un suspiro,
no pase lo de Teruel.

Este fin de semana se celebran las Bodas de Isabel de Segura, o más bien la historia de los Amantes de Teruel que sucedió en 1217. Estos días la ciudad parece distinta, todo el mundo se viste con trajes de época, monta sus jaimas, se reúnen con amigos y familia, y se come, se come mucho.

Por la ciudad se representa la Historia de los Amantes, la llegada de Diego, el beso no dado, su muerte, la muerte de Isabel, el entierrro… De verdad que si no habéis estado nunca os encantará, el ambiente es fenomenal y la gente de lo más acogedora posible. Visitad la ciudad que está preciosa.

Ahora a la receta, que me paso Bea, una amiga turolense de mi hermano y mi cuñada, espero que me haya quedado a la altura ¿Tu qué piensas Bea? Muchísimas gracias por la receta, me ha encantado.

Ingredientes (para unas 12 tartaletas)

•     1 masa brisa. 
•     8 quesitos. 
•     3 cucharadas soperas de azúcar. 
•     40 gramos de mantequilla. 
•     2 huevos. 
•     Azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero que hacemos son las tartaletas. Como no tenía moldes de tartaletas, (ya no sé dónde meter las cosas) lo que hice fue cortar círculos con un corta pastas (sirve un vaso de agua), e ir poniendo cada círculo de masa brisa en un molde de magdalenas de silicona. Las rellene de garbanzos y las metí al horno precalentado, a 180 grados, durante 8 minutos y luego 5 minutos con el grill.

Las sacamos, se colocan en una rejilla y se dejan enfriar, y desmoldamos.

Elaboramos la crema de queso, en un bol amplio se ponen los dos huevos y el azúcar y batimos hasta blanquear. Añadimos los quesitos y la mantequilla hasta que se integre todo el contenido. (Yo lo hice con unas varillas manuales pero si veis que os quedan grumos usad la batidora eléctrica).

Rellenamos las tartaletas, y metemos al horno a 180 grados durante unos 8 minutos, luego 2 de grill y dejamos dentro del horno otros 5 minutos con el horno apagado.

Se sacan del horno, las dejamos enfriar, cubrimos con azúcar glass y listas para comer, DELICIOSAS.

Os invitamos a que visitéis la ciudad estos días, no os va a defraudar.  Os dejamos un enlace para que conozcais más cosas sobre esta fiesta.

 

Recomendaciones:

1. Se pueden usar tartaletas de las preparadas en el supermercado, también salen muy ricas.

2. Sacad tanto la mantequilla como los quesitos varias horas antes, eso hará que se integren mucho mejor.

3. Usad la batidora eléctrica para la mezcla, así os quedará más lisa.

PANETTONE O PANETTONCICO DE CHOCOLATE

Cuando recibí el correo electrónico de Bake the World con el reto del mes de diciembre, pensé, madre mía Panettone, pero esto ¿debe de ser muy difícil de hacer, no?. Ese mismo día me puse a buscar y buscar recetas en las que dijeran como se hacía, y la hay a miles. Primero empecé por las página italianas, pensé ¿si tuviera que hacer una tortilla de patata donde la buscaría?.

No veáis todo lo que he leído sobre ellos, y sobre cómo se hacían. Luego pase a los blogs y libros en español, y seguí leyendo, hasta que considere que con la mezcla de un par de blogs y todo lo que sabía sobre ellos había llegado el momento de comenzar a hacer la receta.

Y me salió y a la primera, creo que es la receta de la cuál estoy más orgullosa, me pegue todo el día diciéndole a mi otra parte contratante «pero has visto que monos han quedado».

Sobre el panettone se podría escribir casi una tesis doctoral, lo más importante que es un postre típico de la zona de Milán, que puede estar relleno de frutas confitadas o de chocolate, o incluso sin nada, y que tiene una textura (si sale rico) similar a un pan brioche muy suave.

Por cierto, yo compre unos moldes pequeños, y aun así salen bastante grandes, y en el paquete ponía lo de «panettoncicos», y de ahí el nombre que les hemos dado.

Animaros que no es tan difícil como parece, sólo un poco laborioso, por lo que hay que hacerlos cuando tengáis algo de tiempo para dedicarles.

Ingredientes para el prefermento:

·         125 gramos de harina de fuerza.

·         12, 5 gramos de levadura de panadería.

·         100 mililitros de agua filtrada o mejor mineral. 

Ingredientes para el panettone:

·         250 gramos de harina de fuerza.

·         12,5 gramos de levadura de panadería.

·         75 gramos de azúcar.

·         100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

·         50 mililitros de leche entera.

·         1 huevo entero a temperatura ambiente.

·         1 yema a temperatura ambiente.

·         150 gramos de chocolate negro (pepitas o a trocitos).

·         1 cucharada de agua de azahar.

·         1 cucharada de esencia de vainilla.

·         La ralladura de una naranja.

·         1 pizca de sal.

Ingredientes para montar el panettone:

·         8 moldes pequeños de panettone.

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 yema de huevo.

Preparación:

Primer día: Prefermento

Lo primero que hacemos es el prefermeto (yo lo hice el viernes por la tarde). Para ello en un bol amplio ponemos los tres ingredientes y los mezclamos muy bien. Tapamos el bol con un papel transparente.

Los dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble al menos el volumen, en mi caso, dos horas largas. Y en este momento yo como había crecido mucho lo metí en la nevera.

Dejad fuera de la nevera la mantequilla que vayamos a utilizar, porque tiene que estar a temperatura ambiente.

Segundo día: Elaboración del panettone.

Hay que sacar de la nevera al menos dos horas antes de empezar el prefermento y los huevos que necesitaremos estén a temperatura ambiente.

Comenzamos con la masa, mezclando todos los ingredientes menos el chocolate, en este orden, lo primero la leche un poco tibia con la levadura. Luego en el bol la harina, la sal, el huevo y la yema, la mantequilla, el extracto de vainilla y el agua de azahar, y por último la leche con la levadura. Una vez que la masa este bien mezclada (yo estuve al menos 10 minutos mezclando) añadimos el prefermento y comenzamos a amasar en serio. Yo lo hice con una amasadora de mano y estuve unos 20 minutos, veréis que queda una masa elástica aunque un poco pegajosa.

En un bol limpio ponemos harina, vertemos la masa, le echamos un poquito de harina por encima, y la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar. En casa estuvo más de 3 horas levando hasta que casi se salía del bol.

Pasamos a la tercera fase, ponemos harina sobre la encimera, y echamos la masa, que aplastamos para quitarle el aire. Echamos sobre ellos el chocolate y hacemos unas tiras de cómo 10 centímetros de ancho y 20 centímetros de largo. Las enrollamos y metemos cada una de ellas en uno de los moldes de panettone que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla. Los dejamos sobre una bandeja de horno y cubrimos con un paño. Los dejamos nuevamente que suban hasta el límite del molde, más o menos en casa estuvieron 30 minutos.

(Os dejo el enlace de la página donde mejor vi explicado como era el proceso para formarlos y gracias a la cuál puedo decir que salieron ricos, aunque ella los hizo con la panificadora).

Aprovechamos para ir precalentado el horno por arriba y por abajo a 170 grados.

Cuando los panettones hayan subido, los untamos con la yema de huevo que nos falta por usar y les ponemos encima un trocito muy pequeño de mantequilla, y los metemos al horno precalentado. En mi caso eran pequeñitos y estuvieron 15 minutos con el horno encendido y luego 5 más con el horno apagado, y quedaron perfectos de textura. Pinchadlo a ver si están hechos, y colocadlos en una rejilla a enfriar.  

Fuentes Principales: Directo al Paladar y Kanela y Limón

Recomendaciones:

1. Utilizar siempre en los fermentos boles que sean grandes, es una masa que crece mucho y si no se os saldrá.

2. La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

3. Muy importante, no llenar los moldes más de 2/3 si no se os saldrán, porque en el horno siguen creciendo.

4. Se conservan muy bien, tanto en una bolsa de plástico de congelar, como en una lata.

5. Podéis cambiar el relleno por el que os guste más, frutas confitadas o pasas, frutos secos…