ARROZ TRICOLOR CON AGUACATE Y GAMBAS

Los mercados y supermercados para aquellos que nos gusta mucho cocinar son una tentación difícil de superar, así que paseando el otro día por uno de ellos compramos un arroz que no habíamos probado, el especial ensaladas. Está rico, da un toque crujiente muy curioso en una ensalada.

Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de arroz (máximo).

·         ½ aguacate.

·         8 gambas cocidas.

·       1 muslo de pollo cocido o asado (en su defecto jamón york).

·         1 huevo duro.

·      1 bote pequeño de melocotón en almíbar (si puede ser casero mejor).

·         Olivas verdes.

·         Queso.

Preparación:

Cocer el arroz tal y como indique las instrucciones del fabricante, refrescaremos y meteremos al frigorífico.

Ahora a cortar todos los ingredientes, el aguacate, las gambas cocidas, el muslo de pollo, el huevo duro, el melocotón y el queso. Las olivas las pondremos enteras.

Mezclamos todos los ingredientes con el arroz y aliñamos.

El aliño es importante en esta receta, a nosotros nos encanta con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y un vinagre de estragón, como siempre una parte de vinagre por tres de aceite, se bate bien, se añade la sal y la pimienta, y un toque de mostaza, se bate nuevamente y una vez todo emulsionado se aliña la ensalada.

Se puede servir con un poquito de reducción de vinagre de Módena o de Jerez.

Que aproveche¡¡¡¡

Recomendaciones:

1. El aliño se puede sustituir por una salsa rosa o un poquito de mayonesa.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS «DEL HUERTO DEL TÍO ISIDRO»

Otra receta que tenía en la despensa de las recetas gracias al regalo de una bolsa con fruta y verdura del huerto del tío de un amigo... Con el sabor de estos pimientos cualquier cosa sale rica.

Es sencilla de hacer y muy resultona, probad a hacerla y vereis como repetis.

Ingredientes:

·         2 o 3 pimientos rojos asados.

·         Lechugas variadas.

·         Queso de rulo de cabra.

·         Cebolletas.

·         Pepinillos.

·         Olivas verdes.

·         Mermelada de pimiento rojo.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

Preparación:

Lavar las lechugas con agua muy fría, escurrir y secar. Colocar la lechuga sobre una fuente amplia, echar las cebolletas, los pepinillos, las olivas verdes y los pimientos asados.

El rulo de cabra lo caramelizaremos, ya sea en la sartén o con un soplete de cocina.

Aliñamos la ensalada, mezclando en un bol, una cucharada de mermelada de pimiento rojo, dos cucharadas de AOVE (en este caso el mejor que tengáis), una pizca de sal, y batiremos con fuerza.

Servir inmediatamente una vez aliñada para que el queso no se enfríe… simplemente deliciosa.

Recomendaciones:

1. Si es posible lavad vosotros las lechugas, de roble, rizada etc... y tenedlas en la nevera en una tarrina. Estaran perfectas dos o tres días y el sabor nada que ver a las bolsas que venden.

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA

Al ver el ingrediente del Recetario Mañoso que nos proponía este mes Silvia del blog Chascarrillos de Casa me puse más que contenta, puesto que es un ingrediente de lo más versátil, puede hacerse en crema, en ensalada, como guarnición… y todas ellas buenísima. Muchísimas gracias por hacernos cocinar este mes con este ingrediente, además los espárragos verdes ahora mismo están buenísimos, y el post ha sido de lo más didáctico.

Ingredientes:

·         2 manojos de espárragos verdes.

·         1 huevo duro.

·         1 tomate raff.

·         4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

·         Sal en escamas.

·         1 cucharada de lima.

Preparación:

Lo más importante es cocer los espárragos en su justa medida y no pasarnos porque si los cocemos demasiado pierden toda su textura.

Limpiaremos los espárragos cortado el tallo más duro de los mismos, y luego pelándolos con un pelador de verduras un poquito para que no queden duros. En una olla con abundante agua con sal esperamos a comience a hervir y en ese momento añadimos los espárragos verdes y los dejamos cocer durante 8 minutos.

Los sacamos y los ponemos en agua fría con hielo para cortar la cocción, y luego se secan muchísimo sobre papel de cocina.

Preparamos la vinagreta picando muy finamente el huevo duro y el tomate, y mezclándolo con 3 cucharadas de AOVE, el zumo de lima y un poquito de sal.

En una plancha muy caliente ponemos la otra cucharada de AOVE y hacemos los espárragos a la plancha hasta que cojan color.

Montamos la ensalada caliente, espárragos y sobre ellos la vinagreta y un poquito de sal en escamas. Perfecta, rica y sana.

Fuente: Libro de Karlos Arguiñano.

ENSALADA CON UVA GARNACHA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Participar en el Recetario Mañoso siempre es una experiencia y además si la anfitriona de este mes es Isabel del blog «LasDelicias de Isabel» todavía más. Sin embargo, este mes me ha costado pensar la receta porque las uvas y en concreto, la uva de garnacha no suelo utilizarla mucho para cocinar.

Al final la idea nos la dió el nuevo cocinero del Canal Cocina Nicola, aunque la receta no se parece en nada a lo que el hizo pero se nos encendió la bombilla.  

Ingredientes:

·         Lechuga romana.

·         Bolsa de lechugas variadas.

·         Tomatitos cherry.

·         Quesitos Burgo de Arias ( o quesos frescos ).

·         Nueces peladas.

·         Bonito en Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Uva garnacha.

·         ½ vaso de vino tinto joven.

·         3 cucharaditas de azúcar.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Sal.

·         Pimienta.

Preparación: 

En una bandeja amplia colocaremos primero la lechuga romana cortada en juliana muy fina. Encima pondremos las lechugas variadas, los tomatitos abiertos por la mitad, los quesitos, las nueces y el bonito bien escurrido.

Echamos el AOVE a la ensalada y salamos, si nos gusta le ponemos un poquito de pimienta. 

Colocamos en una sartén amplia una cucharada sopera de AOVE, y echamos la uvas, y en cuanto comiencen a cambiar el color ( un minuto ) añadimos el vino tinto y el azúcar y dejamos que reduzca poco a poco. Debe quedar como un sirope.

Ponemos las uvas encima de la ensalada y terminamos de aliñar con el sirope o reducción de vino tinto, el resto lo servimos en un vasito por si algún comensal se quiere poner más salsita.

De verdad que surgió de la nada y que nos encantó, probadla, quedaréis de vicio si alguien acude a vuestra casa a comer o cenar.

ENSALADA DE NUECES Y PERA, CON ALIÑO DE LIMÓN Y MIEL

Las ensaladas son un alivio para las noches en que no tienes muchas ganas de cocinar porque llegas supercansanda, sin embargo, se agradecen que sean un poco diferentes. Nosotros las probamos todas, nos gustan y con cualquier acompañamiento suponen la cena perfecta.

Esta ensalada lleva miel, pero que no se asusten los que no son muy amantes de ella, solo es un toque y no se nota nada (os lo digo yo que no como mucha miel.)

Ingredientes (para dos personas):

• Lechuga de roble (o cualquier otra que os apetezca).
• 3 filetes finos de bacon.
• 12 medias nueces.
• 1 pera (que este durita).
• El zumo de ½ limón.

Ingredientes para el aliño:

• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de miel.
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

En una sartén amplia hacemos el bacón a la plancha, debe de quedar muy crujiente, lo sacamos sobre papel absorbente y lo dejamos que enfrié.

En la misma sartén salteamos las nueces, tened cuidado llevan mucho aceite y se queman enseguida.

Pelamos la pera, la cortamos a tiras, y la rociamos con el zumo de ½ limón para que no se oxide. 

Montaje del plato:

La lechuga, encima el bacón cortado a trocitos, las nueces y en un ladito la pera (al comerla la cortamos a trocitos pero para la presentación queda muy bien así)

Aliñamos con la mezcla anterior, si tenéis un biberón en el mismo ponéis todos los ingredientes y lo agitáis, y sino en un vaso batiendo con un tenedor. La aliñáis y se sirve inmediatamente.

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS DE CASPE

Siendo los anfitriones de este mes del «Recetario Mañoso» no podíamos dejar de participar con una segunda aportación y esta vez lo hacemos con una de nuestras recetas favoritas de ensalada, apuntadla para el verano y además el aliño os puede servir durante todo el año y en cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes para el aliño:

• 8 tomates secos en aceite de oliva,  junto con su aceite.
• 15 gramos de albahaca.
• 15 gramos de perejil fresco.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• ½ diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Ingredientes para la ensalada:

• Hojas de ensalada variadas.
• 1 mozzarella fresca.
• 1 huevo duro.

Preparación:

Lo primero que hacemos es preparar el aliño. Para ello, utilizando un robot de cocina o el vaso de una batidora ponemos los tomates secos, la albahaca, el perejil, las alcaparras, el ajo y la cucharada de vinagre balsámico y batimos hasta obtener una textura de crema. Veréis que os queda bastante espeso, para aligerarla añadimos el aceite en el que estaban conservados los tomates y si no fuera suficiente un poco más de AOVE. Echamos la sal y la pimienta, volvemos a batir y reservamos en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada.

En una fuente amplia o en platos individuales colocaremos las lechugas, el huevo duro y la mozzarella cortada a rodajas. Le echaremos un chorrito de aceite muy ligero a la ensalada y un poco de sal.

Aliñamos con la crema de tomates secos principalmente sobre la mozzarella.

Recomendaciones:

1. Veréis que con las cantidades que os hemos dado os saldrá aliño para varias ensaladas. No os preocupe el aliño se guarda perfectamente en la nevera durante varios días.

2. La ensalada la hemos preparado como un básico pero podéis añadirle muchos otros ingredientes que combinan fenomenal con el aliño de tomate: unas olivas negras, un poquito de jamón serrano, o bien jamón york, cebolla roja, etc.

Fuente: Libro «Ensaladas» Ed. Love Food

ENSALADA DE CEBOLLA CONFITADA, TOMATES SECOS Y ALIÑO DE YOGUR

Las ensaladas como os decimos siempre nos gustan muchísimo, y no podía faltar una de ellas para participar en el Recetario Mañoso de este mes, porque además somos los anfitriones, con todo el orgullo de poder participar en un proyecto de nuestra tierra que tiene como objetivo principal dar a conocer los productos autóctonos de Aragón.

Así, os animamos a todos los que todavía no hayáis participado que penséis una receta con este producto y la preparéis, seguro que os sorprenderá el sabor que aportan, ya sean secos o rehidratados.

Ingredientes (para dos ensaladas individuales):

•         Lechugas al gusto (en mi caso lechuga morada).
•        1 cebolla de Fuentes grande.
•        50 gramos de jamón york.
•        6 Tomates secos de Caspe.
•        20 gramos de pipas peladas.
•        6 Nueces.
•        1 Yogur griego.
•        50 gramos de queso gorgonzola.
•        Sal.

Preparación:

Lo primero de todo es confitar la cebolla, hay muchas maneras de hacerlo, está vez lo vamos a hacer con el propio azúcar que soltara al irse confitando, friendo poco a poco.  Así la cortamos en juliana (en tiras muy finitas) y la ponemos en una sartén con AOVE (dos cucharadas), echamos sal y ponemos el fuego bajito, que se vaya haciendo poco a poco.

Nos costará unos 20 o 25 minutos, llegados este momento, añadimos el jamón york cortado a taquitos, y apagamos el fuego. Dejaremos sobre el fuego para que siga recibiendo el calor (si la placa no es de inducción o de gas, en este caso tendremos que calentar cuando vayamos a servir).

Preparamos la salsa, o el aliño, en una batidora de mano añadir el yogur con el queso, una pizca de sal, y un poquito de azúcar, batimos hasta que quede una salsa ligera. Si es necesario añadimos un poquito de agua (no lo creo).

Cogemos un molde, colocamos sobre el plato de servir, rellenamos con la lechuga cortada finita, echamos un poquito de sal y un poquito de AOVE. Sobre ella el jamón cocido con la cebolla confitada, luego los frutos secos y por último los tomates secos SIN hidratar, cortados muy pequeños.

Quitamos el aro, cubrimos con la salsa, y el resto la presentaremos en una salsera independiente por si alguien quiere ponerse más.

Está buenísima, y la inspiración me la dio el blog de Cocinando entre Olivos, luego yo fui haciendo pruebas hasta encontrar la ensalada que más me gustaba. 

Recomendaciones:

1. Se puede utilizar la lechuga que más os guste, yo soy una amante de la lechuga morada, pero puede ser cualquiera, endivias como en el otro blog, brotes variados, rúcula…

2. El jamón cocido y la cebolla tienen que estar calientes, por eso montamos la ensalada y a la mesa, sino la lechuga quedará enseguida pachucha, blanda y ya no estará rica.

3. El jamón cocido, puede ser bacón, o jamón serrano también está muy rica.

4. El queso puede ser roquefort, le aportará todavía más sabor.