TARTA DE TIRAMISÚ

Nos encanta el tiramisú, puede que sea uno de nuestros postres favoritos. Además es un receta muy práctica porque se prepara de un día para otro, lo que hace que no tengas que estar pendiente el día de la comida o de la cena. Si os invitan a cenar y queréis llevar es un postre ideal, se traslada muy bien y gusta a todo el mundo.

Tengo dos recetas de tiramisú, una con los huevos enteros y otra que solo lleva las claras, ambas me las dieron dos muy buenas amigas, y en concreto la que os traigo hoy es la llamada de «verano» porque no lleva yemas y así prevenimos una posible salmonelosis.

Dedicada a Andrea que fue quien me la dió, que pena que no pudieras probarla, jeje pero es que no quedaron ni las migas.

Ingredientes:

· 500 mililitros de nata de montar.

· 250 gramos de mascarpone.

· 3 claras de huevo.

· 150 gramos de azúcar.

· 1 vaso de café.

· Un chorro abundante de Amaretto.

· 24 bizcochos de soletilla (blanditos).

· Cacao en polvo para espolvorear.

Preparación:

Lo primero que hacemos es montar las claras a punto de nieve, para ello un punto de sal, y a darle, ya sea a mano o con la máquina, deben de quedar muy montadas. Reservamos en la nevera.

En un bol que previamente habremos metido al congelador como media hora, montaremos la nata (que estará fría de la nevera), y cuando este montada añadimos el azúcar y el queso mascarpone. Batiremos para que quede muy integrado, sin trocitos de mascarpone.

Mezclamos las dos cremas, y reservamos.

Comenzamos a montar la tarta, en un molde colocamos una base de bizcochos, muy juntitos. Y vamos mojándolos con el café y el amaretto mezclado. Deben quedar húmedos sin que lleguen a chorrear. Cubrimos con la crema de queso, huevo y nata, alisamos, y echamos cacao en polvo con un colador.

Repetimos, nuevamente bizcochos, café y amaretto y crema.

Ha llegado el momento de dejar reposar el tiramisú, mínimo 6 horas, mejor de un día para otro.

En el momento de servir, desmoldamos, espolvoreamos abundantemente con cacao en polvo, y en este caso le hemos puesto unas grosellas y unas almendras recubiertas de azúcares de colores.

Recomendaciones:

1. La nata tiene que ser para montar, de más del 35% de materia grasa.

2. El licor puedes sustituirlo por Brandy, coñac, licor de café… sin embargo, yo os recomiendo que lo busquéis, el amaretto le da un sabor muy peculiar al tiramisú.

3. Los bizcochos de soletilla, mirad los ingredientes, que no lleven limón, sino el sabor del tiramisú sale un poco extraño.

4. Se puede hacer en cualquier molde, incluso en moldes de aluminio de usar y tirar. Queda muy bonito también en vasitos individuales. En este caso lo hicimos en un molde de bizcocho y luego lo desmoldamos.

5. El cacao que sea amargo, sin azúcar, mucho más rico.

ESPIRALES DE CANELA Y NARANJA

Estas galletas son el acompañamiento perfecto a una taza de té o de café, tanto a mitad de mañana, como después de comer o a mitad de tarde. Están buenísimas, y son fáciles de hacer. Además, sólo necesitan unos minutos de horno. La única recomendación es que cómo la masa tiene que estar reposando durante un ratito, os pongáis un día que tengáis tiempo para no ir corriendo.

Nos gustaron mucho, espero que también a vosotros. Con esta receta participamos en el concurso «Galletas para mi caja» de Doris mis cosillas.

Ingredientes (30 o 35 galletas):

·         225 gramos de mantequilla.

·         280 gramos de harina de repostería.

·         140 gramos de azúcar glass.

·         1 yema de huevo.

·         4 cucharadas de zumo de naranja.

·         2 cucharaditas de canela.

·         1 pizca de sal.

·         Ralladura de una naranja.

Preparación: 

En un bol colocamos la mantequilla cortada a trozos, que tiene que estar blandita y añadimos el azúcar y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Añadimos la yema de huevo ligeramente batida, 2 cucharadas de naranja y volvemos a mezclar bien.

Es el momento de ir añadiendo la harina tamizada con el colador y una pizca de sal.

Una vez que tengamos la masa preparada la volcamos sobre papel de film transparente, y hacemos una bola y la metemos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo de reposo, extendemos la masa entre dos papeles de horno, haciendo un cuadrado de 30 x 30 centímetros, aproximadamente. Untamos la masa con las dos cucharadas de zumo de naranja que teníamos reservados, y espolvoreamos con las dos cucharaditas de canela.

Hacemos un rollo con la masa, y lo rebozamos en las 2 cucharadas de azúcar blanco y envolvemos en papel film transparente y metemos en la nevera durante al menos otros 30 minutos.(Este paso es opcional)

Fría la masa, cortaremos las galletas con un cuchillo muy afilado, con una anchura de más o menos medio centímetro.

Precalentamos el horno a 190º por arriba y por abajo, colocamos las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel y metemos durante 10 minutos.

Sacamos del horno, dejamos en la bandeja durante 5 minutos y pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar completamente antes de meter en una lata.

Fuente:  Con las manos en la masa... 100 galletas.

Recomendaciones:

1. Es muy importante que se deje la masa en la nevera durante el tiempo mínimo que os he dicho, sino no podréis trabajar la masa. Si lo dejáis más tiempo mejor todavía, incluso de un día para otro.

2. La mantequilla debe estar blandita, hay que sacarla un rato antes de la nevera, o darle un golpe de microondas.

COOKIES DE CHOCOLATE

Aprovechando que hoy es el cumpleaños de un muy buen amigo nuestro (¡¡¡ Felicidades Ángel!!!) vamos a adelantar nuestra publicación del domingo acompañando esta felicitación con un dulce de los que tanto te gustan aunque no te convienen.

Las galletas nos gustan mucho, sobre todo porque son fáciles de comer, son «de bocado» y fáciles de transportar para poder ir regalando a la familia, amigos... (no te preocupes Ángel que la próxima vez que nos veamos te llegarán a ti también), es la única manera de dar salida a los dulces (por nuestra propia salud). Por ello he probado un montón de recetas de cookies de chocolate hasta que me encontré con la que a mi entender es la mejor receta de galletas de chocolate. 

La receta con vídeo incluido podéis encontrarla en un blog que me encanta, las Recetas de MJ, a la receta le he hecho algún cambio, ya sabéis como somos las personas que cocinamos pero están muy, muy buenas.

Ingredientes: 

•      115 gramos de mantequilla en punto pomada.
•      100 gramos de azúcar blanco.
•      110 grs. de azúcar moreno.
•      1 huevo.
•      4 mililitros de extracto de vainilla.
•      225 gramos de harina de repostería.
•      2 gramos de sal fina.
•      2 gramos de levadura química.
•      2 gramos de bicarbonato.
•      175 gramos de gotas de chocolate.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 180 º por arriba y por abajo.

En un bol amplio se echa la mantequilla que debe estar a punto pomada, y los azúcares, y batiremos (con una batidora eléctrica si es posible) hasta que esté bien blanquecina la mezcla. Es el momento de añadir el huevo, el extracto de vainilla, y seguimos mezclando.

En un bol independiente mezclaremos la harina, con la sal, la levadura y el bicarbonato.

Esta mezcla de sólidos, la tamizaremos sobre la mezcla del primer bol (es decir, la pasaremos por una colador), e iremos incorporando la harina poco a poco hasta que este muy bien incorporado.

Dejamos a un lado la batidora, y añadiremos las gotas de chocolate, y daremos vuelta a la masa hasta que el chocolate este bien incorporado.

Colocamos una bandeja de horno y sobre ella papel de horno. Con una cuchara de medir iremos haciendo unas bolitas que pondremos sobre la bandeja. Las haréis redondas y luego se bajarán al cocerse y quedarán como cookies.  No las pongáis muy juntas porque se unirán al cocerse.

Se debe introducir a medio horno durante unos 10 o 12 minutos. Cuando las saquéis del horno estarán muy blanditas, así que hay que dejarlas un minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Una vez que se enfríen se endurecen mucho por lo que no lo dejéis más tiempo en el horno que luego sino no se pueden comer.

Nosotros hicimos dos tamaños, el normal y uno mini que aquí os dejo una foto para que veáis lo monas que quedaron.

Recomendaciones:

1. En las recetas de MJ añade nueces, la verdad es que les dan un sabor muy especial a las galletas, si os gustan probad a hacerlas como dice ella.

2. Guardadas en una caja metálica os durarán en perfecto estado al menos una semana, si llegan claro.

3. Si hace mucho calor, metedlas a la nevera, y dejadla fuera un ratito antes de coméroslas.

POLOS DE YOGURT Y FRAMBUESAS

Ya sabéis lo que se dice: «los helados son para el verano», pues la verdad es que estos polos están tan ricos que nosotros pensamos tomarlos durante todo el año. Además, y dentro de las calorías que siempre llevan los dulces son sanos, solo llevan el yogurt, la fruta y los azúcares.

El secreto de estos polos, creo que es su sencillez, no cuesta nada prepararlos y sabes qué te estás comiendo. Estos días que está haciendo tanto calor son estupendos para intentar sobrellevarlo.

Hacedlos que no os vais a arrepentir.

Ingredientes (para 8 polos):

·         125 gramos de frambuesas.

·         250 gramos de yogurt (griego o cremoso).

·         70 gramos de azúcar.

·         15 gramos de azúcar moreno.

·         160 mililitros de agua.

·         1 cucharadita de miel.

·         1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:

En primer lugar debemos hacer un almíbar muy ligero, ponemos en un cazo el agua y los dos azúcares, y lo dejaremos que hierva hasta que se haya disuelto el azúcar. Lo dejamos enfriar.

En un bol mezclamos, los yogures, con la miel y el zumo de limón, y añadiremos el almíbar que debe estar del tiempo. Batiremos y añadiremos las frambuesas un poco chafadas, lo que les dará ese color tan particular.

Rellenaremos las poleras con la mezcla y la dejaremos en el congelador al menos seis horas.

Fuente: Food and Cook

Recomendaciones: 

1.A nosotros no nos gusta mucho la miel, pero en estos polos no se nota nada.

2.Las frambuesas se pueden poner enteras, en ese caso, el polo quedará blanco y luego os saldrán las frambuesas. Tendréis que rellenar un poco el polo, poner unas frambuesas, así hasta rellenar del todo.

3.Las frambuesas se pueden sustituir por arándanos, fresas o incluso melocotón.

4.El polo se rellena un poco más de dos tercios, sino al congelar se incrementa el volumen y se os saldrán.

5.Para sacar el polo, sumergir unos segundos la polera en agua caliente, y estirar, salen sin problema.

6.Si no tenéis poleras, se pueden hacer en un vaso pequeño, y comprar los palitos en la farmacia (si de los que se usan para mirar la garganta) o poner un palito de brocheta.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Las cerezas están casi terminando su temporada y no podía dejar de publicar un par de recetas con este producto tan rico. La primera de ellas, una receta francesa muy tradicional, y sobre todo muy sencilla de hacer, puede comerse tibia o fría. Es muy ligera y nos ha encantado.

La receta la encontró mi otra parte contratante en un libro que se titula «Cocina Francesa» y que os recomiendo, no será la última receta que hagamos de este libro.

Con ella aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15 de els fogonsdelabordeta i xocolatadesfeta, que es mi primera participación en este tipo de eventos, y además llego tarde… je je pero más vale tarde que nunca, no?.

A lo que vamos, a lo importante, la receta.

Ingredientes:

•         450 gramos de cerezas deshuesadas.

•         100 gramos de azúcar glass.

•         100 gramos de harina (de repostería).

•         2 huevos enteros.

•         1 yema de huevo.

•         175 mililitros de leche.

•         4 cucharadas de nata espesa.

•         1 cucharadita de vainilla.

•         1 pizca de sal.

Preparación:

En un bol ponemos los huevos y la yema, junto con el azúcar, y batimos hasta que la masa quede blanquecina, es el momento de añadir la harina y la sal, y en ese momento y poco a poco la leche y la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta que la mezcla quede muy suave.

En un molde, preferentemente desmoldable, que untaremos con mantequilla, colocamos todas las cerezas deshuesadas; el fondo debe de estar bien cubierto. Verteremos la mezcla que tenemos preparada.

Metemos a mitad de horno, precalentado previamente a 200 grados, y la tendremos 35 minutos por arriba y por abajo, y luego la dejaremos dentro del horno unos 5 minutos más.

Aquí os dejamos una foto del corte ¿a qué dan ganas de comérsela?...

Recomendaciones:

1. Utilizar una cereza de calidad, que sea dulce pero tenga un punto ácido, le va muy bien a la mezcla.

2. La nata espesa que pongamos en la mezcla para hacer la tarta recomiendo que sea fresca (yo la compré en Mercadona). Le va muy bien, es un poco más ácida que la envasada y eso le da un punto muy interesante a la tarta. Además, la que nos sobre podemos utilizarla para acompañar a la tarta, sin añadirle azúcar, le va muy bien ese punto ácido.