ARROZ DE PULPO

No nos hemos atrevido a llamarlo paella de pulpo aunque es un arroz «seco» sin caldo, por aquello de ser puritano con el uso del lenguaje culinario.

Es una arroz muy sabroso, sencillo de preparar y que lo puedes hacer siempre que en casa tengas pulpo cocido (en nuestro congelador siempre hay) y unas gambas.

Ingredientes (3 o 4 personas):

•         4 tazas de café de arroz.
•         10 tazas de café de caldo.
•         2 patas de pulpo cocidas (500 gramos una vez cocido).
•         6 gambas langostineras.
•         300 gramos de gambas pequeñitas.
•         2 tomates maduros.
•         1 cebolleta.
•         1 ajo.
•         1 hoja de laurel.
•         Pimentón dulce.(1 cucharadita)
•         Colorante o cúrcuma.
•         Azafrán.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra.
•         Sal.

Preparación:

Lo primero hacer un buen caldo.

Lo segundo, preparar todos los ingredientes.

Para ello, cortaremos el pulpo que tendremos previamente cocido, en rodajas no muy gruesas. El pulpo no lo habremos pasado al cocerlo, tiene que estar en su punto porque ahora va a volver a cocer otros 20 minutos con el arroz. (puede ser pulpo comprado cocido).

Cortaremos a trocitos el tomate, una vez pelado, la cebolleta y el ajo. 

Pelaremos las gambas.

Ponemos la paella al fuego, ponemos el AOVE (como tres o cuatro cucharadas) y sofreímos las verduras. Primero la cebolleta y el ajo, durante al menos tres o cuatro minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida, y echamos el tomate, para que no se queme. Dejamos que cueza todo junto hasta que el tomate evapore el agua. 

Añadimos las gambas, tanto las peladas como las langostineras, y en cuanto cojan color se sacan y reservan.

Incorporamos el pulpo, mezclamos y añadimos el arroz, una vuelta y vertemos el caldo caliente. Ponemos el azafrán y un poquito de colorante o cúrcuma, rectificamos de sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas y las langostineras, y dejamos cocer 10 minutos más.

El resultado perfecto… para ello dejar reposar tapado con un trapo blanco de algodón al menos 5 minutos.

Recomendaciones:

1. Si el pulpo está cocido en casa, utilizad el caldo de cocción para hacer el arroz, os saldrá más sabroso.

2. Si queréis que salga mas baratito cambiad las gambas por unos mejillones, está también muy rico.

TRUCHA CON BACON Y JAMÓN SERRANO

Un nuevo reto para mi, participar en el Recetario Mañoso... me encanta pero me cuesta mucho esto de cumplir con los plazos. El mes pasado me quede con la receta preparada y sin publicar... ¡¡¡qué desastre!!! Este mes, por fin, receta de pescado que nos propone Lolines del blog  CUINA AMB LA LOLINES.

Muchas gracias por elegir este ingrediente, nos has hecho disfrutar cocinandolo y comiendolo, la receta que hemos preparado muy sencilla y fácil. 

Ingredientes para dos personas:

•         2 truchas.
•         2 filetes de jamón (no muy curado).
•         1 ajo.
•         2 filetes de panceta curada.
•         1 limón.
•         Aceite de Oliva Virgen Extra.
•         Sal.
•         Harina.

Preparación:

Ponemos muy poquita sal fuera de las truchas, y no dentro. Metemos un filete de jamón serrano dentro de cada una de las truchas y las cerramos con un par de palillos. Se rebozan en harina y se espolvorea el sobrante. Se fríen en AOVE y se ponen sobre papel de cocina. 

En la misma sartén, se retira parte del aceite y se fríe el ajo y la panceta, se añade el zumo del limón y se vierte sobre las truchas (evidentemente las habremos puesto cada una en su plato). 

Están riquísimas, muy sabrosas y rapidísimas de preparar.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS DE GAMBAS

Una receta sencilla, de las que se pueden preparar para cenar con un poquito de tiempo, y que hacen que la cena sea de lo más agradable. Este tipo de calabacín que es muy suave es difícil de encontrar, nosotros siempre los compramos en el Lidl, pero sino teneis ninguno cerca con calabacines normales también sale muy rico.

Ingredientes (para dos personas)

•            2 calabacines bolas.
•         ½ cebolla.
•         6 mejillones (opcionales).
•         12 gambas grandes.
•         1 brick pequeño de nata.
•         Queso rallado (parmesano).
•         Aceite de Oliva Virgen Extra.
•         Sal.
•         Pimienta.

En una fuente apta para el micro se ponen los dos calabacines, se tapan con papel transparente, y se meten en el micro durante unos 8 minutos a potencia media. 

Se sacan, y se dejan enfriar un poco.

Picamos la cebolla, y la comenzamos a sofreír en un poquito de AOVE, durante unos 5 minutos. 

Mientras vaciamos los calabacines con una cuchara o un saca bolas, se escurren y se colocan boca abajo sobre papel de cocina. La carne que hemos sacado la picamos y la añadimos al sofrito de cebolla. Como el calabacín nos soltara agua subiremos un poco el fuego de la sartén pero no os separéis de ella que puede quemarse el contenido.

Añadiremos las gambas y los mejillones picaditos, y en cuanto cambie su color, la nata, dejamos cocer todo junto hasta que la nata reduzca, separamos del fuego y dejamos que enfrié un poco.

Rellenamos los calabacines, cubrimos con queso rallado y metemos al horno durante 10 minutos, a 180 grados. (Previamente habremos precalentado el horno).

Recomendaciones:

1. El queso a nosotros nos gusta parmesano, por eso siempre tenemos un trozo en casa para gratinar.

2. Los mejillones los teníamos abiertos en el congelador, sino tenéis no pasa nada, solo con las gambas están muy ricos.

BACALAO ENVUELTO EN BACON DE JAMIE OLIVER

Un pescado que está más que sabroso, se hace en un momento y quedas siempre como un rey. Es del libro de Jaime Oliver «Escuela de Cocina», un libro de lo más entretenido como todo lo que toca este cocinero.

Ingredientes:

·     2 filetes de bacalao desalado sin piel ni espinas.

·     10 lonchas de panceta o bacón ahumado fino.

·     Romero seco al gusto.

·     Sal.

·     Pimienta.

·     1 limón.

·     Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Lo primero que debemos de hacer es precalentar el horno al máximo.

Mezclamos el romero, con la sal y la pimienta y con una cucharada de AOVE, y con esta mezcla sazonamos los dos filetes de bacalao.

Los envolvemos en el bacón, colocamos sobre la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal), echamos un chorrito de AOVE por encima y metemos al horno durante unos 10 o 12 minutos, hasta que el bacón esté dorado y el pescado bien asado.

Se puede servir con una rodaja de limón.

Recomendaciones:

1.El romero el lo propone fresco pero como en casa no tenemos siempre usamos el seco y quedo perfecto.

RODABALLO AL HORNO Y EL MOTIVO DE NUESTRA AUSENCIA

Hace ya unos meses que no publicamos nada y seguramente mas de uno habrá pensado que nos  hemos cansado del blog pero nada más lejos de la realidad, la causa es lo mejor que nos ha pasado en la vida, y es que desde hace poco más de un mes ahora somos uno más en casa y eso ha conseguido revolucionar todo lo que nos rodea, incluida nuestra afición favorita: cocinar, y visitar vuestros blogs. Y como muestra la foto, al lado del plato un chupete... esa es nuestra vida ahora mismo.

Hoy por primera vez me pongo nuevamente ante el ordenador, porque de cocinar no hemos dejado en ningún momento. Rogamos que nos perdonéis la ausencia y os agradecemos que hayáis seguido entrando y visitando nuestro blog.

Os dejamos una receta muy sencilla pero que esta muy rica, y que hicimos para cenar un día entre el día la Navidad y el Año Nuevo. Probad a hacerla os encantará.

Ingredientes para dos personas:

• 1 rodaballo.
• 2  patatas grandes.
• 1 Cebolla dulce.
• 2 ajos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Mantequilla.
• Sal.
• 1 guindilla de cayena.
• Pimienta.
• Pimentón 
• 1 lima.

Preparación:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180 grados.

Untaremos una fuente apta para el horno con mantequilla y colocaremos las patatas cortadas a rodajas, lo más iguales posibles, junto con la cebolla. Sobre las patatas y cebolla echaremos sal gorda, pimienta, tomillo y un buen chorro de AOVE. Meteremos al horno durante al menos 20 minutos hasta que las patatas comiencen a dorarse, les daremos la vuelta y volveremos a introducir en el horno otros 5 minutos.

Pondremos el rodaballo entero sobre la cama de patatas, salaremos e introduciremos en el horno a la misma temperatura sobre unos 10 minutos, dependiendo de lo grande que sea el pescado.

En una sartén preparamos unos ajos laminados con AOVE, una cayena, un poquito de pimentón, y lo más importante, el zumo de una lima. Así el orden correcto es freír los ajos, echar la cayena, retirar de fuego y añadir el zumo.

Se sirve por encima de los lomos de pescado limpios y emplatados, justo en el   momento de servir. 

Esperamos que hagáis esta receta y os agradecemos mucho vuestras visitas durante estos meses, esperamos a partir de ahora poder redactar y cocinar un poquito más. 

RAPE AL HORNO

El pescado a la plancha o simplemente rebozado no es uno de mis platos favoritos, me lo como, e incluso pensaré que está rico pero no lo haré para un domingo festivo. Sin embargo todo cambia cuando el pescado se hace al horno, y más todavía cuando es rape. El pescado, que junto con el emperador, menos pescado parece. Aquí el sabor de los frutos secos y las gambas hace que quede absolutamente perfecto (bueno, al menos a nosotros nos gusta mucho).

Ingredientes (el caldo de pescado):

•      Las raspas y media cabeza del rape.
•      Las cabezas y cascarones de las gambas.
•      2 zanahorias.
•      1 cebolla.
•      1 puerro.
•      1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
•      500 mililitros de agua.

Ingredientes (4 personas):

•      2 lomos de rape.
•      20 gambas grandes.
•      50 gramos de almendras.
•      2 rebanadas de pan.
•      1 ajo.
•      3 patatas grandes.
•      2 cebollas de Fuentes.
•      1 cucharadita de pimentón dulce.
•      2 cucharadas de harina.
•      400 mililitros de caldo de pescado.
•      150 mililitros de vino blanco.
•      Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
•      Sal.
•      Pimienta.

Preparación:

Caldo de Pescado:

Lo primero que hacemos es preparar el caldo de pescado. Recordad que siempre partimos de agua del tiempo, nunca de agua caliente. Colocamos la cucharada de AOVE y cuando comience a calentar echamos las cabezas de las gambas y las cascaras. Dejamos que se sofrían un poco, incluso podemos machacarlas un poco con una cuchara de palo, y antes de que se tuesten, echamos las raspas, las verduras y el agua. 

Queremos un caldo compacto, concentrado con sabor, por eso no añadimos más agua. Dejamos que cueza 15 minutos y apagamos. 

Los caldos de pescado no deben de cocer mucho tiempo. Si durante la cocción sale espuma, retirarla.

Pescado:

Lo primero de todo es cortar los lomos de pescado en trozos, a ser posible todos de un tamaño similar, salpimentamos. En una bolsa de congelar pondremos la harina, y pondremos todo el pescado, damos unas vueltas y nos quedará perfectamente enharinado.

En una sartén bastante amplia, se ponen como unas tres cucharadas de AOVE, y se fríe el pescado, no debe quedar hecho del todo, solo sellado, por lo que lo tenéis unos dos minutos no más tiempo.

Se saca a un plato hondo, y se reserva.

En la misma sartén freiremos las patatas y la cebolla, con abundante AOVE, y a baja temperatura, queremos que se confite, que se hagan pero que no cojan color. En tiempo será como unos 20 minutos y en mi placa al 4 de temperatura.

Hecha la patata, la escurrimos muy bien, y la colocamos en una fuente que pueda ir al horno. Sobre ella ponemos los trozos de rape.

Salsa:

En una sartén no muy grande ponemos dos cucharadas del aceite que ha sobrado de freír las patatas con cebolla, y freímos el ajo y el pan. Deben quedan con color pero no quemados sino ese sabor pasaría al asado. 

En cuanto estén, se machacan en un mortero con las almendras, y cuando estén bien picados se añade el vino blanco y un poco de caldo de pescado, y se vierte todo sobre el pescado con las patatas y las cebollas. 

Colocamos las gambas sobre el pescado, con un poquito de sal sobre ellas, y metemos al horno, que habremos precalentado a 170 grados anteriormente.

Tendremos en el horno unos 10 minutos, e iremos añadiendo caldo de pescado conforme sea necesario.

Servir inmediatamente.

(La foto como podéis ver no la ha hecho mi otra parte contratante, no estaba y yo tengo mucha menos paciencia, pero os aseguro que estaba riquísimo)

Recomendaciones:

1. Si los gambones o las gambas os gustan menos hechas añadirlas cuando haya pasado unos 5 minutos, así quedarán más al punto.

2. No tiréis el aceite de hacer las patatas y la cebolla es un aceite limpio que se puede reutilizar tranquilamente.