PAN MUERTO

Con este nombre nunca me imagine que podía estar tan sumamente rico el resultado. Cuando vimos la propuesta de este mes de Bake the World pensamos que teníamos que probar a hacerla aunque fuéramos fatal de tiempo que lo vamos.

El resultado nos gusto muchísimo, un pan dulce, con un toque a naranja de los de morirte, muy suave. No nos quedo perfecto pero la próxima vez quedará mejor, porque la habrá os la aseguro.

Mil gracias a Directo al Paladar por su receta, es un fácil y éxito seguro.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de fuerza.
• 50 gramos de mantequilla.
• Un sobre de levadura de panadería.
• 1 cucharadita de sal.
• 65 g de azúcar.
• 1 huevo grande.
• 60 gramos de leche.
• Ralladura de una naranja.
•  Para pintar el pan utilizaremos, 1 huevo y azúcar.

Preparación:

Colocamos en un bol todos los ingredientes secos, harina, levadura, sal, azúcar, y añadimos el huevo y la leche, comenzamos a amasar, y nos quedará una masa bastante consistente. No os preocupéis que es el momento de añadir la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta que os quede una masa delicada y un poco pegajosa.

La dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño, por lo menos, 45 minutos, en un lugar sin corrientes de aire y tapado con paño.

Una vez que haya subido la masa, la desgasificamos, y hacemos el pan. Para ello cogemos 2/3 de la masa y hacemos una bola redonda.  Luego la parte que nos ha quedado la dividimos por la mitad y hacemos una «especie de huesos» que colocaremos encima cruzados como si fuera una calavera. Pintaremos con huevo y echaremos abundante azúcar por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante al menos 40 minutos.

Dejamos reposar y enfriar y con un café espectacular resultado.

TORRIJAS

Las torrijas son un postre típico de Semana Santa, parece ser que se comían estos días debido al ayuno. No podemos olvidar que son muy calóricas, pan, leche, azúcar… por lo que sustituían a las calorías que aportaba la carne. La verdad es que engordan pero .... están tan buenas.

Yo las hago como se las he visto hacer a mi madre siempre, son las clásicas, no tienen ninguna singularidad, sólo hay que tener un poco de paciencia y utilizar buenos ingredientes.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de un buen pan (del día anterior mejor).
• ½ litro de leche.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 rama de canela.
• La piel de un limón.
• 1 huevo.
• Azúcar y canela en polvo para rebozar (dos cucharadas de azúcar y ½ de canela)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

En un cazo se coloca la leche, el azúcar, la peladura del limón y la rama de canela y se pone al fuego hasta que hierva. En este momento se separa del fuego y se deja infusionar la leche para que adquiera todos los sabores.

Una vez que este templada la leche, se empapa el pan en la leche, cuanto más mojado este el pan, mas buena estarán las torrijas. Para poder manejar el pan empapado en leche sin que se nos rompa, una vez que está muy empapado yo lo meto al congelador durante una hora (más o menos), esto hace que sin que se queden congeladas cojan una consistencia suficiente para poder manipularlas fácilmente.

En un bol amplio se bate un huevo y se le pone un poquito de azúcar, se reboza el pan  en el huevo con azúcar y a una sartén con abundante AOVE (la temperatura del aceite debe de ser media alta, lo suficiente para que se frían sin que se quemen). Se les da la vuelta, se dejan un par de minutos más y las sacamos a una fuente sobre papel absorbente. Dejamos que se enfríen un poquito y se rebozan en el azúcar mezclado con canela.

Se pueden comer calientes, templadas o frías.

Recomendaciones:

1. La leche puede ser entera, semi o desnatada, en este caso las he hecho con desnatada porque al fin y al cabo algo de grasa eliminas de la receta.

2. En todas las recetas es importante utilizar un buen aceite pero en este caso todavía más, eso si que sea suave para que no nos impregne excesivamente de sabor a las torrijas.

3. A nosotros como más nos gustan son tibias, así si os sobran de un día para otro, 15 segundos al microondas y como recién hechas.

SÁNDWICH DE PECHUGAS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Como os he dicho muchas veces, siempre viene bien tener pan de molde en el congelador. En este caso, es un sándwich de fin de semana, este en concreto de sábado noche. Una tarde que llovía un montón y no nos apetecía salir, así que solución rápida un buen sándwich con pan casero, una película y una Coca Cola.

¿Qué más se puede pedir? 

Ingredientes (para dos personas):

·         6 rebanadas de pan de molde.

·         3 pechugas de pollo finitas.

·         4 filetes de bacon (yo fue panceta fresca).

·         12 espárragos verdes finitos.

·         ½ calabacín.

·         1 cebolletas tierna.

·         2 tomates raf pequeños.

·         ½ cogollo de lechuga.

·         1 cucharada de mayonesa.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

·         Sal y pimienta.

Preparación: 

En una plancha caliente ponemos una cucharada de AOVE, ponemos el calabacín cortado a rodajas y los espárragos verdes, les echamos sal y esperamos a que queden doraditos. Sacaremos antes el calabacín que los espárragos.

Después haremos las pechugas a la plancha con sal y pimienta, y a la vez el bacon o la panceta. 

Una vez que está todo esto hecho, ponemos las rebanadas de pan en la plancha y les vamos dando vuelta hasta que esté bien doradita.

Así montamos el sándwich, primero el tomate a rodajas muy finitas, la lechuga a juliana muy pequeña (tiritas finas), mayonesa, la pechuga cortada a trocitos y por último la cebolleta a rodajitas. Otra rebanada de pan, tomate, lechuga, pechuga, el bacon cortado a trocitos y los espárragos verdes a la plancha. Ponemos la tapa y una brocheta que lo sujete, y ¡¡¡¡ A CENAR!!!!!.

La foto no es muy buena, pero es que se nos enfriaba, je,je.

PAN DE MULTICEREALES (RECETA SENCILLA)

Cuando te acostumbras a comer pan casero, es como todo, cuesta mucho encontrar una panadería que te de gusto. Lo que ocurre es que muchas veces no tenemos tiempo para estar haciendo el pan constantemente en casa, por los reposos y amasados que debe llevar.

De todos los panes rápidos este en concreto a mi es el que más me gusta (al menos de los que yo he probado a hacer). Es super fácil, y sólo lleva un reposo, y en el mismo molde donde lo pones a reposar va luego al horno.

En este caso utilice la harina de la marca Harimsa (y no me dan comisión ni productos, que conste) y me gusto mucho el resultado.

Ingredientes:

·         500 gramos de harina de multicereales.

·         1 sobre de levadura de panadero.

·         350 mililitros de agua (en la original 300).

Preparación:

En un bol colocamos la harina y el sobre de levadura y mezclamos bien con una espátula. Comenzamos a añadir el agua, poco a poco, y vamos amasando muy bien. En mi caso me ayude de una amasadora manual pero que facilita mucho el trabajo. Se amasa durante al menos 15 minutos, se que parece mucho tiempo pero es necesario, debe quedar una masa muy suave y elástica.

Si estáis amasando a mano, cuando en el bol no podáis seguir amasando, echar un poco de harina sobre la encimera, verter la masa, y amasar intentando introducir en la masa la mayor cantidad de aire posible. Vuelvo a repetir que debe quedar suave y elástica.

A la masa preparada se le da forma alargada si es así el molde qué vais a utilizar, se coloca dentro del molde (ponedle al molde un poquito de harina o mantequilla) y se deja reposar. Yo lo tuve casi dos horas y quedo perfecto.

Lo metemos al horno que habremos precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos y listo. Rápido y más fácil imposible.

Fuente: La receta del propio paquete de pan Harimsa.

PANETTONE O PANETTONCICO DE CHOCOLATE

Cuando recibí el correo electrónico de Bake the World con el reto del mes de diciembre, pensé, madre mía Panettone, pero esto ¿debe de ser muy difícil de hacer, no?. Ese mismo día me puse a buscar y buscar recetas en las que dijeran como se hacía, y la hay a miles. Primero empecé por las página italianas, pensé ¿si tuviera que hacer una tortilla de patata donde la buscaría?.

No veáis todo lo que he leído sobre ellos, y sobre cómo se hacían. Luego pase a los blogs y libros en español, y seguí leyendo, hasta que considere que con la mezcla de un par de blogs y todo lo que sabía sobre ellos había llegado el momento de comenzar a hacer la receta.

Y me salió y a la primera, creo que es la receta de la cuál estoy más orgullosa, me pegue todo el día diciéndole a mi otra parte contratante «pero has visto que monos han quedado».

Sobre el panettone se podría escribir casi una tesis doctoral, lo más importante que es un postre típico de la zona de Milán, que puede estar relleno de frutas confitadas o de chocolate, o incluso sin nada, y que tiene una textura (si sale rico) similar a un pan brioche muy suave.

Por cierto, yo compre unos moldes pequeños, y aun así salen bastante grandes, y en el paquete ponía lo de «panettoncicos», y de ahí el nombre que les hemos dado.

Animaros que no es tan difícil como parece, sólo un poco laborioso, por lo que hay que hacerlos cuando tengáis algo de tiempo para dedicarles.

Ingredientes para el prefermento:

·         125 gramos de harina de fuerza.

·         12, 5 gramos de levadura de panadería.

·         100 mililitros de agua filtrada o mejor mineral. 

Ingredientes para el panettone:

·         250 gramos de harina de fuerza.

·         12,5 gramos de levadura de panadería.

·         75 gramos de azúcar.

·         100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

·         50 mililitros de leche entera.

·         1 huevo entero a temperatura ambiente.

·         1 yema a temperatura ambiente.

·         150 gramos de chocolate negro (pepitas o a trocitos).

·         1 cucharada de agua de azahar.

·         1 cucharada de esencia de vainilla.

·         La ralladura de una naranja.

·         1 pizca de sal.

Ingredientes para montar el panettone:

·         8 moldes pequeños de panettone.

·         25 gramos de mantequilla.

·         1 yema de huevo.

Preparación:

Primer día: Prefermento

Lo primero que hacemos es el prefermeto (yo lo hice el viernes por la tarde). Para ello en un bol amplio ponemos los tres ingredientes y los mezclamos muy bien. Tapamos el bol con un papel transparente.

Los dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble al menos el volumen, en mi caso, dos horas largas. Y en este momento yo como había crecido mucho lo metí en la nevera.

Dejad fuera de la nevera la mantequilla que vayamos a utilizar, porque tiene que estar a temperatura ambiente.

Segundo día: Elaboración del panettone.

Hay que sacar de la nevera al menos dos horas antes de empezar el prefermento y los huevos que necesitaremos estén a temperatura ambiente.

Comenzamos con la masa, mezclando todos los ingredientes menos el chocolate, en este orden, lo primero la leche un poco tibia con la levadura. Luego en el bol la harina, la sal, el huevo y la yema, la mantequilla, el extracto de vainilla y el agua de azahar, y por último la leche con la levadura. Una vez que la masa este bien mezclada (yo estuve al menos 10 minutos mezclando) añadimos el prefermento y comenzamos a amasar en serio. Yo lo hice con una amasadora de mano y estuve unos 20 minutos, veréis que queda una masa elástica aunque un poco pegajosa.

En un bol limpio ponemos harina, vertemos la masa, le echamos un poquito de harina por encima, y la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar. En casa estuvo más de 3 horas levando hasta que casi se salía del bol.

Pasamos a la tercera fase, ponemos harina sobre la encimera, y echamos la masa, que aplastamos para quitarle el aire. Echamos sobre ellos el chocolate y hacemos unas tiras de cómo 10 centímetros de ancho y 20 centímetros de largo. Las enrollamos y metemos cada una de ellas en uno de los moldes de panettone que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla. Los dejamos sobre una bandeja de horno y cubrimos con un paño. Los dejamos nuevamente que suban hasta el límite del molde, más o menos en casa estuvieron 30 minutos.

(Os dejo el enlace de la página donde mejor vi explicado como era el proceso para formarlos y gracias a la cuál puedo decir que salieron ricos, aunque ella los hizo con la panificadora).

Aprovechamos para ir precalentado el horno por arriba y por abajo a 170 grados.

Cuando los panettones hayan subido, los untamos con la yema de huevo que nos falta por usar y les ponemos encima un trocito muy pequeño de mantequilla, y los metemos al horno precalentado. En mi caso eran pequeñitos y estuvieron 15 minutos con el horno encendido y luego 5 más con el horno apagado, y quedaron perfectos de textura. Pinchadlo a ver si están hechos, y colocadlos en una rejilla a enfriar.  

Fuentes Principales: Directo al Paladar y Kanela y Limón

Recomendaciones:

1. Utilizar siempre en los fermentos boles que sean grandes, es una masa que crece mucho y si no se os saldrá.

2. La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

3. Muy importante, no llenar los moldes más de 2/3 si no se os saldrán, porque en el horno siguen creciendo.

4. Se conservan muy bien, tanto en una bolsa de plástico de congelar, como en una lata.

5. Podéis cambiar el relleno por el que os guste más, frutas confitadas o pasas, frutos secos…

PAN DE SODA O SODA BRADE

Este mes el reto de Bake the World era elaborar un pan de soda, un pan irlandés, del que por supuesto yo no había oído hablar nunca. Uno de los ingredientes que lleva es el buttermilk o suero de mantequilla, que en realidad es un suero de leche.

Sabía que se puede hacer en casa pero leí que en supermercados como en el Lidl había, y allí me fui, bueno pues no hubo manera de encontrarlo, por lo que al final lo hice casero y el resultado nos ha gustado muchísimo.

Es un pan muy sencillo de hacer, lo más importante es la rapidez, si ya sé que suena un poco raro pero me voy a explicar. Como es un pan que no lleva levadura sino que fermenta al reaccionar el bicarbonato sódico con la acidez del buttermilk, y por ello no podemos dejar reposar la masa, tan sólo mezclar bien, dar forma, hacer los cortes y al horno.

La receta después de mucho mirar que más me convenció fue la de Directo al Paladar, así que gracias por ilustrarla tan bien con esas fotos que me guiaron perfectamente para hacer mi propio pan.

Ingredientes:

·         155 gramos de harina de trigo.

·         155 gramos de harina de trigo integral.

·         ½ cucharadita de bicarbonato sódico.

·         ½ cucharadita de sal.

·         255 mililitros de buttermilk.

Ingredientes para hacer buttermilk casero:

·         250 mililitros de leche.

·         1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Lo primero de todo es preparar el buttermilk, que es tan sencillo como poner la leche y echarle una cucharada de zumo de limón, y dejarla reposar 15 minutos, el limón cortara la leche y ya estará preparada.

Mientras esperamos que pase ese tiempo, precalentamos el horno a 200 grados.

Pasados esos 15 minutos, en un bol ponemos los dos tipos de harina, la sal y el bicarbonato sódico, y añadimos de golpe el buttermilk, revolvemos bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado. Vertemos sobre la encimera enharinada y damos forma redonda.

Colocamos sobre una bandeja de horno enharinada, cortamos en forma de cruz, e introducimos en el horno. En el mío estuvo 35 minutos a 200 grados.

Recomendaciones:

1 Pueden utilizarse diferentes harinas, incluso harina integral al 100%.

2. Es un pan que combina de maravilla con la mantequilla, para desayunar me pareció un lujo.

3. Al hacer la mezcla le podéis añadir pasas e incluso frutos secos, estará igualmente muy rico.

4. La cruz que sea bastante profunda eso le da esa forma tan característica.

PAN DE CHAPATA O CIABATTA

La propuesta de Bake de Word para el mes de octubre es hacer un Pan de Chapata o en italiano Ciabatta, y que como peculiaridad podemos decir que todas las recetas que hemos visto llevan Aceite de Oliva, lo que le otorga un sabor muy especial.

En casa menos hecho varias veces pan de chapata, pero como se supone que esto es un reto, decidí cambiar de receta, y elegí la del blog Webos Fritos. Imagino que todo el mundo lo conoce, pero si aún hay alguien que no ha entrado en él, hacedlo, por las recetas, por la manera de explicarlas, por las fotos… como podéis ver a nosotros nos encanta.

La receta es muy sencilla, la única dificultad es darle forma a las chapatas, y eso si que me cuesta, yo lo intento, pero me quedan… como me quedan pero oye de sabor estaban de diez.  

Os dejó la receta y el único cambio que introduje en la misma que fué la cantidad de agua del prefermento, que me parecía que quedaba demasiado duro.

Ingredientes prefermento:

·          100 ml de agua (Yo puse el doble, 200 ml.)

·          10 gramos de levadura fresca de panadería.

·          180 gramos de harina de fuerza.

·          1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes pan:

·         260 gramos de agua.

·         30 gramos de levadura fresca de panadería.

·         430 gramos de harina de fuerza.

·         50 gramos de aceite de oliva virgen extra.

·         1 cucharadita de sal.

Lo primero que preparamos en el pre fermento, para ello ponemos en un bol la harina y sobre ella echamos la levadura desmenuzada, y añadiremos el azúcar y el agua, mezclamos y dejamos que repose tapado con un paño hasta que duplique su volumen. En mi caso, en casa hacía calor, así que una media hora fue suficiente. Acordaros de dejarlo en un lugar sin corrientes de aire.

En el cuenco donde está el pre fermento, añadir la harina y la sal. En un bol mezclar el agua con el aceite y la levadura, desleír y añadir esta mezcla poco a poco al cuenco.

Ahora toca amasar hasta que tenga una textura ligera y flexible. Os enlazo con un video que explica muy bien como amasar a mano con el amasado francés.

Hacemos una bola con la masa y sobre una superficie aceitada (puede ser papel de horno) se aplana bien con las manos y vamos haciendo un rectángulo. La tapamos y dejamos unos minutos (10 minutos).

Preparamos la bandeja de horno con papel de horno y vamos cortando rectángulos con un cuchillo muy afilado, y los pasamos a la bandeja del horno. Espolvoreamos con harina, y dejamos fermentar una media hora, tapados con un paño.

Precalentamos el horno a 180 grados por arriba y por abajo.

Pasado el tiempo de levado, introducimos en el horno a mitad, y ponemos abajo un recipiente con agua. El tamaño que hagamos de chapatas nos marcará el tiempo de cocción, a mi me salieron 9 chapatas no muy grandes, y las tuve 35 minutos.

Recomendaciones:

1. Respeta los tiempos de fermentación del pan, pero tampoco te pases, si no al meterlas en el horno se bajaran.

2. Prueba a prepararlas con más o menos sal según tus gustos.

3. Si es un día que hace frio en casa, mete a fermentar el pan en el horno apagado y eso evitará las corrientes de aire.

4. La levadura fresca puedes congelarla, la sacas una media hora antes de ponerte con el pan, y estará perfecta.

5. Utiliza un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad para el pan, se dará un sabor muy rico.

PAN DE MAÍZ (BROA DE MILHO)

La propuesta de hacer pan de Bake The World me intrigaba, así que me anime a ver de que se trabaja y tachán… un pan de maíz, el llamado Broa de Milho, que se elabora en Portugal y en parte de Galicia.

Es un pan de harina de maíz, no muy utilizada en España para hacer pan, pero que da al pan un sabor diferente pero muy sabroso. Después de varios intentos, nos ha quedado un pan que no ha sido muy difícil de trabajar y con una consistencia muy buena.

La receta, después de mirar, yo creo que cientos de ellas, la encontré en el blog de Tentaciones sobre la Mesa, que es portugués y me encanta. Así que con su permiso me lleve prestada su receta de Bolo de Broa de Milho com Sardinhas, y la hice como ella decía, con alguna pequeña variación.

Además, en este tipo de pan hay muchísima variedad, hay recetas que usan masa madre, mezclas en otros porcentajes de harinas, harina de maíz amarilla, más o menos agua etc…

En cualquier caso os animamos a que lo hagáis y os mostramos el resultado.

Asimismo, os dejó los enlaces de los demás blog que hicieron este pan:

 Ingredientes:

·         500 gramos de harina de maíz (blanca).

·         150 gramos de harina de trigo (de fuerza).

·         550 mililitros de agua.

·         8 gramos de sal.

·         18 gramos de levadura de panadería.

Preparación:

En un bol ponemos la harina de maíz y la sal, y a la vez en una cacerola a hervir 450 mililitros de agua (o en el microondas).  

En cuanto el agua este hirviendo, escaldamos la harina de maíz, mezclamos la masa con una cuchara de madera, y dejamos reposar media hora, hasta que se enfríe.

Después de pasado este tiempo, deshacemos la levadura de panadería con el resto del agua que deberá de estar tibia. Agregamos a la masa de maíz la harina de trigo, envolvemos, añadimos el agua y la levadura, y amasamos. Rectificaremos de harina o agua según nos lo pida la masa, hasta que esta quede suave.

Dividimos la masa en dos, hacemos una bola con cada una, y colocamos sobre la bandeja del horno (untada con aceite o sobre papel de horno). Con un cuchillo hacemos una cruz en la superficie, tapamos con papel transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen. 

Precalentamos el horno a 250 grados. 

Bajamos el horno a 200 gramos y metemos el pan, lo tendremos durante 30 minutos, bajamos el horno a 180 grados y lo tenemos unos 10 minutos más. Es importante vigilarlo para que el pan no se queme por fuera y quede crudo por dentro.