BOLLITOS DE LECHE CON CONFITURA DE CEREZAS

Estos panes de leche son de lo más socorridos tanto para merendar como para desayunar, con dulce (una confitura de cerezas) o con salado (jamón york y queso). Los vi hacer en el Canal Cocina a Sor Liliana y Sor Beatriz, los probamos y desde entonces los he hecho muchas veces. Además una vez horneados y fríos congelan fenomenal en bolsas herméticas. Se sacan un ratito antes y listos para ser degustados.

Ingredientes:

•        500 gramos de harina (de fuerza).
•        50 gramos de mantequilla en pomada.
•        1 huevo
•        250 millilitros de leche entera.
•        50 gramos de azúcar
•        40 gramos de levadura de panadero.

Preparación:

Calentamos la leche, pero sin pasarnos. 

En un bol ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar y amasamos, hasta que se forme como arena. En la leche tibia disolvemos la levadura y la vamos añadiendo a la harina poco a poco, y amasamos durante un buen rato hasta que quede una masa muy suave.

Dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen, en un lugar sin corriente y tapada. (Por ejemplo dentro del horno o el microondas).

Se desgasifica la masa, se le da unas vueltas y se cortan unos bollitos de unos 50 gramos cada uno (yo los peso). Se les da forma, se hacen unos cortes sobre ellos, se untan con huevo batido (si es solo la yema cogerán un tono más dorado) y se dejan reposar tapados con un paño sobre la bandeja del horno.

Ojo que crecen mucho, mucho y si los pegáis mucho se juntaran unos con otros. Salen bastantes con estas cantidades. 

Transcurrido el tiempo de reposos (hasta que doblen su volumen), horneamos a 200 grados durante 15 minutos. (El horno lo tendríamos previamente caliente).

BIZCOCHO FÁCIL DE CHOCOLATE

Una de las recetas más sencillas de hacer y que más me gusta repetir es la del bizcocho de cacao con yogur, es una receta facilísima y con una buena cobertura de chocolate es impresionante, parece más bien una tarta que un bizcocho.

Ingredientes del bizcocho:

• 2 yogures griegos.
• 6 huevos.
• 3 yogures de azúcar moreno.
• 2 yogures no llenos de aceite de girasol.
• 1 yogur de cacao (marca Valor).
• 5 yogures de harina.
• 1 sobre de levadura química.
• 3 sobres de gaseosas.
• Una pizca de sal.

Preparación:

Lo primero de todo precalentamos el horno, recordar que es prioritario en todas las recetas de repostería, en este caso a 180 grados mínimo, y por arriba y por abajo.

Separaremos las claras de las yemas (en mi caso lo hago siempre con las manos bien limpias). En un bol se montan las claras con una pizca de sal hasta que este muy muy montadas, reservamos en la nevera.

Ponemos las yemas con el azúcar y las blanqueamos. Para ello las batiremos durante al menos un par de minutos. Luego añadimos los líquidos, es decir, el aceite y los yogures, y mezclaremos muy bien. Posteriormente añadiremos la harina, el cacao, la levadura y las gaseosas, todo ello deberá de estar  previamente tamizado (o con un tamizador o con un colador grande).

A esta mezcla añadiremos las claras montadas de poco en poco, lo mejor en tres veces, de poco en poco.

Un molde amplio se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, esto se llama encamisar el molde. Si es de silicona no es necesario pero no esta de más hacerlo. Rellenamos el molde con la mezcla e introducimos en el horno a 180 grados durante al menos 45 minutos por arriba y por abajo.

Antes de sacar el bizcocho del horno comprobaremos que está hecho pinchándolo con un palillo. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones:

1. Utilizar un cacao de calidad, preferentemente marca Valor y no por hacer publicidad sino porque para mi es el mejor.

2. La cobertura de chocolate se puede aromatizar con ralladura de naranja y un poquito de esencia de naranja.

3. Este bizcocho puede ser perfectamente una tarta de chocolate, para ello se abre por la mitad antes de echarle la cobertura y se rellena con una mermelada de naranja de calidad, luego se echa la cobertura por encima y lista.

BIZCOCHO DE NARANJA

Los bizcochos son una solución maravillosa cuando alguien viene a tomar un café o como postre de una merienda, además si sobre no importa, siempre se come en el desayuno, después de comer, cuando sea.

Este bizcocho tiene un intenso sabor a naranja, lo que le hace combinar de maravilla con una porción de chocolate negro intenso.

Os recomiendo probarlo, es muy sencillo y está muy rico.

Ingredientes:

·         3 huevos.

·         200 gramos de harina.

·         60 mililitros de leche.

·         100 gramos de mantequilla blandita.

·         100 gramos de azúcar.

·         La ralladura de dos naranjas.

·         El zumo de una naranja.

·         Una cucharadita de levadura química.

·         Una cucharadita de bicarbonato sódico.

 Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180 grados.

Separaremos las yemas de las claras y reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, quedará como una crema, y luego añadimos las yemas, la leche y el zumo de naranja, poco a poco y seguimos batiendo, por último añadimos la harina tamizada  y la ralladura de naranja, mezclamos bien pero sin batir, sino nos quedará duro. 

Montamos las claras a punto de nieve, yo les pongo una pizca de sal, mejor a máquina pero si no se puede hacer músculo y no ir al gimnasio con una varillas de mano.

A la primera mezcla añadimos las claras montadas, y como siempre las mezclamos envolviendo, de abajo arriba y con una espátula. Yo añado las claras en tres veces, y con un poco de paciencia quedará una mezcla muy esponjosa.

Colocamos en un molde que habremos preparado para bizcocho (mantequilla y harina), y metemos al horno unos 35 minutos, pincharemos para ver si está listo. 

Fuente: Revista Love Cocina. 

Recomendaciones: 

1. Al mezclar la harina, solo hay que mezclar, si se bate durante mucho tiempo el bizcocho quedará muy duro.

2. El molde siempre bien protegido previamente porque si no se os pegará el bizcocho.

3. Dejar enfriar para desmoldar si no se parte (yo es que no tengo paciencia)

MUFFINS DE MASCARPONE Y DE FRUTOS ROJOS (XAVIER BARRIGA)

Otras magdalenas (muffins yo no los diferencio) del libro del cual creo que he hecho prácticamente todas las recetas. Estaba muy embaraza cuando hice estás magdalenas, era como una necesidad lo de cocinar compulsivamente, era muy gracioso porque luego los dulces yo no los comía pero me relajaba mucho hacerlos.

Estas magdalenas son de escándalo, buenísimas, no se pede explicar el sabor que tienen, gustaron muchísimo. El único cambio que hice las fresas por añadir a la masa un puñado de arándanos deshidratados.

Ingredientes:

·         90 gramos de mantequilla pomada.

·         160 mililitros de leche (en nuestro caso desnatada).

·         40 gramos de yema de huevo.

·         60 gramos de clara de huevo.

·         380 gramos de harina.

·         10 gramos de levadura química.

·         150 gramos de azúcar glass.

·         5 gramos de sal.

·         250 gramos de queso mascarpone.

·         1 puñado de arándanos deshidratados.

Preparación:

Lo primero de todo, precalentar el horno, como siempre, lo  haremos a 240 grados.

En un bol amplio pondremos el azúcar con la mantequilla que tiene que estar blandita, y se formará una especie de crema. Añadimos las yemas, el queso, y la leche que debe estar fría. Mezclaremos muy bien.

Añadimosla harina, la sal y la levadura química, ingredientes que habremos tamizado previamente.

Las claras las montamos a punto de nieve, para ello mano dura o varillas eléctricas, y una pizca de sal. Incorparamos las claras a la masa anterior con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, y de poco en poco. Y por último los arándanos deshidratados.

Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad con la masa, introducimos al horno a 210 grados durante unos 15 minutos, tienen que estar doraditos.

FLAN DE YOGUR

Los flanes nos gustan mucho y además es el postre perfecto cuando viene alguien a comer a casa y lo quieres dejar hecho del día anterior, desmoldar decorar un poquito y listo para comerse.

El otro día escuchaba en la radio que hay recetas que están pasadas de moda entre otras el flan, bueno pues estará pasada de moda pero a mí me encanta y con el toque de yogur queda similar a una pequeña tarta de queso, probadla de verdad.

Ingredientes (5 flanes pequeños):

·         1 yogur natural griego (nosotros azucarado).

·         60 gramos de azúcar.

·         60 mililitros de leche.

·         2 huevos.

·         Esencia de vainilla o azúcar.

·         100 gramos de azúcar para hacer caramelo.

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos hasta que este bien integrado y espume un poquito, añadimos la leche (preferiblemente entera) y el yogur y seguimos batiendo. Meteremos la mezcla a la nevera para que repose al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Hacemos el caramelo, en una sartén antiadherente colocamos el azúcar sin nada de agua y se hará solo, eso si no os mováis de delante porque en cuanto comienza a fundir se hace en un momento y se os puede quemar.

Echamos el caramelo en las flaneras, rellenamos con la mezcla que tenemos reposada y metemos al horno. Para ello colocamos las flaneras en una fuente con agua del grifo, es decir, al baño María, y los tenemos en el horno unos 40 minutos sin subir la temperatura.

Los pinchamos para ver que están hechos, sacamos, dejamos enfriar, tapamos y metemos a la nevera. Estarán más ricos de un día para otro.

Fuente: Revista Love Cocina.

TORRIJAS

Las torrijas son un postre típico de Semana Santa, parece ser que se comían estos días debido al ayuno. No podemos olvidar que son muy calóricas, pan, leche, azúcar… por lo que sustituían a las calorías que aportaba la carne. La verdad es que engordan pero .... están tan buenas.

Yo las hago como se las he visto hacer a mi madre siempre, son las clásicas, no tienen ninguna singularidad, sólo hay que tener un poco de paciencia y utilizar buenos ingredientes.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de un buen pan (del día anterior mejor).
• ½ litro de leche.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 rama de canela.
• La piel de un limón.
• 1 huevo.
• Azúcar y canela en polvo para rebozar (dos cucharadas de azúcar y ½ de canela)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

En un cazo se coloca la leche, el azúcar, la peladura del limón y la rama de canela y se pone al fuego hasta que hierva. En este momento se separa del fuego y se deja infusionar la leche para que adquiera todos los sabores.

Una vez que este templada la leche, se empapa el pan en la leche, cuanto más mojado este el pan, mas buena estarán las torrijas. Para poder manejar el pan empapado en leche sin que se nos rompa, una vez que está muy empapado yo lo meto al congelador durante una hora (más o menos), esto hace que sin que se queden congeladas cojan una consistencia suficiente para poder manipularlas fácilmente.

En un bol amplio se bate un huevo y se le pone un poquito de azúcar, se reboza el pan  en el huevo con azúcar y a una sartén con abundante AOVE (la temperatura del aceite debe de ser media alta, lo suficiente para que se frían sin que se quemen). Se les da la vuelta, se dejan un par de minutos más y las sacamos a una fuente sobre papel absorbente. Dejamos que se enfríen un poquito y se rebozan en el azúcar mezclado con canela.

Se pueden comer calientes, templadas o frías.

Recomendaciones:

1. La leche puede ser entera, semi o desnatada, en este caso las he hecho con desnatada porque al fin y al cabo algo de grasa eliminas de la receta.

2. En todas las recetas es importante utilizar un buen aceite pero en este caso todavía más, eso si que sea suave para que no nos impregne excesivamente de sabor a las torrijas.

3. A nosotros como más nos gustan son tibias, así si os sobran de un día para otro, 15 segundos al microondas y como recién hechas.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE FRESAS

Este fin de semana comíamos fuera de casa, y me apetecía llevar el postre, y dándole vueltas a la cabeza al final me decidí por un brazo de gitano.

No sé de donde salió la receta, el bizcocho siempre lo hemos hecho de esta manera cuando lo vamos a rellenar. Y lo de la nata con el puré de fresas se me ocurrió leyendo el blog de Les Recetes del Miquel, y en concreto su fabuloso hojaldre relleno de nata, fresas y mascarpone. 

Generalmente no participo en concursos no porque no me gusten sino porque no tengo tiempo, pero para este debía sacarlo, principalmente porque lo organizaba Yolanda, y ella siempre saca tiempo para dejarte un comentario amable o unas palabras de ánimo, y además sus recetas son de las que siempre te puedes fiar porque siempre salen bien. 

Por ello, «Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa», mil gracias por dejarnos entrar en tu blog.

Bueno a lo que vamos, la receta.

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina.
• ½ sobre de levadura química.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ingredientes para el relleno:

• ¼ de litro de nata de montar (superior al 35% Materia grasa)
• 20 gramos de leche en polvo.
• 300 gramos de fresas.
• Azúcar glas al gusto (yo le puse dos cucharadas soperas).
• Fideos de chocolate.
• 1 Fresa.

Lo primero que hacemos es el bizcocho. Separamos las yemas y las claras de los huevos. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan en la nevera para que no se bajen.

En otro bol se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen, añadiremos la vainilla y las claras montadas, a continuación la harina tamizada con la levadura química, siempre en movimientos envolventes con una lengua. Este paso hay que hacerlo con cuidado para que no se baje el volumen del bizcocho.

En una bandeja de horno se coloca una hoja de papel sulfurizado y se vierte la mezcla del bizcocho (se puede echar si se desea con una manga pastelera para repartirlo uniformemente). Se introduce en el horno precalentado a 160º unos 10 minutos, tiene que quedar hecho pero no muy dorado.

Lo sacamos y caliente todavía lo pasamos a un trapo de cocina (húmedo mejor) y lo enrollamos. Tenemos que dejar que se enfrié antes de rellenarlo, mientras vamos preparando el relleno. Se enrolla por la parte bonita del bizcocho, no hagáis como yo que lo hice al revés.

Trituramos las fresas con una batidora de mano, y reservamos (se trituran limpias y lavadas).

Montamos la nata, para ello tanto la nata como el bol y las varillas tienen que estar muy frías para que monte mejor. Comenzamos a montar y cuando casi este montada se añade el azúcar glass y los 20 gramos de leche en polvo. En este momento añadimos el puré de fresas con movimientos envolventes nuevamente. Y el relleno está preparado.

Desenrollamos el bizcocho, echamos la mezcla, volvemos a enrollar con cuidado, y cubrimos con una capa muy fina de la nata con la fresas, unas fresas para decorar y unos fideos de chocolate. Y listo…

Recomendaciones:

1. Meter el bol y las varillas al congelador durante ½ hora antes de montar la nata, y tener la nata en la nevera al menos un día antes.

2. Rellenarlo, al menos dos horas antes de que se vaya a comer, así el bizcocho adquirirá algo de la humedad de la nata con fresas y estará más jugoso.

3. El bizcocho se puede emborrachar con un almíbar ligero o un poco de algún licor, recordáis el que guardamos en el congelador de las Frutas de Aragón.

4. Yo puse para que la nata no se bajará 20 gramos de leche en polvo pero se puede comprar un estabilizante para nata, o incluso añadir un poco de gelatina neutra.

BIZCOCHO DE YOGUR Y QUESO CREMA

A las personas que nos gusta cocinar, sabéis que de repente nos surge la necesidad de hacer algo y eso me pasó a mí el otro día. Decidí que quería hacer un bizcocho, y pensé en hacer el bizcocho clásico de yogur.

Sin embargo, como era un bizcocho que me iba a llevar al trabajo  y tan solo tenía un yogur no nos iba a llegar ni para un diente, tenía que ser doble. Así que como en el trabajo les encanta la tarta de queso y el bizcocho de mascarpone, pensé ¿y si le añado un poco de queso crema que tengo abandonado en la nevera???? ¿Qué tal quedará?

Dicho y hecho, y no solo no salió malo sino que el resultado mereció la pena. Sin embargo, me lo lleve al trabajo y se me olvido tirar la foto, por lo que no podía colgar la receta. Había que repetirla, y este fin de semana la volví a hacer, incluso creo que la mejoré un poco, un poco más de azúcar, un poco más de levadura, ….y salió todavía más rico.

Aprovecho la ocasión para agradecerle a Antonio, de la Marmita de Antonio, el premio que nos ha otorgado por nuestro Arroz de Costilla Ibérica, nos ha hecho muchísima ilusión, gracias.

Bueno que me enrollo, vamos a la receta.

Ingredientes:

·  125 gramos de yogur natural (si puede ser tipo griego azucarado mejor).

·  125 gramos de queso cremoso.

·  250 gramos de mantequilla (si no sustituir por aceite de girasol).

·  250 gramos de harina (tamizada).

·  280 gramos de azúcar.

·  5 huevos.

·  1 sobre y ½ de levadura química.

·  1 pizca de sal.

·  Extracto de almendras amargas (opcional), unas gotitas.

Preparación:

En un bol se echan los huevos, y se baten con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen.

A continuación añadir el queso y batir enérgicamente porque debe quedar bien disuelto.

Añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente (yo la calenté un poquito en el microondas).

Añadiremos el yogur griego y seguiremos batiendo a velocidad media.

Cuando la mezcla anterior este muy homogénea, tamizaremos la harina junto con la levadura y la pizca de sal. 





Mezclaremos con una lengua hasta que se integre muy bien. Opcionalmente, añadimos unas gotitas de extracto de almendra amarga.

Se vierte la mezcla en un molde (previamente untado de mantequilla y harina sino es de silicona) y lo introducimos en el horno que tendremos precalentado a 250.º

Cuando lo metamos lo bajamos a 170º sólo por abajo, lo tendremos 15 minutos y cambiaremos el horno a por arriba y por abajo durante 25 o 30 minutos más. Comprobaremos si está hecho pinchando con un palillo (en mi caso fue con un cuchillo, y se nota la marca, pero…) Y terminado. Dejar enfriar antes de desmoldar y a comer.

Recomendaciones:

1. Tanto la mantequilla como los huevos y el queso crema es mejor que estén del tiempo, a temperatura ambiente, el resultado será mejor. Si están muy fríos, calentar los huevos con la mano antes de batir, y el queso crema y la mantequilla meterlos al micro unos segundos.

2. El azúcar se puede sustituir por azúcar glass, pero a mí me gusta más con azúcar blanco normal e incluso con azúcar moreno.