BROCHETA DE GAMBAS: RETO DE TÍA ALIA MES DE MARZO

Cada vez que veo el Reto de Tía Alia y las opciones que propone Carmen es como si me conocieran ambas de toda la vida, las gambas así son una de mis debilidades. Es un aperitivo perfecto. En casa me gusta poner una brocheta para cada uno de los comensales para que no haya problemas con el número que se come cada uno.

Les quite la cola a las gambas, una manía como otra cualquiera.

Ingredientes:

·         6 gambas grandes.

·         25 gramos de mantequilla.

·         25 gramos de harina.

·         150 mililitros de leche.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Pan rallado.

·         1 huevo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (sabor suave).

Preparación:

Lo primero es cocer las gambas en abundante agua con sal. Las dejaremos enfriar y luego se pelan y reservan.

Hacemos la bechamel de manera tradicional, en un cazo ponemos la mantequilla la dejamos que se deshaga y añadimos la harina, dejamos que cueza un minuto todo junto dándole vueltas, y añadimos la leche de golpe y seguimos dejando cocer. (Si hiciera falta añadir más leche). Salpimentamos.

Dejamos enfriar la bechamel.

Envolvemos las gambas (las salamos un poquito) con la bechamel, y rebozamos en huevo batido y pan rallado, y freímos en abúndate aceite. Las sacamos sobre un papel absorbente y montamos la brocheta.

Así, sin más están fenomenales, a mi madre le encantan.

Recomendaciones:

1. Se puede añadir a la bechamel un poquito de picante y quedaran una gambas picantonas muy ricas.

2. El aceite tiene que estar caliente para que no se revienten las gambas.

3. La bechamel debe estar bien fría sino no la podréis manipular y las gambas también.

4. Recordad ponerle un poquito de sal a las gambas recién peladas.

ARROZ CON BOGAVANTE (RECETA FÁCIL)

  

La primera vez que hice arroz con bogavante saque una receta de internet que llevaba millones de cosas, que había que flambear, que llevaba una preparación bastante laboriosa. Y salió muy rica pero me genero estrés, si, si, que no me falte nada, que este todo preparado, vamos que el arroz no penséis que me aprovecho excesivamente. 

Después de esta experiencia, pensé ¿por qué no lo hago a mi manera, cómo ha hecho mi madre toda la vida los arroces? Y qué rico salió, superjugoso y mucho más fácil.
 

La receta no la saqué de ningún sitio, aunque imagino que seguro que hay millones en diferentes blogs muy parecidas o incluso casi igual, si alguien reconoce la receta como suya, no tiene más que decirmelo y lo mencionare como fuente.

Ingredientes para el caldo de pescado y marisco:

•   1 litro de agua (incluso un poco más).
•   1 cabeza de merluza.
•   1 hueso de rape.
•   1 cebolla.
•   1 puerro.
•   1 zanahoria.
•   Las peladuras de las gambas.
•   Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ingredientes para el arroz (para dos personas):

•   1 bogavante.
•   250 gramos de arroz (yo puse Sabroz).
•   800 mililitros de caldo de pescado y marisco.
•   6 mejillones.
•   200 gramos de gambas pequeñas.
•   3 tomates de pera.
•   1 puerro.
•   ½ cebolla tierna.
•   1 ajo.
•   2 hojas de laurel.
•   1 cucharada de pimentón dulce.
•   Unas hebras de azafrán.
•   Sal.
•   Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). 

Preparación:

Lo primero que hacemos es el caldo, incluso se puede tener preparado del día anterior.

En una cacerola alta ponemos dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y añadimos las cascaras de las gambas, y sofreímos apretándolas. En este momento, echamos todas las verduras cortadas en trozos grandes, y el pescado, cubrimos con agua fría, y dejamos que comience a hervir. En ese momento (tiene que hervir fuerte) añadimos los mejillones limpios, y esperamos a que se abran, y en cuanto lo hagan se sacan estos y se reservan. Dejamos que el caldo cueza durante unos pocos minutos, unos 15.

Los caldos de pescado y marisco no deben de cocer excesivamente.  Colamos el caldo y reservamos.

Preparación del Arroz con bogavante:

No nos vamos a andas con tonterías, lo hay que hacer, matar al bogavante. Yo no tengo valor, así que aunque dicen que el sabor no es el mismo (yo no noto diferencia) lo meto al congelador un par de días antes y lo saco a la nevera el día de antes de hacer el arroz. Si lo sé, morir muere igual y lo mató yo pero… no lo veo morir.

Si tenéis valor, se corta la cabeza del cuerpo y luego por la mitad, la cola a rodajas. Si sois cobardes como yo, se descongela y se corta exactamente igual.

Comenzamos la elaboración del arroz. En una paella (para mi paellera) se ponen cuatro o cinco cucharadas de AOVE, este tiene que cubrir el fondo de la misma, pero solo cubrirla no rebosar.

Añadimos lo primero el puerro picadito y la cebolla, ambas cosas muy finamente cortadas, el ajo por la mitad y las hojas de laurel. Sofreímos unos 10 minutos, y añadimos los tomates de pera, que previamente habremos pelado y picado muy finamente también. Se sofríen las verduras durante unos 10 minutos más. Echamos la cucharada de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Ahora el arroz, vueltas y vueltas con él.

El momento de añadir el bogavante que está a trozos, y le damos unas vueltas hasta que cambie el color del mismo, se pondrá rojo, rojo. Tendremos el fuego a tope y añadimos el caldo de pescado, yo utilice 800 mililitros, que tendréis reservados muy calientes. Comprobad el momento de cómo está de sal, si falta añadir una poquita.

El secreto de un buen arroz es que comience a hervir muy rápido. Por lo que si a lo largo de la cocción veis que se os queda un poco seco, no pasa nada por añadir caldo (los puristas del arroz estarán ahora ya gritando, y estirándose del pelo) siempre que el caldo este muy caliente y no rompa la cocción de la paella.

Cuando el arroz lleve cociendo unos 15 minutos, añadimos las gambas peladas y los mejillones. Dejamos 2 minutos más. Tapamos con un paño húmedo o papel de cocina un poco humedecido y reservamos 5 minutos.

Un placer de dioses, rápido, fácil y BUENÍSIMO.

Recomendaciones:

1. El caldo yo lo suelo preparar el día de antes, y lo reservo en la nevera. Lo podéis hacer con cualquier otro marisco o pescado que os guste hacerlo. La cocción del caldo de pescado debe ser breve no como los de carne.

2. Elegí este arroz al ver la publicidad, y a mí me gustó mucho el resultado, además lo tuve unos minutos esperando a un comensal y quedo exactamente igual de bien, no se pasó para nada. Pero con cualquier otro arroz puede quedar igual de bien.

3. El caldo se debe de añadir siempre caliente, sé que soy una pesada pero… es que es muy importante que no rompa la cocción en ningún momento.

4. El azafrán tostarlo antes de añadirlo, os aseguro que mejora mucho el olor y el sabor.

5. El arroz a mí me gusta mucho sofreírlo, si no os gusta hacerlo así, añadís primero el caldo y luego el arroz. Queda igual de rico.

6. Las gambas y los mejillones los añado porque a mí me gusta el sabor que dejan pero es opcional totalmente, seguro que los puristas están llorando sólo de leerme.

VERDINAS CON ALMEJAS: RECETA ASTURIANA

Desde que pasamos unas vacaciones en Asturias, la mayoría de las veces que hago judías son verdinas, me gustan muchísimo, me resultan muy suaves y si encima las haces con verduras y marisco, una comida de lujo. La receta es de un libro que compramos en Ribadesella, y al que le hemos sacado un partido impresionante, se llama «Cocina tradicional asturiana», eso si la hemos cambiado un poco para hacerla a nuestra manera.

Ingredientes:

• 250 gramos de verdinas.
• 500 gramos de almejas.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla de Fuentes o 2 cebolletas tiernas.
• 3 pimientos choriceros.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Preparación:

La noche de antes ponemos a remojo las verdinas con agua que le cubra como dos dedos, porque chuparan agua y sino nos quedaremos sin agua.

En otro bol colocaremos los pimientos choriceros con agua caliente (tibia) y los dejaremos toda la noche.

Colocamos las verdinas a cocer en una cacerola con el agua de remojo, un poco de sal, el laurel y la zanahoria, y las dejaremos cocer durante al menos una hora. Si sacan algo de espuma se la quitaremos, y les cortaremos la cocción al menos dos veces durante esa hora, añadiendo cada vez un chorrito de agua del tiempo.

Pasada esta hora, comprobamos que están tiernas, sacaremos la zanahoria, el ajo y el laurel. Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de AOVE, y añadimos la cebolla muy picada, para que se vaya sofriendo.

Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros con un cuchillo, raspándolos, y se la añadimos al sofrito de cebolla, junto con una cucharadita de pimentón. Justo nada más añadirlo, echamos las almejas y las dejamos que se habrán, para ayudarlas tapamos la sartén con una tapadera.

Cuando las almejas estén abiertas, añadimos el contenido integro de la sartén a las verdinas, ponemos nuevamente al fuego muy lento, y dejamos que cuezan al  menos un cuarto de hora todo junto. Rectificad de sal si es necesario. Si es posible preparad este plato de un día para otro.

¿No me digáis que no son fáciles de hacer?

Recomendaciones:

1. Si no os gustan las verdinas o tenéis otro tipo de judías secas, se puede hacer también, lo único que no quedará tan suave de sabor.

2. Yo siempre tengo en la nevera un tarro de carne de pimiento choricero, esto me ahorra mucho tiempo cuando voy con prisas.

3. Este plato congela muy bien, y guarda todo su sabor, siempre hago el doble de cantidad para luego congelar.

4. Las almejas ponedlas en agua con sal al menos una hora antes de usarlas, y miradlas una por una para comprobar que están bien cerradas. Si os parecen mucho 500 gramos que lo son, poned 300 gramos que es suficiente, pero es que yo siempre compro una malla.

APERITIVO NAVIDEÑO: TOSTADITAS DE BUEY DE MAR

Nos acercamos a las fechas navideñas y cuando tienes que preparar en casa varios aperitivos, además de los platos contundentes, la verdad es que me gusta tener siempre algún aperitivo que sea frió para simplificar un poco la preparación de la comida.

Siempre preparamos un picadillo con mayonesa y palitos de cangrejo, pero en esta ocasión quería hacer lo mismo pero con un sabor más intenso. Como en el mercado vi unos bueyes de mar que me miraban con unos ojos de lo más coquetos, y con ellos bajo el brazo me fui para casa.

Con esta receta participó en las Receptas del 15 del mes de diciembre, sobre aperitivos navideños, no dejéis de pasar a verlas.

Ingredientes (para seis personas con dos o tres tostadas):

• 1 buey de mar grande (1 kilo) o 2 pequeños.
• Sal
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate pelado.
• 1 huevo duro.

        

 Preparación:

Lo primero es cocer el buey de mar, como está vivo, partiremos de agua fría con sal, llenamos la olla, ponemos dentro el buey de mar y echamos una cucharada (mas o menos de sal) y las hojas de laurel. Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.

Sacamos el marisco del agua y lo dejamos enfriar.

Una vez bien frío  se le quita el caparazón y las patas. Abierto el buey, sacamos el interior, retiramos las vísceras y las partes duras, y sacamos la carne y el coral (si es hembra y tiene), lo picamos y reservamos. Con un abridor partimos las patas y sacamos su carne, la picamos y reservamos toda junta.

Picamos la cebolleta, el huevo duro y el tomate pelado previamente, muy finamente, añadimos la carne del buey de mar, la mayonesa (poco a poco hasta que quede con la textura que nos guste) y colocamos con un molde sobre un plato, servimos con tostaditas para untar.

Recomendaciones:

1. Se puede cocer el buey de mar el día de antes, sacar la carne y guardar picado en la nevera.

2. Añadir lo que más os guste, pimiento verde, lechuga, gambas cocidas, o cualquier otro marisco, o con unas olivas verdes.

3. Se puede servir sobre unas tartaletas individuales y también queda fenomenal.

4. Si el buey de mar es congelado, o no está vivo, el agua debe estar hirviendo cuando lo pongamos a cocer.

5. Podéis ponerle un poquito de mostaza a la mayonesa, le da un sabor riquísimo.

SOLDADITOS DE PAVÍA

El bacalao es mi pescado favorito, sobre todo si está conservado en sal, así que cuando vimos que en el Reto de Alia este mes había una propuesta con este pescado, no dudamos, esa sería nuestra elección.

Leí la receta y la deje en pendientes, compre el bacalao y lo dejamos en la nevera, poco a poco se iba acercando la fecha de publicar y no teníamos la receta preparada, así que fue esta semana cuando lo pusimos a remojo.

Mi mayor sorpresa es que la receta la prepara mi madre en casa de siempre, y para mí es bacalao rebozado, por lo que fue una sorpresa el nombre pero pensaba que solo era una manera de llamarlo, pero la sorpresa ha ido a más cuando después de tener la receta preparada he empezado a ver muchas con este mismo nombre. Que no era una manera de llamarlo, que es que la receta se llama de esta peculiar manera.

Bueno, es una receta que viene fenomenal para un aperitivo, o como un segundo plato.

Ingredientes:

• 300 gramos de bacalao (sin piel ni espinas).
• 3 cucharadas de harina.
• Dos ajos.
• Perejil.
• Agua filtrada o mineral.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de levadura química.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

Lo primero de todo desalar el bacalao, es fundamental hacerlo bien. Para ello, lavamos el bacalao debajo del agua y quitamos la sal que lleva pegada, colocamos en un bol y cubrimos con agua del tiempo. Meteremos a la nevera e iremos cambiándole el agua al bacalao tres veces al día durante dos días.

Al estar en la nevera que tiene una temperatura constante se desala siempre a la misma velocidad.

Una vez bien desalado (probaremos un trocito antes de ponernos a cocinarlo), cortaremos en bocaditos el bacalao (sin piel ni espinas) y lo colocamos en papel de cocina y escurriremos para que salga todo el agua.

En un bol colocamos la harina con una pizca de sal, el ajo muy picadito y el perejil también muy picado, mezclamos, y vamos añadiendo agua poco a poco, hasta que quede una pasta cremosa, sin grumos, es el momento de añadir el azafrán, y la levadura. Volveremos a mezclar bien la masa. Su textura debe de ser similar a unas natillas.

Echamos los trocitos de bacalao en la masa, y los envolvemos con la misma.

Colocamos en una sartén abundante AOVE y ponemos un ajo entero, cuando el mismo este hecho lo sacamos del aceite. Vamos echando los trocitos de bacalao poco a poco para que no baje mucho la temperatura del aceite y le vamos dando vueltas.

Sacamos el bacalao a una fuente con papel absorbente. El acompañamiento perfecto es el ajoaceite. Queda de vicio.

Recomendaciones:

1. Secar bien el bacalao para que el  mismo no tenga nada de agua cuando lo vayamos a freír.

2. Si el bacalao está un poco salado cuando lo vayáis a hacer, colocadlo bajo el grifo de agua tibia, y dejadlo unos minutos así.

3. En casa se le pone azafrán, pero no tiene porque ponérsele, se puede quitar si no os gusta el sabor.

EMPANADILLAS DE SETAS Y GAMBAS

Este mes el blog la Recepta del 15 nos invitaba a preparar una receta con setas, y es que no hay mejor momento que este para disfrutar de un producto tan bueno y natural como las setas. Lo mejor de todo pasar un día entre amigos o familia recogiéndolas, sin embargo, he de confesar que está vez y para esta receta he tirado de despensa. Este verano compre varias clases de setas deshidratas cuando estuvimos en el Pirineo aragonés, y acordándome de ellas y el clásico revuelto de setas y gambas me aventure a hacer está receta.

Buenísima, y la masa de las empanadillas, fácil y rica. Los ingredientes que os doy son como para unas 11 o 12 empanadillas.

Ingredientes (para la masa):

·         150 gramos de harina de trigo.

·         2/3 de vaso de agua (200 mililitros).

·         3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 pizca de sal.

·         1 huevo mediano.

Ingredientes (para el relleno):

·         12 langostinos o gambas grandes.

·         1 huevo cocido.

·         1 puerro (parte blanca).

·         1 pimiento verde pequeño.

·         100 gramos de setas frescas (o un puñadito de deshidratas).

·         4 cucharadas de nata para cocinar.

·         3 cucharadas de tomate rallado.

·         Sal.

·         AOVE.

·         1 huevo.

 

 

Preparación:

Lo primero de todo es hacer la masa porque tiene que reposar. De todas las que hay, que son muchas, elegí la receta del libro 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega, un clásico que no puede faltar en nuestra estantería. Como era mucha cantidad la dividí a la mitad.

Ponemos a calentar en un cazo el agua, la mantequilla, el AOVE y la sal, y cuando comience a hervir retiramos y echamos de golpe la harina, damos vueltas hasta que se haga una masa compacta y dejamos enfriar un par de minutos, ese es el momento de añadir el huevo y mezclar bien.

Echamos la masa sobre la encimera, espolvoreamos con harina y amasamos un par de minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar en un bol tapada con un paño, al menos media hora.

Mientras hacemos el sofrito, ponemos en una sartén unas tres cucharadas soperas de AOVE, y añadimos el puerro y el pimiento muy picado. Vamos sofriendo muy suavemente la verdura, y en cuanto este añadimos las setas.(Si son deshidratas como estas las habremos puesto un par de horas antes en agua caliente para que se hidraten).

Como las setas eran pequeñitas no las corte, pero si son más grandes cortarlas chiquititas. Se sofríen muy poquito, añadimos las gambas o langostinos cortados a trocitos, unas vueltas y la nata y el tomate, y dejamos que se haga todo junto unos 2 o 3 minutos.

Se vierte en un plato y se deja reposar.

Extendemos la masa con un rodillo, en mi caso entre dos papeles de horno, se cortan unos círculos de unos 10 centímetros de diámetro, rellenar, cerrar, y a la bandeja antiadherente.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez que estén todas rellenas y cerradas, pincelamos con el huevo batido, metemos al horno, y tenemos unos 15 minutos, hasta que estén doraditas (dependerá del grosor de las empanadillas y de vuestro horno). Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de servirlas.

Recomendaciones:

1. Recién hechas están muy buenas, pero también de un día para otro.

2. Se cierran muy bien con los dedos, sin necesidad de usar el tenedor, si lo utilizáis para cerrarlas untarlo en aceite para que os resbale bien la masa.

3. La masa tenéis que dejarla reposar, al menos media hora, con ello perderá lo que se llama en cocina «la correa», es decir, la tendencia a encoger que tiene la masa.

4. Está misma masa se puede utilizar para hacer una empanada, sale muy rica, con cierto sabor a pan.

5. El grosor de las empanadillas lo marcáis vosotros, como la masa está muy rica no os importe dejarla gordita. En cualquier caso, venden masas muy logradas tanto para freír como para hornear y salen muy buenas también.

 

ESPAGUETIS NEGROS A LA MARINERA

e encantaron, no puedo decir otra cosa, fue una comida de domingo, plato único. Por llevar la contraria a la mayoría de las personas, no me va mucho la pasta, parece que se reproduce en mi plato. Yo, que como rápido, muy rápido generalmente me quedo la última con la pasta, pero está vez no. Queda muy ligera, muy suave de sabor, y el toque de limón incluso la hace refrescante.

Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de pasta.

·         250 gramos de almejas.

·         8 mejillones.

·         150 gramos de gambas.

·         3 tomates maduros.

·         2 cebolletas tiernas.

·         2 ajos.

·         ½ vaso de vino blanco.

·         Perejil.

·         1 limón.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal. 

Preparación:

En una olla con abundante agua coceremos la pasta según las instrucciones del fabricante.

En una sartén bastante amplia, echamos dos cucharadas de AOVE y las cebolletas muy picadas, dejaremos que se rehogue durante unos minutos, en cuanto empiece a tomar color añadiremos los tomates pelados y muy picados. Dejamos que se haga la salsa durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, en otra sartén ponemos dos cucharadas de AOVE, añadimos el otro ajo picado, y en cuanto empiece a tomar color añadimos las almejas y los mejillones, el vino blanco y la ralladura del limón. Dejamos que se abran, que costará unos minutos. En cuanto estén abiertos los moluscos separamos del fuego y reservamos con su caldo.

Una vez que la salsa de tomate este hecha, añadimos las gambas peladas, dejamos que se hagan 2 minutos, echamos los moluscos y su caldo y dejamos cocer todo junto 2 minutos más. Este es el momento de añadir la pasta que tenemos reservada. Servir muy caliente.

Recomendaciones: 

1. Cuando pongamos a abrir los moluscos, debemos tener el fuego fuerte para que se abran rápidamente.

2. Las almejas debemos ponerlas durante unas horas en agua fría con sal para que eliminen la arena.